Автор: Постный майонез – это соус без яиц. Как его сделать в домашних условиях ? Смотрите рецепт, вкус этого майонеза не отличишь от настоящего.
1. Постный майонез на жидкости из-под бобовых
povarenok.ru
Такая жидкость называется аквафабой. Чтобы не тратить время на замачивание и варку, используйте консервированную фасоль, горошек или нут. Тогда майонез будет готов за считаные минуты.
Ингредиенты
- 150 мл аквафабы (примерно столько жидкости будет в одной банке объёмом 425 мл);
- 1 чайная ложка сахара;
- ½–1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка лимонного сока;
- 1 чайная ложка уксуса (яблочного или столового 9%);
- 350–450 мл растительного масла.
Приготовление
Добавьте к аквафабе сахар, соль, лимонный сок и уксус и слегка взбейте блендером. Продолжая вспенивать, очень тонкой струйкой вливайте масло.
Сначала введите 350 мл масла. Если майонез получается жидковатым, влейте остатки и взбейте. Чем больше масла, тем гуще будет смесь. Так что консистенцию можно регулировать по своему вкусу.
Если вы используете красную фасоль, то майонез будет слегка фиолетовым. На жидкости от белой фасоли, горошка или нута соус получится белым.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3606.2 ккал | белки 28.2 г | жиры 351 г | углеводы 84 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 445.2 ккал | белки 3.5 г | жиры 43.3 г | углеводы 10.4 г |
Как приготовить постный майонез — секреты и тонкости приготовления
- Все продукты для майонеза должны быть комнатной температуры.
- Если майонез вышел сильно густой, влейте несколько ложек воды и перемешайте.
- Используйте только рафинированное масло без запаха.
- Начинайте взбивать соус миксером на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость.
- Масло добавляйте по немного, при этом взбивать не прекращайте.
- В готовый майонез можно добавлять зелень, пряности и специи.
- В состав постного майонеза может входить растительное масло, грибной или овощной бульон, крахмал, мука, сахар, горчица, специи, соль.
- Чтобы майонез был густым, заваривайте муку.
- Густоту соуса регулируйте количеством муки.
Майонез провансаль в домашних условиях блендером
Классический провансаль всегда готовится с горчицей. В рецепте используется сырое яйцо, поэтому вы должны быть в нем уверены на 100%. Не забывайте про то, что ингредиенты должны быть одной температуры. Поэтому достаньте их из холодильника заранее, что они остыли до комнатной температуры.
Нам понадобятся:
- яйцо — 1 шт.;
- рафинированное подсолнечное масло — 300 мл;
- горчица — 0,5 ч.ложки;
- соль — 0,5 ч.ложки;
- сахар — 1 ч.ложка;
- лимонный сок — 1,5 ст.ложки.
Приготовление:
1. Вливаем в емкость от блендера яйцо так, чтобы желток не растекся. Добавляем к нему соль, сахар, горчицу и лимонный сок. А также аккуратно вливаем растительное масло.
2. Берем погружной блендер и помещаем его в емкость так, чтобы он касался ее дна, а само яйцо находилось по центру насадки. И только после этого начинаем взбивать сразу на самой большой мощности.
Когда снизу масса начнет белеть, постепенно поднимаем блендер, смешивая все составляющие.
Майонез должен получиться густым, светло-желтым и очень вкусным!
Основные правила приготовления майонеза
Для любого соуса ключевым фактором является его консистенция. Она должна быть однородная, не расслаиваться. Готовить домашний майонез можно при помощи миксера, но в этом случае добиться нужной текстуры сложно. Даже минимальные погрешности приводят к тому, что масло начинает отделяться. Лучше всего делать заправку, используя погружной блендер.
Вот 6 правил приготовления домашнего майонеза:
- Основа соуса – это растительное масло. Можно использовать любое, все зависит от вкусовых предпочтений. Допускается смешивание подсолнечного и оливкового, кукурузного масла. Важно помнить, что оливковое может давать легкую горчинку во вкусе.
- Острота соуса напрямую зависит от используемой горчицы.
- Все ингредиенты для приготовления белого соуса должны быть свежими.
- Чтобы придать заправке желтый оттенок, достаточно добавить щепотку куркумы.
- После того, как майонез приготовлен, его необходимо подержать несколько часов в холодильнике, чтобы он окончательно загустел.
- Поскольку в домашнем соусе нет консервантов, то храниться он будет не более 5 суток в условиях холодильника. Не стоит делать его слишком большими порциями.
На основе домашнего майонеза можно также готовить различные заправки с добавлением рубленой зелени, оливок, маринованных огурцов, тертого сыра и т.д.
2. Постный майонез на растительном молоке
Молоко можно использовать любое, например овсяное, соевое, рисовое, ореховое (идеально подойдёт миндальное).
Ингредиенты
- 100 мл растительного молока;
- 200 мл растительного масла;
- 1 чайная ложка горчицы;
- 1 чайная ложка сахара;
- ½ чайной ложки соли;
- ½ чайной ложки молотого белого перца — опционально;
- 2 столовые ложки лимонного сока или столового уксуса 9%.
Приготовление
Охлаждённые молоко и масло превратите блендером в однородную массу.
Добавьте горчицу, сахар, соль, белый перец, лимонный сок или уксус. Взбивайте соус до тех пор, пока он не загустеет.
Постный майонез в блендере с горчицей
Густой постный белый соус с нежной консистенцией легко готовится в домашних условиях, используя блендер.
- Калорийность на 100 г — 559 ккал.
- Количество порций — 200 г
- Время приготовления — 10 минут
Ингредиенты:
- Мука — 100 г
- Черный молотый перец — щепотка
- Горчица — 1 ч.л.
- Постное масло — 100 мл
- Соль — 0,5 ч.л.
- Сок лимона — 1 ч.л.
- Сахар — 0,5 ч.л.
- Вода — 150 мл
- Воду соедините с мукой, вымешайте, чтобы не было комков, и закипятите.
- Остудите, приправьте солью с перцем и размешайте.
- Добавьте горчицу и сахар.
- Влейте сок лимона и взбейте блендером одну минуту.
- После тонкой струей влейте постное масло и продолжайте взбивать 7 минут.
3. Постный майонез с крахмалом
Такой соус едва ли получится отличить от магазинного.
Ингредиенты
- 200 мл воды;
- 1½ столовой ложки кукурузного крахмала;
- 1 чайная ложка сахара;
- ½ чайной ложки соли;
- 1 чайная ложка горчицы;
- 2 чайные ложки лимонного сока или столового уксуса 9%;
- 200 мл растительного масла.
Приготовление
Вскипятите в кастрюле примерно 150 мл воды. В оставшейся жидкости растворите крахмал. Постоянно помешивая, влейте его в кипяток и дайте смеси загустеть. Остудите её до комнатной температуры.
Добавьте сахар, соль, горчицу, лимонный сок или уксус и масло. Взбейте блендером до однородной консистенции.
Фотографии «Постный майонез» от приготовивших (21)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Постный майонез из гороха
Еще одно растение из семейства бобовых – горох отлично подходит для приготовления салатной заправки. Но консервированный продукт брать в этом случае нельзя, годится только крупа или мука.
Ингредиенты
Для майонеза из гороха потребуются:
- 2 ст. л. измельченной гороховой крупы;
- 200 мл воды;
- 8 ст. л. растительного масла;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ч.л. сахара;
- 1,5 ч.л. уксуса;
- 1 ч.л. горчицы.
Способ приготовления
- Первым делом приготовить гороховое пюре. Залить измельченную крупу водой, варить на медленном огне примерно 20 минут. Она должна полностью развариться.
- Размять горох вилкой до однородности, охладить.
- В емкость сложить все ингредиенты по рецепту. Важно, чтобы соотношение масла и гороховой пасты было 2:1.
- Взбить до однородности при помощи погружного блендера. Попробовать, при необходимости добавить соль и сахар по вкусу.
Постный майонез из гороха также должен немного постоять в холодильнике, чтобы окончательно загустеть.
