Девять основных видов теста о которых должна знать каждая хозяйка

Дрожжевое тесто

Пожалуй самое известное и распространенное тесто. Несмотря на длительный процесс приготовления, дрожжевые изделия получаются отменными, примером может послужить ароматный домашний хлеб. Основа дрожжевого теста состоит из воды (молока), дрожжей, муки, яиц, масла и специй. Соответственно каждый компонент выполняет определенную роль в замесе.

Без дрожжей не будет и дрожжевого теста. Они “поднимают” его в процессе выпечки, делая мучное изделие мягким и пышным. Дрожжи могут быть сухими или прессованными.
Если используются прессованные, то очень важно обратить на их сроки годности.
Использовать нужно только свежие дрожжи, в противном случае можно просто испортить продукты, не получив желаемого результата.

Сухих дрожжей берется в соотношении 1:3 к прессованным, то есть если в рецептуре указано 60 гр прессованных дрожжей, то их можно заменить на 20 гр сухих.

Муку в обязательном порядке нужно просеивать, для насыщения ее кислородом и избавления от посторонних примесей. С просеянной мукой тесто легче и лучше поднимается. Яйца должны быть свежими! Перед вбиванием яиц их нужно промыть и протереть салфеткой, чтобы грязь со скорлупы не попала в тесто.

Чтобы дрожжевые изделия не были сухими, яйца добавляют из расчета 2 яйца или 6 желтков на 500 гр муки.

Добавленное масло или маргарин дольше сохраняет выпечку свежей и ароматной.

Основные ингредиенты

Кулинария определяет тесто как полуфабрикат, то есть употреблять его в таком виде нельзя (хотя кто в детстве не пробовал сырого теста, пока мама/бабушка печет пирожки или лепит пельмени). Основу теста составляет мука, собственно отсюда и происходит название блюд, приготовленных из теста: мучные изделия.

Основные виды теста, распространенные в нашей национальной кухне, предполагают использование пшеничной муки. Но и этот ингредиент отличается вариативностью: в рецепт теста может входить также кукурузная мука, рисовая, ржаная, гречневая, овсяная, миндальная и т. д.

Помимо муки, в состав теста входит небольшой базовый набор продуктов, который предопределяет его вид и будущее использование. К примеру, при использовании дрожжей получается дрожжевое тесто, и применяется оно в основном при выпечке. В качестве водной основы в тесте может использоваться вода, молоко, кефир. В зависимости от назначения, тесто также делают соленым или сладким. А если же к сахару добавить яйца и масло, то получится сдобное тесто. Фото: Depositphotos

Разновидности теста

Следующая традиционная градация принятая в кулинарном искусстве, разделяет основные виды теста на подвиды.

• ✔  Сдобное  (ватрушки, сочни, курник, пироги, пирожки, булки)
• ✔  Слоёное  (торты, пирожки, кулебяки, пирожные, волованы, штрудели)
• ✔  Песочное  (пирожное, печенье, песочные коржи, торты, тарталетки, пироги)
• ✔  Блинное  (блинчики и оладушки)
• ✔  Заварное  (профитроли, эклеры, пирожные, заварные торты и печенье)
• ✔  Бисквитное  (кексы, рулеты, пирожные, торты, пироги)

10

: 300 , 1 , 1 , 3 .

, . , . .

: 300 , 200 .

().

: 100 , 2 , 1 , , , 2 .

, , . , .

, . .

: 1 , 1 , 1 , 1 , 1/2 , 1 , 1 , 1 .

, , , . , . , 2 . , .

: 2 , 1/2 , 1/2 , 1/2 .

, , . , . , .

1,5 , 9 , 1,4 , 0,5 , 1 .

, , . , , , , .

. .

: 500 , 500 , 3 , 1 .

, . , . : 0,5 , 300 , 500 .

— . , , .

: 1/2 , 2 , 2 , 2,5 , 1 , 1 .

, . , , , . , 4 . , , .

: 1 300 .

: 4 , , 300 , 1/2 , 2 , 200 , .

, , , . 5 , . , .

: 4 , 1/2 , .

, .

: 1 , 1 (6 ), 1 (200 ), 1 , 1 ( , ), 1 , .

, , , . .

25-30 . , .

Виды теста

Мы предлагаем вашему вниманию 7 классических рецептов теста, каждый из которых достоин быть в арсенале пекаря. Также вас ждет несколько простых лайфхаков для выпечки.

2. Бисквитное тесто

… !

: 1 , 1/2 , 6 .

, , 50 . , , . , . , . .

: 3 , 300 , 3 , 1 , 75 .

, . , . . 3 , . .

: 1 1/2 .

: 2 , 2 , 1,5 , 3 , 3 , 2 , 2 , 1 .

, , , . , 2 , . 2 . , .

: 125 , 100 , 2 .

, , , , 1 , .

: 2 , 3 , 2 , 50 .

, , , .

: 150 , 1/3 , 1,5 , 1 .

, , . 1 , .

. 34 , . . .

: 1/2 , 2 , 2 .

: 1 , 1 , 1/2 , 1 , 1,52 , 3 , 1/2 .

. , , , , , . , 50 200 . , 34 . , .

: 1/2 100 .

: 2 , 2 , 3 , 50 .

, , , .

: 50 , 2 , 2 , 1/2 , 1/4 , 1 , 1 , 2 .

, , , , , . , , , 8 . , .

: 1 , 200 .

: 1 , 3 , 150 , 2 , 1/2 , 1,5 .

, , , . , 5 . . , .

: 3 , 1/2 , 2 . .

: 120 , 180 , 100 , 1 , 3 .

, 5 , .

: 50 , 120 , 200 , 150 , .

, , , , .

: 400 , 400 , 1 , 1 , 1 , .

, , , , . , , 5 .

: 200 1/2 .

: 100 , 40 , 80 , 1 , 1/4 , 50 .

, , , . , . , .

, . , .

: , 25 , 2 , 100 , 150 .

, , , . . 2 .

150 , 150 , 200 , 4 , 45 , 6 , .

: 4 .

, 200 .

, , .

. , 4045 .

, , .

: 1 , 4 , 1 , 1 .

, . ( 1 ) 110120 .

. .

: 1 , , 1 .

: 7 , 100 .

.

, 45 . , 2 , , . 220 . 5 . , .

: , -.

200 , 1 , 0,5 , 9 , 1,5 , 200 .

, , , , , , . . . .

: 3 , , 2/3 .

: 5 , 1 , 1,5 , 1 , 3 .

, , 2 .

. .

, . , 4 .

3,5 , 30 , . .

. , , 1 . , .

, , . , .

: 4 , 1 . : 1 . : .

, , , . 23 , 1015 . 2 100 .

, . . .

: 8 , 2 .

, , , . 4 . 2 100 .

: 600 , 300400 , 100 -, 2 , 8 , 70 .

— , , .

, 3 , , , .

, , . , 2 .

: 4 , 1 .

, , , . 34 . 2 100 .

, . , , .

: 600 , 300400 , 100 -, 2 , 8 , 70 .

— , , . .

, 3 , , , .

: 1 , 2 .

: 4 , 1 .

, , , . 3 , 1015 . 2 100 .

. . , .

: 600 , 300400 , 100 -, 2 , 8 , 70 .

— , , .

: 8 , 2 .

8 . , .

: 400 , 1 , 1 .

, . .

, . . , .

: 1 , 150 , 3 , 2 .

, , , , ( ) . , .

: 300 , 200 , 1/2 , 11,5 , 1/2 .

, 1520 , , 20 .

: 150 , 6 , 100 , 250 .

, . , 2 . , . .

: 2 , 3 , 2 , 50 .

: 150 , 1,5 , 1,5 , 6 .

. , , . , . , , , . . , .

: 1 1 .

( ) , : 5 . . ( 4 ) , . . 5 . , , . , .

: 6 , 1 , 200 .

, , .

: 2 , 2 , 3 , 50 .

. , , .

: 150 , 160 , 1 , .

: 300 , 200 , 20 , 250 , 1/4 , 1 .

: , , . . 2 .

, , . 24 . 200 .

: , , , — . , , .

. ; . 3040 .

Слоеное тесто

Говорят, что это тесто изобрел художник из Франции Клод Лоренн. Слоеное тесто или слойка подходит для приготовления булок, самсы, тортов, например, знаменитый торт Наполеон. Главным его компонентом, помимо муки, является сливочное масло или маргарин. Чтобы получить слойку ее нужно неоднократно раскатывать и складывать, таким образом чередуя слои жира и муки. После раскатки каждого слоя тесто охлаждают и снова раскатывают и складывают.

Муку лучше всего брать с высоким содержанием клейковины, а рекомендуемая рабочая температура в помещении 15-17 градусов.

Интересно то, что в Турции и Греции не используется слоеное тесто в его традиционном приготовлении. Вместо него используется тесто филло, которое предшествовало слоеному. Отличие филло в том, что оно более вытянуто, тонкое и хрустящее.

Сдобное тесто

Для этого вида использует различные добавки, так называемую сдобу. Зависимо какое на выходе изделие должно получиться, в качестве сдобы может выступать:молочные продукты, жиросодержащие продукты, яйца, пряности, семечки, сухофрукты, мёд, патока, сахар и т.п. От добавляемой сдобы меняются вкусовые качества и вид готового изделия, густота теста. Можно добавить и дрожжи — для сладкой выпечки или без дрожжей для не сладкой.

, …

: 3 , 300 , 300 , 100 , 400 , 1/2 .

: , 200 , 3 .

3 100 , , , .

.

35 , .

3 200 .

. .

: .

: 200250 , 100 , 2 , 100 , 100 , , 1/2 .

, , , , , 3 .

: 500 , 200 1 , 1/2 , 1 .

5 , . . .

: 300 , 4 , 2 , 1,75 .

: , , 1 , .

, , , , . 2 , . , , , , . , , . .

: 1 , 1 , 3 , 1,5 , 1 , , .

, , , . .

. , , . 40 , .

: 1 , 150 , 1 , 200 .

. . . .

2 . , .

: 2 , 2 , 3 , 50 .

, , , .

—

: 125 -, 60 , 50 , 1/2 , , 1 .

: 50 ( ) , 500 , 500 , 1 , 125 , 6 , 2 , 4 , 1/4 , 2 .

, , , , . 2 .

200 .

, 20 .

.

.

, , .

(1 ). 3 1 , .

, .

: 6 , 150 , 100 , 60 , 50 , 50 , 50 .

: 1/2 , 160 , 1 , 1 , 250 , 8 , 8 , 100 .

. 180 .

1/3 . . .

. , 40 . 2 . , . , .

.

3 .

, 16 .

, . .

. 16 , .

: 4 , 120 , 120 , 60 , 1 , .

: 500 , 150 , 2 , 1 , 6 , 1/4 , 300 , 300 , 1 .

: 100 .

200 .

. 2 . . , . 2530 , 2 .

, . . , .

, , . .

: 6 , 150 , 6 , 150 , 60 , 50 , 50 , .

: 150 , 40 , 4 , 2 .

: 500 , 1/8 , 4 , 4 , 170 , 1/2 .

: 100 .

: 180 , .

1/3 . . . , , , , . , 2535 . 2 .

: , . , .

: (, ) , 10 , .

.

, 16 .

( ).

250 .

16 , , . , , .

: 280 , 7 , 2- , 7 , 30 -, 80 , 280 , .

: 200 , 100 , 7 .

, 200 .

. .

. , . . 3040 . .

, , .

: 80 , 40 , 1 , 160 , .

: 500 , 20 , 8 , 1/2 , 100 , 50 .

, , , , 1 .

, , 30 .

; 15 220 . .

; .

, , 3/4 .

. . .

: 1,5 , 100 , 2 , 1/2 , 1/2 .

, . 6 : 4 2 . , , .

: 500 , 2 , 200 , 300 .

500 , , 1 ;

200 1/2 ;

300 1/2 ;

4 .

Пресное тесто

Один из самых старинных видов теста. Наипростейшее содержание компонентов именно в этом тесте — мука и вода, иногда с добавлением соли и подсолнечного масла. В отличии от дрожжевого пресное тесто эластичное и хорошо принимает и сохраняет форму, но выпечка из него быстро черствеет. Его также можно сделать сдобным, обычно для этого добавляется молоко, сметана, сахар, яйца. Оно отлично подходит для лепки пельменей, вареников, лавашей, пресных лепешек.

-? !

: 200 , 200 , 2 .

, , . 6 2 . ; .

: , 2 , 3 , 4 , 5 , 6 .

: 2 1/2 .

: 5 , 100 , 3/4 . , .

: 1 , 1/2 .

.

: 1 , 130 , 4 , 1 , 3 , 1 .

, . , , . 2 , . 2 . 2 1,52 . .

: 300 , 1 , 2 , 2 , 3 .

. . . 20 .

: 4 , 4 , 4 .

, .

: , 4 , 1 , 3 , 3/4 , , .

. . , , . . , .

, , . .

6 , .

.

: 1 (10 ) .

8 . 200 . 2 , 4 . . , , 15 .

, . , .

. 2 .

: 6 , 4 , 125 , — , 200 , 1 , 200 , 30 .

6 . . 2 , , .

, .

: 100 .

: 60 , 60 , 50 , 4 , 1 , , 1/8 .

. , . , , .

, 1 . , 2 , 4 .

220 . 1/3 , , 20 , -. 2 . .

: 500 , , 4 , 2 , 3 , 1/2 .

, , . (: ).

, , 6 . 3 , . 2 .

.

, , 1/3 .

( ) . 2 , .

. .

: 100 , 200 , 1/4 , 1/4 , , 1 .

, , , , . ; 2 . — .

. , , , .

: 3 , 1 , 1,5 , 200 , 2 .

, , . . .

, , , .

: 100 , 3 , 1 .

: 1 , 1 , 2 , 1/2 , 1/2 , 1/2 .

.

. , . 7 , 30 .

, . 6 , , , , .

: 1 , 300 , .

—

: 80 , 40 , 1 , 160 .

: 70 , 1/4 , 200 , , 4 , 1/2 , 1 , 5 , 180 , 1 , 5 , 100 ( ).

, , , 30 , 25 .

210 .

, . , .

, , 10 ( ). 1520 .

. . .

, . .

: 200 -, 100 , 40 , 1 , , 1 .

: 70 ( ), 1 , 2 , 250 , , 1 , 300 , 50 , 4 .

, , , , , . 2 , 45 . .

, , , , 150 50 .

50 , . 45 .

, , 15 , 210 .

: 100 , 100 , 4 , 1 , 70 , 100 , 50 , 50 , 2 .

: 7 , 1/2 , 750 , 1 , .

. 180 . , , , , , , . 3040 . , 12 , 3 . .

. .

. 2- . .

16 , .

Отличный рецепт универсального дрожжевого теста без яиц и молока (видео)

Этот вариант можно назвать бюджетным, так как используется минимальное колличество ингредиентов. А универсальным этот вид теста назвали потому, что оно идиельно подойдет для выпечки пирожков, пирогов, булочек, хлеба, пиццы, беляшей и прочей вкусной выпечки на дрожжевой основе.



Тесто песочное

Это тесто по приготовлению одно из самых простых, но и у него есть свои секреты. Правильно замешанное песочное тесто по структуре очень рассыпчатое, хрустящее, оно просто тает во рту. Именно поэтому оно и называется песочным.

В зависимости от состава песочное тесто делится на виды. По классическому рецепту его готовят на основе смеси жира и муки с добавлением небольшого количества воды. В качестве жира чаще всего используют сливочное масло. Чем больше в тесте жира, тем оно более рассыпчатое. В качестве жира, чаще всего использую сливочное масло и чем жирнее масло, тем рассыпчатей получится тесто.

Если в классическом варианте воду заменить яйцом, то получится яичное песочное тесто, а если сметаной, то сметанное. Яйцо и вода выступают связующим ингредиентом в тесте. Обращу ваше внимание, что в песочное тесто лучше всего взять только яичный желток, белок больше похож на клей, а в песочном тесте это не самый лучший вариант. Также в качестве дополнительных компонентов в песочное тесто можно добавлять творог, отварной картофель, твердый или мягкий сыр. Для аромата в песочное тесто нередко добавляют ваниль или ванилин, корицу, цедру, кардамон или мускатный орех.

Наверняка вы замечали, что в разных рецептах песочного теста фигурируют мягкое и холодное сливочное масло. Почему так?

Вариант с размягченным сливочным маслом, когда мы растираем его с яйцом – считается

традиционным песочным тестом. Вариант с рубленным холодным маслом – считается рубленным песочным тестом. И то и другое допускается, все это разновидности песочного теста.

В начале приготовления песочного теста, все ингредиенты обязательно отмеривайте на кухонных весах. Здесь очень важно правильное соблюдение граммов.

Все сухие ингредиенты смешиваются в одной емкости, куда позже добавляется сливочное масло, желток или вода.

Вымешивать песочное тесто необходимо очень быстро, чтобы масло не начало нагреваться от тепла ваших рук. Достаточно быстро перетереть муку и масло в крошку, собрать эту крошку в шар и тесто готово.

Перед выпечкой тесто обязательно необходимо охладить в холодильнике, минимум 30 минут, а лучше 1 час.

Раскатываем тесто в равномерный пласт толщиной от 4 до 10 мм. Старайтесь чтобы тесто было одной толщины, так структура его будет равномерна.

Выпекаем тесто в заранее разогретой духовке до 200 градусов, на режиме верх/низ до золотистого цвета.

Удачи!

Выпечка виды изделий: увеличиваем пользу

Во всех мучных лакомствах присутствуют витамины группы В, которые помогают регулировать обмен веществ. Правда, простых углеводов в выпечке также много, что часто является причиной лишних килограммов.

Чтобы сделать блюдо менее калорийным:

• Замените сахар на мёд.
• Форму для выпечки не всегда смазывайте маслом. Иногда воспользуйтесь пергаментной бумагой или пищевой фольгой.
• уменьшите количество сахара в рецепте в 1,5 раза, и тем самым снизите калорийность. Поверьте на слово, вкусовые качества не пострадают. А Ваша фигура останется в норме.
• Чаще используйте рыбные и овощные начинки.

И, конечно, больше двигайтесь, тогда никакие калории не страшны.

: —

1,5 , 1,2 .

, . , .

, 6 . , .

200 , 4 .

( ).

, .

.

3 , 1,2 , 1,5 .

, .

, , 5,5 , .

, , .

—

6 , 1,5 , 4,5 , 0,75 .

, , .

, , , .

, , .

—

3 , 100 1 , 1 , 6 , 2 , 0,5 .

, , .

, , ,

( ) .

, , . , .

500 , 20 , 130 , 150 , 1 , 200 .

. . 23 .

3- . , , , . , . 45 .

400 , 1 , 0,75 , 2 , .

.

, . ( ), , .

3 , 0,5 , 3 , 3 , 1 , 0,5 , .

() . , , , , . , .

, , , , . . , .

350 , 75 , 75 , 2 , ( ).

, , , . , .

300 , 75 , 60 , 1 , 50 .

, . , . , . .

350 , 75 , 75 , 1 , 20 .

, 5 , .

, , , , .

, .

325 , 75 , 75 , 1 , 15 -.

, , , .

— , .

Бездрожжевое тесто

Для его приготовления применяются иные способы (разрыхлитель, карбонат аммония, пищевая сода или механическое воздействие) разрыхления.

Все они — химические вещества, представленные в виде порошка. В ходе реакции выделяются газы, которые оказывают помощь в разрыхлении продукта. При выборе средства особое внимание уделяется составу: многие производители дополняют Е-шками, без которых вполне можно обойтись. Механическое воздействие — это прослойка, взбивание, заваривание.

:

6 , 100 1 , 0,75 .

, . .

15 : 8 , 375 , 1 , 30 , 1/4 , 3 , 200 , 2 .

, 100 .

, . , 15 . 8 .

1 .

3 . . , . .

14 : 8 , 175 , 200 , 30 , 3 , 1/4

, 6 , 2 .

, 100 .

, , — .

14 . 8 .

3 . . , . .

500 , 6 , 1/2 , 4 , 2 , 200 , 400 , 2 .

12 , 40 . . , , . . , .

6 , , .

.

500 , 1 , 1/2 , 6 , 3 , 100 , 1/4 , , 1/2 , 1 .

, 4 , . .

.

. . . .

. . 1/2 4- , , .

. .

500 , 1 , 1/4 , 200 , 2 , 1/2 .

, . 15 , .

. 1416 . , , .

4 , . 4 , .

—

4 , 4 , 1/4 , 3 , 1 , 4 .

. .

4 . . 4 .

1 .

Кислое тесто

Как подвид кислое тесто можно отнести к хлебному. Оно подходит для выпекания кулебяк, жареных пирожков, ржаного хлеба и другой мучной выпечки. Главная его особенность — большее содержание дрожжей.

6. Блинное тесто

, !

6 , 3 , 300 , 1 , , .

45 . , , 30 .

, , . , .

150 , 4 , 2 , 1 , 1 , 2 .

1 . 151 , . , ( ) , 240 .

.

150 , 1/2 , 3 , 1 , 2 , , 3 , 1 , 1 , 500 , 1 , 4 .

, , . , .

, , , . . , . , . , ; 40 .

150 , 5 , 200 , 350 , 250 , , 40 , 1 , 50 , 2 , 2 .

. , , , . .

, , . .

4 , .

. .

125 , 125 , 2 , 1/2 , 6 , , , , , .

, , . . . .

500 , , 150 , 30 , 2 , 2 , 100 , 1 , 3 .

.

1,5 , 2 , . , . . , 5 .

2 , , 10 . . , .

—

50 ( ), 50 , 1 , 150 , 4 , 50 , 1 , 1 (

), 12 , 1 .

240 . , , . . 12 , . , , . , , .

20 : 30 , 3,5 , 1/2 , 500 , 2 , 1/2 , 100 , 1/2 , 200 ( ), 2 , , 100 , 200 , 200 .

, 2 . 15 , , , , , . , , 1 .

. 20 5 . 1 , , 20 . . 6 , 6 .

. .

16 : 100 , 200 , 1 , 1

, 375 , 1/4 , 6 , 1/4 , 160 , 1/2 , 5 , 1 ( -), 50 .

, , , , 2 .

200 . , 10 .

. . , — .

. , , .

, , .

1,2 , 1,52 , 6 , 0,5 , 0,75 , 100 , , .

, . , ( ) , , . . .

: 150 , 200 , 5 , 250 , 350 , .

. , , , . .

: 500 4 , 3 , 3 , 30 , 1 , , 1 , .

. 10 , , . , , 3 . 1 .

. , , . .

200 , 2 , 1/4 , 500 , 2 , 1 , 1 , .

. () .

, , 1 .

180 .

. , . , 100 .

.

16 , 100 , 1/2 , 1 , , 1 , 4 , 2 .

. . , . 30 .

. 180 .

, . 56 , .

, 100 . .

Заварное тесто

Используется для приготовления всеми любимых заварных пирожных и эклеров. Выпечка очень легкая и воздушная, с блестящей и гладкой поверхностью. Процесс приготовления начинается с заваривания муки водой или молоком с маслом.

Затем массу немного остужают и по одному вбивают яйца, хорошо ее вымешивая. Масса должна быть вязкая и эластичная. Ложкой или с помощью кондитерского мешка выкладываются на противень порционные кусочки в форме шариков или других фигур и выпекается. В процессе выпечки образуются полости, которые потом заполняются начинкой. Заварное тесто также может быть использовано и для приготовления вареников, пельменей, чебуреков, галушек и так далее. Процесс приготовления такой же, как и для пирожных, до момента выпекания в духовке.

— :

—

200 , 100 , , 4 , 1 , .

, , , , .

500 , 10 , 1/2 , 1/4 , .

, , . , , .

300 , 300 , 100 , 1 , 1 , 100 .

. , , . , , 1 .

: , . .

4 , 100 , 100 , 100 , 100 , 4 .

, , 2 , , . , , , .

, .

200 , 200 , 50 , 50 , 100 .

, , , , , , . .

. .

1 .

2 , 2 , 200 , 1/4 , 20 , 200 , 2 , 1 .

4 . . .

, ; .

1 , 300 , 1 , 200 , 200 , 500 , 1/2 , 1/4 , 1/2 .

. . , .

, , .

100 , 100 , 200 , 100 , 1 , 1 , 100 , 2 .

, . , . , . , , 1 .

200 , 200 , 200 , 100 , 200 , 100 .

, .

.

Рецепт слоеного теста

Сейчас килограмм слоеного теста может стоить столько же, сколько и готовый пирог. И это неслучайно: его приготовление не столько трудоемкое, сколько попросту длительное. В сумме оно отнимет чуть больше времени, чем приготовление любого другого, но раз в 40 минут его нужно снова раскатывать, и так до 6 раз.

Вам понадобится:

• 300 г пшеничной муки
• 150 г сливочного масла
• 3 ст. л. молока
• 1 ч. л. уксуса
• 1 яйцо
• соль по вкусу

Смешайте яйцо, уксус, молоко и соль и замесите тесто с половиной муки. Вторую часть муки замесите с размягченным сливочным маслом. У вас должно получиться два вида теста, оба раскатайте в тонкие пласты.

На нежирное тесто выложите жирное и сложите конвертом. Раскатайте в направлении от себя, сложите втрое и отправьте в холодильник на 30 минут. Процедуру раскатывания с перерывами на охлаждение повторите еще 4 раза.

Блинное тесто

Тесто для приготовления блинов можно выделить отдельно, поскольку его структура отличается от всех остальных видов теста. Оно должно быть очень жидким по консистенции и хорошо распределяться по сковороде. Однако основной состав такой же как и у пресного теста — мука и вода. А вот остальные компоненты зависят от рецепта блинов и пожеланий хозяйки. Это могут быть кисломолочные продукты, сахар, соль, яйца, алкоголь, вкусовые добавки, овощное пюре для придания аромата и цвета и так далее.

, !

5 , 200 , 50 .

( ) , .

.

500 , 1 , 150 , 1,5 , 3/4 ( ) .

, , . . .

30 , 4

, 500 (), 3 , 70 .

, , . , , 57 .

35 %- , . , .

: .

4 , 3 , 1 .

, . .

—

400 , 8 , 1 .

, , . , , , , . .

—

400 , 1 , 10 , 6 , .

, . , , , , . , .

, .

200 , 300 , 300 , 1 , 1/2 , 2 , 2 , 80 .

. . .

1 , , 10 , . 4 .

, .

. , , , .

2 , 2 , 1 , 1 , 2 , 25 ( ), 1/2 , 1 .

. . . .

, , .

( ), 6 , 6 , 3 .

, , , .

, .

3 , . , , , . , .

500 , 1 , 1 , 3,5 .

, . ,

. , , .

600 , 2 , 3/4 , 1/2 , , , .

1/4 . , , , , , , , , . .

500 , 1 , 0,5 , 0,5 , 7 .

, , , . , , , . .

1 ( ), 8 , 3/4 , 1/2 , 1 .

, . , . , .

, 20 .

200 , 40 , 1 , 2 , 2 , 4 , 1 .

( ) . , , . , 25 .

6 , 2 , 6 , 0,5 35 %- .

, , , . .

3 , 4 , 4 , 4 , 1 , 6 .

, , .

, , . , , , 1 , , 20 . .

2 , 5 , 2 , 1 .

, , . , , , .

. .

+ =

1,2 , 3 , 1,5 , 2 .

, . , , .

. , . .

1015 , 6 , 1,5 , 300 , 1 (), , .

.

, () . , . , , .

, . .

500 , 0,5 , 1 , 1 , 1/2 .

, , , 30 . .

: 400 , 1 , 400 , 12 , .

: 400 , 1 , 1 , 400 , 12 , , 1 , , 100 .

, . , , , , . 1012 . , .

, . , , .

,

78 , 6 , 1,5 , 1,5 , 0,75 , , .

, . .

. , . .

4 , 3 , 1/4 , 1/2 , , 2 , 4 , 1/2

, 1/2 , 1/2 , 1 .

. .

, 10 , . , . . .

2 , , . , .

8-10 , , .

: 1,5 , 1,5 .

: 13 , , 2 .

, , , . , .

, ( !), .

, , , . 4,5 , .

, . . , .

()

250 220 , 80 (), 50 , .

, , .

, . , , .

12 , 1 , 6 , .

. , , . .

250 , 1 , 1/8 , 1 , 100 .

, . .

.

20 : 450 , 20 , 4 , 1/4 , 60 , , 4 , 200 , 1/8 , 2 , 2 .

, 3 , .

230 . . . , , .

20 20 . , . . . , .

50 , 1/2 , 1,5 , 3 , 1 , .

2 .

, . , . , . .

300 , 150 , 50 , 1 , 2 , .

3 , . 15 , .

, 4 , , .

, 6 . 6 . 15 , .

: 500 , 1 , 100 , 20 , 1/4 .

, 375 , 2 . .

, . . . 4 .

: 2 , 2 , 200 , 1/2 .

, . . . .