Шоколадно-сливочный торт с коньяком

Торт в мультиварке

Вкусный и достаточно простой в приготовлении шоколадный торт. Коржи на сметане получаются пористыми и нежными. Коньячная пропитка придает интересный привкус.

Для коржей:

• 2 яйца
• 400 г сахара
• 30 г какао порошка
• 400 г сметаны (15-20% жирности)
• 300 г муки
• 2 ч.л. соды (погасить уксусом)

Для крема:

• 200 г шоколадного сливочного масла комнатной температуры (или 200 г сливочного масла + 2-3 ст.л. какао порошка)
• 75 г сахарного песка
• 2 яйца
• несколько капель ромовой эссенции (по желанию)
• 1 плитка темного шоколада (90 г)
• 1 ст.л. молока

Для пропитки:

• 100 г сахара
• 100 г воды
• 2-3 ст.л. коньяка

Для глазури:

• 1 яйцо
• 2 ст.л. какао порошка
• 3 ст.л. сахара
• 1 ст.л. молока
• 50 г сливочного масла
• 1 ч.л. картофельного крахмала

Пищевая и энергетическая ценность:

Советы и тонкости приготовления

• Классический рецепт торта Захер состоит из воздушных шоколадных коржей, приготовленных из бисквитного теста, прослоенных абрикосовым джемом и покрытый сверху и по бокам толстым слоем шоколада. Часто его сервируют взбитыми сливками.
• Для приготовления шоколадного бисквита используют муку, шоколад, сливочное масло, яйца, сахар и ваниль.
• Муку перед приготовлением просейте, чтобы бисквит получился нежным и воздушным.
• Яйца заранее достаньте из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру.
• Правильный Захер готовится без использования разрыхлителя. Тесто поднимается, получается пышным и воздушным благодаря взбитым яичным белкам. Поэтому взбитые белки соединяйте с остальными компонентами аккуратно, чтобы не опала пена. Это влияет на воздушность бисквита.
• Отделяя белки от желтков, следите чтобы к ним не попали желтки. Иначе белки не взобьются до нужной консистенции, что негативно повлияет на воздушность бисквита. Посуда и венчики миксера должны быть сухими и чистыми, а белки лучше использовать охлажденные. Чем выше процент содержания какао, тем ярче будет вкус теста. Поэтому покупайте шоколад от 70% и выше содержания какао. Вполне допустимо заменить шоколад порошком какао.
• Сливочное масло используйте качественное и с максимальной жирностью, не мене 72,2 %. Маргарином его не заменяйте, т.к. именно масло сделает бисквит нежным.
• Часто в бисквит добавляют коньяк и миндаль, чтобы придать торту интересный вкус и аромат. При этом коньяк лучше добавлять в тесто не перед выпечкой, т.к. он выпарится в процессе приготовления, а сбрызнуть им готовые испеченные коржи.
• Выпекайте бисквит только в хорошо прогретой духовке, иначе бисквит не поднимется, не будет нежным и воздушным. Во время выпечки первые полчаса духовку не открывайте, иначе бисквит опадет.
• Следите за временем выпечки бисквита, чтобы его не пересушить, иначе он станет грубым. Готовность проверяйте зубочисткой, проткнув ею тесто. На ее поверхности не должно оставаться кусочков бисквита.
• Готовый бисквит обычно разрезают вдоль на 2-3 коржа, чем больше слоев, тем вкуснее.
• Роль начинки торта Sachertorte играет густой абрикосовый конфитюр. Это желеобразный джем с небольшими кусочками фруктов, которые равномерно распределяют по коржам. При отсутствии конфитюра используйте обычный джем, а жидкое варенье не подойдёт, т.к. оно растекается.
• Джем должен быть в меру густой. Если он очень густой, то предварительно его прогрейте в микроволновке, чтобы он стал более жидким.
• Абрикосовый конфитюр часто заменяют любой другой фруктовой начинкой. Но тогда такой десерт нельзя назвать классическим.
• Шоколадную глазурь традиционно готовят из натурального и качественного горького шоколада, иногда с добавлением сахара. Чтобы глазурь стала мягче и нежнее добавляют сливки, а чтобы быстрее застыла  — сливочное масло.
• Иногда вместо шоколада для глазури используют какао. На 50-70 мл воды берут 1 ст.л. какао.
• Чтобы покрыть торт толстым слоем шоколадной глазури, делайте это постепенно. Сначала залейте десерт первым слоем и дайте ему застыть. Затем покройте торт еще слоем глазури.
• Чтобы торт равномерно покрыть шоколадной глазурью, поместите его на решетку и сверху вылейте глазурь, равномерно ее разравнивая лопаткой.
• Шоколадные коржи должны быть хорошо пропитаны джемом, поэтому торт готовят за 6-7 часов до подачи.

Ингредиенты для шоколадного торта

• сливочное масло — 200 г,
• яйцо — 5 шт.,
• сахарный песок — 3 стакана,
• сметана — 500 гр,
• мука — 3 стакана,
• молока — 1 стакан,
• какао — 4 полных ст/ложек,
• молотая корица — 1/2 ч/ложки,
• молотая гвоздика — 1/3 ч/ложки,
• коньяк — 3 ст/ложек,
• сода — 1 ч/ложка,
• уксус — 2 ч/ложки,
• темный шоколад — 100 г,
• ванильный сахар — 5 гр.

Как Приготовить шоколадный торт

Тесто

• Тщательно взбить 4 яйца с 2 стаканами сахарного песка. Продолжая взбивать, добавить 100 гр размягченного сливочного масла.
• Отдельно погасить соду с уксусом, добавить в сметану и перемешать. Соединить сметану с яично — масляной смесью, хорошенько размешать.
• Добавить молотые корицу и гвоздику, 3 столовых ложки какао и осторожно перемешать в одном направлении, чтобы не осталось комочков.
• В конце добавить 2,5 стакана просеянной муки и тщательно перемешать.

Духовный шкаф предварительно разогреть до температуры 200 градусов. Противень застелить пергаментом.

Выложить тесто в противень и выпечь в духовке сначала на высокой, а затем на средней температуре (можно тесто разделить на 2 равные части и печь отдельно). Дать коржу остыть, а потом горизонтально разделить на две части (удобно это сделать ниткой).

Приготовление крема

• Смешать 1 яйцо, 1 стакан сахарного песка и 2 столовые ложки муки, влить 1 стакан кипяченого молока и поставить на слабый огонь.
• Постоянно перемешивая довести до кипения, кипятить несколько секунд и снять с огня. Охладить смесь до комнатной температуры.
• Взбить 100 гр сливочного масла. Продолжая взбивать, постепенно влить охлажденную смесь, добавить 1 чайную ложку какао, ванильный сахар и 1 чайную ложку коньяка.

На поверхность каждого коржа равномерно налить по одной столовой ложке коньяка.
Намазать коржи кремом, сложить друг на друга и остальным кремом покрыть весь торт.

Шоколадный торт можно украсить тертым темным шоколадом, можно и оставить прямо так. Приятного аппетита!

Попробуйте также:   Десерт с шоколадом и клубникой

Пошаговый рецепт приготовления

Требования к правильной пропитке

Пропитка для шоколадного торта и любого другого бисквита должна соответствовать нескольким требованиям, которые положительно повлияют на текстуру коржа, не испортив его:

• Пропитка не должна быть слишком сладкой, так как в ансамбле с кремом и сладким бисквитом может дать приторность, забив все вкусы.
• Пропитка не должна быть слишком жидкой, потому что в процессе соединения с тестом может растворить его, сделав слишком мягким.
• Данный компонент не должен быть слишком густым, поскольку из-за такой текстуры станет вязким и совершенно не пропитает бисквит.

Если все нюансы будут учтены в процессе, то шоколадный торт и любой другой десерт получится мягким, воздушным, но одновременно сочным.

Параметры приготовления в мультиварке:

Дополнительная информация

В качестве основы вполне можно взять готовый бисквитный корж. Так и возни меньше. Главное только с взбиванием не переусердствовать. Как только получится пышная сливочная масса — а с таким процентом жирности это очень быстро достигается — далее взбивать не надо.