Вино из крыжовника ?- 10 простых рецептов в домашних условиях

Узнай, как приготовить вино из крыжовника в домашних условиях.

Как сделать вино из крыжовника?

В приготовлении вина очень важен баланс сахара и кислоты, равно, как и способность ягод выделять сок. По этим параметрам виноград считается лучшим. Поскольку крыжовник менее сахаристый и с высокой кислотностью, готовить вино из крыжовника в домашних условиях рекомендуется с добавлением воды и сахара. Получится отличное вино из крыжовника, если учесть простые правила.

1. Придадут крепости и аромата кусочки дубовой коры, которые в марлевых мешочках опускают в вино.
2. Если добавить воды больше нормы, вино станет мутным.
3. Посуду нужно использовать только стеклянную или эмалированную.

Вино из крыжовника — самый лучший рецепт

Сухие вина из этой ягоды имеют крепость до 12%, хранятся не больше 6-8 месяцев. Если нужен напиток покрепче, понадобится больше сахара, потому что крыжовник его содержит всего 9%. Виноделы советуют обязательно делать закваску, но новичкам лучше попробовать домашнее вино из крыжовника — простой рецепт.

Ингредиенты:

• крыжовник – 3 кг;
• вода – 3 л;
• сахар – 2 кг.

Приготовление

1. Ягоды порезать, засыпать сахаром на 3 часа.
2. Залить водой, размешать.
3. Убрать в теплое место на 3-4 дня.
4. Трижды в день перемешивать.
5. Процедить, оставить в тепле на 5 дней.
6. Вино из крыжовника процедить, разлить по бутылкам.
7. Убрать в холод.

Домашнее вино из крыжовника без дрожжей

Из этих ягод получаются хорошие крепкие, десертные и ликерные вина. Рекомендуется добавлять смородину, эти ягоды отлично друг друга дополняют. Лучше брать красный или желтый сорт, он более сладкий. Рецепт вина из крыжовника требует гидрозатвор, эту роль еще может выполнить резиновая перчатка.

Ингредиенты:

• крыжовник – 3 кг;
• вода – 3 л;
• сахар – 2 кг.

Приготовление

1. Ягоды размять.
2. Развести в воде сахар, варить 5 минут.
3. Охладить, залить ягоды.
4. Горловину завязать марлей, убрать в тепло на 4 дня.
5. Мешать дважды в день.
6. Перелить, мякоть отжать.
7. Поставить гидрозатвор, убрать в тепло на 20-50 дней.
8. Перелить в другую тару, закупорить.
9. Держать 120 дней при 10-16 градусах.
10. Каждые 30 дней сливать.
11. Когда осадок перестанет выпадать, перелить по бутылкам.
12. Крыжовниковое вино хранят при температуре до 12 градусов.

Сухое вино из крыжовника

Эта ягода содержит 2,5% кислоты, а для вина нужно в два раза меньше, поэтому сок разбавляют водой. Она же увеличивает объем напитка. Чистый сок превратит вино в уксус, поэтому сахар важен. Но можно обойтись иначе. Вино из крыжовника без сахара – старинный рецепт, в котором использовали мед и ржаной хлеб.

Ингредиенты:

• крыжовник – 3 кг;
• водка – 1 л;
• мед – 200 г;
• ржаной хлеб – 500 г.

Приготовление

1. Ягоды перебрать.
2. Залить водкой.
3. Убрать в тепло на 4 месяца.
4. Порезать хлеб, намазать ломтики медом.
5. Подсушить, заложить в бутыль.
6. Убрать еще на 4 месяца в темное место.
7. Процедить, разлить по бутылкам, закупорить.

Вино из крыжовника на водке

Воду для вина используют очищенную или дистиллированную, поскольку она тоже передает свой вкус. Подойдет и отстоянная кипяченая. Лучше всего заливать ягоды готовым сиропом. Любители вина покрепче могут приготовить крепленое вино из крыжовника, с добавлением водки. Это поднимет крепость до 20 градусов.

Ингредиенты:

• крыжовник красный – 1,5 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 1,5 л;
• водка – 100 мл.

Приготовление

1. Ягоды размять.
2. Развести в воде сахар, кипятить 5 минут.
3. Остудить, залить ягоды.
4. Оставить на 4 дня, перемешивать ежедневно.
5. Процедить, разлить по бутылям, поставить гидрозатвор.
6. Держать 30-40 дней при 20-25 градусах.
7. Процедить с осадка.
8. Долить водку, размешать.
9. Разлить по бутылкам, убрать в прохладное место.
10. Вино из красного крыжовника настаивается 5 месяцев.

Вино из крыжовника на винных дрожжах

Улучшить выделение сока можно еще, если провести сбраживания гущи, ее называют мезгой. Для этого ягоды очищают, перебирают, но не моют, чтобы сохранить дикие дрожжи, которые образуются на кожице. Можно усилить и добавлением винных дрожжей, есть проверенный рецепт вина из крыжовника без спирта.

Ингредиенты:

• крыжовник – 3 кг;
• винные дрожжи – 90 г;
• вода – 2 л.

Приготовление

1. Ягоды перемолоть, развести водой.
2. Добавить дрожжи.
3. Накрыть марлей, убрать в тепло на 3-5 дней.
4. Каждые 8 часов перемешивать.
5. Разлить по банкам, поставить гидрозатвор.
6. Когда брожение закончится, процедить.
7. Разлить по бутылкам, убрать в прохладное место на месяц.
8. Каждые 2 недели процеживать.
9. Снова разлить по бутылкам, закупорить.
10. Выдержать 4 месяца.
11. Распределить, закупорить.

Вино из крыжовника и красной смородины

Очень важно, чтобы ягода была зрелой, зеленая или перезревшая не дадут много сока, и качество вина будет на порядок хуже. Многие виноделы делают микс из разных ягод, отличное получается вино из смородины и крыжовника, рекомендуется соединять красные сорта. Крыжовник называют еще видом смородины, потому хорошо сочетаются.

Ингредиенты:

• крыжовник – 3 кг;
• смородина – 1 кг;
• сахар – 4 кг;
• вода – 3 л.

Приготовление

1. Ягоды перемолоть.
2. Сварить сироп.
3. Остудить, залить смесь.
4. Накрыть марлей, убрать в тепло на неделю.
5. Каждый день перемешивать.
6. Процедить, поставить гидрозатвор на 7 дней.
7. Слить с осадка, распределить по бутылкам.
8. Настоять в холоде 2-3 месяца.

Вино из ирги и крыжовника

Оригинальный вкус отмечают виноделы у микса с иргой. Сложность в том, что в ней мало сока, сахара и кислотность низкая. Поэтому сахара нужно класть больше, чем в алкоголь из других ягод. Приготовление вина из крыжовника в домашних условиях с добавлением ирги отличается только добавлением сахара в процессе брожения.

Ингредиенты:

• крыжовник – 700 г;
• ирга – 700 г;
• сахар – 0,5 кг;
• вода – 1 л;
• изюм – 50 г.

Приготовление

1. Ягоды измельчить, переложить в кастрюлю.
2. Нагреть до 60 градусов, оставить на сутки.
3. Отжать, разбавить пополам водой.
4. Добавить часть сахара, перемешать.
5. Поставить гидрозатвор, убрать в темное место на 4 дня.
6. Досыпать столько же сахара, размешать.
7. Поставить бродить на 5 дней.
8. Высыпать остатки сахара, оставить на 20-60 дней.
9. Перелить с осадка.
10. Разлить по бутылкам, убрать в прохладное место на 3-5 месяцев,
11. Раз в 20 дней фильтровать.
12. Когда вино вызреет, разлить и закупорить.

Вино из вишни и крыжовника

При заполнении бутылки под брожение, нужно наполнять не до верха. Чудесный аромат и оригинальный вкус сохраняет домашнее вино из вишни и крыжовника красного. Ягоды мыть не нужно, чтобы не уничтожить дикие дрожжи. Терпкость придают вишневые косточки, несколько штук можно раздавить и бросить в сусло перед брожением.

Ингредиенты:

• крыжовник – 1 кг;
• вишня – 1 кг;
• сахар – 200 г;
• вода – 1 л.

Приготовление

1. Крыжовник размять.
2. Из вишен вынуть косточки.
3. Сварить сироп, остудить.
4. Залить ягоды, поставить гидрозатвор.
5. Держать в теплом месте месяц.
6. Слить с осадка.
7. Настоять вино из вишни и крыжовника 2 недели.
8. Опять слить с осадка, распределить по бутылкам.

Вино из крыжовника с лимоном

Вкусное вино из крыжовника своими руками получается и с добавлением лимона. Важно помнить, что ягоды для вина, нельзя хранить больше суток. Крыжовник плохо отдает сок, поэтому мезгу можно оставить на пару дней на холоде, а потом уже давить. Лимон чистить не надо, его режут дольками вместе с кожурой, обдав кипятком.

Ингредиенты:

• крыжовник – 3 кг;
• лимон – 2 шт.;
• вода – 5 л;
• сахар – 10 ст.

Приготовление

1. Крыжовник размять, смешать с сахаром.
2. Оставить на полчаса в тепле.
3. Влить воду, установить гидрозатвор.
4. Держать 10 дней.
5. Лимон порезать, смешать со стаканом сахара.
6. Добавить в сусло.
7. Держать до конца брожения.
8. Слить с осадка, процедить, перелить.
9. Убрать на 2 дня в холод.
10. Опять процедить, разлить по бутылкам.
11. Вино из лимона и крыжовника выдерживают 2 месяца в темном, прохладном месте.

Вино из крыжовника с изюмом

Хорошая закваска для вина из крыжовника получается из изюма. Важно соблюдать пропорции, чтобы подбраживание разрушило клетчатку и дало больше сока. Мезгу нужно обязательно перемешивать, чтобы она не заплесневела. Оригинальный рецепт – из варенья крыжовника и изюма, годится и прошлогоднее, и свежесваренное.

Ингредиенты:

• варенье из крыжовника – 1 л;
• вода – 1 л;
• изюм – 120 г.

Приготовление

1. Воду закипятить, остудить, развести варенье.
2. Добавить немытый изюм.
3. Накрыть марлей, убрать в теплое место на 10 дней.
4. Ежедневно перемешивать.
5. Процедить, установить гидрозатвор.
6. Когда прекратится брожение, перелить.
7. Убрать в прохладное место на 2 месяца.
8. Снова процедить и разлить по бутылкам, закупорить.

Особенности приготовления вина из крыжовника

Вино делают, по разным технологиям, из разных сортов, комбинируя состав ингредиентов, купажируя вино и экспериментируя с сырьем.

Подбор сортов

Крыжовник произрастает у каждого дачника. В наше время существует множество сортов на любой вкус и цвет. Крыжовник в зависимости от сорта созревает в разное время на протяжении всего лета. Для вина требуются спелые, а лучше чуть слегка недоспелые ягоды.

Переспевшие плоды утрачивают вкус и аромат, зачастую киснут и плесневеют. Вино плохо осветляется и в итоге может навсегда остаться мутным.

От цвета ягод вкус и качество вина не страдает. Подойдут желтые, красные, черные, зеленые ягоды. Наиболее выгодные – крупные зеленые, мохнатые плоды крыжовника. Прекрасным получается вино из йошты.

Йошта (нем. Josta, от Johannisbeere — смородина и Stachelbeere — крыжовник) — гибрид чёрной смородины, крыжовника растопыренного и крыжовника обыкновенного.

https://ru.wikipedia.org/

Из крыжовника можно сделать вино любого сорта, но лучше всего получаются крепкие и десертные напитки, вкус которых очень напоминают добрый херес.

Сочетание другими с фруктами и ягодами

Получить новый вкус вина позволяет сочетание крыжовника с другими фруктами и ягодами. Крыжовник отлично гармонирует:

• с черной, белой и красной смородиной;
• малиной;
• яблоками;
• персиками;
• иргой.

Предварительная подготовка

Для того, чтобы сделать хорошее домашнее вино из крыжовника, необходимо обратить внимание на качество сырья. При отборе крыжовника необходимо знать некоторые нюансы:

Плоды должны быть среднего размера, спелыми, но не перезревшими, без следов плесени, гнили и прочих недостатков. Иногда в рецептах используется крыжовник с недозревшими ягодами.

Плоды необходимо собирать перед приготовлением вина. Хранение ягод более 20 часов недопустимо.

Свежесобранный крыжовник мыть не нужно. На поверхности плодов находятся натуральные дикие дрожжи необходимые для брожения вина. Слишком загрязнённые ягоды можно помыть, но в таком случае при постановке вина необходимо добавить изюм, который обеспечит необходимое брожение.

Материал для приготовления вина имеет большую роль. Подходящая для брожения посуда:

• деревянная (дубовая);
• керамическая;
• стеклянная;
• эмалированная (без дефектов и повреждений эмали).
• Нержавеющая сталь.

Допустимо использование пищевого пластика. Все емкости перед использованием необходимо тщательно вымыть дезинфицирующими средствами, простерилизовать и просушить.

Не рекомендуется использовать посуду из алюминия. При контакте с агрессивной средой, молекулы алюминия, проникают в продукты питания. В малых дозах вещество не опасно.

Для лучшего извлечения сока из мезги часто добавляют воду. Для вина подойдет чистая, прозрачная вода без посторонних примесей. Лучше всего подойдет родниковая вода из проверенных источников или покупная бутилированная. Вода из-под крана должна отстояться 24 часа, и затем профильтрована.

Ингредиенты для приготовления вина

• Крыжовник, свежесобранный — 2кг
• Вода — 1,6л
• Сахар — 600г

На выходе мы получим около 3л вкусного и полезного вина.

Приготовление вина из крыжовника основной способ

Подойдут любые ягоды. Степень их спелости и сладости не влияет на способ приготовления, а только на пропорции компонентов. На 7 кг желтых плодов берут 4,5 кг сахара, 7 л воды и 1 ч. л. лимонной кислоты. На вино из красного крыжовника требуется меньше сахара (до 3,5 кг) и не применяются никакие добавки, т. к. напиток отличается неповторимым ароматом.

Основной рецепт вина из крыжовника:

1. Ягоды хорошо размять. Слить массу в банку.
2. Сварить сироп, снимая пену. Остудить до 20°С и вылить в емкость с ягодами. Оставить до начала брожения в тепле.
3. Перелить в другую банку, отжимая жмых. Поставить гидрозатвор.

Чтобы мезга лучше бродила, спиртуозные дрожжи стимулируют азотистым питанием — аптечным нашатырем. Добавляют по 1 капле на 1 л вина и перемешивают. Повторяют 1-2 раза в месяц. Это позволит не допустить затухание брожения и получить прозрачный напиток.

Вино из крыжовника в домашних условиях получится качественным, и будет самой лучшей наградой для винодела, если выполнять такие рекомендации:

• весь инвентарь, который будет использоваться в приготовлении, вымыть с пищевой содой, обдать кипятком и просушить;
• не хранить сорванный крыжовник больше суток — он потеряет аромат;
• заполнять емкость сырьем наполовину;
• все манипуляции проводить в чистоте, без сквозняков и прямого попадания солнечных лучей;
• использовать качественный гидрозатвор;
• соблюдать и контролировать температурный режим.

Во время бурного брожения выделяется много тепла, и температура сусла повышается. Если она вырастет до 30°С, из емкости начнет быстро испаряться спирт, дрожжи погибнут, и крыжовенное вино приобретет горьковатый привкус. Устранить его невозможно. Для охлаждения сусла емкость укрывают тканью, смоченной в холодной воде.

Чтобы в соке начался бродильный процесс, необходимы дикие дрожжевые грибки. Они есть на поверхности ягод. Крыжовник, предназначенный для приготовления вина, не моют, чтобы не смыть их. Но грязные ягоды, собранные с поникших ветвей, нельзя пускать на переработку. Их нужно вымыть.

Для восстановления необходимого количества дрожжевых грибков в сусло можно добавить закваску: 100 г темного изюма смешать с 50 г сахара, залить 350 мл кипяченой воды и поставить в теплое место. Закваска будет готова после того как забродит. Ее сразу добавляют в сок. Хранится она 4 суток.

Особенности приготовления вина из крыжовника

Перед тем как браться за изготовление этого алкогольного напитка стоит ознакомиться с некоторыми нюансами:

• Нельзя использовать плоды крыжовника, которые были собраны более 20 часов назад.
• Ягоды в мытье не нуждаются, так как на их поверхности находятся дикие дрожжи, необходимые для нормального брожения. Но если уж без помывки не обошлось, добавьте в сусло немного изюма. С его помощью процесс брожения пройдет как надо.
• Во время производства вина нельзя использовать металлические приборы и посуду.

Помогут с пользой задействовать оставшийся в избытке крыжовник рецепты приготовления вина. Хмельное получается настолько вкусной и насыщенной, что способна заменить классические магазинные напитки.

Вино из крыжовника — 10 простых рецептов

Известные ошибки

Если не будут соблюдены основные правила приготовления напитка, продукт в конечном итоге будет испорчен. Именно по этой причине стоит внимательно проводить все манипуляции. Следует исключить оплошности:

1. В ёмкость недопустимо помещать много ягод. Это связано с тем, что туда ещё будет добавляться вода и сахарный песок, они тоже займут некоторую часть от всего объёма. В итоге напиток может из-за бурного брожения вылиться из тары. Чтобы подобной проблемы избежать, ёмкость нужно заполнять на ½ часть от общего объёма тары.
2. Вода плохого качества. Стоит помнить, что брожение будет медленнее, если этот компонент будет сильно жёстким. Не стоит на воде экономить. Лучше потратить небольшую сумму на качественное сырьё, чем вылить весь продукт. Если этот ингредиент будет в избытке, сусло бродить будет плохо.
3. Грязная тара может придать напитку неприятный запах и разрушить его. Именно по этой причине бутылки нужно мыть и стерилизовать.

В процессе становления напиток необходимо дважды в сутки перемешивать. Благодаря таким манипуляциям грибки из-за недостаточного количества кислорода не будут отмирать. В процессе перемешивания дрожжи получают равное количество сахаров и воздуха.

Рецепт вина из крыжовника без дрожжей с лимоном

Ингредиенты:

• Ягоды крыжовника – 5 кг;
• Сахар – 2 кг;
• Вода – 7 л;
• Лимон – 3 шт.

Пошаговое приготовление:

• Немытый крыжовник размять, добавить 1 килограмм сахара, тщательно размешать. Оставить на час, чтобы ягоды дали сок.
• Перелить массу в бутыль, долить воду и хорошенько взболтнуть. На горловину одеть перчатку (гидрозатвор).
• Поставить бутыль в тепло на 10 дней.
• Лимоны мелко порезать, засыпать оставшимся сахаром. Через час когда выделится сок из цитрусовых, оправить лимонную смесь в бутыль. Одеть гидрозатвор и оставить до полного завершения брожения.
• Вино сцедить с осадка, перелить в бутылки, герметично закрыть. Убрать в прохладное место бутылки с вином на 2-3 месяца.

Крыжовниковое вино со смородиной

Интересный букет вина получается при смешивании крыжовника со смородиной. Соотношение ягод может быть отличным от рецепта, в классическом варианте 1:1. Смородина также может быть любого сорта – красная, черная или ассорти.

Ингредиенты:

• Крыжовник – 8 кг;
• Черная смородина – 5 кг;
• Красная смородина – 2 кг;
• Сахар – 6 кг;
• Вода – 14 л;
• Винные дрожжи – по инструкции;
• Подкормка для дрожжей.

Приготовление:

1. Ягоды перебрать, удалить порченые плоды и мусор. Промыть проточной водой. Переложить в кастрюлю и размять плоды.
   

   Удобнее и быстрее измельчить ягоды в пюре можно при помощи насадки миксера для дрели. Ягоды быстро превращаются в однородную массу.

2. Из трёх килограмм сахара и семи литров воды сварить сироп. После остывания перелить его к ягодному пюре. Добавить подкормку и задать дрожжи.
3. Емкость накрыть марлей и оставить в тёплом месте на 5-6 дней. Ежедневно необходимо сусло и топить шапку из мезги.
4. Спустя указанное время процедить сок, через несколько слоёв марли или отжать мезгу. Залить в ферментер. Из оставшегося сахара и воды сварить еще сироп, и после остывания влить в бродильный чан. Установить водяной затвор и сбраживать при температуре 15-18°С.
5. При выпадении осадка вино необходимо декантировать и заново заливать в чистый ферментер. Брожение длится на протяжении 3-4 месяца. По окончании процесс вино бутилировать и отправить на созревание в холодное место на 6-12 месяцев.

Польза крыжовника

Крыжовник обладает мочегонным, желчегонным и послабляющим действием, снижает артериальное давление за счёт удаления из организма избытка жидкости, помогает нормализовать обмен веществ, что позволяет успешно использовать крыжовник и для борьбы с лишним весом, снижает уровень холестерина в крови. Не рекомендуется употреблять тем, кто страдает воспалительными заболеваниями желудка и кишечника.

Рецепт вина из крыжовника и малины с мёдом

Состав ингредиентов:

• Красный крыжовник – 2 кг;
• Малина – 200 гр;
• Мёд – 200 гр;
• Ржаной хлеб – 200 гр;
• Вода – 3 л.

Метод приготовления:

1. Свежие ягоды очистить от мусора. Рецепт предполагает использование диких дрожжей, поэтому ягоды мыть нельзя. Чистый крыжовник и малину поместить в банку подходящего объема.
2. Влить в банку воду. Вода должна полностью покрыть ягоды.
3. Хлеб слегка подсушить и вместе с мёдом положить в банку.
4. Установить на горлышко гидрозатвор.
5. Процесс брожения длится 4 месяца. По окончании брожения слить вино с осадка.
6. Залить в бутылки, закрыть. Выдержать в прохладном месте несколько месяцев.

Наливка и настойка из крыжовника на водке в домашних условиях

Настойку лучше всего делать именно в домашних условиях, так как преимущества этого вида приготовления, а чаще всего вкус, процентное содержание алкоголя на грамм и само качество продукта нередко превышает качество производимого напитка на предприятии.

В данном примере рассматривается один из самых простых рецептов, в основе которого содержится спиртовой напиток, это может быть как домашняя самогонка, так и магазинная водка, главное чтобы содержание спирта в ней не превышало 50%

таким образом, в ступе размягчается крыжовник

Для приготовления настойки вам понадобится иметь на кухне:

• Крыжовник (4 стакана)
• Сахар (3 стакана)
• Водка (3 стакана)
• Вода очищенная (2 стакана)

Данное соотношение рассчитано для емкости размером в 3 литра, в то время как соотношение водки и сахара в таре можно изменять по желанию для того чтобы усилить или смягчить напиток.

Готовится настойка просто:

1. Крыжовник размягчается и помещается в трехлитровую банку
2. Туда же после заливается водка
3. Потом засыпается сахар
4. В емкость выливается вода и хорошенько перемешивается
5. Плотно закрывается капроновой крышкой

Далее идет сам процесс настаивания, который достигает 4 месяцев, его окончание обычно символизируется образованием осадка. После истечения срока, наливка многократно фильтруется через три слоя марли, разливается по бутылкам и плотно закупоривается пробкой.

Срок годности такой настойки при правильном хранении в пониженной температуре может достигать трех лет.

настоящее шампанское не имеет в своем составе ароматизаторы и добавки

Простой метод

Для получения 20 литров вкусного сухого вина необходимо:

• 6 кг. ягод крыжовника,
• 6 литров воды,
• 6 кг. сахара,
• винные дрожжи.

Справка! Вместо винных дрожжей можно добавить 2 зеленых яблока.

Пошаговое приготовление:

1. Перебрать ягоды, взять только здоровые, не мыть.
2. Тщательно размять, положить весь сахар и 4,5 литров воды, остальные 2 литра добавим потом.
3. Все хорошенько перемешать и наполнить в подготовленную емкость.
4. Добавить винные дрожжи, если же их нет, то взять 2 зеленых яблока, очистить их от середины с косточками, размельчить и добавить вместо дрожжей.
5. Накрываем емкость водяным затвором, помещаем на 5 — 7 дней в темную комнату, ставим на брожение.
6. После выливаем жидкость в очищенный сосуд, и снова ставим на брожение, примерно на 45-60 суток.
7. В этот период времени постепенно, по 100 мл в день, каждую неделю прибавляем холодную воду. Всего должно уйти на это — 2 литра воды.
8. После завершения брожения — слить с осадка, процедить и влить в бутылки.

Бутылки поместить в прохладное место на 50 дней. Для этой цели подойдет подвал или иное холодное помещение.

Рецепт с коньяком

Такое вино порадует любителей крепкого алкоголя. Брожение происходит на диких дрожжах.
Ингредиенты:

• Ягоды — 4 кг;
• Сахар – 2 кг;
• Вода — 12 л;
• Коньяк – 500 мл.

Приготовление рецепта:

1. Технология приготовления вина по классической схеме описанной выше.
2. На заключительном этапе перед дозреванием в молодое вино вливается коньяк.
3. Вино с коньяком выдерживается еще 6-12 месяцев в бутылках и после этого подается на стол.

Вино домашнее из крыжовника, простые рецепты приготовления

Если вы пробовали крыжовенное варенье, то знаете, насколько вкусна эта ягода, растущая на колючих и бесшипных кустарниках.

С ягодного урожая можно сделать не только варенье, но и вино домашнее из крыжовника, простой рецепт приготовления которого может освоить каждый. Узнаем технологию его производства, применяемую опытными виноделами, и сделаем удивительно вкусное крыжовенное винцо по двум рецептам.

О пользе и правильном употреблении напитка

Изготовленное в домашних условиях вино из крыжовника очень ценно, в нем содержится широкий спектр целебных веществ.

Оно помогает восстановлению солевого баланса в организме, значительно стимулирует пищеварение, понижает уровень холестерина в крови, также обладает ярко выраженным противовоспалительным действием.

Но для того, чтобы вино приносило только пользу организму, употреблять надо в меру:

• женщинам можно принимать 1 бокал вина за день,
• мужчинам — 2 бокала.

Внимание! Это вино противопоказано женщинам в положении, а также подросткам.

Как видите, приготовить вино из крыжовника несложно. С этим справится любой желающий, вовсе не обязательно быть профессиональным виноделом, чтоб приготовить этот напиток, главное — строго придерживаться инструкции. Есть еще одно условие — делайте все с любовью!

Немного труда, зато через несколько месяцев вы будете пить восхитительный ароматный напиток, и ваш труд будет вознагражден.

Одно из древних преданий гласит: человек попробовав вина, ощущает легкость, словно птица, парящая в небе, кто не остановится на этом, становится смелым как лев, кому и этого мало, станет похожим на осла.

Важно! До 60 процентов цирроза печени обусловлено алкогольным злоупотреблением, зависимость возникает не от употребления плохого вина, а от злоупотребления хорошего.

Разумно употребляйте вино, угощайте близких и родных, будьте здоровы!

Вино из крыжовникового варенья

Состав:

• Варенье из крыжовника – 1 л;
• Вода – 1 л;
• Изюм – 150 гр.

Что бы получить отличное вино необходимо правильно выбрать варенье. Оно должно быть хорошего качества без плесени и признаков закисания.

Пошаговый рецепт:

1. В трёх литровую банку выложить варенье, влить теплую воду, перемешать до однородной массы.
2. Добавить немытый изюм. Изюм играет роль закваски для запуска брожения.
3. На горловину банки надеть резиновую перчатку или установить крышку гидрозатвор.
4. Поставить банку на 10 дней в тепло.
5. После бурного брожения слить сусло в чистую банку, мезгу отжать.
6. Дображивать под гидрозатвором еще 45 дней.
7. Молодое вино из варенья снять с осадка, разлить в бутылки.
8. Перед дегустацией дать вину дозреть 3-6 месяцев в подвале.

Шампанское из крыжовника

Существует 2 способа приготовления домашнего шампанского из крыжовника: постой метод и более сложный – по французской технологии.

Простой рецепт

1. После окончания бурного брожения под гидрозатвором, необходимо замерить количество остаточного сахара в напитке. Для этого используется специальный сахарометр или рефрактометр. Сахара в молодом вине не должно быть выше 3%.
   

   Внимание! Более высокое содержание сахара может привести к взрыву бутылки.

   Вино нужно разлить в бутылки из толстого стекла плотно и закупорить полиэтиленовыми пробками.

2. При помощи тонкой проволоки пробка обвязывается крест накрест и завязывается на бортике горлышка. Лучше всего использовать готовое мюзле.[expert_review params=»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»]
3. В помещении с температурой +6-12°С бутылки укладываются на бок. Между бутылками необходимо оставлять зазор в несколько сантиметров. Поверх бутылок укладывается слой соломы и выкладывается следующий ряд. В таком виде шампанское выдерживают 2-4 месяца.

Французский рецепт

Шампанское приготовленное по простому варианту имеет слега мутноватый вид. При разливании его в бокалы поднимается осадок и порти внешний вид напитка. Французская технология лишена этих недостатков, но более сложна в приготовлении.

1. Выброженное до суха вино разлить в бутылки из-под шампанского.
2. В каждую добавить по 12-15 грамм сахарного песка. Лучше сделать сироп из сахара и вина. Для этого 80 мл вина подогреть до 40 градусов и размешать в нем 25-30 грамм сахара. Затем влить по 50 мл в каждую бутылку.
3. Добавить в бутылки по одной чайной ложке бродящего сусла на винных дрожжах. Сусло может быть виноградным. Закупорить тару пробками, закрепить мюзле. Бродящее сусло начинает «подъедать» сахар и в итоге бутылки начнут наполняться углекислотой.
4. Бутылки уложить в прохладном месте на бок и выдержать 2-4 месяца. Образовавшийся осадок необходимо удалить. Для этого бутылки ставят горлышком вниз, осадок скапливается на пробке. Напиток охладить до 0…+1°С, снять мюзле и аккуратно стравить осадок приоткрыв пробку. Далее бутылки вновь закупорить и обвязать.
5. Перед употреблением, бутылки с шампанским выдерживают в вертикальном положении в холодильнике в течение месяца при температуре +2-5°С.

Видео: Как сделать домашнее вино из винограда Изабелла?

https://www.youtube.com/watch?v=7gVf-1dyobw

Особенности хранения вина из крыжовника

Вино, полученное из крыжовника, на диких или винных дрожжах полностью созревает спустя 1-1,5 года. Но более двух лет его не рекомендуется хранить. После длительной выдержки (более2 ух лет) вино теряет вкус и начинает портиться. Молодое вино, можно употреблять сразу после окончания вторичного брожения.