26.03.2024

Узбекский плов с говядиной в казане. Видео рецепт (Узбекская кухня)

Привет всем! А любите ли Вы плов из узбекской кухни? Думаю, что да, раз Вы читаете и ищете вкусные вариации

Отсутствует подключение к интернету

Cтраница автоматически перезагрузится, когда подключение будет восстановлено

Советы для приготовления очень вкусного плова

  1. Используем только свежее мясо. Спинная часть, ошеек, филейная часть лопатки, отлично подойдут для блюда
  2. Морковь должна быть достаточно сочной, режем её соломкой, тогда она придаст блюду выраженный вкус, прекрасный цвет
  3. Рис необходимо хорошо промыть, тогда он будет гораздо рассыпчатее. При промывании вода должна стекать прозрачная
  4. Не нужно перемешивать рис со специями и овощами, он должен равномерно распределяться сверху
  5. Важную роль играет казан, его стенки и дно должны быть очень толстыми. Может быть из меди, чугуна или алюминия. Блюдо должно томиться в процессе приготовления, именно тогда получится плов, которым можно будет удивить гостей и порадовать домашних
  6. Правило хорошего плова, чем дольше готовится зирвак, тем вкуснее, ароматнее и рассыпчатее получится плов
  7. Масло лучше всего использовать нескольких видов, к примеру, кунжутное, подсолнечное и хлопковое

Ингредиенты на 6 порций:

  • 800 гр говяжьего мяса
  • 450 гр моркови
  • 3 шт репчатого лука
  • 800 гр риса
  • 3 шт помидоры
  • 150 гр масло подсолнечное рафинированное
  • 3 головки чеснока
  • 2 шт. чили стручковый
  • соль по вкусу
  • паприка молотая по вкусу
  • зира по вкусу
  • сумах по вкусу
  • смесь перцев по вкусу
  • перец чили молотый по вкусу
  • зелень петрушки по вкусу
  • укроп по вкусу
  • зелень кинзы по вкусу

Ваш запрос не может быть обработан

Ваш запрос не может быть обработан

С данным запросом возникла проблема. Мы работаем чтобы устранить ее как можно скорее.

Ингредиенты:

  • 500 г

  • 500 г

  • 400 г

  • 350 г

  • 15 мл

  • 3 головки

  • 1.5 ст.л.

  • 2 ч.л.

  • 1.5 ч.л.

  • 1.5 ч.л.

  • ½ ч.л.

  • ½ ч.л.

Рассыпчатый плов из булгура с мясом

Настоятельно рекомендую приготовить аппетитный и не совсем обычный плов из булгура с любимым мясом, который можно подать не только на обед или ужин, а также в качестве горячего блюда на семейное торжество. Процесс приготовления блюда достаточно простой.

Ингредиенты:

  • Мясная вырезка – 500 гр.
  • Масло растительное – 100 мл.
  • Булгур – 200 гр.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Куркума – по вкусу
  • Чеснок – 1 головка
  • Соль – по вкусу
  • Зира – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Вода питьевая – 500 мл.

Для салата:

  • Лук красный – 1 шт.
  • Помидоры – 500 гр.
  • Петрушка – пучок
  • Соль – по вкусу.

Узбекский плов с говядиной в казане. Видео рецепт (Узбекская кухня)

Способ приготовления:

  1. Мясо тщательно вымойте в холодной воде, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте средними кусочками.
  2. Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи, промойте под холодной водой. Лук нарежьте полукольцами. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки, нарежьте тонкой соломкой.
  3. Казан поставьте на костер или огонь на плите и налейте необходимое количество растительного масла. Хорошо разогрейте.
  4. Выложите морковь и лук, хорошо обжарьте до размягчения. Выложите подготовленное мясо и хорошо его обжарьте, периодически помешивая.
  5. Налейте половину необходимого количества воды. Тушите 10–15 минут на минимальном огне. Посолите, добавьте черный молотый перец, зиру, куркуму и очищенный чеснок.
  6. Необходимое количество булгура тщательно промойте в прохладной воде, а затем выложите в казан. Налейте оставшееся количество горячей питьевой воды. Доведите до кипения и готовьте примерно 20–30 минут под крышкой.
  7. Пока готовится плов, приготовьте салат. Красный лук очистите от шелухи, промойте под холодной водой, а затем нарежьте тонкими полукольцами.
  8. Нарезанный лук залейте холодной водой на 5–7 минут, а затем слейте через сито и дайте лишней жидкости стечь.
  9. Помидоры и петрушку тщательно промойте в холодной воде, а затем обсушите. Помидоры нарежьте дольками, петрушку измельчите.
  10. В миску выложите помидоры, красный лук и петрушку, посолите и заправьте растительным маслом. Тщательно перемешайте.
  11. По истечении времени проверьте готовность плова. Отключите огонь.
  12. Приблизительно через 20 минут плов аккуратно перемешайте лопаткой.
  13. Горячий плов из булгура с мясом выложите в центр блюда, а по краям выложите салат. И подавайте на стол.

Блюдо получается очень ярким и аппетитным!

Видео о том, как приготовить плов из говядины по-узбекски с рисом девзира

Очень вкусным плов получается с розовым рисом девзира. Он, конечно, не в прямом смысле розовый, а только имеет на зерне слой коричневато-розовой пудры, которая при промывании зерна смывается. Но вот характерная бороздка на нем остается.

Преимущество этого сорта в том, что такое зерно способно впитывать все соки и жиры из зирвака. А значит получается не сухим, а напитанным, и невероятно вкусным.

Правда купить девзиру бывает сложно, хотя если задаться целью, то это возможно. Я видела этот сорт в дорогом супермаркете. А сама заказываю его на рынке узбекам, которые торгуют овощами. Привозят всегда самый лучший. Они в этом толк понимают. Я бы даже сама не выбрала лучше, чем они.

Отличие этого плова от предыдущего не только в сорте зерна. если прошлый рецепт мы готовили по «Ферганскому» рецепту. То этот плов у нас будет по-самаркандски.

В чем отличие смотрите в главе ниже, а также все нюансы рассказаны и показаны в видео.

Готовим зирвак

Готовят зирвак строго по выверенной практикой технологии, и любое нарушение последовательности приведет к неутешительным результатам. То есть вполне может получиться банальная рисовая каша, а не полноценный плов по-узбекски.

Порядок приготовления:

  1. Разжигается костер и надежно устанавливается казан. Если имеется мангал, то казан в дальнейшем можно установить и на него.
  2. Казан необходимо прокалить, протереть солью и тщательно очистить. Затем его опять нагревают и вливают растительное масло.
  3. Появление легкого дымка и ощущение запаха разогретого масла – верные признаки того, что наступило время закладки подготовленного ранее мяса.
  4. Готовят мясо на этой стадии при высокой интенсивности огня, быстро помешивая. Этот метод позволяет максимально сохранить всю сочность заложенных кусочков. При появлении у мяса характерного золотистого оттенка интенсивность огня уменьшают и закладывают нашинкованный полукольцами лук.
  5. Содержимое опять интенсивно перемешивают и ожидают появления у лука светло-коричневого цветового оттенка.
  6. Затем закладывается нарезанная морковь, прочие специи и добавляется часть соли. Все заливается малым количеством кипяченой воды и обжаривается до относительной мягкости моркови.
  7. Теперь казан можно плотно закрыть и продолжить тушение содержимого на протяжении получаса.
  8. По истечении этого времени «зирвак» полностью готов. В него можно закладывать чеснок. Головки чеснока закладывается в «зирвак» только наполовину, а верхняя часть их остается свободной. Этот старинный прием позволяет равномерно распределить чесночный аромат между содержимым «зирвака» и непосредственно рисом.
Плов в казане

Финальная фаза готовки настоящего узбекского плова на костре не содержит особых сложностей, но тоже имеет свои нюансы

Советы по приготовлению

  • Если вы пересолили зирвак, положите в него 2-3 картофелины. Они впитают лишнюю соль.
  • Можно приготовить зирвак заранее, тогда вам останется только засыпать рис. Это значительно сократит время приготовления плова. Хранить зирвак можно несколько дней в холодильнике.
  • В плов из пряностей вы можете добавить барбарис, тимьян, хмели-сунели, шафран и кориандр.

В чем отличие самаркандского плова от ферганского

  • в самаркандском плове все используемое  мясо берется на косточке, режется довольно крупно,  а при подаче косточки убираются и мясо режется небольшими кусочками. В ферганском – часть мяса берется на кости, а часть – мякоть, режется сразу порционно
  • в самаркандском варианте морковь не обжаривается, а в ферганском – обжаривается
  • от этого в первом варианте рис – белый, а во-втором слегка коричневатый
  • в самаркандском варианте рис после приготовления не перемешивается с остальными ингредиентами, а выкладывается в блюдо слоями в таком порядке, как и варилось – сначала рис, затем, морковь, и в конце мясо. В ферганском же все содержимое перемешивается прямо в казане.

Конечно же от всех этих манипуляций и вкус у этих двух разных блюд получается разным. Но как уже отмечалось выше — оба вкусные, выбрать какой вкуснее – невозможно!

Ферганское блюдо считается основой для всех остальных разновидностей этого вкусного блюда. Зная эти основы, можно приготовить абсолютно любой плов, а считается, что их рецептов существует более 100. На этой же основе я готовлю плов с курицей.

Узбекский плов с говядиной в казане. Видео рецепт (Узбекская кухня)

Интересным фактом является то, что в Узбекистане считают, что приготовление плова – это чисто мужское занятие, и что он не терпит женских рук. И на самом деле, на все праздники и торжества, на все другие случаи жизни, его там готовят мужчины. И хотя я ела много плова, приготовленного и женщинами, и их приготовление было ничуть не хуже, чем мужское, такое суждение до сих пор живет и здравствует!

Я считаю, что в любом случае, кто бы не готовил это великолепное блюдо, к его приготовлению нужно подходить в хорошем расположении духа, без суеты и спешки. Оно требует к себе внимания и уважительного отношения, и именно поэтому готовое блюдо воспринимается порой как какое-то «особое», и всегда говорится Плов!  с большой буквы и восклицательным знаком.

Я очень надеюсь, что приготовленное по этому рецепту блюдо понравится Вам и Вашим родным и друзьям, если будете готовить для них! А если что-то непонятно, спрашивайте, я всегда с удовольствием отвечу на все Ваши вопросы, касающиеся приготовления этого блюда.

Приятного аппетита!

Рецепт рассыпчатого плова с курицей в мультиварке

Замечательное блюдо можно приготовить в мультиварке. Наверное, самый простой способ готовки. Все варится в одной посуде и ничего жарить или тушить отдельно не нужно.

И еще этот вариант я называю на скорую руку. Ведь замечательная помощница мультиварка все сделает сама, только настраивай программу.

А если Вы еще не пробовали такой способ — то обязательно смотрите!

Видеорецепт узбекского плова

Овладев искусством приготовления плова, каждая хозяйка может легко удивлять гостей и радовать близких.

  • Автор: Анастасия Павлова
  • Распечатать
Анастасия Павлова
Я вижу смысл жизни в постоянном движении вперёд, в непрекращающемся самосовершенствовании. Знания, которыми я делюсь в своих статьях, — ступеньки, ведущие вверх. Они помогают стать лучше.

Оцените статью:

(2 голоса, среднее: 5 из 5)

 Аппетитное блюдо из индейки в казане на плите

Плов с индейкой получается диетическим и не таким жирным, как с другим мясом. Поэтому это кушанье менее калорийное и заслуживает быть на столе, кто держит диету и соблюдает стройную фигуру.

Такой рецепт мы уже с Вами готовили и поэтому пошаговое подробное описание Вы можете найти по этой ссылочке.

И приятного Вам аппетита!

plov-s-indejkoj-v-kazane-1

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector