Плов, пошаговый рецепт на 10974 ккал, фото, ингредиенты — Mado

Плов по узбекски это традиционное блюдо Средней Азии. Готовят плов не только в праздничные дни, но и для повседневной трапезы. Конечно же праздничный плов отличается от обычного классического. Одно из отличий заключается в том, что плов готовят в большом казане на 50-100 кг риса на костре, с добавлением различных пряностей. И готовят его исключительно повара мужчины. Плов приготовленный на костре и на обычной домашней кухне, безусловно будет отличаться по вкусу. Но как в одном, так и в другом случае, главной особенностью узбекского плова является не только качество продуктов, но еще и правильно приготовленный зирвак. В своем рецепте я постараюсь рассказать, как правильно приготовить плов в домашних условиях, не нарушая традиции. Начнем с подготовки продуктов. Узбекский плов не готовят из свинины. Мясо выбирают баранину, говядину, мясо ягненка. Можно взять мясо с косточкой, например ребрышки. В моем случае это телятина. Мясо промыть и нарезать на небольшие кусочки.

Одновременно подготовить следующие овощи: морковь. Очистить от кожуры и нашинковать соломкой. Лучше всего нарезать ее ножом, не в комбайне и не на терке. Цвет моркови (красная, желтая) не играет роли.

Подготовить и репчатый лук. На 500 гр мяса вам потребуется 4 луковицы среднего размера.

По желанию так же можно приготовить чеснок, желательно свежий, и острый перец чили.

Рис так же считается основным компонентом плова. От его выбора зависит вкус блюда. Для плова подходят твердые сорта риса, но никак не пропаренный. Рис необходимо перебрать. Одни хозяйки рис предварительно замачивают, я же рис хорошо промываю под проточной водой. В данном случае этот сорт риса не требует того, чтобы его предварительно замачивали.

В казане разогреть растительное масло и на большом огне, постоянно помешивая обжарить мясо до золотистой корочки. Добавить лук и обжарить его вместе с мясом, постоянно помешивая, чтобы лук не пригорел.

Далее на очереди морковь. Добавляем ее в казан и обжариваем, так же постоянно помешивая. Обжариваем ее минут 7-10. Важно чтобы морковь немного размякла. На этом этапе можно добавить немного соли, перец, зиру, барбарис.

Добавляем примерно 800 мл теплой кипяченой воды и доводим ее до кипения. Это и будет наш зирвак. Закладываем чеснок и перец. Доводим зирвак до кипения, убавляем огонь и кипятим примерно минут 30. Я закрываю казан крышкой, чтобы вода не сильно испарилась.

По истечении положенного времени добавить рис. Предварительно вынув чеснок и перец чили.

Равномерно распределить его по всей поверхности казана. Ни в коем случае рис не перемешиваем с другими продуктами. Вода должна кипеть, но не очень сильно, добавлять больше жидкости не нужно.

Когда испарится практически вся вода, рис собрать горкой, уложить чеснок с перцем. Закрыть казан крышкой, предварительно укутав ее полотенцем и оставить томиться на медленном огне на 15-20 минут.

По истечении времени выключаем огонь и оставляем казан с пловом на плите еще минут на 5-10, не отрывая крышку. Только после этого, достав чеснок с перцем, хорошо перемешать содержимое казана. Плов по узбекски готов. Выложить его на блюдо и подавать к столу. Приятного Вам аппетита!

Специи для плова в казане

Для начала разберемся со специями для плова. Можно пойти по простому пути и купить в любом продуктовом магазине готовый сбор для плова, где приправы пропорционально замешаны.

Если же вы хотите приблизиться к традиционной атмосфере приготовления плова, то рекомендуем посетить лавку со специями. Вот список специй, который используют при приготовлении плова:

• Перец острый
• Свежая головка чеснока
• Зира / кумин (лучше цельные семена)
• Шафран, он же крокус
• Лук
• Барбарис

Дополнительно можно использовать:

• Куркума (как альтернатива, так и в дополнение к шафрану)
• Красный перец
• Черный перец
• Паприка

Сколько нужно воды на 1 стакан риса

Идеальный плов можно приготовить, используя один и тот же рецепт, на обед для 4 человек и для большого торжества. Увеличивается только объем ингредиентов. Рассчитать его можно в граммах или в килограммах.

Чтобы сварить рассыпчатый рис нужны пропорции 100 к 110 процентам. Иначе говоря, на 100 г риса нужно 110 г воды. В граненом стакане помещается 250 мл воды и 230 г рисовой крупы. Если взять 1 стакан риса, то понадобится налить 1 стакан воды, таким образом получаем искомую пропорцию.

Многие не уделяют внимание тому, какую воду лить в плов. Заливать обычную воду из-под крана адепты настоящего рецепта считают преступлением.

Необходимо использовать мягкую очищенную бутилированную воду. От этого вкус только выиграет.

Когда солить

Многие замечали, что хорошо приготовленный плов имеет сладковатый вкус. Так происходит из-за сладкой морковки, которой в блюде изрядное количество, а также за счет карамелизации лука. В луке тоже достаточно сахара. Избыток соли в плове не должен ощущаться. Лучше недосолить, чем посолить его несколько раз.

Пересол может попросту «забить» букет всевозможных вкусов мяса, овощей и пряных специй.

Чтобы мясо оставалось мягким, а рис был рассыпчатым, блюдо солят не вначале и не в конце готовки, а на стадии приготовления зирвака – соуса из мяса, овощей и приправ.

Когда вы обжарите все ингредиенты, положите приправу, нальете воду, тогда нужно сыпать соль. Важно правильно рассчитать объем соли, так как рис часть вберет в себя. Приблизительно расчет выглядит так: 1,5-2 столовых ложки на килограмм риса.

Соотношение мяса и риса

Если разобраться, узбекский плов – это очень простая еда из минимального набора несложных продуктов. В его составе мясо, рис, морковь, лук, специи и вода.

Если знать, сколько ингредиентов, когда класть, как варить, то угощение непременно получится и ваши гости не смогут удержаться от восторженных комментариев.

Расчет продуктов предельно прост: на 1 кг мяса берут 1 кг риса и столько же морковки. Лук, соль и специи добавляют по вкусу.

Нарезка мяса не имеет принципиального значения. Обычно его режут так, чтобы потом удобно было есть – не крупно, но и не мелко – примерно 5Х5 см. Известны рецепты, когда мясо закладывают крупными кусками, так оно получится более сочным. Нарезают его непосредственно перед подачей на стол.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Растительное масло

200

1798

Пищевая йодированная соль

всего в блюде:

46

214

360

3553

всего в 1 порции:

12

54

90

888

всего в 100 граммах:

2

8

14

139