Уха из кеты: с филе и головой два рецепта пошагово в домашних условиях

✅ 25.09.2019 Вкуснейшее рыбное блюдо старой русской кухни популярно во всем мире. Уха пришла в поваренные книги много столетий назад и до сих пор пользуется спросом. Самыми наваристыми получаются блюда из кеты и других

О блюде

Рецепт супа из головы кеты довольно прост. Готовят такое блюдо в качестве первого на обед. Сама рецептура подходит для приготовления рыбного супа из любой лососевой рыбы, но именно кета является наилучшим выбором. Ведь кроме особого вкуса, данный вид более доступен, а по содержанию питательных и полезных веществ кета нисколько не уступает более дорогим видам рыбы.

Рецепт приготовления ухи из кеты

Порций: 5-6.

Время: 40 минут.

Калорийность на 100 грамм: 49 кКал.

Ингредиенты:

0,5 кг рыбки;2 л водички;1 небольшая луковка;2 гр. перца-горошка;20 гр. свежего укропчика;1 яйцо;1 лаврушка;по 1-2 щепотки соли и молотого черного перчика.

Процесс приготовления

Сварить уху из кеты быстрее всего из стейка. Поэтому разделываем рыбную тушку, как описано выше, или покупаем готовые стейки на рынке. Заливаем рыбку холодной водичкой в кастрюле, варим при среднем нагреве, добавив специи, лаврушку и целую очищенную луковицу.

Через 20 минут стейки выкладываем остывать на отдельную тарелку. Должна получиться не только вкусная, но и красивая ушица. Для этого рыбный бульон нужно осветлить. Берем охлажденное яйцо, отделяем белок, взбиваем его в чашке вилочкой до первых пузырьков. Белковую массу быстро вливаем в горячий бульон, снимаем образовавшуюся пену шумовкой и оставляем бульон отстаиваться.

Тем временем отварную рыбку отделяем от костей, нарезаем филе на средние кубики.

Бульон сливаем с осадка в чистую кастрюлю, добавляем кусочки рыбки, прогреваем блюдо до 100 градусов и убираем с плиты. Блюдо подаем со сливками, а отдельно можно предложить пирожки с картофелем или капустой. Приготовить такую ушицу можно даже из замороженной рыбки. Чтобы правильно её разморозить, опускаем стейки в прохладную водичку. Через четверть часа убираем лед, а рыбу промываем и начинаем готовить.

Это самый простой рецептик, который можно по желанию видоизменять и дополнять различными ингредиентами.

Варим вкусную уху из кеты

Кета — крупная рыба семейства лососевых. Для ухи на 5-7 человек целой рыбины будет много. Обычно уху из крупных рыб не варят, а варят из головы плавников и крупного куска рыбы. Уха получается наваристая и вкусная. Всё просто и никаких особенных компонентов не потребуется. В зависимости от сезона, можно добавить в уху перец болгарский и даже помидоры. Я приготовлю уху повседневную. Готовить буду в мультиварке.

Ингредиенты:

• Кета  — 500 Грамм
• Картофель  — 5 Штук
• Лук репчтый  — 1 Штука
• Пучок петрушки  — 1 Штука
• Пучок укропа  — 1 Штука
• Морковь  — 1 Штука
• Соль  — По вкусу
• Черный перец горошком  — — По вкусу

Количество порций: 4

Ингредиенты для приготовления ухи из кеты:

1. Кета 500 г.
2. Картофель 5 шт.
3. Лук 1 шт.
4. Черный перец (горошек). по вкусу
5. Петрушка 1 пуч.
6. Укроп 1 пуч.
7. Соль (по вкусу). по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Рецепт Уха из кеты. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Уха из кеты».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	35.7 кКал	1684 кКал	2.1%	5.9%	4717 г
Белки	3 г	76 г	3.9%	10.9%	2533 г
Жиры	1.2 г	56 г	2.1%	5.9%	4667 г
Углеводы	3.3 г	219 г	1.5%	4.2%	6636 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	0.6 г	20 г	3%	8.4%	3333 г
Вода	91.5 г	2273 г	4%	11.2%	2484 г
Зола	0.46 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	141.8 мкг	900 мкг	15.8%	44.3%	635 г
Ретинол	0.005 мг	~
бета Каротин	0.819 мг	5 мг	16.4%	45.9%	611 г
Витамин В1, тиамин	0.069 мг	1.5 мг	4.6%	12.9%	2174 г
Витамин В2, рибофлавин	0.043 мг	1.8 мг	2.4%	6.7%	4186 г
Витамин В4, холин	2.46 мг	500 мг	0.5%	1.4%	20325 г
Витамин В5, пантотеновая	0.197 мг	5 мг	3.9%	10.9%	2538 г
Витамин В6, пиридоксин	0.123 мг	2 мг	6.2%	17.4%	1626 г
Витамин В9, фолаты	4.28 мкг	400 мкг	1.1%	3.1%	9346 г
Витамин В12, кобаламин	0.547 мкг	3 мкг	18.2%	51%	548 г
Витамин C, аскорбиновая	4.49 мг	90 мг	5%	14%	2004 г
Витамин D, кальциферол	2.173 мкг	10 мкг	21.7%	60.8%	460 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.373 мг	15 мг	2.5%	7%	4021 г
Витамин Н, биотин	0.227 мкг	50 мкг	0.5%	1.4%	22026 г
Витамин К, филлохинон	1.4 мкг	120 мкг	1.2%	3.4%	8571 г
Витамин РР, НЭ	1.4967 мг	20 мг	7.5%	21%	1336 г
Ниацин	0.963 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	153.5 мг	2500 мг	6.1%	17.1%	1629 г
Кальций, Ca	11.58 мг	1000 мг	1.2%	3.4%	8636 г
Кремний, Si	8.867 мг	30 мг	29.6%	82.9%	338 г
Магний, Mg	11.3 мг	400 мг	2.8%	7.8%	3540 г
Натрий, Na	11.52 мг	1300 мг	0.9%	2.5%	11285 г
Сера, S	35.5 мг	1000 мг	3.6%	10.1%	2817 г
Фосфор, Ph	43.1 мг	800 мг	5.4%	15.1%	1856 г
Хлор, Cl	38.57 мг	2300 мг	1.7%	4.8%	5963 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	167.4 мкг	~
Бор, B	45.8 мкг	~
Ванадий, V	26.48 мкг	~
Железо, Fe	0.318 мг	18 мг	1.8%	5%	5660 г
Йод, I	7.93 мкг	150 мкг	5.3%	14.8%	1892 г
Кобальт, Co	4 мкг	10 мкг	40%	112%	250 г
Литий, Li	11.633 мкг	~
Марганец, Mn	0.0639 мг	2 мг	3.2%	9%	3130 г
Медь, Cu	48.46 мкг	1000 мкг	4.8%	13.4%	2064 г
Молибден, Mo	4.393 мкг	70 мкг	6.3%	17.6%	1593 г
Никель, Ni	2.5 мкг	~
Рубидий, Rb	105.1 мкг	~
Селен, Se	4.956 мкг	55 мкг	9%	25.2%	1110 г
Стронций, Sr	1.82 мкг	~
Фтор, F	144.4 мкг	4000 мкг	3.6%	10.1%	2770 г
Хром, Cr	9.17 мкг	50 мкг	18.3%	51.3%	545 г
Цинк, Zn	0.2313 мг	12 мг	1.9%	5.3%	5188 г
Цирконий, Zr	0.56 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	2.02 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.3 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.333 г	~
Сахароза	0.747 г	~
Фруктоза	0.16 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.136 г	~
Аргинин*	0.213 г	~
Валин	0.141 г	~
Гистидин*	0.126 г	~
Изолейцин	0.118 г	~
Лейцин	0.183 г	~
Лизин	0.331 г	~
Метионин	0.058 г	~
Метионин + Цистеин	0.089 г	~
Треонин	0.111 г	~
Триптофан	0.032 г	~
Фенилаланин	0.085 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.193 г	~
Заменимые аминокислоты	0.24 г	~
Аланин	0.26 г	~
Аспарагиновая кислота	0.327 г	~
Глицин	0.151 г	~
Глутаминовая кислота	0.385 г	~
Пролин	0.083 г	~
Серин	0.114 г	~
Тирозин	0.109 г	~
Цистеин	0.031 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	10.67 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	0.667 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.2 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.032 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.127 г	~
17:0 Маргариновая	0.005 г	~
18:0 Стеариновая	0.037 г	~
20:0 Арахиновая	0.002 г	~
22:0 Бегеновая	0.005 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.448 г	min 16.8 г	2.7%	7.6%
16:1 Пальмитолеиновая	0.041 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.258 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.069 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.08 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.386 г	от 11.2 до 20.6 г	3.4%	9.5%
18:2 Линолевая	0.222 г	~
18:3 Линоленовая	0.016 г	~
18:4 Стиоридовая Омега-3	0.005 г	~
20:4 Арахидоновая	0.005 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.037 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.2 г	от 0.9 до 3.7 г	22.2%	62.2%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.013 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.08 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.2 г	от 4.7 до 16.8 г	4.3%	12%

Энергетическая ценность Уха из кеты составляет 35,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Советы по приготовлению

Приготовить уху можно из головы свежей рыбы кеты, а также из охлажденного или замороженного продукта.

Во время разделки главного ингредиента важно удалить из головы жабры, так как в них скапливается грязь. Если жабры не извлечь, то бульон получится мутным и с горьким привкусом.

Чтобы правильно сварить уху из головы кеты, следует использовать эмалированную кастрюлю. Предварительно вымачивать рыбные обрези не требуется, иначе они потеряют насыщенный рыбный вкус, а бульон получится безвкусным. После очистки голову и хвост следует просто промыть под проточной водой.

Так как используется не филейная часть рыбы, а ее обрезь, то в готовом блюде наличие данного ингредиента нежелательно. Поэтому после варки бульона ему дают еще немного постоять, а после процеживают. На рыбном бульоне затем продолжают варить овощи. По желанию мясистые части со сваренной головы и хвоста можно отделить, порезать и после приготовления уже положить в готовую уху.

• 

  Вначале подготавливают голову и хвост. С головы удаляют жабр, а кусочки тщательно промывают под проточной водой.

• 

  Перекладывают промытые рыбные части в кастрюлю, заливают водой и ставят на плиту.

• 

  Когда в кастрюле вода закипит, добавляют к рыбе по одной чищенной небольшой моркови и луковице. Также кладут перец горошком. Оставляют вариться на среднем огне приблизительно на 1 час (за 3-4 минуты до готовности в кастрюлю необходимо положить лавровый лист).

• 

  Пока рыба варится, приступают к овощам. Для этого ставят сковороду на плиту и кладут в нее сливочное масло, растапливают.

• 

  В горячую сковороду выкладывают мелко нарезанный лук и морковь. Пассируют на медленном огне до готовности овощей.

• 

  Картофель чистят, промывают и нарезают на средние бруски, выкладывают в кастрюлю.

• 

  После того как рыбные части сварились, бульону дают минут 20 настояться, затем его процеживают через сито в кастрюлю с картошкой.

• 

  Кастрюлю с бульоном снова ставят на плиту, добавляют пассированные овощи, перемешивают и доводят до кипения.

• 

  После закипания убавляют огонь и варят минут 15-20 до готовности картофеля. Затем за 3-5 минут до окончания добавляют соль, специи и мелко нарезанную зелень. Готовую уху выключают и дают ей время настояться, после можно разливать суп по тарелкам и подавать к столу.

Уха из головы кеты получается не менее вкусной, чем из рыбного филе. Она имеет насыщенный аромат и приятное нежное послевкусие. Такое блюдо просто идеально подходит для сытного обеда или ужина.

Инвентарь:

1. Кастрюля.
2. Кухонная доска.
3. Кухонная плита.
4. Ложка.

Ингредиенты

Головы и хвосты кеты

Картофель — 1-2 клубня

Репчатый лук — 1 головка

Перец горошком — по вкусу

Помидоры черри — по вкусу

Лавровый лист — по желанию

Петрушка — на подачу

Таблица калорийности

Блюдо	Размер порции	КБЖУ
Уха из хвоста кеты с овощами	100 г	Калорийность — 31 кКал, белки — 3,3 г, жиры — 1 г, углеводы — 2,6 г
Суп с рыбой и рисом	100 г	Калорийность — 60 кКал, белки — 5,7 г, жиры — 1,4 г, углеводы — 6,2 г
Рыбная похлебка с пшеном	100 г	Калорийность — 26 кКал, белки — 1,7 г, жиры — 0,8 г, углеводы — 2,9 г

Головы, хребты и хвосты подходят на уху больше филе. Первое блюдо из них будет насыщенным, ароматным и очень вкусным, при этом не содержит много калорий. По рецептам с фотографиями удастся быстро сварить похлебку в домашних условиях, не потратив много времени.

Суп из кеты с перловкой

Простой в приготовлении и очень полезный суп.

Ингредиенты:

• Кета – 300 гр.
• Перловая крупа – 4ст.л.
• Картошка – 4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Зелень – 1 пучок.
• Лук – 1 шт.
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Сварить рыбный бульон. Перловку выложить на раскаленную сковороду, без масла, и слегка поджарить. Затем снять и остудить крупу. Лук с морковкой пассеровать на сковороде до прозрачности. Перловку отправить вариться в рыбном бульоне. Через 15 минут, после закипания, добавить картофель, еще через 15 , добавить лук с морковкой и рыбу. Варить до готовности. Посыпать зеленью и подать к столу.

Уха из головы кеты: рецепт

Голова у этой рыбы довольно большая. Просто выкинуть жалко, в жареном виде от неё толку мало. А вот супчик из нее получается великолепный.

Уха из головы кеты варится примерно так же, как и из цельной тушки, но с нюансами. Сначала старательно удаляются жабры: неприятный вкус в блюде нам ни к чему, да и отравиться ими можно – тухнуть они начинают раньше прочих органов. Вынуть придется и глаза: они замутняют бульон. Головы закладываются в кипяток и варятся минут 40-45. Как только они начнут распадаться, их вынимают и разбирают. Все несъедобное отправляется в мусорное ведро, а мякоть возвращается в процеженную юшку. Дальнейшие действия – как в классическом рецепте или в соответствии с вашими представлениями о прекрасном в кулинарии.

Аналогично готовится и уха из хвоста кеты. А если соединить оба «отхода производства», то есть пустить в дело и хвост, и голову, то супчик получится особенно наваристым и густым.

Какие специи нужны

Базовые специи для ухи – это черный, розовый и белый молотые перцы, сухой укроп и лавровый лист. Они наилучшим образом подчеркивают вкус рыбы, делают его приятным и аппетитным.

Для придания супу более экстравагантного вкуса используют такие приправы, как мускатный орех, эстрагон, лук-порей и пастернак.

• Мускатный орех. Придаст пряный, нежно раскрывающийся вкус, который плавно переходит в заметную остроту.
• Эстрагон. Своим броским вкусом напоминает терпкую полынь.
• Розмарин. Придает блюду аромат лесной свежести.
• Пастернак. Очень похож по вкусу на петрушку, но имеет более сложный и насыщенный аромат.
• Лук-порей. Его послевкусие украсит любое блюдо. Прекрасно подойдет для рыбного меню.

Эти простые, но яркие ингредиенты можно соединять между собой в качестве супового набора в любом составе и соотношении. Результат однозначно будет беспроигрышным.

Рецептов ухи существует великое множество – от роскошного густого супа из нежного филе красной рыбы, до не менее восхитительной рыбной похлебки из обрезков, хребтов и кабачка. Каждый из них хорош по-своему.

Шаг 4

Лук почистить, нарезать мелко.