Автор: Перечный соус – смесь из перца, сливок, алкоголя, лука и сливочного масла, которую подают к мясу, рыбе или овощному блюду. Помимо перечисленных ингредиентов в рецептуре могут быть травы и специи, что позволяет экспериментировать над созданием соуса. Уникальность добавки заключается в его остроте, аромате и вкусе, не подавляющим первоначальные качества основного блюда.
6.
В самом конце, когда искомая консистенция будет достигнута, надо добавить 50 мл 33%-ных сливок. Они сделают вкус соуса чуть мягче и бархатистее. Можно взять сливки и меньшей жирности, просто в них больше воды, надо будет чуть дольше подержать соус на огне.
Попробуйте и при необходимости чуть посолите и поперчите.
Вот так выглядит готовый соус.
Тимьян вынуть и выкинуть. Полить соусом поджаренный стейк. Или подать к любому жареному мясу; с ним и шашлыки станут значительно вкуснее. Руслан сказал ещё, что соус будет сочетаться с жареной печенью: «Бомбически вкусно». И я, представив, не мог с ним не согласиться.
Ну а вот сам Руслан. В Remy Kitchen Bakery на углу Тверского бульвара и Малой Бронной.
Я, кстати, взял у него интересное интервью про суть работы шеф-повара. Скоро его здесь опубликую.
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — про то, почему в ресторанах редко делают собственную картошку фри, про то, почему в сетевом фастфуде питаться безопасно, и другие истории про еду (и не только про неё). Пока же можно почитать про то, как сделать тартар из селёдки, или про то, чем буузы отличаются от мантов. Подписывайтесь!
В конце выпуска, как всегда, звучит хорошая африканская музыка. Сегодня представляю вам гвинейский ансамбль Balla et ses Balladins — это выступление на 1-м Панафриканском культурном фестивале в Алжире в 1969 году. На ютьюбе неверно написано, что это ансамбль Syli Orchestre National. На самом деле он в 1962-м разделился на два, один из которых — перед вами.
Основные ингредиенты для перечного соуса
Популярных рецептов соуса насчитывается 3, и все они объединены «базовыми» ингредиентами.
- Перец. Используется и сушеный горошек, и стручковый перчик. Важно учитывать, что перемалывать горошек надо непосредственно перед приготовлением соуса. Если делать это заранее, то он теряет аромат и эфирные масла, а потому будет бесполезен.
- Сливочное масло. Именно сливочное, поскольку оно придает сочность основному блюду – например, стейку, — и смягчает остроту.
- Лук. Ниже предложены три сорта лука, но все зависит от личных предпочтений, поскольку каждый сорт оставляет свое послевкусие:
- шалот – дорого́й вид лука; он не такой острый, как репчатый, и придает сладость соусу;
- репчатый – классический лук, добавляющий остроту;
- порей (в соус нарезается только ножка).
- Сливки. Натуральные сливки лучше подходят в качестве ингредиента для соуса, чем растительные. Перечный соус станет калорийнее, тем не менее сливки сделают его вкуснее. Заменяются бульоном. Вкус изменится, будет не таким нежным, но бульон не портит соус, а добавляет свою изюминку.
- Алкоголь. Также индивидуально, как и добавление определенного лука. Соус хорош и с виски, и с вином, однако последнее делает его мягче и ароматнее.
Для новых вкусовых ощущений в соус добавляются пряные травы и специи, а также томатная паста, бульон и мука.
Перед подачей соус всегда охлаждается до комнатной температуры.
Рецепт зеленого соуса на зиму
Сегодня хочу предложить рецепт зеленого соуса на зиму. Готовится он без варки, все овощи и зелень измельчаются в сыром виде, поэтому в соусе сохраняются природный цвет и аромат. Зимой такой зеленый соус станет прекрасным дополнением ко многим блюдам. Я добавляю его в первые блюда, в выпечку, мариную мясо, готовлю на его основе и другие соусы. А пельмени с зеленым соусом просто прелесть. Попробуйте!
Кто такой йеменский схуг и с чем его едят?
Впервые я увидела, но не рискнула попробовать схуг много лет назад в Киеве. Видели бы вы, как перекосило мое лицо, когда муж приятельницы, представитель очень восточной национальности, ел его столовыми ложками, и глаз его при этом нервно не дергался.
Я, конечно, человек не столь выносливый, но поскольку есть йеменский суп, значит, будет и йеменский схуг. И хоть полной грудью рядом с ним лучше не вдыхать, вкус того стоит. Сами йеменцы говорят, что еда без схуга не имеет вкуса, но это ерунда в сравнении с тем, что такая приправа:
- Сжигает жиры, а ЗОЖ наше все, хоть график у него и гибкий
- Понижает давление (есть среди нас гипертоники?)
Долмио с грибами и баклажанами
Потребуется:
- грибы (шампиньоны) — 0,2 кг;
- томаты — 1 кг;
- лук — 1 кг;
- баклажаны — 0,2 кг;
- чеснок — 7 зубч.;
- перец (горошек) — 10 шт.;
- соль — 20 г;
- лавровый лист — 2 шт.;
- другие специи — по вкусу;
- подс. масло — 70 мл.
Приготовление:
- Мелко нарезать шампиньоны и баклажаны.
- Лук измельчить полукольцами.
- Разогреть масло на сковороде и всыпать лук и грибы. Готовить, перемешивая 15 минут.
- К луково-грибной смеси добавить баклажаны. Приправить специями и жарить на среднем огне.
- Помидоры пюрировать в блендере.
- Чеснок и перец мелко растолочь.
- В сковороду вылить томатный сок, приправить солью, перцем, чесноком и положить лавровый лист. Тушить около получаса.
- Банки и крышки простерилизовать. Дать долмио остыть. Разлить по тарам и плотно закрутить. Хранить банки в холодильнике.
Надежное укрытие для заготовок
Мудрым хозяйкам полезно знать, как хранить травы, чтобы всю зиму добавлять их в пикантные блюда. Ведь высушенные растения могут впитывать влагу, пыль, посторонние запахи, а иногда и вредные вещества. В результате они потеряют свою ценность, превратившись в обычное сено для скота. Никому бы не хотелось испытать такое разочарование. Поэтому придерживаясь простых правил, можно этого не допустить.
Пряности лучше всего сложить в мешочек из хлопковой ткани, баночки либо картонные коробки. Хранить продукт желательно в хорошо проветриваемом помещении. Консервированную зелень лучше держать в подвале. А просоленный вариант – в холодильнике. Масляные настойки «проживут» в кладовой не больше 2-х месяцев. Замороженная зелень сохранит свои свойства до начала нового сезона. Применив советы знатоков, приближение зимы для мудрых кулинаров принесет радость и удовлетворение.
Хреновина классическая
Вариант для любителей чего-нибудь поострее.
Ингредиенты:
- помидоры — 2 кг;
- корень хрена — 250 г;
- чеснок — 10 зубчиков;
- соль — 20 г;
- сахар — 15 г.
Количество ингредиентов зависит от желаемой степени остроты хреновины. Если нужен не слишком “ядреный” соус, добавить больше помидор и уменьшить количество хрена.
Как приготовить:
- Хрен подготовить к перекрутке на мясорубке — помыть, очистить, нарезать.
- На мясорубку надеть пакет (для того, чтобы едкий запах корня не разъедал глаза), переработать хрен.
- Чеснок измельчить или раздавить.
- Томаты перекрутить, добавить чесночок и кашицу из хрена.
- Приправить солью и сахаром. Поместить в холодильник на 1 час.
- Разлить по заранее стерилизованным баночкам.
Хранить в темном прохладном месте.
Ингредиенты
Для приготовления зеленого соуса на зиму потребуется:
петрушка — 3 пучка (350 г);
помидоры — 3-4 шт.;
красный сладкий перец — 3-4 шт.;
чеснок — 1 головка;
соль — 2 ст. л.
Для обработки банок:
уксус 9% — 30-50 мл.
Этот рецепт представлен в разделах:
Пока нет комментариев к этому рецепту
Польза и вред
В перце содержатся полезные для организма элементы, в числе которых есть пиперин – важный компонент, благодаря чему у человека:
- ускоряется метаболизм;
- появляется здоровый аппетит;
- теряется вес;
- улучшается работа мозга.
Это не все плюсы. Кроме того, улучшается кровообращение, препятствуя появлению тромбов, повышается иммунитет, а за счет витамина Е замедляется процесс старения клеток.
При внушительном списке полезных свойств перечного соуса существуют и негативно влияющие на организм моменты. Хоть их и мало, тем не менее их нельзя игнорировать. Людям с язвой желудка рекомендуется редкое употребление соуса и в малом количестве. Частое добавление перечного соуса в пищу приводит к ожогу слизистой. К тому же перец вызывает аппетит. Если не контролировать голод, то частое употребление перечного соуса может стать причиной ожирения.
Зеленая аджика по-абхазски
Абхазская аджика отличается от своих собратьев ярким ароматом и жгучестью. Но регулируя количество перцев в составе, можно уменьшить остроту соуса.
Составляющие:
- перец жгучий — 3 шт.;
- травы (укроп, петрушка, базилик, кинза, мята) — по 1 пучку;
- растит. масло (лучше грецкого ореха) — 3 ст.л.;
- чеснок — 3 головки;
- соль — 40 г.
Процесс приготовления:
- У заранее высушенного жгучего перца, удалить плодоножку и семена.
- В мясорубке или блендере измельчить, травы, чеснок и перец. В полученную кашицу приправить солью и маслом. Перемешать.
- Распределить готовую аджику в емкости с крышками. Хранить в прохладном месте, без доступа к солнечному свету.
Важно! Проводить манипуляции с перцем только в перчатках, а затем тщательно вымыть руки. В противном случае можно получить ожог.
Релиш
Пикантный соус, который очень любят в Индии.
Состав:
- огурцы свежие — 500 г;
- лук и болг. перцы — по 2 шт.;
- мука — 100 г;
- порошок горчичный — 1 ст. л.;
- сахар — 200 г;
- уксус (9%) — 100 мл;
- соль — 1 ч. л.
Как приготовить:
- Лук, огурцы и перцы нарезать кубиками.
- В стакане воды растворить соль. Добавить уксус и сахар. Залить жидкостью овощи.
- Кипятить в течение пяти минут.
- В 100 мл холодной воды развести горчицу и муку. Смесь вылить в маринад и прокипятить 5-7 минут.
- Готовый релиш разложить по емкостям и плотно закрыть крышкой.
Хранить в холодильнике.
