Соус карри рецепт простой

⭐⭐⭐⭐⭐ Индийский соус карри — достаточно известная добавка к блюдам из мяса и бобовых. Основу составляю кориандр и куркума, остальные ингредиенты часто зависят от фантазии повара. Финальный вкус и цвет зависят от выбранного рецепта, компоненты которого могут очень отличаться от классической версии.

Содержание

Соус карри

Несмотря на то, что карри считается индийским блюдом, его популярность пришла благодаря британцам. Тамильское слово kari дословно переводится как «соус». Так можно назвать овощи, мясо или рыбу, которые были приготовлены в соусе с определенным набором специй.

Традиционно в состав смеси входят:

  • молотая куркума;
  • кориандр;
  • тмин;
  • черный перец.

Количество и набор ингредиентов зависят от основного компонента блюда, к которому подбираются приправы.

Соус карри рецепт простой

История возникновения

Считается, что родина карри — Индия. Благодаря археологическим раскопкам выяснилось, что специя использовалась в области Месопотамии в 1700 году д.н.э. Упоминания о карри есть также в поваренной книге, которая была написана в Англии во времена правления короля Ричарда II — это происходило в конце 1300 годов.

Какой на вкус?

Основа приправы — куркума — обладает ярким запахом, но вкуса практически не имеет. На соус влияют дополнительные ингредиенты, входящие в состав блюда. Сливки и молоко добавляют нежности, изюминка японской версии — выраженный аромат цитруса. Тайский рецепт отличается свежим вкусом и зеленым цветом, и лучше сочетается не с мясными блюдами, а с овощами и салатами.

Вкус готовой смеси зависит от страны, в которой она была произведена. В состав Южно-азиатской карри входит существенное количество компонентов, из-за чего аромат получается очень насыщенным. В Западной Европе запах слабо выраженный, а вкус — нежный. В Восточно-Европейской кухне ставка делается на перец, что делает блюда резкими.

Особенности приготовления

Для индийских блюд принято использовать специи, которые предварительно прокаливаются на горячей сухой сковороде. Но для карри используются измельченные приправы, которые быстро сгорят. Поэтому их лучше использовать с жидким компонентом.

Соус карри рецепт простой

В Индии для приготовления блюд используются листья карри. Это цитрусовое дерево Мурреи Кенига. Они отличаются дымно-цитрусовым привкусом и ярким сладко-горьким запахом. На стандартную смесь специй или соус листья похожи очень отдаленно.

Немного истории

Родиной соуса издавна считалась именно Индия, такой вывод был сделан исходя из проведенных исследований. Первые записи рецептов появились очень давно.

Полезные свойства

Полезные качества готового соуса зависят от пряностей, входящих в состав. У каждой приправы есть свои преимущества:

  1. Черный перец: улучшает аппетит, стимулирует пищеварительный процесс.
  2. Куркума: положительно влияет на функционирование печени, способствует усвоению белка, устраняет воспалительный процесс, очищает кровь и используется для предупреждения болезни Альцгеймера.
  3. Фенхель: улучшает лактацию, выводит из организма токсины.
  4. Тмин: обладает мочегонным эффектом, нормализует пищеварительный процесс.
  5. Имбирь: нормализует кровообращение, борется с простудными заболеваниями.
  6. Кориандр: природный антисептик, положительно сказывается на работе пищеварительной системы, кишечника и желудка.

Медики считают, что регулярное употребление карри помогает привести в норму уровень холестерина и минимизирует вероятность желчекаменной болезни. Соус подходит для худеющих: пряности улучшают метаболизм, способствуют выведению избыточной жидкости из тканей и устраняют отечность.

Быстрый карри

Составляющие:

  • майонез домашний – 4-5 ст. ложек
  • карри – 1 ст. ложка
  • консервированный ананас – 30 г
  • перец чили – 0,5 шт.

Измельчаем ананас, смешиваем с домашним майонезом и добавляем приправу карри. Добавляем в соус немного измельченного перца чили. Подаем соус к мясным и овощным кушаньям.

Критерии выбора (на что обратить внимание)

Чтобы избежать ошибки при выборе, подбирайте соус по следующим критериям:

  • Цвет. Имеет значение как при маринаде, так и при заправке салатов. Стоит учитывать его при подборе специй для конкретного блюда.
  • Аромат. Слишком сильный и насыщенный аромат подойдет для мяса или рыбы, а вот в салате он затмит остальные ингредиенты.
  • Вкус. Необычный, экзотический и неправильно подобранный для блюд, также испортит общее впечатление. Например, сливочный вряд ли подойдет к пицце, а кокосовый к мясу.
  • Консистенция. Качественный продукт должен иметь однородную консистенцию, а также содержать в себе кусочки определенных специй и добавок.

Рецепты приготовления соуса карри

В продаже имеется готовая смесь специй, но приготовить карри можно самостоятельно. Для этого нужно:

  • 3 ст.л. помолотых листьев кориандра;
  • 1 ч.л. белого перца;
  • 1 ст.л. имбирного корня;
  • 2 ст.л. тмина;
  • ст.л. измельченной куркумы;
  • 3 сухих листа лаврушки;
  • кайенский перец;
  • измельченная гвоздика.
Соус карри рецепт простой

Все компоненты нужно обжарить на раскаленной сковороде, постоянно перемешивая. Достаточно одной минуты: это позволит раскрыть аромат специй. После прожаривания травы помещаются в холодную сухую чашку. Когда ингредиенты остынут, их нужно измельчить в блендере до однородной порошковой массы. Хранить готовую смесь карри нужно в закрытой посуде, в сухом и темном месте.

Классический соус карри

Приготовить карри в домашних условиях легко, единого стандарта не существует. Итоговый рецепт часто зависит от имеющихся ингредиентов. Понадобится:

  • 5 гр. сухого карри;
  • луковица;
  • 4 некрупных чесночных дольки;
  • 1 ч.л. пасты из томатов;
  • 0,4 л. бульона из курицы;
  • 10 гр. пшеничной муки;
  • 10 гр. масла (сливочного);
  • зелень.

Лук и чеснок очищаются, шинкуются и пассируются со сливочным маслом на самом слабом огне. Всыпаются сухие ингредиенты, все тщательно размешивается. Добавляется томатная паста, посуда снимается с огня и остужается. Вливается горячий бульон.

Посуда снова ставится на медленный огонь, смесь варится около получаса. Чтобы не было комков, необходимо частое помешивание. Готовый соус употребляется сразу после приготовления, подогретым или остывшим.

Соус карри для мяса

Подлива станет ароматной добавкой для мяса, птицы или овощей. Добавляться он может к гарниру, особенно хорошо смесь сочетается с рисом.

Нужно:

  • 2-3 ч.л. смеси карри;
  • 150 гр. муки;
  • 3 ст.л. сливочного масла;
  • 0,5 л мясного бульона;
  • специи.

Кастрюля с толстым дном или глубокая сковорода ставятся на разогретую плиту, топится масло. Вмешивается карри, смесь обжаривается около минуты. Бульон греется, когда он закипит — пора вливать в специи. Греется соус на средней температуре, чтобы не было комков, его придется постоянно мешать.

Смесь должна получиться однородной, без комочков. Если избежать их не вышло, соус пропускается через мелкую сетку и снова переливается в горячую кастрюлю. Когда смесь закипит, ее нужно оставить на плитке еще на 2-3 минуты. В самом финале по вкусу солится и перчится.

Соус карри для говядины

Соус карри рецепт простой

Карри хорошо раскроется в блюде с тушеной говядиной и рассыпчатым басмати. В рецепте содержатся:

  • 1 ст.л. приправы карри;
  • 4 ст.л. пасты из помидор;
  • 1 ч.л. красной паприки;
  • 1 ст.л. имбирного корня;
  • луковица;
  • 2-3 ч.л. сахара;
  • 2 ст.л. сливочного масла.

Имбирный корень и луковка измельчаются ножом или с помощью блендера, пассируются на небольшом или среднем огне. Вмешивается небольшое количество воды, овощи тушатся на медленном огне примерно десять минут. Присоединяются томатная паста, сахар и перец, все тщательно промешивается и оставляется на плитке еще на 5 минут.

В другой посуде топится масло, всыпается смесь карри и паприки. На обжарку нужно не больше минуты. Специи добавляются к томатной пасте, все перемешивается. Вливается 0,2 л. подогретой воды. Когда соус закипит, варить его нужно около десяти минут. Если смесь недостаточно густая, можно добавить крахмала.

Японский соус карри

Тушеная говядина пользуется в Японии особой популярностью. Чтобы приготовить подливу для нее, используются:

  • 1 ст.л. приправы карри;
  • 1 ст.л. гарам масала;
  • 70 гр. пресного сливочного масла;
  • 4 ст.л. муки;
  • перец чили.

В посуде, похожей на сотейник, или маленькой кастрюльке топится маслице. Когда оно растает, огонь убавляется, присыпается пшеничная мука. Все тщательно размешивается так, чтобы не было комкования. На слабеньком огне смесь греется до потемнения.

Соус карри рецепт простой

Добавляются специи, масса обжаривается 30-40 секунд. Посуда снимается с огня, соус перекладывается на сухую чистую тарелку. Использовать его можно сразу, допускается хранение в холодильнике или заморозка — это продлит срок жизни до нескольких месяцев.

Вьетнамский соус карри

Во Вьетнаме карри традиционно приправляет курятину. В состав входят:

  • 3 ст.л. карри;
  • небольшие веточки лемонграсса;
  • чесночная долька;
  • 200-250 мл. куриного бульона;
  • имбирь;
  • 200 мл. кокосового молока;
  • 3 ст.л. растительного масла;
  • чили.

Овощи, зелень и лемонграсс размалываются блендером до однородного состояния. Получившаяся паста прижаривается на растительном масле, всыпаются карри и чили (если нужна острота). Вливается кокосовое молоко и бульон. Готовая смесь получается жидкой, поэтому лучше тушить в ней куриное мясо.

Тайский соус карри

Желтый карри — традиционное тайское блюдо. Для приготовления используются ингредиенты, свойственные местной кухне. Подготовьте:

  • 3 ст.л. желтой карри-пасты;
  • 0,4 л. молока кокоса;
  • 1-2 ст. л. пасты тамаринда;
  • 1 ст.л. рыбного соуса;
  • немного лаймового сока;
  • 1 бульоннй кубик (лучше куриного);
  • сахар (рекомендуется пальмовый).
Соус карри рецепт простой

Оптимальная посуда для готовки и прогрева компонентов — кастрюлька, обладающая толстым дном. Сначала на ней греется молоко из кокоса. Следующей частью блюда становится карри-паста, размешивается до полного растворения. Добавляются пальмовый сахар, паста из тамаринда, лаймовый сок и рыбный соус. Сухой бульон разводится в 0,1 л почти кипятка и вливается к смеси.

Содержимое кастрюли размешивается до однородного состояния, подводится к кипению. Далее огонь ставится на минимум, варить соус нужно с открытой крышкой не более пяти минут: в противном случае жидкость может выкипеть и соус подгорит.

Вегетарианский соус карри

В соус, который предназначен для вегетарианцев, не добавляется сливочное масло: нужную густоту создает помидорное пюре и растительная смесь. Подготовьте:

  • 3 крупных луковицы;
  • 12 зубчиков чеснока;
  • 2 ст.л. свежего имбиря;
  • 2 ч.л. семян укропа;
  • 2 ч.л. тмина;
  • коричная палочка;
  • лавровый лист;
  • 6 ст.л. арахисового масла;
  • 2 ст.л. карри;
  • 2 ст.л. томатного пюре;
  • соль;
  • вода.

Имбирь, чеснок и лук измельчаются блендером до состояния пасты. В нагретую сковороду помещаются семена тмина, корица, укроп и лавровый лист. Жарить 1-2 минуты до получения выраженного запаха. Добавить арахисовое масло, греть до золотистого оттенка.

Вмешивается овощная паста. Обжаривать смесь нужно приблизительно пятнадцать минут, беспристанно помешивая. Всыпается порошок карри, добавляется томатная паста и вода. Масса должна стать густой, жарится она не дольше 10 минут. Непосредственно перед тем, как поставить еду на стол, корицу и лавровый лист нужно удалить.

Соус карри с нутом

Нут — турецкий горох с выраженным ореховым вкусом. Благодаря этой добавке можно обновить привычный вид соуса карри. Для этой разновидности пригодятся:

  • 1 ч.л. карри-порошка;
  • 150 гр. нута;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • чесночный зубчик;
  • 100 мл воды;
  • подсолнечное масло;
  • лимонный сок;
  • по вкусу корица, перец и соль.
Соус карри рецепт простой

Маслице греется в сотейнике. Подготовленный чесночок измельчается ножом, добавляется в посуду с приправой карри и щепоткой корицы. Все обжаривается около 30 секунд, вмешиваются остальные ингредиенты. Готовить 15 минут под крышкой на минимальном огне. Легко добавить к этому рецепту свежую цитрусовую нотку: достаточно просто сбрызнуть лимонным соком соус перед тем, как поставить его на стол.

Овощной соус карри

Различные овощи со специями могут служить гарниром или подаваться на подушке из риса. Итоговое блюдо одинаково хорошо как в горячем, так и в холодном виде. Понадобится:

  • 2 ч.л. карри;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 0,1 л. легких сливок или молока;
  • 2-3 ст.л. растительного масла;
  • 1 небольшой кабачок;
  • 1 баклажан;
  • 1 болгарский перчик;
  • 2 средних картошки;
  • 2 небольших помидора;
  • 1 крупная луковица;
  • черный перец, соль по вкусу.

Чесночную дольку следует мелко измельчить. Лук, баклажан и кабачок разрезаются крупными кусочками, картофель — кружочками, а помидор кубиками. В разогретое растительное маслице помещаются лук и карри, в зависимости от вкусовых предпочтений присыпаются соль и перец. Томить на средней температуре. Прекращается процесс после того, как лук станет прозрачным и мягким.

Картофель, кабачки и баклажан держатся на плите до легкой золотистости. Прибавляются чеснок и крупно порезанный болгарский перчик. Обжаривать все нужно 3-5 минут, всыпается томат. Когда помидор даст сок, вливается половина стакана молока. Тушить овощи нужно 7-10 минут под крышкой.

На финальном этапе крышка снимается, чтобы лишняя влага выпарилась, осталось только необходимое количество соуса.

Индийский соус карри

Единого рецепта не существует: каждый регион Индии обновляет вкус «своими» специями. Соус добавляется к овощам или курице, говядина в стране не употребляется. В рецепте содержатся:

  • 1 ч.л. карри;
  • 2 ст.л. гарам масала;
  • 1,5 ч.л. куркумы;
  • 0,3 кг. лука;
  • 2 чесночных зубчика;
  • 400 мл. жирных сливок;
  • оливковое масло;
  • острый перец, соль, кинза.
Соус карри рецепт простой

На среднем огне подогревается масло, обжаривается мелко порезанный лучок. Добавляются остальные компоненты, вливаются сливки. Когда смесь закипит, тушить ее нужно 15-20 минут. В финале добавляется порезанная кинза.

Соус карри с йогуртом

Благодаря натуральному йогурту соус получается нежным, густым и жирным. Для приготовления нужны:

  • 2 ч.л. смеси карри;
  • 1 с.л. масла растительного;
  • 1 средняя луковка;
  • 0,5 ч.л. измельченного кумина;
  • 150 мл. йогурта;
  • красный острый перец, соль по вкусу.

В теплом оливковом или подсолнечном масле поджаривается лук. Когда он станет почти прозрачным и помягчеет, всыпаются пряности и карри, на медленном огне компоненты прогреваются около минуты, чтобы раскрылся вкус специй. Когда смесь остынет, вливается йогурт. Все тщательно перемешивается и готово к подаче.

Яблочный соус карри

Для рецепта используются зеленые яблоки: их кислота приятно оттеняет вкус пряностей и мяса. Подготовьте:

  • 23 ст.л. карри;
  • 150 гр. яблок;
  • 180 гр. лука;
  • 150 гр. сливочного масла;
  • 80 гр. пшеничной муки;
  • 400 мл. бульона, овощного или мясного.
Соус карри рецепт простой

Репчатый лучок режется на мелкие кубики, обдается кипятком и пассируется в масле. Всыпается мука, приправы и порезанные мелкими кусочками фрукты. Вливается бульон. Все компоненты подводятся к кипению. Для того, чтобы сохранить однородность соуса, его необходимо протереть через сито или решето. Перед подачей добавляется растопленное маслице.

Сливочный соус карри

Нежный сливочный привкус придает кокосовое молочко (для рецепта нужно 0,4 л). Также понадобятся:

  • 2 ст.л. карри;
  • 10 гр. натертого имбирного корня;
  • 1 ст.л. дижонской горчицы;
  • луковка;
  • 3 ст.л. масла оливы;
  • 3 ст.л. яблочного пюре.
  • 2 зубка чеснока;
  • чили;
  • кайенский перец;
  • молотый кориандр;
  • соль.

На сковородке накаляется растительное масло, овощная составляющая обжаривается до золотистого оттенка. К овощам присоединяется смесь специй, все тщательно перемешивается. Кладется яблочное пюре (допускается использовать покупное, если оно не слишком сладкое). Вмешивается горчица.

Вливается кокосовое молоко (заменить его разрешается жирными сливками). Соусу необходимо прокипеть на медленном огне минут десять, чтобы жидкость немного уварилась. Перед тем, как снять сковороду с огня, необходимо попробовать, что получилось. Если потребуется, добавляются любимые приправы, соль или свежемолотый перец.

Карри с томатной пастой и апельсиновым соком

Чтобы вкус блюда раскрылся полностью, использовать нужно только натуральный сок, который был добыт из фруктов недавно. Подготовьте:

  • 2 ст.л. карри;
  • 100 гр. томатной пасты;
  • 0,2 л. сока;
  • немного оливкового масла;
  • 1 ч.л. кайенского перца;
  • бульонный кубик;
  • сахар;
  • перец и соль.
Соус карри рецепт простой

Перчик, набор специй и паста из томатов вмешиваются в горячее масло. Посуда держится на средней температуре, постепенно доливается апельсиновый сок и присоединяется измельченная замена бульона. Доводится до готовности соус до загустения, перед подачей по вкусу перчится и подсаливается.

Пикантный карри с кокосовым молоком, чили и ананасом

Для подливы подходят как свежие, так и ананасы из банки (консервированные). В рецепт входят:

  • 1 ст.л. смеси специй карри;
  • 1 ч.л. чили-пасты;
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • 0,3 л. молока из кокоса;
  • 300 гр. ананасов;
  • рыбный соус;
  • коричневый сахар;
  • соль и перец по вкусу.

На высокой температуре масло разогревается, огонь сбавляется до средних показателей. Сначала на плиту отправляется паста чили и жарится 2-3 минуты. Свежие или консервированные фрукты мелко режутся, засыпаются смесью с куркумой и помещаются к маслу. Доливается молочко, будущий соус подводится к закипанию. Посуда снимается с огня. Чтобы сбалансировать итоговый вкус, применяются рыбный соус, тростниковый сахар, перец и соль.

Соус карри с томатной пастой и апельсинами

Как и в рецепте с соком, апельсин придаст соусу необычный цитрусовый вкус, а мякоть станет свежим дополнением в привычной консистенции. Понадобятся:

  • 1 ч.л. карри;
  • 2 ст.л. пасты томатов;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 1 крупный апельсин;
  • красный перец и соль по вкусу.

Паста из помидор обжаривается на горячем масле, до момента, пока не исчезнет характерный металлический привкус. Всыпаются карри, перед и соль. Апельсин разделяется на дольки, снимается белесая пленочка, остаться должна только мякоть. При необходимости соус разбавляется горячей водой до нужной консистенции, за пару минут до снятия сковороды с плитки добавляется цитрус.

Соус карри как в Макдольнадс

Дома воссоздать соус «как в Макдональдсе» достаточно трудно. Корпорация использует промышленную формулу, в которую входят консерванты, загуститель и красители. Получить приближенный вкус получится благодаря следующим составляющим:

  • 2 ч.л. карри;
  • 3 ст.л. пасты из помидорок;
  • 4 ст.л. рисового уксуса;
  • 1 ч.л. кукурузного крахмала;
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • 3 ст.л. воды;
  • зубок чеснока;
  • соль.

Свежий зубчик чеснока давится прессом и слегка обжаривается на масле. К пряной массе присоединяется паста и греется до потемнения, вводится смесь специй и уксус. Крахмал перед добавлением разводится в воде. Когда масса закипит, посуду можно снимать с огня, остужать и добавлять к другим блюдам.

Сливочный соус карри

Компоненты:

  • сливки – 200 мл
  • лук – 1 шт.
  • вода – 100 мл
  • яблоко – 1 шт.
  • карри, перец, сахар и соль – по 1 ч. ложке
  • мука – 1 ст. ложка
  • масло сливочное – 30-35 г

Шаги

  1. Измельчаем в блендере яблоко и лук, смешиваем со сливками и доводим до кипения. Затем готовим соус на минимальном огне. Отдельно обжариваем на сливочном масле муку и карри, вливаем воду, готовим смесь до загустения.
  2. Добавляем сюда сахар, перец и соль, смешиваем со сливочной массой и кипятим 1-2 минуты. Соус является прекрасным дополнением к курице и рису.

Видеорецепт

На видео показано, как правильно готовить соус карри в домашних условиях.

С какими блюдами сочетать?

Соус великолепно сочетается со всеми видами мясных, овощных блюд из морепродуктов. В некоторых случаях его подают даже к готовому шашлыку. Блюдо смело можно назвать универсальным.

Чем заменить карри?

Вследствие того, что нет одного образца для приготовления соуса, вариантов замены компонентов огромное множество. Создайте свой, исключив или наоборот добавив любой ингредиент. Фантазируйте!

С чем подавать

Подают соус карри с рисом, овощами, мясом. Можно поставить на стол соусник с приправой, а можно сразу полить готовое кушанье. Если же речь идёт об одноимённом блюде, то его сразу в этой ароматной подливке и готовят.

Рецепт карри

Изысканное, сытное и одновременно диетическое блюдо – индейка в соусе карри. Особенность мясных блюд с этим дополнением состоит в том, что им не поливают цельную тушку или большой кусок мяса (окорок, рульку и пр.). Необходимое условие для того, чтобы ароматная приправа полностью пропитала готовящееся блюдо – продукт надо нарезать небольшими кусочками, полностью погрузить в горячий соус и тушить некоторое время, помешивая. Так же готовят куриное филе в соусе карри, предварительно слегка обжарив нарезанную грудку.

Понравилась статья? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

Особенности приготовления

Тонкости варки соуса карри:

  • если за основу берутся целые специи, то их предварительно прогревают на горячей сковороде, молотые этого не требуют, т. к. подгорят;
  • насыщеннее и нежнее получается приправа на сливочном, а не растительном масле;
  • для жарки лучше брать посуду с толстым дном;
  • сливки вливаются в конце;
  • если в подливе образовались комочки, ее протирают через сито.

Приправа помогает сделать привычную пищу необычной, экзотической. Важно не переусердствовать с пряностями, использовать только те, которые нравятся всем, кто будет есть блюда. Травы, вызывающие неприятные эмоции, не стоит класть – впечатление будет испорчено надолго.

Вы используете соус карри? Поделитесь статьей с друзьями и знакомыми.

Видео о приготовлении соуса Карри

Рецепт приготовления классического соуса карри:

Автор публикации

Соус карри рецепт простой 190,6
Комментарии: 0Публикации: 9634Регистрация: 14-11-2019

Выбор и хранение

В любом магазине вы можете приобрести уже приготовленный соус. Не забывайте читать состав и сроки хранения.

Сроки хранения продукта:

  • соус тайский хранится месяц;
  • соус, содержащий йогурт, сливки, рекомендуется употребить в течение недели;

  • соус, основанный на мясном бульоне хранится лишь пять дней;
  • овощной соус остается свежим на протяжении двенадцать дней.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...
Еда и Я