Сочни с творогом из песочного теста рецепт

Приготовление начинки для сочников

Вкус сочников определяет творожная начинка.

Водянистый творог не годится, зернистый тоже не подойдет.

Для тающей во рту начинки нужен мягкий и «пышный» творог средней жирности. Творог кладут в миску, слегка разминают его вилкой.

В творожную начинку кладут только желток, белок не используют.

Отмеряют и добавляют необходимое количество сахара и сметаны.

Без муки даже самая жирна творожная начинка будет вытекать из сочников. Взвешивают пшеничную муку, соединяют с творогом.

Творожную массу пробивают блендером. Получится нужная и густая творожная текстура.

Как готовят сочники дома: тесто и начинка

У сочников очень простой рецепт. Если по ГОСТу, то сочники готовят из песочного теста, но с добавлением сметаны или кефира. Это необходимо для того, чтобы изделия получались мягкими и рассыпчатыми. В состав теста обязательно входят яйца, сахар, сливочное масло и мука с разрыхлителем. Начинка тоже готовится просто — из творога, сахара, сметаны и ванилина. Однако существуют некоторые тонкости приготовления — сначала сахар смешивают с маслом и уже потом в массу добавляют взбитые яйца и сметану.

Мука, разрыхлитель, ванилин — и можно замешивать тесто, которое обязательно ставят отдыхать, пока готовится начинка. Если вы используете деревенский творог, имейте в виду, что в нем много сыворотки и начинка может поплыть, поэтому обязательно отожмите его перед готовкой или добавьте в начинку немного муки. Для получения однородного и нежного творога используйте погружной блендер. Некоторые хозяйки добавляют в начинку взбитый белок, а желтком смазывают сочники перед выпечкой.

Очень вкусны сочни с орехами и сгущенкой, с сухофруктами, картошкой, капустой и другими продуктами. Не бойтесь экспериментов!

Сочники из песочного теста с творогом (рецепт для предприятий общественного питания, 1968г.)

Категория: Выпечка

Что значит – сочники (сочни) Прежде чем приступить к приготовлению выпечки, надо понять, а что это такое – сочники? Это лепешки, сложенные вдвое (пополам). Внутри такого изделия находится начинка. Чаще всего, конечно, начинкой является творог. Но и прочие ее вариации могут присутствовать внутри теста для сочников. Если выразиться еще лаконичнее, то сочники – это печенье с начинкой. Впереди много полезных рецептов, так что приступаем к их исполнению. Похожие рецепты Как сделать так, чтобы тесто не подгорело? Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,… Читать полностью Как достать выпечку из неразъемной формы Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по… Читать полностью Чем заменить яйца в сладкой выпечке В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я… Читать полностью Огурцы свежие надолго как сохранить Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.… Читать полностью Взбить сметану в пышную пену можно… Чтобы сметана взбилась в хорошую пену, добавьте в нее яичный белок, переложите в холодную посуду, а затем взбивайте. Читать полностью Чтобы исправить вкус кислого творога… Чтобы вернуть кислому творогу приятный вкус, сделайте так. Смешайте творог и молоко в соотношении 1:1. После откиньте творог на дуршлаг, дайте молоку стечь и затем положите творог под гнет. Оставшеес… Читать полностью Как получить красивый желтый кекс? Если вы хотите получить кекс красивого желтого цвета, положите в тесто растертый с солью яичный желток. Перед этим желток должен находиться в холодильнике на протяжении не менее восьми часов. Читать полностью Сочники из творога.Ем и вспоминаюдетство Сочники из творога.Ем и вспоминаюдетство Сочни с творогом ? Такиеполучались только у бабушки!Ингредиенты (на 16 шт) Тесто: Маслосливочное –100 гр.; Сочни с творогом ? Такиеполучались только у бабушки!Ингредиенты (на 16 шт) Тесто: Маслосливочное –100 гр.; Нежные и ароматные сочни с творогом, просто тают во рту! Нежные и ароматные сочни с творогом, просто тают во рту! Калорийность продуктов, возможных в составе блюда Сметана — 210 ккал/100г Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г Яичный белок — 45 ккал/100г Яичный желток — 352 ккал/100г Яичный порошок — 542 ккал/100г Яйцо куриное — 157 ккал/100г Яйцо страуса — 118 ккал/100г Творог — 156 ккал/100г Творог 10%-ной жирности — 156 ккал/100г Творог 18%-ной жирности — 226 ккал/100г Творог 20%-ной жирности — 233 ккал/100г Творог 40%-ной жирности — 466 ккал/100г Творог «виталиния» — 64 ккал/100г Творог «утренний» ( «данон») без сахара — 91 ккал/100г Творог мягкий диетический — 170 ккал/100г Творог обезжиренный — 75 ккал/100г Творог со сметаной — 260 ккал/100г Творог фруктовый — 147 ккал/100г Мука — 325 ккал/100г Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г Мука крупчатка — 348 ккал/100г Сахар — 398 ккал/100г Сахар-песок — 398 ккал/100г Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г Масло топленое — 869 ккал/100г Соль — 0 ккал/100г Вода — 0 ккал/100г Разрыхлитель теста — 79 ккал/100г Желтки яичные — 352 ккал/100г Сахарная пудра — 374 ккал/100г Калорийность продуктов: Творог, Мука, Сливочное масло, Сахарная пудра, Яйца, Разрыхлитель, Соль, Сахар, Сметана, Яичные желтки, Вода Фотографии «Сочники с творогом «Неженки»» от приготовивших (23) Единый профиль МедиаФорт Зарегистрироваться Что дает регистрация? Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете: добавлять свои рецепты; участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов; сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»; задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!); общаться с другими поварятами на форуме.