Слоеная самса с мясом – рецепт приготовления с фото и секретами

Самса является вкуснейшим блюдом восточной кухни. Ее готовят не только с мясом, а также с курицей, картошкой, тыквой, и даже с сыром. И всегда такая выпечка разлетается со стола даже не успев остыть.

Содержание

Описание приготовления:

Это очень простое блюдо, которое “разлетается” за минуты. И это благодаря её сочной начинке, а невероятный вкус заставляет за второй порцией взять еще и третью. Сейчас я поделюсь с вами замечательным рецептом, как приготовить самсу из слоеного теста. Думаю, после приготовления этого блюда, его захочется сделать не раз.


Назначение: На полдник
Основной ингредиент: Мясо / Баранина / Тесто / Слоеное тесто
Блюдо: Выпечка / Самса
География кухни: Узбекская / Восточная

С фаршем

Чтобы приготовить самсу с фаршем и правильно сделать домашнее слоеное тесто, нужно приложить определенные усилия. Перед тем, как начать стряпать их, нужно выделить около 3 часов. Это время нужно, чтобы приготовить тесто, сделать начинку, слепить пирожки и испечь их.

  • Для теста:
  • Яйцо куриное 1 шт
  • Мука пшеничная высшего сорта 4 стакана без горки
  • Масло сливочное для прослойки 150 гр
  • Кипяток 1 стакан
  • Соль ½ ч/л
  • Масло сливочное 50 гр + еще немного для смазывания
  • Молоко для смазывания  
  • Семена кунжута и нигеллы для посыпки  
  • Крахмал или мука для раскатывания теста  
  • Для начинки:
  • Бараний или свино-говяжий фарш 700 гр
  • Лук репчатый 2 головки
  • Зира по вкусу  

Калории: 330 ккал

Белки: 11 г

Жиры: 25 г

Углеводы: 19 г

  • яицо

    Необходимо слегка взбить яйцо вилкой и добавить к нему 50 г растопленного сливочного масла.
    Затем добавить соли, залить все кипятком выливая его тонкой струйкой.

  • мука

    После чего просеять муку.

  • тесто

    Замесить сразу тесто пока оно не приобретет однородность.
    Затем разделить его на 2 или 4 части. Из каждой сформировать шар.

  • тесто

    После чего каждый колобок раскатать в очень тонкий пласт теста и смазать его размягченным сливочным маслом. Наносить жирную составляющую очень тонким слоем.

  • тесто

    После чего аккуратно сложить пополам и смазать верхнюю плоскость еще раз маслом. Опять сложить и повторить. После чего образовавшиеся пласт раскатать при помощи скалки совсем слегка. Отправить в холодильник на 30-40 минут. Этот момент ни в коем случае нельзя пропускать, так как масло должно застыть. Только так получится слоеное тесто.
    Затем процедуру смазывания и раскатки повторить 3-4 раза. Чем больше таких повторений будет сделано, тем более слоистый получится пирожок.

  • фарш

    Затем заняться фаршем. Зачистить с мяса все пленочки и можно либо очень мелко порубить его ножом, либо перекрутить через мясорубку.
    Тоже самое сделать с луком. Смешать его вместе с мясом, добавить зиры и тщательно вымешать для равномерного распределения ингредиентов.
    Можно добавить зелень.

  • тесто

    Когда со слоеным тестом будет закончено, его достают из холодильника и скатывают из него колбаску. Важно, чтобы слои были расположены горизонтально.

  • тесто

    После этого достаточно толстый цилиндр разрезать поперек, толщиной приблизительно в палец.

  • тесто

    Из каждого круга скалкой раскатать круглую заготовку.

  • самса

    В центр выложить фарш и слепить края, завернув с трех сторон.

  • самса

    Смазать сверху молоком, взбитым с яйцом и посыпать выбранными семенами.
    Поставить в духовку, которая была предварительно разогрета до 200°С.
    Выпекать приблизительно 30-40 минут. Следить за тем, чтобы самса слоеная не пригорела.

самса

Домашняя самса из слоеного теста с мясом своими руками

Домашняя самса из слоеного теста с мясом своими руками

На первый взгляд может показаться, что приготовить самостоятельно слоеное просто нереально, но это только на первый взгляд. Ничего специфического или действительно сложного в этом нет. Конечно, можно купить готовое тесто – сейчас оно есть во всех продуктовых магазинах. Но вряд ли что сравнится с настоящим домашним тестом, приготовленным с любовью. Безусловно, вы потратите больше времени, но результат стоит того.

Для начинки по рецепту нужно использовать говядину или баранину, но вы можете выбрать любое мясо на свой вкус. Специи так же можете взять те, которые вы любите. Главное, чтобы они сочетались с остальными ингредиентами и не слишком перебивали вкус. Если мясо берется постное, то обязательно добавьте лук – он сделает начинку более сочной.

К неоспоримым плюсам самсы, приготовленной по этому рецепту, можно отнести метод ее выпекания. Она готовится в духовке без использования большого количества растительного масла. А всем известно, что блюда в духовом шкафу получается более полезными, чем обжаренные на сковороде.

Понадобится для теста:

  • мука пшеничная – 400 гр.;
  • масло сливочное – 90 гр.;
  • вода горячая – 200 мл;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.

Понадобится для начинки:

  • мясо – 400 гр.;
  • лук – 350 гр.;
  • зира – 1 ч. л.;
  • сушеный измельченный чеснок – 1 ч. л.;
  • соль по вкусу;
  • черный молотый перец по вкусу.

Понадобится для украшения:

  • желток куриного яйца – 1 шт.;
  • седана.

Этапы приготовления.

1. Начать нужно с приготовления теста. Для этого пропустите через сито муку. Не игнорируйте этот этап: так вы не только избавитесь от возможного мусора, но и насытите муку кислородом, что положительно скажется на вкусе готового блюда.

Домашняя самса из слоеного теста с мясом своими руками

2. Сделайте лунку в центре муки, в которую нужно влить растительное масло и воду. Замесите тесто. Сначала делайте это в посуде, где находится мука, а затем выложите на чистый стол и продолжите тщательно вымешивать руками. Готовое тесто заверните в пищевую пленку или пакет и оставьте примерно на 40 минут.

Домашняя самса из слоеного теста с мясом своими руками

3. По истечению указанного времени раскатайте тесто в большой и тонкий пласт. Чтобы оно не прилипло к столу, тот лучше заранее присыпать мукой.

Домашняя самса из слоеного теста с мясом своими руками

4. Растопите сливочное масло и смажьте им раскатанное тесто с помощью кондитерской кисточки.

Домашняя самса из слоеного теста с мясом своими руками

5. Когда вся поверхность теста будет промазана, вам нужно будет скатать его в рулет. Начните с небольшого участка нижнего края. Рулет скатывайте как можно плотнее. Когда «колбаска» будет готова, разделите ее на пару частей (при необходимости), положите в контейнер, накройте крышкой и уберите его в морозильную камеру примерно на 50 минут.

Домашняя самса из слоеного теста с мясом своими руками

6. Пока тесто настаивается, можно приступить к приготовлению начинки. Мясо промойте в ледяной воде и вытрите насухо с помощью бумажных салфеток. Нарежьте его мелкими кусочками.

Домашняя самса из слоеного теста с мясом своими руками

7. Очистите лук от шелухи и порубите небольшими кубиками. Слегка придавите его руками или доской и переложите к мясу. Добавьте соль и специи, перемешайте.

Домашняя самса из слоеного теста с мясом своими руками

8. Извлеките тесто из морозилки и нарежьте небольшими кусками примерно по 3 сантиметра.

Домашняя самса из слоеного теста с мясом своими руками

9. Каждый кусочек придавите сначала рукой, а затем раскатайте в круглую пластинку.

Домашняя самса из слоеного теста с мясом своими руками

10. В центр диска из теста выложите немного начинки и сверните его треугольником, направив края к центру и скрепив их пальцами между собой.

Домашняя самса из слоеного теста с мясом своими руками

11. Выложите заготовки на устеленный пекарской бумагой противень швами вниз, смажьте взбитым желтком для блеска и присыпьте седаной. Выпекайте самсу в духовом шкафу при температуре 180 градусов примерно 40 минут.

Домашняя самса из слоеного теста с мясом своими руками

Подавать можно и горячей и остывшей, по вашему вкусу. Домашняя самса послужит вам отличным перекусом или дополнением к обеду.

Домашняя самса с курицей из готового слоеного теста

Это самый простой рецепт. Курица готовится очень быстро. Я выпекаю готовые изделия в духовке только до зарумянивания. Поэтому времени нам потребуется минут 15 на изготовление начинки. И минут 20 на раскатывание теста и лепку самих пирожков.

И если ваши гости прибудут только через час, вы вполне успеете встретить их свежей, ароматной выпечкой с пылу-с жару.

samsa-iz-sloenogo-testa

Эти самсы я  сделаю из готового слоеного теста. Тесто у меня было в морозилке и сейчас, пока оно оттаивает, я приготовлю начинку. Мясо годится с грудки курицы или с бедрышек.

Мясо обязательно должно быть мелко, на кубики, нарезано. На мясорубке не крутить!

У меня как раз две куриных грудки. Специи и добавляем любые, но очень желательно использовать зиру (кумин).

Что понадобится:

samsa-iz-sloenogo-testaПриготовление:

Мясо очищаю от кожи и плёнок, обмываю под проточной водой и обсушиваю салфетками. Две луковицы чищу и мою. Нарезаю крупным кубиком. Любители лука, могут добавить побольше.

samsa-iz-sloenogo-testa

Высыпаю лук в миску для начинки. Куриные грудки нарезаю сначала повдоль, а затем поперек мелкими кубиками. Вот так, как на этом фото.

samsa-iz-sloenogo-testa

Рубленное мясо перемешиваю с луком и подливаю соевый соус. Всыпаю специи. Соль я не использую, так как соевый соус очень соленый. После перемешивания начинка стала вот такая коричневая. Если Вы не любите соевый соус, просто посолите фарш по своему вкусу.

samsa-iz-sloenogo-testa

Присыпаю стол мукой и раскатываю тесто в тонкий, прямоугольный пласт. Разрезаю его на квадраты со сторонами примерно по 12-14 см.

samsa-iz-sloenogo-testa

На каждый квадратик теста кладу две ложки начинки и защипываю треугольником или конвертиком, как удобно. Смотрите ниже видео, где всё показано очень понятно. Я заворачиваю конвертики. Выкладываю их на противень, застеленный пергаментом или фольгой. Фольгу не забудьте смазать маслом.

samsa-iz-sloenogo-testa

В кружке взбиваю яйцо и кисточкой смазываю каждый пирожок. Это для того, чтобы тесто не сохло при выпекании. А готовые изделия будут более румяные.

Верхушки обычно посыпают семечками кунжута. Хотя, это не обязательное условие.

Ставлю противень в нагретую духовку. Температура 180. Время приготовления — минут 25. Духовки разные у всех, следите за румяностью выпечки. Возможно, понадобится другое время.

samsa-iz-sloenogo-testa

Верха уже зарумянились, значит блюдо готово. Курица внутри пропекается очень быстро. Достаю самсы из духовки и накрываю полотенцем на полчасика.

samsa-iz-sloenogo-testa

Когда чуть приостынут и станут мягкие, можно подавать на стол. Вот такие они слоеные, румянные и ароматные. good  Угощайте семью и друзей вкуснейшей домашней выпечкой.

Рецепт слоеного теста для самсы

Такой простой и быстрый способ готовки самсы должен понравиться многим домашним кулинарам. Из 1 килограмма теста и 650 граммов мяса получится 20 вкуснейших ароматных и хрустящих треугольных пирожков под названием самса, подавать которые нужно теплыми, чтобы почувствовать весь аромат мясной начинки с аппетитной хрустящей корочкой выпечки.

ОПИСАНИЕ

Как давно я не готовила самсу…..Вспомнила сегодня, как давно это было.А было это 1 июня 2010 года. Встала с утра, сделала самсу, накормила мужа и дочь. Они уехали,доча в лагерь,муж на работу.А я….я тоже уехала,только в роддом.И уже после обеда нас стало четверо….Вот такие у меня последние воспоминания о самсе:))))

Ингредиенты

ДЛЯ ТЕСТА:

500гр маргарина ДЛЯ СЛОЙКИ

19-20ст.ложек муки с небольшой горкой.

200мл.воды комнатной температуры.

1желток

1ст.л водки.

Можете использовать готовое слоеное тесто.

ДЛЯ ФАРША:

Мясо баранина300 гр(или любое, какое вы предпочитаете)

Жир гр 50

Лук репчатый 250-300гр

соль,перец.

1 яйцо для смазывания самсы.

Маргарин холодный натираем на терке,добавляем 18 ложек муки и рубим ножом все это в мелкую крошку. Собираем “горкой”.В стакан наливаем 200гр воды,добавляем желток и водку,перемешиваем вилкой.В центре “горки” делаем углубление и начинаем понемногу вливать жидкость,и вымешивать тесто.Если тесто получается “жирным” добавьте еще 1ст.л муки.Уберите в морозилку мин на 30-40.

Мясо и жир порежьте мелко,очень мелко кубиками.(чтобы мясо легче резалось,подморозьте его слегка). Или измельчите мясорубкой.Как вам удобно. Я порезала, мне так вкуснее.

Мясо и жир порежьте мелко,очень мелко кубиками.(чтобы мясо легче резалось,подморозьте его слегка). Или измельчите мясорубкой.Как вам удобно.Я порезала, мне так вкуснее.

Лук порежьте тоже кубиками.

Лук порежьте тоже кубиками.

Соедините лук с фаршем посолите,поперчите и перемешайте.

Соедините лук с фаршем посолите,поперчите и перемешайте.

Тесто разделите на 10-12 кусочков,скатайте шарики.

Тесто разделите на 10-12 кусочков,скатайте шарики.

Каждый шарик раскатайте в круг,толщиной3-4мм.В середину положите начинку.

Каждый шарик раскатайте в круг,толщиной3-4мм.В середину положите начинку.

Защипните с двух сторон,отступив немного от середины,

Защипните с двух сторон,отступив немного от середины,

затем защипните 3-ю сторону.

затем защипните 3-ю сторону.

Еще раз пройдитесь по швам.

Еще раз пройдитесь по швам.

Спрячьте швы.
Сложите швом вниз на противень,смажьте яйцом и поставьте в разогретую до 200градусов духовку на 20-25мин.Ориентируйтесь по своей духовке.

Сложите швом вниз на противень,смажьте яйцом и поставьте в разогретую до 200градусов духовку на 20-25мин.Ориентируйтесь по своей духовке.

Готовые самсы сложите на блюдо и подавайте с зеленым сладким чаем.

Готовые самсы сложите на блюдо и подавайте с зеленым сладким чаем.

Видео ролик о том, как лепить самсы

А теперь, замечательный уйгурский повар Абдулазиз Салават покажет нам в видео ролике как можно заворачивать мясо в тесто разными способами.

Способы довольно не сложные и каждый может их освоить быстро. Это весьма удобно — лепить самсы разной формы. Если, к примеру, решите сделать несколько видов с разными начинками. Заворачивайте их каждый по разному, и после выпечки будете точно знать — какой пирожок с какой начинкой.

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

  • Читать полностью
Чтобы жареные дрожжевые пирожки получились пышными и красивымиЧтобы жареные дрожжевые пирожки получились пышными и красивыми

Жареные дрожжевые пирожки будут более воздушными, красивыми и пышными, если соблюдать следующие рекомендации: – обязательно просеивать муку – помимо стандартного поднятия теста, давать ему подниматьс…

  • Читать полностью
Чтобы пирожки были мягкими и румяными…

Жарьте пирожки не в сковороде, а в кастрюле с толстым дном, накрытой крышкой. Тогда пирожки получатся румянее и мягче.

  • Читать полностью
Как работать с дрожжевым тестомКак работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

  • Читать полностью
Как сделать повидло для пирожков более густым?Как сделать повидло для пирожков более густым?

Слишком жидкое повидло для пирожков можно уварить до готовности. Еще в повидло можно добавить измельченные кукурузные хлопья или же истолченные сухарики.

  • Читать полностью
Как определить тип и качество сухих дрожжейКак определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или ” мокрые ” – в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУХИ…

  • Читать полностью
Когда добавлять в мясо лук?Когда добавлять в мясо лук?

Если вы жарите мясо с луком, кладите лук тогда, когда мясной сок на сковороде уже практически испарился.

  • Читать полностью

Ингредиенты:

  • Слоёное тесто  — 400 Грамм
  • Баранина  — 600 Грамм
  • Репчатый лук  — 2 Штуки
  • Соль  — 2 Чайных ложки
  • Чёрный молотый перец  — 1 Чайная ложка
  • Тмин  — 1 Ст. ложка
  • Яйцо  — 1 Штука

Количество порций: 8-10

С курицей в духовке

Слоеная самса с мясом - рецепт приготовления с фото и секретами

Для начинки:

  • 700 гр кур. мяса;
  • 400 гр нарезанного лука;
  • соль, перец;
  • ч. л. горчицы.

Другое:

  • 700-750 гр теста слоеного;
  • желток для смазывания;
  • черный и белый кунжут.

Тонко раскатать тесто. Продукты для начинки смешиваем и охлаждаем в холодильной камере приблизительно треть часа.

Тесто разделить приблизительно равными квадратами, в центр положить начинку, склеить прямоугольным конвертом. Сверху покрыть желтком и посыпать кунжутом.

Выпекать 40 минут при 190-та градусах.

На заметку. Если по окончании приготовления самсы осталось немного теста, заверните его в пленку и оставьте на хранение в морозильной камере.

Как приготовить “Самса из слоеного теста с мясом”

Самса из слоеного теста с мясом - фото шаг 1

Нарубите мясо на маленькие кусочки размером в 1-2 см. Этот размер считается традиционным для самсы. Не рекомендую пользоваться мясорубкой.

Самса из слоеного теста с мясом - фото шаг 2

Нашинкуйте лук. Можете его измельчить при помощи блендера. Добавьте лук к уже нарезанному мясу.

Самса из слоеного теста с мясом - фото шаг 3

Продолжайте делать фарш. В эту смесь добавьте тмин, соль, перец, как следует перемешайте.

Самса из слоеного теста с мясом - фото шаг 4

Теперь пришло время для теста. Раскатайте на небольшие кружки. Выложите в центр заготовленный фарш.

Самса из слоеного теста с мясом - фото шаг 5

Придайте треугольную форму нашей самсе (как на фото). А сейчас один приём, который редко используют другие хозяйки. Смешайте яйцо с двумя столовыми ложками воды. С помощью кисти смажьте этой смесью всю самсу. Это придаст пирожкам золотистую корочку.

Самса из слоеного теста с мясом - фото шаг 6

Разогрейте духовку до 200 градусов. Всю самсу посыпьте кунжутом и поместите запекаться. Через 25 минут убавьт температуру до 160 градусов и дайте самсе постоять ещё 10 минут. И готово! Зовите родных, порадуйте их вкусной выпечкой!

Оценить рецепт Самса из слоеного теста с мясом:

средняя оценка: 4.4, всего голосов: 17

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!


Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

empty.gif

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Перец черный молотый255 ккал/100г
  • Слоеное тесто400 ккал/100г
  • Тесто слоеное, пресное337 ккал/100г
  • Кунжутное семя лущеное 582 ккал/100г
  • Кунжутные семена сушеные цельные 563 ккал/100г
  • Соль0 ккал/100г
  • Лук репчатый 41 ккал/100г
  • Желтки яичные352 ккал/100г
  • Куриный фарш143 ккал/100г

Калорийность продуктов: Слоёное тесто, Куриный фарш, Лук репчатый, Кунжут, Яичные желтки, Соль, Перец черный молотый

Пошаговый рецепт приготовления самсы с сыром Сулугуни

Очень оригинальная закуска получается из сыра со слоеным тестом. Из них и палочки крученые делают к пиву, и крендельки к чаю. Но вот самса с расплавившимся нежным рассольным или твердо-плавким сырным сортом, пожалуй, самый вкусный хрустящий «пирожок».

Довольно интересно получается такая выпечка с копченым колбасным продуктом, но моим домочадцам по душе больше всего приходится все же именно с Сулугини.

samsa_s_sirom-00.jpg

Раньше и подумать не могла, что слоеное тесто можно сделать при помощи уксуса, но этим рецептом со мной поделилась моя подруга. Теперь периодически я им пользуюсь, когда в запасе есть всего лишь час времени.

Нам понадобится:

  • Вода – 200 мл.
  • Сулугуни – 100 гр.
  • Сливочное масло – 60 гр.
  • Мука – 2,5 стакана.
  • Уксус – 1,5 ч. л.
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Охлажденную кипяченую воду соединить с уксусом. Развести в этой подкисленной воде щепотку соли. Добавить растопленное масло, которое схватится сразу небольшими капельками при перемешивании. Всыпать муку и хорошо перемешать. Вымесить тесто и скатать его жгутиком.

samsa_s_sirom-01.jpg

Отправить в морозилку на 15 минут, а потом сразу же приступить к разделке. Нарезать «колбаску» равными кусочками и раскатать их в круглые тонкие лепешки сантиметров по 10-12 в диаметре.

2. Сулугуни можно нарезать пластиками в сантиметр толщиной, но лучше измельчить в тонкую стружку на средней терке – так он лучше расплавится и выпечка будет более воздушной.

Слоеная самса с мясом - рецепт приготовления с фото и секретами

3. Распределить все сырные завитушки по слоеным кружкам и придать им форму треугольных пирожков. Края обязательно хорошо залепить и прижать чуть в бок, чтобы самсу можно было удобно укладывать швом вниз.

Слоеная самса с мясом - рецепт приготовления с фото и секретами

4. Включить духовку, чтобы она разогрелась до 200 градусов. А тем временем разложить заготовки по противню. Можно его застелить бумагой, чтобы тесто не пригорело снизу.

Слоеная самса с мясом - рецепт приготовления с фото и секретами

5. Для такой закуски будет достаточно 15-20 минут в печи, ведь приготовиться должно только тесто, а сыр уже готов и от температуры лишь поплавится, что нам и нужно.

Слоеная самса с мясом - рецепт приготовления с фото и секретами

Чуть подостыв, начинка у самсы будет тянуться приятными ниточками, а в совершенно холодном виде затвердеет в сплошной вкусный слой.

Самса из слоеного теста с бараниной — пошаговый процесс приготовления

Посмотрите как Абдулазиз Салават готовит настоящие уйгурские самсы с говядиной. В этом видеролике показан весь процесс от замеса теста и до подачи на стол.

После этого мне уже нечего добавить о слоеных самсах. Благодарю всех, кто зашёл сегодня на сайт и готовил с нами!

Если вам понравились эти рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей и сохраняйте их на своих страничках! good

Как приготовить самсу с мясом в домашних условиях — видео рецепт

Самса может показаться достаточно сложным для приготовления блюдом особенно, если вы не очень опытна в приготовлении выпечки и тесто дается вам не с первого раза. Возможно видео рецепт поможет вам разобраться в нюансах и закрыть все недочеты. Обязательно посмотрите это наглядное пособие по приготовлению.

Как видите, ничего особо сложного в приготовлении самсы в домашних условиях нет. Да и продуктов используется совершенно немного. Выделите немного своего времени, чтобы порадовать близких, и результат окажется просто потрясающим.

6732просмотров

Вам будет интересно:

Сроки и условия хранения

Самсу с мясной начинкой, независимо от рецепта использованного теста допустимо замораживать. В таком виде, при температурах ниже –16°C полуфабрикаты хранятся 90 суток до приготовления. Не рекомендуется превышать этот срок и для замороженных пирожков с овощной или комбинированной начинкой.

После начала разморозки заготовки следует использовать в течение 48 ч, такова же продолжительность хранения выпеченной самсы при температурах от +2 до +6°C. Самса, вынутая из духовки, по остыванию должна быть прикрыта от обветривания, в тепле кухни ей не стоит находиться дольше 8 ч.

Восточная самса с зеленью

  • мука — 3 стак.;
  • кефир — 200 мл;
  • яйцо — 3 единицы;
  • зелень (перья лука, кинза, укроп) — 300 гр;
  • масло слив. — 200 гр;
  • специи.

Масло рубим ножом, после выкладываем в миску с просеянной мукой и вручную смешиваем — получится некоторое подобие крошки, как в песочном тесте.

После заливаем кефир, солим. Замешиваем тесто — оно должно быть тугим. Оставляем на время в стороне.

Готовим начинку: зеленые перышки рубим и слегка пассируем. Добавляем к ним яйца, продолжаем пассировать, непрерывно помешивая — должны получиться яично-луковые комочки.

Рубим остальную часть зелени, и, как только все яйцо схватится, перемешиваем в отдельной посудине.

Далее идет этап, одинаковый во всех рецептах — формирование и выпекание самсы в духовом шкафу.

Как выбрать ингредиенты

Рецепты среднеазиатской кухни в большинстве случаев рассчитаны на использование баранины или говядины. Без ущерба вкусу выпечки можно использовать свинину, срезав с неё избыток сала, крольчатину, курятину, индейку. Лук предпочтительно выбирать крупный, сочных салатных сортов.

Как приготовить самсу. Рецепт приготовления пошагово с фото из слоеного теста с фаршем, курицей, мясом в духовке
Рецепт приготовления самсы

Мука традиционно используется высшего сорта, но очень вкусна, а главное похожа на настоящую тандырную выпечку, самса из пресного теста на муке второго сорта. Пряности для начинки включают семена зиры, которую вполне заменит родственный ей тмин, обладающий более лёгким ароматом и вкусом. К мясу также добавляют перец, молотый кориандр, реже пряные травы.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...
Еда и Я