Дрожжевой пирог с мясом и пряной тыквой

• 175 кКал
• 2 ч.
• 2 ч.

Описание приготовления:

Приготовить пирог с тыквой и мясом можно в любых пропорциях. Добавьте чуть больше тыквы, лука или фарша, кто как любит. Фарш у меня смешанный, но можно взять любой. Тыкву старайтесь сильно не мельчить, используя терку, а все-таки мелко ее нарезать как указано в рецепте. Тогда в процессе тыква не превратится в пюре, а именно придаст начинке сочности. Пирог действительно очень вкусный, подойдет как для семейных посиделок, так и для встречи друзей.

1. Этот тыквенный пирог с мясом делается из готового слоенного теста, но тесто можно приготовить и самостоятельно или заменить его на любое другое, например, на дрожжевое, фило или обычное заливное на кисломолочных продуктах. Главное здесь – начинка. 

   Ингредиенты:

   • Слоеное тесто – 400 г
   • Фарш свиной/куриный – 300 г
   • Тыква – 400 г
   • Лук – 1шт. 
   • Яйцо – 1шт.
   • Сливочное масло – 40 г
   • Соль
   • Специи (кориандр, паприка и пр.)

   Пошаговое приготовление рецепта:

   Тыкву очистить от кожуры и половину нарезать небольшими кусочками, не больше 1-1,5см.

2. А вторую половину натереть на терке или мелко нашинковать ножом, чтобы тыква легко смешалась с фаршем почти до однородности.

3. Измельчить лук.

4. Фарш перемешать с тыквой и луком. Посолить. 

   Можно добавить специи по вкусу:  молотый черный перец, мускатный орех, тмин, кориандр, паприку и пр.

5. Вбить яйцо и снова перемешать все.

   Если фарш суховат, можно добавить ложку растительного масла.

6. Готовое слоеное тесто предварительно достать из холодильника и разморозить. Пирог будет многослойным, поэтому тесто нужно нарезать на три части и слегка раскатать каждую в одну сторону. Две части должны быть чуть больше третьей. 

   Собирать пирог нужно на противне.

   Выложить пласт теста, который побольше, и слегка смазать сливочным маслом.

7. Затем выложить половину начинки.

8. Накрыть меньшим пластом теста и выложить оставшуюся начинку.

   Все накрыть тестом и защипать края верхнего и нижнего пласта теста, как на фото.

   Сверху смазать маслом или желтком. Можно еще для красоты присыпать паприкой (она, когда выпекается, дает очень нежный привкус).

   Выпекать в разогретой духовке при 180 С около 30 минут.

9. И вот все готово.

10. Подаем в теплом или холодном виде.

11. Приятного аппетита!

    ИЗ ИСТОРИИ

    Кондитерские изделия из слоеного теста по праву считаются одними из самых изысканных. Неудивительно, ведь мы привыкли, что все, что приходит к нам из Франции отличается особой изысканностью и шармом. А рецепт этого теста именно оттуда. Появился он, можно сказать, случайно. У молодого и подающего надежды ученика повара Клавдия Геле заболел отец. Доктор прописал ему особую диету, которая включала в себя использование большого количества животных жиров. Но старик-отец страдал отсутствием аппетита и отказывался от любой жирной пищи, а предпочитал питаться самыми простыми продуктами. Тогда любящий сын решил испечь специальный хлеб, в котором бы было очень много сливочного масла. Для этого он замесил тесто из муки и воды, тонко его раскатал и обильно смазал сливочным маслом. Такую процедуру он повторил еще несколько раз. Опытный повар только подсмеивался над своим подопечным, убеждая его, что все масло растает и вытечет, а само изделие не пропечется. Но Геле отличался упорством и настойчивостью и поставил полученный хлеб в печь. Какое же было удивление обоих, когда они извлекли из печи огромный, пышный хлеб с тончайшей хрустящей корочкой. Неудивительно, что такое изделие пришлось по вкусу не только больному отцу, но и самим поварам, которые и взяли этот рецепт на вооружение и старались сохранить его в строжайшем секрете.

    ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Сегодня о слоеном тесте знают все. Кто-то старается готовить его дома самостоятельно, а кто-то предпочитает покупать уже готовое в магазинах. Но, чтобы выпечка из него получалась воздушной и нежной, необходимо знать о некоторых особенностях работы с ним:

    1. При его раскатке нельзя использовать много муки.
    2. Разрезать его на порционные куски нужно очень острым ножом, чтобы не сминать края.
    3. Противень, на котором будет располагаться выпечка, необходимо немного смазать чистой водой. Никаких жиров использовать не нужно – их и так в тесте достаточно.
    4. Выпекать изделия необходимо при температуре не ниже 220 С и ставить в хорошо разогретую духовку.
    5. Первые 10 минут выпекания дверцу духового шкафа открывать нельзя. 

    Некоторые хозяйки жалуются, что у них не пропеклось слоеное тесто. Это может получиться по нескольким причинам:

    1. Не соблюдения рецептуры (много муки и мало жира).
    2. Низкая температура в духовке (менее 220 С) на начальном этапе выпекания.
    3. Очень влажная начинка внутри, которая дала много жидкости. 
    4. Недостаточное время для выпекания (изделие извлечено слишком рано). 

Просмотров: 2161

Ингредиенты:

• Мука  — 350 Грамм
• Вода  — 190 Миллилитров
• Растительное масло  — 60 Миллилитров
• Тыква  — 300 Грамм
• Фарш мясной  — 200 Грамм
• Лук  — 1 Штука
• Зира  — 0,5 Чайных ложки
• Желток  — 1 Штука (для смазывания)
• Соль  — По вкусу
• Перец черный молотый  — По вкусу

Количество порций: 8-10

В нашей семье с удовольствием готовятся и съедаются пироги с начинкой из тыквы и мяса. Чем хорош такой пирог?

Начинку для него можно приготовить в любых пропорциях, добавить больше тыквы или больше мяса, кто как любит. Я решила приготовить азиатский вариант. Это значит, что внутрь кладут продукты только в сыром виде, ничего предварительно не обжаривается и не тушится. Пирог получается очень сочным, а также экономится время приготовления.

Для приготовления пирога с тыквой и мясом возьмем все продукты по списку.

В удобной емкости соединим воду, соль и растительное масло.

Добавить муку и замесить мягкое тесто. Тесто прекрасно замешивается и совсем не липнет к рукам, благодаря наличию масла в его составе. По консистенции тесто похоже на дрожжевое, такое же мягкое и податливое. Не стоит забивать его мукой. Накрыть тесто пленкой и отставить в сторонку.

Для начинки смешать мелко нарубленный лук, тыкву и фарш. Не советую тыкву натирать на терке, лучше уж воспользоваться комбайном и все-таки мелко ее нарезать. Я всегда нарезаю ее вручную. В начинке тыква должна приготовиться, но не превратиться в пюре. Добавить соль, перец и зиру, хорошенько перемешать полученную начинку.

Тесто разделить на 2 равные части. Каждую часть тонко раскатать по форме вашего противня. У меня он – размером 38 на 27 см по внешнему краю. Выложить один пласт теста на противень, слегка завернув краешки.

Выложить всю начинку.

Накрыть вторым пластом теста. Тщательно залепить края, подвернув их и сформировав фигурные защипы. В пироге сделать несколько дырочек для выхода пара.

Смазать пирог сметаной и выпекать на среднем огне (180-190 градусов) примерно 35-40 минут. Во время выпекания пару раз открыть духовку и сбрызгнуть стенки духовки водой из распылителя.

Пирог с тыквой и мясным фаршем должен хорошо зарумяниться, а начинка внутри – приготовиться. Не рекомендуется доставать пирог раньше, чем через 35 минут. Можно готовить его дольше, до часу, в зависимости от свойств вашей духовки. Если есть сомнение в готовности начинки, можно отковырнуть тесто в серединке и проверить. Готовый пирог сбрызнуть водой по всей поверхности и накрыть полотенцем. Оставить на 10-15 минут в покое, за это время тесто распарится и станет мягким.

Затем пирог можно нарезать и подавать. Пирог с тыквой и мясом готов. Приятного аппетита!

Подписаться на автора

Рецепт «Пирог с фаршем и тыквой»:

Как это будет выглядеть?

Читайте нас теперь в VK.com