Пирожное безе с кремом

• Белок яичный (от крупных яиц) — 2 шт
• Сахарная пудра (мне удобнее отмерять чайными ложками, поэтому беру 12 ч.л., набираю с горкой.) — 120 г
• Кислота лимонная (щепотка полноценная, а не маленькая щепоточка) — 1 щепот.
• Ванилин (я добавляю 1/5 ч.л., можете заменить другим ароматизатором при желании) — по вкусу

Похожие рецепты

Пирожное безе с кремом, рецепт

Ингредиенты:

Куриные белки – 3 штуки;

Сахарный песок – ¾ стакана;

Ваниль – по вкусу;

Краситель – по желанию;

Сливочное масло – 50 грамм;

Сахарная пудра – 50 грамм.

Приготовление:

1. Приготовление любого безе нужно начинать именно со взбивания белков. Важнейшим условием является абсолютно сухая посуда. Не поленитесь и проследите, в ней не должно быть ни единой капельки воды (это испортит весь процесс и приготовить безе уже не получится).

Во время взбивания яиц нужно добавить сахарный песок, в несколько походов. Когда белки будут взбиты до устойчивых пиков, нужно покрасить их при помощи красителя и хорошенько перемешать.

2. Взбитые белки необходимо выложить в кондитерский мешочек (можно также выкладывать белки при помощи обычной столовой ложки).

3. Белки выкладываем на противень.

Духовой шкаф нагреваем до 150 градусов, а когда противень будет помещен внутрь, убавляем температуру до 100 градусов и подсушиваем безе на протяжении 2 часов.

4. Приступаем к приготовлению крема: сахарную пудру следует взбить с размягченным, до комнатной температуры, сливочным маслом.

5. При помощи крема соединяем 2 безе и подаем их к столу. По желанию, можно охладить их в холодильной камере, что не обязательно.

Пирожное безе с кремом готово! Приятного аппетита!

Общее количество готовых безе: 15 штук;

Общее время приготовление: 2 часа 30 минут.

Автор рецепта: ЮлиАнна

Классический рецепт безе

Кухонный инвентарь: глубокая чаша, миксер, пергаментная бумага, духовка, кондитерский мешок.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

1. В первую очередь вымываем и обезжириваем венчики миксера. Хорошо просушиваем полотенцем от остатков влаги. Проделать данную процедуру можно с помощью обычной кухонной мочалки и моющего средства. Это важный этап в приготовлении крема, т. к. белок не любит влагу и жир, если вы не будете следовать рекомендациям, он попросту не взобьется.
2. Затем берем две емкости и отделяем белки от желтков. Делать это нужно крайне аккуратно, чтобы в белок не попало ни грамма желтка. Белки должны быть охлажденные, это поможет качественно их взбить.
3. Удаляем из массы белка прожилки (канатики) с помощью вилки.
4. Следующим важным этапом является выбор правильного количества сахара. Вы должны понимать, что сахар в этом блюде не только подсластитель, он также отвечает за консистенцию меренги. Сахара должно быть в два раза больше веса белков, предполагаемых в рецепте. Учитывая предложенную формулу, можем брать 180-200 грамм сахара на 3 белка.
5. Взбиваем белки сначала без сахара на медленной скорости. Масса должна получиться густой и устойчивой.
6. Затем добавляем скорость и продолжаем взбивать белки БЕЗ САХАРА до мягких пиков.
7. Получив консистенцию, похожую на мягкую мыльную пену, начинаем постепенно добавлять сахар по 1 ст. л. Продолжаем взбивать на максимальной скорости до образования устойчивой, плотной, глянцевой консистенции.
8. Сахарный песок должен полностью раствориться в массе, в завершение процесса взбивания вы можете растереть каплю крема между пальцами и проверить отсутствие кристаллов сахара.
9. Добавляем в готовую массу 3 капли лимонного сока для получения белоснежного эффекта крема.
10. Перекладываем массу в кондитерский мешок и насаживаем безе на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой. Пирожные должны располагаться на свободном расстоянии друг от друга.
11. Для того, чтобы безе получились фактурнее и ровнее, присыпаем их сверху сахарной пудрой.
12. Отправляем в духовку разогретую до + 80° на 1 час. Время приготовления зависит от формы и размера кондитерского изделия. У меня безе среднего размера, поэтому оптимальное время просушки 60 минут. Пирожные должны получиться легкие, невесомые и без проблем отделяться от бумаги. Пирожное безе в домашних условиях по проверенному рецепту получается нежным и божественно вкусным.

Видеорецепт классического пирожного «Безе»

Приготовление настоящего французского безе требует последовательности и внимательности. Хорошей инструкцией по приготовлению станет видео.

Рецепт

Классический рецепт «мокрого безе» готовится очень просто. Технология схожа со способом приготовления белкового крема.

Ингредиенты:

1. Сахар – 1 стакан;
2. Белки холодные – 4 штуки;
3. Кислота лимонная – 0,25 столовой ложки;
4. Ваниль (или сахар) – 1 пакет.

Процесс приготовления:

1. Белки заранее положите в холод. Лучше всего сделать это с вечера, чтобы утром они как следует охладились и хорошо взбились.
2. Отделите их от желтков в чистую, без следов влаги и жира емкость.
3. Взбейте сначала совсем немного, не добиваясь устойчивой пены. Главное – придать им однородную консистенцию. Можно даже воспользоваться обычным венчиком.
4. Добавляем сразу весь сахар, ваниль и кислоту. Немного размешиваем и устанавливаем посуду с массой на водяную баню.
5. С момента закипания воды в нижней кастрюле необходимо интенсивно взбивать смесь в течение минимум 15 минут.
6. После этого снимаем емкость с огня. Надо взбить крем еще 3–5 минут, чтобы он охладился. В итоге должна получиться достаточно плотная масса, которая хорошо удерживается на венчике и не оседает.
7. За 1–2 минуты до конца взбивания можно окрасить крем «мокрое безе». Для этого используются только пищевые красители. Соки, сиропы не подойдут, так как они разбавят консистенцию массы и сделают ее очень жидкой. Красители добавляем по капле, после этого взбиваем массу несколько секунд, затем еще добавляем красителя, если это необходимо.
8. Крем согласно рецепту следует хранить в холодильнике.

Ингредиенты

Для приготовления пирожного безе с кремом потребуется:

Для безе:

яичные белки – 4 шт.;

сахар – 1 стакан.

Для крема Шарлотт:

яйцо – 1 шт.;

сахар – 120 г;

молоко – 80 мл;

сливочное масло – 150 г.

Пищевая и энергетическая ценность:

Приготовить безе. Охлажденные белки яиц выложить в глубокую миску (важно, чтобы миска была абсолютной сухой).

Взбить белки миксером в течение 4-5 минут до мягких пиков.

Постепенно всыпать сахар в белки, не переставая взбивать. Вы получите плотную, блестящую массу, похожую на зефир. Она  не должна  опадать с лопастей миксера.

С помощью кондитерского мешка отсадить взбитые белки с сахаром на противень с бумагой для выпечки. Половина белковой массы должна быть в виде плоских лепешек, а половина в виде башенок. Плоские безе будут основой пирожных, а башенки – его верхом.

Противень с безе поставить в духовку. Сушить безе в духовке при температуре 75-100 градусов 80-90 минут. Время приготовления во многом зависит от духовки. Как только безе начнут свободно отходить от бумаги, они будут готовы.  Безе достать из духовки и охладить.

Приготовить крем Шарлотт. В кастрюле с антипригарным покрытием смешать яйцо с сахаром и взбить слегка миксером.

Молоко подогреть до 35-40 градусов и влить в смесь яйца с сахаром.

Поставить кастрюлю на средний огонь. Довести смесь яйца, сахара и молока до загустения, постоянно помешивая, и выключить. На это потребуется 6-8 минут. Охладить до комнатной температуры.

Мягкое сливочное масло взбить миксером.

Затем, добавляя в масло по столовой ложке смеси из яйца, сахара и молока, взбить крем миксером.

Нежный, воздушный крем Шарлотт готов.

На нижнюю часть пирожного безе с помощью кулинарного мешка отсадить крем.

На крем выложить верхнюю часть пирожного.

Замечательное пирожное безе с кремом готово. Подаем на десерт к чаю и кофе.

Приятного аппетита!

Раньше я всегда готовила белковый крем на основе сиропа, то есть белково-заварной… Но какое-то время назад мне в руки попала замечательная кулинарная книга о десертах Le Cordon Bleu. Вот в этой книге я и почерпнула рецепт швейцарского безе, если быть точной, то швейцарской меренги. Хочу поделиться с Вами этим рецептом.

Категория: Десерты › Другие десерты › Десертные крема

Ингредиенты для «Швейцарское безе»: