Как правильно и вкусно сделать воздушный бисквит

Рецепт приготовления правильного бисквитного теста, который позволяет получить идеальный бисквит: пышный, нежный, упругий, с однородным пористым мякишем. Попробуй!

Бисквит и секрет его приготовления  

Рецепт: Бисквит и секрет его приготовления

Категория: Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Этот секрет бисквита я увидела в одной передаче с известным кулинаром Александром Селезневым, решила приготовить, и вот он, пышный и воздушный бисквит! Замечательно подходит для тортов!

Как правильно и вкусно сделать воздушный бисквитКатица 24 декабря 2011 года
  • 4946073
  • 1558
  • 22676
  • 2873

Яйцо куриное Сахар Мука пшеничная Разрыхлитель теста

Рецепт: Бисквит, который получается всегда

Ингредиенты для бисквитного теста

  • Яйца 6-8 шт
  • Сахар 1 стакан
  • Пшеничная мука 1 стакан (130 г)
  • Растительное масло (для смазывания формы) 1 ч.л.
  • Ванильный экстракт, ароматизатор (по вкусу), цедра добавки

Бисквитный пирог со сливами и меренгой

В этом пироге, как в настоящей сказке, прекрасно всё: мягкий нежный бисквит, сливовая кислинка и нежная хрустящая меренга. Этот пирог со сливой олицетворяет летнее настроение. Готовится просто, быстро и съедается в одно мгновение. Кстати, для пригото…

Лимонный бисквит в мультиварке

10. Ленивый бисквит

Как правильно и вкусно сделать воздушный бисквит
Рецепт для данного бисквита простой и получится у всех, для этого потребуются следующие ингредиенты:

  • Пять яиц.
  • Сахар 150 грамм.
  • Мука 150 грамм.

Приготовление:

  1. В тарелку закладывается сахар, а также яйца, белки от желтков отделять не нужно.
  2. После этого следует взбить их миксером сначала на минимальной скорости, а далее на полной. Результатом готовности блюда является образовавшаяся густая и пышная пена.
  3. Затем в три – четыре приема засыпается мука и перемешивается лопаткой.
  4. Следующим шагом необходимо будет подготовить форму, для этого потребуется смазать маслом дно и стенки.
  5. Дальше стенки обкладываются бумагой, выкладывается тесто в заготовку, и выпекается при температуре 170 градусов в течение 55 минут.

После готовности блюда его необходимо извлечь из формы, отделив бумагу, и выложить на решетку сроком не менее чем 6 часов.

2. Мука

Просеиваем – в данном случае это важно. Во-первых, происходит обогащение воздухом, во-вторых, разрыхление и полная однородность для более простого соединения сухой части с влажной.

biskvit 12

2.

Взбивайте белки и сахар на средней скорости в течение 5–6 минут, пока объем не увеличится в два раза. За это время воздух равномерно распределится в пене, и она будет пышной и упругой, однородной.

Как сделать бисквитное тесто

Как сделать бисквитное тесто

8. Бисквит на желтках

Как правильно и вкусно сделать воздушный бисквит
Приготовить бисквит на желтках можно использовав данные ингредиенты:

  • 6 желтков.
  • 2 столовые ложки муки.
  • 2 столовые ложки сахара.
  • 1 столовая ложка крахмала.
  • 1 чайная ложка разрыхлителя.
  • 2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление: 

  1. Желтки соединить с сахаром и взбить миксером в течение 5-7 минут, далее просеивается мука, крахмал, разрыхлитель и, опять же, все требуется перемешать, добавив при этом масло.
  2. Весь состав необходимо довести до однородности.
  3. Выложить его в форму и выпекать 25-30 минут при температуре 180 градусов.

3.

Добавьте 180 грамм желтка. Почему я беру разное количество белков и желтков, не соответствующее определенному количеству яиц? В желтках содержится жир, если его в тесте будет слишком много, оно плохо поднимется.

Взбивайте желтки с белками и сахаром в течение 15 секунд.

Как сделать бисквитное тесто

Как сделать бисквитное тесто

4.

Просейте 185 грамм пшеничной муки высшего сорта и 70 грамм кукурузного крахмала через сито.

Мы используем пшеничную муку высшего сорта максимум с 13% белка. Если содержание белка будет 14–15%, тесто получится очень затянутым, хлебным.

У кукурузного и картофельного крахмала разное молекулярное строение, следовательно, и тесто, сделанное с их участием, получится разным. На кукурузном бисквит будет более рыхлым и пружинистым, что нам и надо. Но если нет кукурузного крахмала, можно заменить его картофельным, таким же количеством, просто тесто получится более плотное. На вкус это не повлияет.

Добавьте муку и крахмал к белковой массе.

Как сделать бисквитное тесто

Как сделать бисквитное тесто

3. Взбиваем до крепких пиков и вводим желтки

Наберись терпения. Взбивать надо долго, пока пена не окрепнет. Это состояние называется «твердые пики». Признаки такие:

1. Отчетливо виден след от венчика.

2. Если чашу перевернуть, то все содержимое останется внутри.

3. Пена не падает с венчика. Это признаки готовности белков.

Теперь уменьшаем скорость и вводим желтки.

Аккуратно вводим желтки

Аккуратно вводим желтки

Видео о том, как испечь идеальный классический бисквит, который не опадает

Бывает, что при выпечке изделия соблюдаешь все пропорции и рекомендации, а он все равно получается не таким пышным, как бы хотелось. Нужно сказать, что точный расчет продуктов не единственное условие успеха. Есть еще масса хитростей, которые опытные кулинары используют в приготовлении.

Также важно то, как печет ваша духовка. Не секрет, что у каждой из них есть свои особенности и к каждой нужно приспособиться.

В данном видео рассказывается, а главное показывается, что может помешать получению отличного запланированного результата. А также указывается на то, как можно устранить причину неудачи.

Ну и конечно, здесь даны пропорции и сам рецепт, по которому получается вот такая пышная красота. Что можно о ней сказать? Только одно, что выпечка просто идеальна. И любой торт из такой заготовки будет просто восхитительным.

5.

Перемешайте все вручную венчиком, двигаясь от центра к краю, аккуратно, чтобы масса не осела. Регулировать ход венчика рукой удобно: никакой миксер так деликатно не сработает. Правильная консистенция теста — кремообразная.

Как сделать бисквитное тесто

Как сделать бисквитное тесто

6.

Вылейте готовое тесто на противень, застеленный пергаментом, разровняйте его лопаткой. Лучшие бисквиты получаются на пергаменте; силиконовые листы толстые, теплопроводность у них меньше.

Можно поместить на противень кольцо и вылить бисквит в него, чтобы сразу получить нужный по форме корж. Можно вырезать корж уже из готового бисквита. Разницы нет.

Как сделать бисквитное тесто

Как сделать бисквитное тесто

5. Заполнение формы тестом

После того как мука тщательно размешена в тесте, выложи бисквитную массу в подготовленную форму. Перекладывать тесто удобнее всего силиконовой лопаточкой. Чтобы масса хорошо распределилась, и готовый корж был ровный, вращай форму из стороны в сторону.

Разровняй тесто, вращая форму

Разровняй тесто, вращая форму

7.

Отправьте тесто в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут.

Как сделать бисквитное тесто

Как сделать бисквитное тесто

Бисквит “Ангельский”  

Рецепт: Бисквит Ангельский

Категория: Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Этот рецепт заинтересовал меня прежде всего, как способ утилизации белков. Не секрет, что существуют сотни рецептов, где требуются только желтки, а из одних белков рецептов раз-два и обчелся. Ну, вот не любим мы безе… и белковый омлет вроде не слишком жалуем. Поэтому я постоянно нахожусь в поиске рецептов, в которых используются одни белки. И вот накопилась в холодильнике очередная порция из 8 белков, и я полезла я в интернет. А там раскопала это чудо. Я просто в восторге. А, самое главное, это первый в моей жизни бисквит, который получился безусловно. Хорошо поднялся, не опал после остывания… До сих пор я с бисквитами не дружила!!! Вот такая преамбула.Должна сказать, что на сайте есть рецепт Торт “Пища ангела” или Ангельский бисквит поваренка Lesya_Dol. Однако, есть одно маленькое, но на мой взгляд очень существенное отличие. Lesya_Dol использует разрыхлитель, но, как я поняла из интернета, в Ангельском бисквите разрыхлители не применяются. Правильно взбитые белки обеспечивают ему пышность и нежность без добавок.Рецепт быстрый и совсем несложный.

Белок яичный Сахар Мука пшеничная Сок лимонный Ванильный сахар Соль

Рецепт: Бисквит легко

8.

Готовый бисквит должен пружинить. Нажимаете на него, а он тут же поднимается обратно.

Цвет должен быть чуть румяным, но не карамельным.

Как сделать бисквитное тесто

Как сделать бисквитное тесто

7. Заключительные этап

Готовый бисквит остуди в форме, перевернув его на плоскую поверхность. Так верх получится идеально ровным. Режь и прослаивай кремом только полностью остывший корж. Еще лучше будет испечь его за день раньше, чем планируешь готовить торт.

Остывший корж разрежь на 2-3 пласта

Остывший корж разрежь на 2-3 пласта

9.

Готово! Бисквит получился нежным, рыхлым и воздушным.

Можете пропитать его сахарным сиропом. Для этого сварите сироп в пропорции 1/1 (сахар и вода), остудите. Смажьте холодные коржи сиропом при помощи силиконовой кисточки.

И можете приступать к дальнейшему приготовлению торта или пирожного.

Как правильно и вкусно сделать воздушный бисквит

Еще больше рецептов на сайте eda.ru

Подписывайтесь на наш инстаграм @edaruofficial — каждый день вкусные рецепты!

Заходите чаще на наш канал! Каждый день новые и актуальные материалы и рецепты — не пропустите все самое интересное! Подпишитесь на канал в правом верхнем углу.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...
Еда и Я