Готовим популярный венский гуляш из говядины – пошаговый рецепт приготовления традиционного венского блюда – Праймбиф.
Ингредиенты
Говядина – 850 г
Лук репчатый – 850 г
Паста томатная – 3 ст.л.
Паприка – 2 ст.л.
Масло растительное – 4 ст.л.
Вода – 600 мл
Соль, перец черный молотый – по вкусу
- 99 кКал
- 4 ч. 45 мин.
- 4 ч. 45 мин.
Процесс приготовления:
Пассеровать лук нужно на сильном огне до золотистого цвета, постоянно помешивая.
Запомните главное правило при готовке венского гуляша – это то, что количество мяса и лука должно быть равным. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками, после чего его выложить на разогретую сковороду с растительным маслом.
Вот такого размера должны быть куски мяса.
Говядину тщательно промыть и нарезать кусками толщиной в 2 сантиметра.
Если сбить жар сковороды, то мясо будет не обжариваться, а тушиться и все соки мяса выйдут наружу.
Подготовленное мясо нужно выложить на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить его до золотистой корочки. Есть нюанс, мясо нужно выкладывать небольшими партиями, чтобы не сбить жар сковороды.
Это делается для того, чтобы собрать оставшиеся соки из-под мяса. С добавлением вина и воды получается некий соус, которым в дальнейшем заправлю мясо.
После того, как мясо будет обжарено, его перекладываю в кастрюлю, а в горячую сковороду из-под мяса влить вино и воду. После чего данную жидкость влить в кастрюлю с мясом.
В кастрюлю к мясу добавить обжаренный лук, соль по вкусу, лавровые листья, молотую сладкую паприку, красный острый перец и томатную пасту. В кастрюлю влить кипяток, чтобы он слегка покрывал верхушку мяса. После чего перемешиваю содержимое кастрюли и ставлю на огонь.
Как только мясо закипит, убавляю огонь до минимума и тушу под закрытой крышкой в течение 2-3 часов.
Ингредиенты:
Лук репчатый – 1 кг.
Мясо – 1 кг. (говядина)
Вино красное – 50 мл.
Вода – 100 мл.
Лавровый лист – 2 шт.
Паприка – 1 ч. л.
Перец острый молотый – 1 ч. л.
Томатная паста – 2 ст. л.
Соль
Масло растительное
Приятного вам аппетита! Подписывайтесь на мой канал, каждый день я публикую новые рецепты!
Ингредиенты:
- Говядина – 380 г.
- Лук репчатый – 2-3 шт.
- Масло для жарки – 35 мл (1 ст. л.).
- Томатная паста – 25 мл (1 ст. л.).
- Соль – по вкусу.
- Специи – по вкусу
Ингредиенты
- Говядина (мякоть наружной части бедра) — 1,5 кг
- Лук — 1,25 кг
- Мука — 2 ст.л. Вода — 2 л
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Паприка сладкая — 4 ст.л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Цедра одного лимона (тертая)
- Яблочный уксус — 2 столовые ложки
- Ягоды можжевельника — 2 шт.
- Майоран — 1 щепотка
- Тмин (семена) — 1 щепотка
- Сахар — 1 щепотка
- Черный молотый перец
- Соль поваренная
- Масло растительное
Первоначально гуляш был блюдом венгерской кухни. В начале 19-го века, однако, оно нашло свое место в венской кухне и получило множество вариаций, таких как гуляш Эстерхази или гуляш Fiaker (с колбасками и сосисками). Многочисленные рецепты венского гуляша из говядины иллюстрируют его популярность. В Вене основными ингредиентами «Saftgulasch» являются нежирное мясо и лук, которые являются секретом хорошего гуляша. Грубое правило: лука добавлять на ¼ больше мяса!
Количество порций: 6-8
Гуляш по-венски (Wiener Saftgulasch)
Категория: Мясные блюда
Кухня: австрийская
Оцените рецептРейтинг 4.95 из 5 Как и зачем оценивать рецепт? Аймкук Аймкук Пошаговый рецепт с фотоКак приготовить венский гуляш из говядины? Самое главное – взять равное количество говядины и лука. Плюс венского гуляша в сравнении с классическим – говядину можно брать попроще – дешевые, более жесткие отрубы. Никаких других основных ингредиентов в другой пропорции брать нельзя. А вот все остальное НЕ ВАЖНО! Для обжарки в совсем уж кондовом варианте должен идти животный жир, но сейчас допускается все, вплоть до растительного масла. Приправы – томатная паста, паприка, черный перец, тмин, мускатный орех – все это вместе, или по отдельности, или ничего, кроме соли. Жидкость – хоть вода, хоть бульон, хоть вино (хоть белое, хоть красное). Лук чистим и режем, как кому нравится. Обжариваем лук в большом количестве жира на сильном огне до коричневатости. Его нужно промешивать каждые пару минут. У меня эта операция заняла 15 минут. Пока жарится лук, режем говядину кубиками поменьше, чем для шашлыка. Ориентируйтесь где-то на сторону по 3 см. Когда лук покоричневеет, подбрасываем говядину и жарим их вместе, на сильном огне, промешивая где-то раз в 3 минуты, до легкого покоричневения говядины. Тоже занимает 10-15 минут. К концу обжаривания говядины ставим кипятиться довольно большое количество воды. Вскипятите лучше с запасом – мясо должно быть покрыто полностью. Когда мясо схватилось, добавляем томатную пасту и паприку и хорошо промешиваем, чтобы они как можно равномернее распределились. Вливаем горячую воду так, чтобы мясо оказалось полностью покрытым, и тушим 4 (четыре) часа на очень слабом огне. Можно за это время пару раз промешать, но никакой необходимости в этом, в общем-то, нет. Готовый венский гуляш может иметь цвет от темно-бежевого до шоколадно-коричневого (при использовании вместо воды красных вин с высоким содержанием танина). Мясо за 4 часа, да с таким-то количеством лука, согласитесь, растушится любое. Оно получается мягчайшим. Приятного аппетита! Аймкук Люблю читать, готовить, фотографировать, есть приготовленное и сфотографированное, а потом опять делать то, что я люблю – и так изо дня в день!
Подписаться на автора Аймкук Понравился рецепт? Аймкук Аймкук Ингредиенты:
Количество порций: 3-4 Оценить рецепт Гуляш по-венски:средняя оценка: 0.0, всего голосов: 0 Я приготовил(а) Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта! Полезные инструменты
|