Венский шницель — превосходная телячья отбивная

Вареная говядина или телятина «Tafelspitz» — это характерное блюдо венской и баварской кухни, в облегчённой форме сервировки, получившее распространение…

Описание приготовления:

Это необычное блюдо 3 в одном: получается и закуска, и первое, и второе. Мясо (телятина или говядина) должно быть обязательно с мозговой косточкой (такие косточки содержатся в ногах животного), сначала варится с обжаренным луком, затем добавляется морковь, сельдерей и лук-порей, и опять все варится. В итоге мясо нарезается ломтиками и подается как горячее; мозг из мозговой косточки намазывается на гренки в качестве закуски; а бульон с овощами подаётся как первое блюдо. В общем, интересно готовить и интересно есть. Целый ритуал!


Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Телятина
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Австрийская / Европейская

ОПИСАНИЕ

Время от времени мой муж расширяет мою кулинарную книгу рецептами немецких шпециалитетов – традиционных немецких блюд, которыми его еще в детстве баловали мама и бабушка… Вот один из таких рецептов – тафельшпиц – необычайно ароматное мясо, которое пришло в Германию из австрийской кухни. Это блюдо, кстати, было любимым блюдом императора Австрии Франка-Иосифа I=))) Нам тоже очень нравится=)))) Идеально подходит для тафельшпиц верхняя часть говяжьего огузка — кострец с тонкими прожилками жира.

Ингредиенты

1 кг говядины

1 ч л тимьяна

1 ч л майорана

2 лавровых листа

10 горошин черного перца

1 луковица

100 г корня сельдерея

1 палочка лука-порея

2 моркови

зелень петрушки (пучок)

пара зубчиков чеснока

соль

Рецепт «Венский шницель»:

Венский шницель — превосходная телячья отбивная

Стейки посолить, поперчить с обеих сторон.

Венский шницель — превосходная телячья отбивная

Отбить молоточком, завернув в полиэтилен (для чистоты и гигиены окружающей среды, т. е. кухни).

Венский шницель — превосходная телячья отбивная

Яйцо и молоко взбить как на омлет.

Венский шницель — превосходная телячья отбивная

Нагреть в глубокой сковороде оливковое масло.
Каждый стейк обвалять в просеянной муке, затем окунуть в омлетную смесь.
И, в заключение, обвалять в сухарях.

Обжаривать в кипящем масле с двух сторон до румяного цвета.
Важно, чтобы шницели в сковородке не касались стенок и друг друга.

Жарить на среднем огне примерно 4 минуты, постоянно покачивая сковороду так, чтобы масло попадало на шницель со всех сторон.
Так образуются типичные для венского шницеля «складочки».
Главное — удержаться и не пересушить!

Готовый шницель промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.

Традиционно венский шницель подают с картошкой, зеленым салатом и маринованными овощами (свеклой, картофелем, капустой), и обязательно — лимонная долька, которой сбрызгивают шницель.

Ну, и не забываем про брусничное варенье и вы ощутите дух настоящей австрийской кухни.

681011_20707nothumb500.jpg

Весенний Штраус в курпарке

681032_47013nothumb500.jpg

Весенний Баден под Веной

681033_88383nothumb500.jpg

Этот рецепт – участник акции “Готовим вместе – кулинарная неделя”.
Обсуждение приготовления на форуме – http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5953

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

logo_bb.png

Венский шницель

Рецепт: Венский шницель

Весна, музыка Моцарта и Штрауса, тихие улочки Бадена под Веной… Настроились? А теперь перейдем к гастрономии.Я поведаю вам рецепт классического венского шницеля. Им поделился шеф ресторана, любимого мной отеля в Австрии.В Австрии венский шницель делают из любого вида мяса: куриного филе, свинины либо телятины. Казалось бы, какая простота, но в то же время и красота, достойная праздничного стола.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Ингредиенты для «Венский шницель»:

Другие варианты рецепта

1831716_94022-330x220x.jpg 277

Попробуйте приготовить вместе

Schnitzel из Вены: польза или вред

Ответ на данный вопрос очевиден: мясо в панировке, подвергаемое обжарке в огромном количестве масла явно не может быть полезным из-за большого уровня содержания канцерогенов.

Но можно свести вред к минимуму, а также уменьшить число калорий. Для этого нужно следовать паре простых правил:

  • После окончания процесса готовки выложите мясцо на бумажные салфетки. Они помогут впитать излишки жира;
  • На гарнир подавайте легкое не жирное блюдо, например овощной салатик.

Приготовление льезона

Главное — часто не употреблять яство. Тогда процесс поедания не только доставит удовольствие, но и поможет избежать дальнейших проблем со здоровьем.

Тафельшпиц по-венски — говядина для царственных особ

Из плохопроверенных слухов, это блюдо обожал император Франц-Иосиф I. Из русских царственных особ это блюдо очень жаловала императрица Елизавета — ей его подавали под названием «Разварная говядина».

Тафельшпиц - нежнейшее мясо по-венски (Wiener Tafelspitz)

Ингредиенты:

  • Говяжий оковалок или лопатка 800 г
  • Лук-репка 4 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Сельдерей стебли и корни 50 г
  • Чеснок 2 зубка
  • Грибы (можно сухие) 3 шт.
  • Петрушка зелень полпучка
  • Лавровый лист 4 шт.
  • Перец горошком 6 шт.
  • Гвоздика 6 шт.
  • Вода от 1 литра до 1,5 л.

Способ приготовления:

Тафельшпиц по-венски - говядина для царственных особ

Тафельшпиц по-венски – говядина для царственных особ

Категория: Мясные блюда

Кухня: австрийская

Тафельшпиц по-венски - говядина для царственных особ

Полезная информация

Уровень сложности: 2* Размер порции: 140 г
Время приготовления: 30 минут Калорийность порции:

399 ккал

Количество порций: 6 Цена одной порции: 81 руб.

Ингредиенты

Говядина, телятина – 800 г

Яйцо – 2 шт.

Мука – для обваливания

Крошки хлебные или злаковые – для панировки

Соль, перцы, травы – по вкусу

Растительное масло – для жарки

  • 110 кКал
  • 30 мин.
  • 30 мин.

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Отмерить ингредиенты

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Мясо промыть, нарезать вдоль пластинами толщиной не более 1 см, отбить с двух сторон. Я всегда отбиваю через пленку, чтобы брызги от мяса не разлетались во все стороны.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Мясо натереть солью и перцем.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Яйца слегка взбить вилкой.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В муку добавить прованские травы и перемешать.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Каждый шницель обвалять в муке.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Обмакнуть во взбитые яйца.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    И хорошо запанировать в сухарях. Оставить мясо полежать 2-3 минуты.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Обжарить шницели на раскаленной сковороде на растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выложить готовые шницели на салфетку, чтобы стек лишний жир. Подавать с салатом из свежих овощей.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 3 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Фотографии «Венский шницель» от приготовивших (11)

Единый профиль
МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

  • добавлять свои рецепты;
  • участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
  • сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
  • задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
  • общаться с другими поварятами на форуме.

Пошаговый рецепт с фото

Выбираем красивое мясо с тонкими прожилками жира.

Выбираем красивое мясо с тонкими прожилками жира.

В кастрюлю набираем 3 л воды, кладем наше мясо. Приправляем травами, лаврушкой и перцем. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, при котором бульон все еще продолжает кипеть. Томим наше мясо 2-2,5 часа.

Отрезаем кончики у лука, не чистим, разрезаем пополам. Кладем срезом вниз на старую рифленую сковороду, слегка смазанную маслом, и жарим до темно-коричневого цвета. Добавляем в бульон.

Отрезаем кончики у лука, не чистим, разрезаем пополам. Кладем срезом вниз на старую рифленую сковороду, слегка смазанную маслом, и жарим до темно-коричневого цвета. Добавляем в бульон.

Очищаем лук-порей от внешнего листа, режем на кусочки толщиной 1 см и отправляем в бульон.

Очищаем лук-порей от внешнего листа, режем на кусочки толщиной 1 см и отправляем в бульон.

Очищаем корень сельдерея, режем кубиками.

Очищаем корень сельдерея, режем кубиками.

Морковку тоже режем колечками толщиной 1 см. Отправляем сельдерей и морковь к мясу.

Морковку тоже режем колечками толщиной 1 см. Отправляем сельдерей и морковь к мясу.

Нарезаем петрушку и тоже кидаем в кастрюльку. Оставляем на огне еще на 1 час.

Нарезаем петрушку и тоже кидаем в кастрюльку. Оставляем на огне еще на 1 час.

Снимаем кастрюлю с огня. Вылавливаем мясо, бульон процеживаем. Бульон можно использовать для приготовления вкусных наваристых супов. Морковь можно подать к мясу (она приобретает сладкий вкус).

Снимаем кастрюлю с огня. Вылавливаем мясо, бульон процеживаем. Бульон можно использовать для приготовления вкусных наваристых супов. Морковь можно подать к мясу (она приобретает сладкий вкус).

Нарезаем кусочками толщиной с палец. В идеале, если у Вас есть электронож, резать поперек волокна. У меня его нет, поэтому у меня нарезка вдоль. И ТОЛЬКО ТЕПЕРЬ СОЛИМ. Это очень важный момент, поскольку если посолить раньше, мясо не получится таким нежным. Поливаем соком чеснока и бульоном.

Нарезаем кусочками толщиной с палец. В идеале, если у Вас есть электронож, резать поперек волокна. У меня его нет, поэтому у меня нарезка вдоль. И ТОЛЬКО ТЕПЕРЬ СОЛИМ. Это очень важный момент, поскольку если посолить раньше, мясо не получится таким нежным. Поливаем соком чеснока и бульоном.

Подаем с картофелем и отварными овощами. Отдельно сервируем соус из хрена и яблочное пюре.

Подаем с картофелем и отварными овощами. Отдельно сервируем соус из хрена и яблочное пюре.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яичный белок45 ккал/100г
  • Яичный желток352 ккал/100г
  • Яичный порошок542 ккал/100г
  • Яйцо куриное157 ккал/100г
  • Яйцо страуса118 ккал/100г
  • Перец черный молотый255 ккал/100г
  • Мука325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка 348 ккал/100г
  • Масло растительное 873 ккал/100г
  • Соль0 ккал/100г
  • Сухари панировочные347 ккал/100г
  • Говядина – филе (ростбиф) 381 ккал/100г
  • Говядина – филе (стейк) 189 ккал/100г
  • Итальянские травы смесь259 ккал/100г

Калорийность продуктов: Филе говядины, Панировочные сухари, Яйца, Мука, Итальянские травы, Растительное масло, Перец черный молотый, Соль

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...
Еда и Я