Автор: Вареная говядина или телятина «Tafelspitz» — это характерное блюдо венской и баварской кухни, в облегчённой форме сервировки, получившее распространение…
Описание приготовления:
Это необычное блюдо 3 в одном: получается и закуска, и первое, и второе. Мясо (телятина или говядина) должно быть обязательно с мозговой косточкой (такие косточки содержатся в ногах животного), сначала варится с обжаренным луком, затем добавляется морковь, сельдерей и лук-порей, и опять все варится. В итоге мясо нарезается ломтиками и подается как горячее; мозг из мозговой косточки намазывается на гренки в качестве закуски; а бульон с овощами подаётся как первое блюдо. В общем, интересно готовить и интересно есть. Целый ритуал!
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Телятина
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Австрийская / Европейская
ОПИСАНИЕ
Время от времени мой муж расширяет мою кулинарную книгу рецептами немецких шпециалитетов — традиционных немецких блюд, которыми его еще в детстве баловали мама и бабушка… Вот один из таких рецептов — тафельшпиц — необычайно ароматное мясо, которое пришло в Германию из австрийской кухни. Это блюдо, кстати, было любимым блюдом императора Австрии Франка-Иосифа I=))) Нам тоже очень нравится=)))) Идеально подходит для тафельшпиц верхняя часть говяжьего огузка — кострец с тонкими прожилками жира.
Ингредиенты
1 кг говядины
1 ч л тимьяна
1 ч л майорана
2 лавровых листа
10 горошин черного перца
1 луковица
100 г корня сельдерея
1 палочка лука-порея
2 моркови
зелень петрушки (пучок)
пара зубчиков чеснока
соль
Рецепт «Венский шницель»:
Стейки посолить, поперчить с обеих сторон.
Отбить молоточком, завернув в полиэтилен (для чистоты и гигиены окружающей среды, т. е. кухни).
Яйцо и молоко взбить как на омлет.
Нагреть в глубокой сковороде оливковое масло.
Каждый стейк обвалять в просеянной муке, затем окунуть в омлетную смесь.
И, в заключение, обвалять в сухарях.
Обжаривать в кипящем масле с двух сторон до румяного цвета.
Важно, чтобы шницели в сковородке не касались стенок и друг друга.
Жарить на среднем огне примерно 4 минуты, постоянно покачивая сковороду так, чтобы масло попадало на шницель со всех сторон.
Так образуются типичные для венского шницеля «складочки».
Главное — удержаться и не пересушить!
Готовый шницель промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.
Традиционно венский шницель подают с картошкой, зеленым салатом и маринованными овощами (свеклой, картофелем, капустой), и обязательно — лимонная долька, которой сбрызгивают шницель.
Ну, и не забываем про брусничное варенье и вы ощутите дух настоящей австрийской кухни.
Весенний Штраус в курпарке
Весенний Баден под Веной
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя».
Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5953
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Венский шницель
Весна, музыка Моцарта и Штрауса, тихие улочки Бадена под Веной… Настроились? А теперь перейдем к гастрономии.Я поведаю вам рецепт классического венского шницеля. Им поделился шеф ресторана, любимого мной отеля в Австрии.В Австрии венский шницель делают из любого вида мяса: куриного филе, свинины либо телятины. Казалось бы, какая простота, но в то же время и красота, достойная праздничного стола.
Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда из свинины
Ингредиенты для «Венский шницель»:
Другие варианты рецепта
277 Попробуйте приготовить вместе
Schnitzel из Вены: польза или вред
Ответ на данный вопрос очевиден: мясо в панировке, подвергаемое обжарке в огромном количестве масла явно не может быть полезным из-за большого уровня содержания канцерогенов.
Но можно свести вред к минимуму, а также уменьшить число калорий. Для этого нужно следовать паре простых правил:
- После окончания процесса готовки выложите мясцо на бумажные салфетки. Они помогут впитать излишки жира;
- На гарнир подавайте легкое не жирное блюдо, например овощной салатик.
Главное — часто не употреблять яство. Тогда процесс поедания не только доставит удовольствие, но и поможет избежать дальнейших проблем со здоровьем.
Тафельшпиц по-венски — говядина для царственных особ
Из плохопроверенных слухов, это блюдо обожал император Франц-Иосиф I. Из русских царственных особ это блюдо очень жаловала императрица Елизавета — ей его подавали под названием «Разварная говядина».
Ингредиенты:
- Говяжий оковалок или лопатка 800 г
- Лук-репка 4 шт.
- Морковь 2 шт.
- Сельдерей стебли и корни 50 г
- Чеснок 2 зубка
- Грибы (можно сухие) 3 шт.
- Петрушка зелень полпучка
- Лавровый лист 4 шт.
- Перец горошком 6 шт.
- Гвоздика 6 шт.
- Вода от 1 литра до 1,5 л.
Способ приготовления:
Тафельшпиц по-венски — говядина для царственных особ
Категория: Мясные блюда
Кухня: австрийская
Полезная информация
ИнгредиентыГовядина, телятина — 800 г Яйцо — 2 шт. Мука — для обваливания Крошки хлебные или злаковые — для панировки Соль, перцы, травы — по вкусу Растительное масло — для жарки
Пошаговое приготовление
Оцените рецептРейтинг 5 из 5 Как и зачем оценивать рецепт? Аймкук Аймкук фотоотчеты к рецепту0Добавить фотографию Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта Добавить фотографию Фотографии «Венский шницель» от приготовивших (11)Единый профиль Зарегистрироваться Что дает регистрация? Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
Пошаговый рецепт с фото Выбираем красивое мясо с тонкими прожилками жира. В кастрюлю набираем 3 л воды, кладем наше мясо. Приправляем травами, лаврушкой и перцем. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, при котором бульон все еще продолжает кипеть. Томим наше мясо 2-2,5 часа.  Отрезаем кончики у лука, не чистим, разрезаем пополам. Кладем срезом вниз на старую рифленую сковороду, слегка смазанную маслом, и жарим до темно-коричневого цвета. Добавляем в бульон.  Очищаем лук-порей от внешнего листа, режем на кусочки толщиной 1 см и отправляем в бульон.  Очищаем корень сельдерея, режем кубиками.  Морковку тоже режем колечками толщиной 1 см. Отправляем сельдерей и морковь к мясу.  Нарезаем петрушку и тоже кидаем в кастрюльку. Оставляем на огне еще на 1 час.  Снимаем кастрюлю с огня. Вылавливаем мясо, бульон процеживаем. Бульон можно использовать для приготовления вкусных наваристых супов. Морковь можно подать к мясу (она приобретает сладкий вкус).  Нарезаем кусочками толщиной с палец. В идеале, если у Вас есть электронож, резать поперек волокна. У меня его нет, поэтому у меня нарезка вдоль. И ТОЛЬКО ТЕПЕРЬ СОЛИМ. Это очень важный момент, поскольку если посолить раньше, мясо не получится таким нежным. Поливаем соком чеснока и бульоном.  Подаем с картофелем и отварными овощами. Отдельно сервируем соус из хрена и яблочное пюре. Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
Калорийность продуктов: Филе говядины, Панировочные сухари, Яйца, Мука, Итальянские травы, Растительное масло, Перец черный молотый, Соль |
