Автор: Калорийность, витаминный и минеральный комплекс чешуйчаток. Ботаническое описание и видовые различия грибов. Применение продукта в народной медицине и кулинарии.
Как выглядит чешуйчатка тополиная
Свое название вид получил за многочисленные чешуйки, покрывающие плодовое тело, а также за особенность расти, плодоносить на стволах и корнях тополя. Знакомство с чешуйчаткой тополиной необходимо начинать с внешних характеристик.
Описание шляпки
У сорта выпуклая шапка размером 5-20 см, которая со временем распрямляется и приобретает ровную поверхность. Желто-белесая поверхность покрыта волокнистыми заостренными чешуйками, они с возрастом полностью исчезают. Мякоть белая и мягкая. У молодых экземпляров она имеет сладковатый вкус, у старых он горький.
Низ пластинчатый, серо-белесые пластинки частично прирастают к ножке. У молодых представителей пластинки прикрыты светлой пленкой, которая со временем прорывается и спускается книзу. У взрослых экземпляров кольцо отсутствует.
Внимание! Размножение происходит продолговатыми спорами, которые находятся в светло-коричневом споровом порошке.
Описание ножки
Ножка короткая и толстая, длиной до 10 см, толщиной около 4 см. Плодовое тело мясистое, волокнистое с выраженным солодовым запахом. Цилиндрическая ножка покрыта плотными крупными чешуйками, которые со временем исчезают.
Места произрастания и сезон сбора съедобных чешуйчаток
Сезон сбора съедобных разновидностей начинается не ранее второй половины июля. В основном грибники выходят в лес за чешуйчаткой в августе и сентябре. Плодовые тела селятся только в нижнем ярусе – либо у основания стволов, где в них впадают корни, либо на пнях или корнях.
Распространены практически по всей умеренной климатической зоне России – как в лиственных, так и в смешанных и реже – хвойных лесах: от Европейской части до Сибири и Дальнего Востока. Встречаются также в Европе и Северной Америке. В основном они растут близ буков, елей и яблоней. Некоторые виды получили свое название благодаря особенностям произрастания – например, чешуйчатка тополиная (тополевая).
Интересные факты
Название «огнёвка поздняя» гриб получил за внешнее сходство с чешуйчаткой углелюбивой, которая растёт на старых кострищах, гарях с начала июля до конца сентября.
Отличить фолиоту клейкую от похожих видов помогает слабый запах редьки, характерный для мякоти её шляпки.
В Китае и Японии некоторые сорта чешуйчатки выращивают на продажу. Созданы целые промышленные плантации. Японское название фолиоты клейкой «намеко» означает «скользкие грибы».
Чешуйчатка клейкая проигрывает конкуренцию видам с более высокими вкусовыми качествами. Но этот малоизвестный гриб, облюбовавший хвойные леса и посадки, поможет не возвращаться с пустой корзиной с «тихой охоты» в исхоженных местах.
Можно ли есть чешуйчатку тополиную или нет
Данный экземпляр относится к несъедобным, но не ядовитым видам. Так как у него нежная мякоть и солодовый запах, гриб имеет своих фанатов. Чешуйчатку тополиную после длительного отваривания можно готовить. Из нее получаются вкусные тушеные и жареные блюда. Но так как сорт несъедобен, его не рекомендуют употреблять в пищу.
Химический состав
Мякоть королевских опят (чешуйчатки золотистой) содержит основные питательные вещества:
- белки — 2,2 г;
- жиры — 1,2 г;
- углеводы — 5,6 г, из которых 5,1 г представлены пищевыми волокнами.
Невысокое содержание углеводистых веществ обусловливают их низкую калорийность: всего 22 ккал в 100 г грибов.
Кроме питательных веществ в мякоти этих грибов содержится много витаминов и минеральных веществ.
| Наименование | Содержание в 100 г мякоти, миллиграммы |
|---|---|
| Витамин В1 (тиамин) | 0,02 |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,38 |
| Витамин РР (никотиновая кислота) | 10,3 |
| Витамин С (аскорбиновая кислота) | 11,0 |
| Витамин Е (токоферол) | 0,1 |
| Калий | 400,0 |
| Кальций | 5,0 |
| Фосфор | 45,0 |
| Магний | 20,0 |
| Натрий | 5,0 |
| Железо | 0,8 |
По пищевой ценности съедобные фолиоты относятся к самой последней (четвертой) пищевой категории, то есть к грибам посредственного вкуса.
Где найти чешуйчатку золотистую
Это разновидность сапробных грибов выбирает для роста в кластерах гниющую древесину мертвых и ещё живых растений, чаще встречается на буках. Вид эндемичен для:
- Новой Зеландии;
- Великобритании;
- северной и центральной Европы;
- Азии;
- России;
- некоторых регионов Северной Америки.
Сходные виды
С чешуйчаткой разрушающей сходны:
- Чешуйчатка золотистая
Имеет более уплощенную форму шляпки и желтоватый ее окрас. Ножка тоньше, чешуйки на ней коричневатые, а не белые. Гриб съедобен и распространен в России практически повсеместно.
- Чешуйчатка гаревая
Отличается мелким (до 6 см в поперечнике шляпки) размером, склизкостью поверхности и красноватыми чешуйками. Несъедобна. Растет на горелой древесине.
1-Чешуйчатка золотистая 2-Чешуйчатка гаревая
Все указанные виды произрастают на древесном субстрате преимущественно лиственных пород.
Где и как растет
Вид предпочитает произрастать на живых и гниющих стволах лиственных и хвойных деревьях. Можно встретить небольшими группами или одиночно на юге России, на Алтае, в Приморском крае. Пик плодоношения приходится на середину лета и продолжается весь теплый период.
Рецепты с чешуйчатками
Чешуйчатка относится к условно-съедобным грибам и именно поэтому их нужно предварительно или вымочить в воде долго время, или отварить в воде с добавлением соли. Подходит для маринования, жаренья.
Жареные грибы в сметане
Очистить чешуйчатку, обдать кипятком. Проварить на протяжении двадцати минут при средней мощности огня. После выложить на разогретую с сливочным маслом сковороду и протушить вместе со сметаной и зеленью на протяжении двадцати минут.
Плоды получаются мясистыми, пористыми, но сильным вкусом не обладают.
Маринованные чешуйчатки
В таком виде грибы можно употреблять не позже, чем спустя три месяца. Хранить их нужно в стерилизованных банках. Для приготовления понадобится:
- уксус винный — 3 столовых ложки;
- чешуйчатки — 400 г;
- подсолнечное масло — 3 столовых ложки;
- специи (душистый перец, гвоздика, лавр) — по вкусу;
- сахарный песок — 1 чайная ложка;
- чеснок — 3 зубчика;
- соль — по вкусу.
Чешуйчатка несъедобная
Подавляющее большинство видов рода чешуйчатка относятся к несъедобным грибам, хотя далеко не все среди них по-настоящему ядовиты. Тем не менее, считаем целесообразным дать краткое описание одному виду из числа несъедобных чешуйчаток.
В то время как большинство непригодных в пищу грибов этого семейство получили свой статус лишь по причине горького вкуса, ольховая чешуйчатка обладает еще и небольшим токсическим действием, что делает ее уже по-настоящему опасной.
Подробного описания эффекта, производимого на организм человека, при употреблении этого гриба нам найти не удалось, но повсеместно отмечается, что ольховка способна вызывать пищевое отравление. К счастью, даже если Вы по ошибке собрали именно эти грибы, их можно тут же идентифицировать по неприятному горькому вкусу.
Однако лучше всё-таки определять видовую принадлежность грибов не в тарелке, а еще в лесу. Ну а для этого лучше внимательно изучить описание и фото чешуйчатки ольховой. Проблема здесь в том, что этот гриб часто бывает ну очень похож на обыкновенные опята, что и вводит в заблуждение неопытных грибников.
Сразу следует отметить, что ольховая чешуйчатка совсем не похожа на другие чешуйчатки, так как сами чешуйки на ней крайне плохо заметны. Шляпка небольшая, до 6 см в диаметре. Длина ножки обычно немного превышает диаметр шляпки. Цвет шляпки от лимонно-желтого до бледно-коричневого, ножка либо того же цвета, либо темнее.
Растет плотными группами с конца августа до холодов. Предпочитает лиственные леса, особенно любит поваленные стволы ольхи и березы. Чешуйчатка ольховая никогда не растет рядом с хвойными деревьями.
Вкусовые качества
Многих грибников интересует вопрос о том, как приготовить, как чистить чешуйчатку обыкновенную. Ведь этот гриб отличается специфическим вкусом. Он отнесен к условно съедобным грибам. По своим вкусовым характеристикам чешуйчатка получает 4-ю категорию.
Некоторые грибники считают, что представленный гриб нельзя употреблять в пищу. Однако это далеко не так. Важно правильно его обработать и собрать. В пищу употребляют у старых грибов только шляпки. Если же экземпляр молодой, его шляпка еще не раскрылась, можно срезать его вместе с ножкой. Благодаря обильному произрастанию грибов на одном участке дерева можно собрать за короткое время много шляпок. Это является одним из преимуществ представленной разновидности чешуйчатки.
Мякоть достаточно жесткая. Она отличается горьковатым привкусом. Чтобы от него избавиться, потребуется проварить чешуйчатку около 25 минут. После этого ее можно использовать для приготовления пирогов, солений. Ее жарят, варят супы и т. д. Особенно вкусный этот гриб в маринаде со специями.
Применение в кулинарии
В кулинарии нашли применение только обыкновенные, золотистые, камеденосные фолиоты и опята намеко, потому что они имеют мякоть с приятным запахом и типичным грибным вкусом, похожим на вкус настоящих опят.
Эти грибы можно готовить разными способами:
- добавлять в супы, вторые блюда, начинку для выпечки, соусы и салаты;
- жарить;
- мариновать;
- солить.
Сушить чешуйчатки не принято.
Готовить свежие фолиоты не стоит: они могут вызвать диспептические явления. Перед приготовлением королевские опята необходимо обязательно отварить, чтобы не возникало этих проблем с пищеварением. Отвар грибов нужно обязательно слить.
Употреблять можно полностью все плодовое тело гриба, но опытные кулинары рекомендуют для горячих блюд брать шляпки, а для солений и маринования — все тело.
