Автор: У нас традиционно называют блюдо исконно украинским, в России же считают, что его создали именно предки россиян
Борщ наш?
Российский юморист Андрей Бочаров вызвал бурную реакцию пользователей соцсетей, опубликовав на своей странице в Facebook фотографию тарелки борща с подписью: «После катка отлично заходит русский борщ». Под этим постом тут же развернулся грандиозный сетевой баттл: одни комментаторы считают, что блюдо — украинское, другие — что оно исконно русское.
По словам первых, борщ не может быть русским. «Не бывает такого борща. Борщ может быть только украинским, а русские — щи», — пишут украинцы.
Россияне же считают по-другому. В комментариях они не только писали о том, что борщ — «русское достояние», но и иронизировали над украинцами, которые очень болезненно реагируют на заявления о причастности борща к российской гастрокультуре. К примеру, они сравнивали реакцию украинцев на скандал с блюдом и аннексию Крыма.
«Президент Владимир Зеленский попросил созвать экстренное совещание Совбеза ООН в связи с аннексией борща Россией… Борщ принадлежит русским», — пишут комментаторы из России. Сам Бочаров практически под каждым комментарием оставляет хэштег #БорщРусский.
«Скоро вместо «Чей Крым?» нужно будет спрашивать «Чей борщ», — иронизируют комментаторы и добавляют, что пора обсудить также происхождение сала. «Борщ обсудили. Надо бы теперь с салом разбираться», — пишут пользователи.
Сам артист написал позже, что не ожидал такого скандала из-за своего поста. «Битва при Борще на лентах всех информагенств. Уже под 5 тысяч комментов. «Папа, а ты что трясешься? — «Это я комментарии под постом про Борщ читаю и смеюсь», — написал юморист.
На скандал уже отреагировали украинские журналисты и блогеры. Максим Назаров пошутил, что «украинские активисты уже подняли вопрос о прекращении поставок сала в Россию». «Слежу за ситуацией, переживаю, при Турчинове такого не было», — пишет Назаров. Журналист Василий Апасов заявил, что пора «подключать УкрБорщНадзор».
История борща
Сразу стоит сказать о том, что первые борщи были совсем непохожи на современные. Если сейчас мы видим красный суп из свеклы и капусты, приготовленный на мясном бульоне, то несколько столетий назад под борщом понимали похлебку, в основе которой был отвар съедобного растения борщевик, похожего на гигантский укроп. Сейчас больше распространена ядовитая разновидность этого растения — борщевик Сосновского, но так было не всегда и пару столетий назад у нас преобладала съедобная разновидность.
Источник:
Гораздо позже появилась рецептура блюда на свекольном квасе. Напиток немного разбавляли водой и, добавив в него морковь и капусту, томили в печи. Еще позже начали варить и на мясном бульоне, правда, такую роскошь обычные крестьяне могли себе позволить только по праздникам. В обычные дни для сытости в такой суп добавляли сало с чесноком. Кулинарный историк Павел Сюткин пишет о появлении современного борща так:
«Один из первых достоверных рецептов свекольного борща встречается только у Василия Левшина в «Словаре поваренном» 1795 года. Там есть перечисление ингредиентов для борща — «говядина кусками, много ветчины, курицу варить с водой…».
Супруга историка, кулинар Ольга Сюткина, считает, что борщ — это не строгий рецепт определенного блюда, а всего лишь название, в которое разные народы вкладывали свое понимание. В каждом регионе использовали свои, доступные ингредиенты, поэтому борщи такие разные.
Источник:
Например, в Украине и на юге России можно было использовать разнообразные овощи, произраставшие там в изобилии, а вот на севере привыкли добавлять в борщ различные квашения, особенно зимой. Борщ делится не только по региональным признакам, но и по временам года. Хорошо известны летние борщи — вегетарианские свекольные супы, получившие название «свекольник» и «холодник». Поляки варят «белый борщ», отличающийся от нашего отсутствием свеклы, а также тем, что сделан на основе закваски из ржаной муки. В него добавляют колбасу и вареные яйца. Без свеклы готовится и необычный российский «таганрогский» или «монастырский» борщ, в который добавляют томаты. В России этот овощ долгое время был экзотикой, а вот в портовом Таганроге купить его не было проблемой. «Таганрогский» борщ готовили на отваре из курицы или бычьих хвостов, нередко добавляя для вкуса картошку и фасоль.
Источник:
В Украине, России и Беларуси наиболее востребованы красные горячие борщи, которые принято подавать со сметаной и хлебом. При этом нужно учесть, что строгих, канонических рецептов нет не только ни в одной стране, но даже и в отдельно взятом регионе.
Найти или заменить
Первая проблема городской хозяйки – неправильная свекла. По кубанской традиции в борщ нужна особая свекла — борщевая. С белыми прожилками. Она во-первых не такая сладкая, как обычная винегретная, во вторых – не окрашивает блюдо в бордовый цвет (на Кубани борщ должен быть оранжевым, или хотя бы кумачово-красным, но не свекольно — бордовым). Но в супермаркете борщевую свеклу не продают даже на Кубани. Как быть?
Конечно и сладость, и цвет борща – дело вариативное. Многим и винегретная свекла в борще не мешает, и кто их за это осудит?. Ну а если мешает, то вот вам проверенный рецепт.
Винегретную свеклу нарезать тонкой соломкой. Посолить. Залить водой. Дать постоять минут пять и воду слить. Процедуру повторить трижды – и свекла одаст и лишнюю (на традиционный вкус) сладость, и чрезмерную красноту.
Ингредиенты на 7 литров борща:
(прости меня бабушка не варившая борщ в объеме меньше ведра)
4 литра воды (бульона),
0,7 кг томата,
0,7 кг картошки,
0,7 кг капусты,
0,3 кг лука,
0,3 кг моркови,
0,3 кг свеклы,
100 гр постного масла.
Вторая проблема создания борща в городе – неправильный томат. Домашний томат для борща должен быть кислым и в меру густым. Помидорный сок из коробки недостаточно кислый. Разведенная томат-паста бывает неплоха, но не всегда угадаешь с производителем – у одних паста слишком сладка, у других излишне кисла, у третьих перепаренная. Поэтому для стабильного результата лучше использовать не пасту и не сок, а помидоры, целиком закатанные в томате. Такие найдутся в любом супермаркете. Просто переколотите их и все. Томат нужной для традиционого борща кислоты и сладости у вас уже есть.
Приготовление:
Наливаем в кастрюлю 3 литра воды и выкладываем в нее кости, ставим на включенную плиту. Добавляем очищенные одну морковь и луковицу, нарезанные крупными кольцами, и 5г соли. Снимаем образовавшуюся сверху пенку ложкой и варим бульон 1 час.
Хорошо вымытую свеклу чистим в сотейник с водой. Готовим свекольный отвар: к очисткам свеклы добавляем 10 г соли, 30 г уксуса и варим 20 минут.
Нарезаем капусту, морковь, лук и свеклу соломкой. Картофель режем небольшими кусочками.
Делаем заправку для борща. В разогретую на плите сковороду добавляем немного растительного масла и обжариваем свеклу 15 минут, периодически помешивая. Добавляем к свекле морковь и лук, обжариваем еще 10 минут. Добавляем в заправку 15г соли, 50г сахара и 70г томатной пасты, премешиваем и обжариваем.
Борщ
Достаем кости из бульона, отправляем капусту и картофель в кастрюлю и варим 15 минут.
Добавляем в кастрюлю тушеные на сковороде овощи и полученный свекольный отвар.
Выкладываем борщ на тарелку, добавляем ложку сметаны и посыпаем сверху небольшим количеством зелени петрушки.
Самый темный борщ готов! Обязательно попробуйте приготовить этот борщ, и он станет вашим любимым блюдом.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 445.3 ккал | белки 12.1 г | жиры 11.5 г | углеводы 75 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 62.7 ккал | белки 1.7 г | жиры 1.6 г | углеводы 10.6 г |
Ингредиенты на шесть порций
- Картофель 250 г.
- Морковь 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Пастернак 1 шт.
- Свекла 2 шт.
- Свиные ребрышки 250 г.
- Растительное масло 5 ст. ложк
- Сахар 1 ст. ложк
- Пищевая соль 5 г.
- Перец черный молотый 1 г.
- Лавровый лист 1 шт.
- Лимонная кислота 1 г.
- Капуста 100 г.
- Чеснок 4 шт.
Борщ красный домашний рецепт
Рецепт домашнего борща довольно прост. Его может приготовить любая хозяйка. Продукты не дорогие и всегда доступны. Лучше если овощи и мясо вы будете покупать на рынке. Там больше выбора, продукты свежее и можно всегда сторговаться по цене. Многие мамы и бабушки имеют свой особый рецепт борща и рассказывают нам, как готовить. Мы же расскажем, как правильно сварить борщ красный с пошаговым рецептом.
Продукты:
- Мясо, свинины или говядины, на кости;
- Картофель 500 гр;
- 2 крупные вареные свеклы;
- Томатная паста 2 ст.л;
- Капуста белокочанная 300 г;
- Морковь 1 шт.;
- Лук репчатый 2 шт.;
- Соль и перец по вкусу;
- Чеснок пару долек;
- Лавровый лист 3 шт.;
- Лук зеленый, петрушка и укроп.
Приготовление:
- Мясо желательно брать на кости, чтобы бульон был более наваристым. Его моем и отправляем в кастрюлю. Тару для борща берем с расчетом на 3 л. Периодически снимаем пенку.
- Чистим и нарезаем картофель удобными для вас дольками;
- Капусту мелко шинкуем.
- Мясо варим 20 минут, вытаскиваем на доску и даем остыть.
- В бульон добавляем картофель, еще 5 минут и закидываем капусту.
- В это время снимаем мясо с кости, можно порезать его и опять варить вместе с картошкой и капустой.
Делаем заправку:
- На сковороду наливаем масло, мелко нарубленный лук, морковь и свеклу натертую на крупной терке, и все вместе обжариваем с пастой.
- Измельчаем чеснок и зелень.
- Проверяем готовность картофеля, если он сварился, то добавляем к заправке чеснок, зелень и специи.
- Даем покипеть еще 5 минут, снимаем с плиты и даем настояться.
- Перед подачей добавляем для украшения свежей зелени и ложечку сметаны 20%.
С таким пошаговым рецептом вы легко разберетесь, как приготовить красный борщ.
Кроме красного борща есть много разновидностей этого знаменитого блюда. Классический борщ, с уксусом, с пастернаком, украинский и русский. Расскажем про все эти рецепты и их отличие.
Галушки, соль и капуста
Соединив бульон и зажарку, пора отправить в борщ галушки. Их мы замесили, пока у нас варились свекла и кртошка. Взяли яйцо, переколотили со 100 граммами воды и вмешивали в них муку до той поры, пока тесто не стало тянуться за вилкой.
Тесто на галушки может быть самой разной густоты – это дело вкуса, но чего в нем точно не должно быть – так это соли. Галушки в традиционном кубанском, как и в национальном украинском борще должны быть пресными. В конце концов, они нужны не только для сытности, но и чтобы уравновешивать яркий чрезмерный во всем вкус блюда.
Галушки:
1 яйцо,
100 гр воды,
Мука.
Галушки в кипяток отправляют ложкой (в отличие от клецок, которые отщипывают или нарезают). Очень скоро ложка нагревается и тесто приваривается к ней намертво. Чтобы этого не происходило стоит использовать простой лайфхак.
Перед каждой галушкой окунайте ложку в стакан с холодной водой. Так вы е дадите ложке нагреться, а к холодному металлу тесто не липнет.
И еще. Запускайте галушки в борщ чайной ложкой. В кипятке каждая галушка увеличится раза в три. Если делать их столовой ложкой, в итоге каждая галушка получится на пол-тарелки.
Когда галушки всплывут, настанет время выправить борщ по соли. Маленькая хитрость – солите так, чтобы юшка показалась вам пересоленой. Хоть чуть-чуть, но солонее, чем вы любите. Эта «лишняя» соль исчезнет, когда вы добавите в кастрюлю капусту.
Капусту для кубанского борща режем так тонко, как умеем и… не варим.
Просто высыпаем ее в кипящий борщ, разок перемешиваем, и увидев, что кипение начинает возобновляться, снимаем кастрюлю с огня. Все. Дальше капуста должна дойти сама. Она заберет из борща лишнюю соль и лишний жар, постояв полчаса в сторонке.
Борщ рецепт с уксусом
Тот же классический рецепт борща можно разнообразить по вкусу добавив уксус. Рецепт, приготовления такого борща ни сильно отличается от стандартного. В ходе приготовления, когда вы готовите заправку, добавьте 1 ст, л, уксуса 6%. Рецепт настоящего борща, можно разнообразить и другими овощами.
Старость в радость
Но борщ наш еще не готов. Остается последний штрих –затолчка. Затолчку делают, нарезав мелко старое сало, лук и чеснок, и измяв их в ступке в кашицу. Если у вас нет ступки – можно просто мелко изрубить ингредиенты ножом. Можно продавить все через чеснокодавку или пробить блендером. Результат будет примерно тот же. Но со ступкой – аутентичнее.
Затолчка в кубанский борщ:
Пол-луковицы,
чеснок по вкусу,
старое сало
Старое сало в кубанском борще больше специя, чем навар. Его задача – придать блюду неповторимый аромат родного дома.
Старое сало – субстанция капризная. Если положить его много – можно получить не только искомый аромат, но и изжогу. С непривычки запах старого сала и вовсе бывает неприятным.
Отсюда – правило:
Старого сала в борщ лучше недоложить, чем переложить. Более того – можно сделать затолчку и вовсе без него – только с луком и чесноком. Аутентичность пострадает, но борщ все равно получится вкусным. В конце концов, потакая массовым вкусам, редко какой ресторан добавляет в борщ старое сало. Можно обойтись без него.
Если же без него вы обходиться не хотите, а старого сала в дому нет – возьмите обычное соленое сало и срежьте со всех его сторон по тонкому слою. Именно там, где сало соприкасается с воздухом, оно начинает стариться.
Затолчку бросаем в борщ сразу после того, как сняли его с огня. Бросаем, перемешиваем и оставляем борщ настаиваться, не накрывая кастрюлю крышкой — иначе капуста перепреет, а чеснок обретет неприятный запах (задохнется).
Через полчаса – разливаем борщ по тарелкам и наслаждаемся.
На столе должен быть белый хлеб.
Для желающих – жгучий перец в солонке.
Рюмку самогона – я позволил бы себе примерно после пятой ложки такого борща. А вот сметану добавил бы лишь во вторую тарелку.
И запомните — кроме старого сала и красного перца — никаких специй!
Готовим кубанский борщ:
Смотреть видео-инструкцию
- борщ,
- кубанская кухня,
- рецепты
