29.03.2024

4 секрета идеальных маффинов + Базовый рецепт

Маффины — рецепты с фотографиями на Поваренок.ру

Шоколадный кекс

Пошаговое приготовление шоколадного кекса

Кексы, маффины и капкейки: 10 вкусных вариантов

Ингредиенты для кекса

  • 120 г пшеничной муки
  • 130 г сахара
  • 100 г сливочного масла
  • 100 г яиц
  • 80 г крепкого кофе
  • 80 г кефира
  • 70 г темного шоколада
  • 50 г термостойких шоколадных капель
  • 20 г какао-порошка
  • 1 ч. л. разрыхлителя

Лимонные маффины  

Рецепт: Лимонные маффины

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Я очень скептически относилась к лимонной выпечке, считала ее химической. Но тут нашла рецепт в сети и решила попробовать, как раз купила терочку для цедры. Девочки, это нечто необыкновенное! Нежные, легкие, с чуть уловимой лимонной кислинкой! Понравятся всем, я гарантирую!

Лимон Яйцо куриное Сахар Масло растительное Мука пшеничная Разрыхлитель теста Ванильный сахар Сметана

Рецепт: Кексы Бомбочки от Джейми Оливера

Как готовить маффины:

Застелите форму(-ы) тарталетками из бумаги или фольги; покройте сверху кулинарным спреем. (Для несладких маффинов также присыпьте мукой.)

Заполните каждую ячейку формы тестом на 2/3–3/4 и выпекайте при 180°С до тех пор, пока зубочистка после прокалывания не будет оставаться чистой.

1. Со штрейзелем. Приготовьте топпинг. Смешайте по 2/3 ст. нарезанных орехов пекан, коричневого сахара и муки и 1/4 ч. л. соли; вмешайте 5 ст. л. холодного сливочного масла, порезанного кубиками. Приготовьте тесто. Смешайте 2 ст. муки, 1 ч. л. разрыхлителя, по 1/2 ч. л. корицы и соли и 1/4 ч. л. пищевой соды. Взбейте венчиком 3 яйца, 3/4 ст. сахара, 110 гр. растопленного сливочного масла, 1 ст. сметаны и 1 ч. л. ванили; смешайте с мучной массой. Разделите между 12 подготовленными формочками, посыпьте топпингом и пеките 20-25 мин.

2. С чаем «Эрл Грей». Сделайте маффины со штрейзелем (№ 1), заменяя орехи овсяными хлопьями, уменьшив количество сметаны до 3/4 ст. и добавляя вместе с ванилью 1/3 ст. крепкого чая «Эрл Грей».

3. Кексы к кофе. Сделайте маффины со штрейзелем (№ 1), удвоив количество топпинга; разделите между 18 подготовленными формочками и выпекайте.

Маффины Сникердудль (4)

4. «Сникердудль».

Сделайте коричную посыпку. Смешайте 2/3 ст. сахара, 1/3 ст. муки и 1 ст. л. корицы; разомните в этой смеси 55 гр. размягченного сливочного масла. Приготовьте тесто для маффинов из № 1. Вмешайте 1/2 ст. коричной смеси в тесто; разделите между 12 подготовленными формочками и посыпьте оставшимся топпингом. Пеките 25-28 мин.

Лимонно-имбирные маффины (5)

5. Лимонно-имбирные.

Приготовьте имбирные маффины (№ 6), разделяя тесто между 36-48 подготовленными формочками для мини-маффинов. Выпекайте 16-18 мин. Пока маффины еще теплые, сделайте в каждом углубление; остудите. Начините лимонным кремом из банки.

6. Имбирные. Смешайте 2 ст. муки, 2 ст. л. какао-порошка, 1 ст. л. молотого имбиря, 1 ч. л. соды и 1/2 ч. л. соли. Взбейте венчиком 110 гр. растопленного сливочного масла, по 1/2 ст. сахара и мелассы, 1/4 ст. молока и 2 яйца; вмешайте в мучную массу. Разделите между 12 подготовленными формочками; пеките 20-25 мин.

7. Имбирные с инжиром. Сделайте имбирные маффины (№ 6), добавив вместе с яйцами 1/4 ст. мелко нарезанного сушеного инжира и 1/4 ч. л. апельсиновой цедры.

8. Пряные мини-маффины. Сделайте имбирные маффины (№ 6), добавив с мукой 1/2 ч. л. перца, а вместе с яйцами 1 ст. л. мелко натертого имбиря. Разделите между 36-48 подготовленными формочками для мини-маффинов и посыпьте нарезанным засахаренным имбирем. Пеките 16-18 мин.

9. Банановые. Смешайте 2 ст. муки, 1/2 ст. нарезанных орехов, 1 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. соды. Взбейте венчиком 3/4 ст. коричневого сахара, 110 гр. растопленного сливочного масла, по 1/2 ст. размятого банана и сметаны и 2 яйца; вмешайте в мучную массу. Разделите между 12 подготовленными формочками; пеките 20-25 мин.

Маффины с клюквой и яблоком (10)

10. С клюквой и яблоком.

Приготовьте банановые маффины (№ 9), добавляя вместе с мукой 1/2 ч. л. корицы и заменив орехи сушеной клюквой, а банан — яблочной пастой. Посыпьте перед выпеканием сушеными яблоком и клюквой.

11. С бататом и шоколадом. Приготовьте банановые маффины (№ 9), вместо орехов используя шоколадные мини-чипсы, а вместо банана — консервированное пюре из батата.

Тыквенные маффины (12)

12. Тыквенные.

Приготовьте банановые маффины (№ 9), добавляя вместе с мукой 1 ч. л. специй для тыквенного пирога, заменяя банан консервированным тыквенным пюре и не используя орехи. Посыпьте перед выпеканием очищенными тыквенными семечками и сахаром турбинадо.

13. С хурмой. Приготовьте банановые маффины (№ 9), добавляя с мукой 1/2 ч. л. корицы и 1/4 ч. л. молотого кардамона, заменяя банан 3/4 ст. очищенной пюрированной хурмы и не используя орехи.

14. Шоколадные. Растопите 6 ст. л. (90 гр.) сливочного масла с 1/2 ст. нарезанного горько-сладкого шоколада. Смешайте 1,75 ст. муки, 3/4 ст. сахара, 1/2 ст. какао-порошка, 1 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. соды. Взбейте венчиком 1 ст. молока, 1 яйцо и 1 ч. л. ванили, затем вмешайте в мучную массу. Введите смесь из растопленного шоколада. Разделите между 12 подготовленными формочками и выпекайте 22-28 мин.

15. Шоколадные с вишней. Разморозьте, обсушите и нарежьте 1 ст. замороженных вишен без косточек. Сделайте шоколадные маффины (№ 14), добавляя вместе с мукой вишни, а с ванилью — 1/4 ч. л. экстракта миндаля.

16. Шоколадные макаруны. Смешайте 1,5 ст. кокосовой стружки, 1 взбитый яичный белок, 2 ст. л. сахара и 1/4 ч. л. ванили. Сделайте шоколадные маффины (№ 14), наполовину наполняя формочки тестом; сверху добавьте кокосовую смесь и оставшееся тесто, затем выпекайте.

17. С мятными конфетами. Приготовьте шоколадные маффины (№ 14), добавив с мукой 1/4 ст. раздробленных мятных карамельных конфет. Перед выпеканием также посыпьте кусочками конфет.

Кукурузные маффины с черникой (18)

18. Кукурузные с черникой.

Приготовьте кукурузные маффины (№ 23), заменив обычную муку кондитерской и добавляя вместе с ней 3/4 ст. черники; используйте на 2 ст. л. больше сахара и на 1 ч. л. больше разрыхлителя, а количество молока уменьшите до 1/3-2/3 ст. Разложите тесто порциями по 1/3 ст. на смазанных маслом противнях на расстоянии 5 см. друг от друга. Охлаждайте 30 мин., затем выпекайте 16-18 мин. при 190°С.

19. Шоколадные по-мексикански. Приготовьте шоколадные маффины (№ 14), добавив с мукой 1 ч. л. корицы. Испеките и остудите, затем вставьте в каждый палочку корицы и добавьте сверху разрезанные пополам мини-маршмеллоу.

Шоколадные маффины с орехами (20)

20. Шоколадные с орехами.

Сделайте шоколадные маффины (№ 14). Пока они еще теплые, сделайте в каждом углубление; остудите. Смешайте по 1/4 ст. коричневого сахара, кукурузного сиропа и сливочного масла с 1 взбитым яйцом, 1 ч. л. кукурузного крахмала и 1 ч. л. ванили; готовьте на среднем огне, помешивая, до загустения. Вмешайте 3/4 ст. нарезанных орехов пекан; остудите. Выложите ореховую смесь ложкой на маффины.

21. С «Нутеллой». Сделайте шоколадные маффины (№ 14), вместо шоколада используя пасту «Нутелла» (растопите масло, затем смешайте с пастой) и добавляя с мукой 1/3 ст. нарезанного фундука.

22. Кофейные. Сделайте шоколадные маффины (№ 14), добавляя с мукой 1/4 ст. раздавленных кофейных зерен в шоколаде, а вместе с ванилью — 2 ч. л. порошка растворимого эспрессо.

23. Кукурузные. Смешайте по 1,5 ст. обычной и кукурузной муки, 1/3 ст. сахара, 1 ч. л. разрыхлителя и по 1/2 ч. л. соды и соли. Взбейте венчиком по 2/3 ст. сметаны и молока, 110 гр. растопленного сливочного масла и 2 яйца; вмешайте в мучную массу. Разделите тесто между 12 подготовленными формочками и выпекайте 20-25 мин. при 200°С.

24. Кукурузные с ананасом. Пассеруйте 1 ст. мелко нарезанного ананаса в 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла с 2 ст. л. коричневого сахара, 5 мин.; остудите. Приготовьте кукурузные маффины (№ 23), добавляя с мукой ананас.

25. С беконом и кленовым сиропом. Приготовьте кукурузные маффины (№ 23), не используя сахар, добавляя с мукой 3 нарезанных ломтика жареного бекона, а молоко заменив кленовым сиропом.

26. С сыром и халапеньо. Приготовьте кукурузные маффины (№ 23), добавляя с мукой 1 маленькую нарезанную карамелизированную луковицу, 1 нарезанный халапеньо и 1 ст. острого чеддера (нарезать кубиками).

27. Кукурузные с колбасой. Приготовьте кукурузные маффины (№ 23), используя лишь по 1,25 ст. обычной и кукурузной муки, а также добавив вместе с ней 230 гр. нарезанных поджаренных колбасок, 1/2 ст. кукурузы, 2 нарезанных ломтиками пера зеленого лука и 1/2 ч. л. сушеного шалфея.

28. Сладкие с маслом. Смешайте 2 ст. муки, 1 ч. л. разрыхлителя и 1/2 ч. л. соли. Взбейте 170 гр. размягченного сливочного масла и 2/3 ст. сахара до пышности, затем вбейте сюда 2 яйца и 1 ч. л. ванили. Медленно вбейте мучную массу и 1/3 ст. молока поочередно в несколько заходов. Разделите между 12 подготовленными формочками и пеките 20-25 мин.

Маффины Эгг-ног (29)

29. «Эгг-ног».

Приготовьте масляные маффины (№ 28), добавив с мукой 1 ч. л. мускатного ореха. Когда они остынут, окуните верхушки в смесь из 1 ст. сахарной пудры и 2 ст. л. белого рома.

30. Кокосовые. Приготовьте масляные маффины (№ 28), добавив с мукой 1 ст. кокосовой стружки, а с ванилью — 1/4 ч. л. экстракта кокоса.

31. Со смородиной. Приготовьте масляные маффины (№ 28), заполняя каждую формочку тестом на 1/3; сверху добавьте по 1 ч. л. варенья из красной смородины, затем оставшееся тесто и выпекайте.

Маффины с сидром и корицей (32)

32. С сидром и корицей.

Приготовьте масляные маффины (№ 28), заменяя молоко яблочным сидром. Смажьте теплые маффины растопленным маслом и посыпьте смесью сахара и корицы.

Маффины Штоллен (33)

33. Штоллен.

Приготовьте масляные маффины (№ 28), вбивая вместе со сливочным маслом 1/3 ст. марципана, а с ванилью — 1/2 ч. л. экстракта миндаля. Смажьте теплые маффины растопленным маслом и присыпьте сахарной пудрой.

34. Панеттоне. Приготовьте масляные маффины (№ 28), добавив с мукой по 1/2 ст. изюма и измельченных цукатов из цитрусовой цедры. Перед выпеканием посыпьте крупным сахаром.

35. С соленой карамелью. Смешайте 1/2 ст. крема дульсе де лече из банки и 1/4 ч. л. соли. Приготовьте масляные маффины (№ 28), добавляя в тесто крем спиральными движениями. Разделите между 36-48 подготовленными формочками для мини-маффинов. Выпекайте 16-18 мин.

36. Цельнозерновые. Смешайте 1 ст. универсальной муки, по 1/2 ст. цельнозерновой муки и нарезанных сухофруктов, 1/4 ст. овсяных хлопьев, 1 ст. л. ростков пшеницы, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. соды. Взбейте венчиком по 1/2 ст. йогурта, растительного масла и коричневого сахара, 2 яйца и 1 ч. л. ванили; вмешайте в мучную массу. Разделите между 12 подготовленными формочками. Пеките 20-25 мин.

37. С арахисовой пастой и курагой. Приготовьте цельнозерновые маффины (№ 36), уменьшив количество обычной муки до 3/4 ст. и вбивая вместе с ванилью по 1/2 ст. арахисовой пасты и нарезанной кураги.

38. Морковные. Приготовьте цельнозерновые маффины (№ 36), добавив с мукой 2 тертые моркови, 1/2 ст. изюма, по 1/4 ст. кокосовой стружки и семян подсолнечника, и 1/2 ч. л. корицы; добавьте вместе с ванилью 1/2 ч. л. цедры лимона.

39. С пряностями. Смешайте 2 ст. муки, 1/2 ст. сахара, 1,5 ч. л. разрыхлителя и по 1/2 ч. л. корицы, мускатного ореха и соли. Взбейте венчиком по 3/4 ст. молока и растительного масла, 2 яйца и 1 ч. л. ванили; вмешайте в мучную массу. Разделите между 12 подготовленными формочками и посыпьте крупным сахаром. Выпекайте 20-25 мин.

Маффины с сухофруктами (40)

40. С сухофруктами.

Замочите на ночь 3/4 ст. сухофруктов в бренди; слейте жидкость и нарежьте. Приготовьте пряные маффины (№ 39), добавив с мукой 1/2 ст. сухофруктов и 1/2 ст. нарезанных орехов пекан. Перед выпеканием посыпьте оставшимися сухофруктами и орехами.

41. С имбирем и грушей. Приготовьте пряные маффины (№ 39), заменив 1 ст. муки на раскрошенные крекеры «Грэм», добавляя с мукой 1 нарезанную очищенную грушу, а с ванилью — 1 ч. л. тертого имбиря.

Маффины с черносливом (42)

42. С черносливом.

Приготовьте пряные маффины (№ 39), заменив 1/2 ст. муки на молотый миндаль и добавляя с ванилью 1 ч. л. цедры апельсина. Разделите между 36-48 подготовленными формочками для мини-маффинов. Каждый маффин украсьте половинкой чернослива и посыпьте крупным сахаром. Выпекайте 16-18 мин.

Маффины с фисташками (43)

43. С фисташками.

Приготовьте пряные маффины (№ 39), заменив 1/2 ст. муки на молотые фисташки, не используя специи и заменяя ваниль 1/2 ч. л. экстракта миндаля. Разделите между 36-48 подготовленными формочками для мини-маффинов и пеките 16-18 мин. Пока маффины еще теплые, сделайте в каждом углубление; начините засахаренной вишней и посыпьте фисташками.

Маффины с сыром и ветчиной (44)

44. С сыром и ветчиной.

Приготовьте маффины с зеленью (№ 46), не используя петрушку и добавив с мукой 1 ст. тертого сыра Хаварти, 2/3 ст. нарезанной кубиками ветчины, 1/4 ст. тертого пармезана и 1 маленькую нарезанную карамелизированную луковицу.

45. С маком и грейпфрутом. Приготовьте пряные маффины (№ 39), не используя специи и добавив с ванилью 2 ст. л. семян мака и 2 ч. л. цедры грейпфрута.

46. С зеленью. Смешайте 2 ст. муки, 1/4 ст. порубленной петрушки, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. разрыхлителя и 3/4 ч. л. соли. Взбейте венчиком 1,25 ст. молока, 1 яйцо и 2 ст. л. растопленного сливочного масла; вмешайте в мучную массу. Разделите между 12 подготовленными формочками и выпекайте 16-20 мин. при 200°С.

47. «Сырные шарики». Приготовьте маффины с зеленью (№ 46), добавив с мукой 1,5 ст. тертого острого чеддера, 80 гр. нарезанного кубиками сливочного сыра и 1/4 ст. тертого пармезана. Разделите между 36-48 подготовленными формочками для мини-маффинов; посыпьте нарезанным миндалем. Пеките 12-14 мин.

48. Со шпинатом. Приготовьте маффины с зеленью (№ 46), добавив с мукой 1/2 ст. замороженного шпината (разморозить и отжать), 1 нарезанную карамелизированную луковицу, 1 ст. раскрошенной феты и 2 ст. л. нарезанного укропа.

49. Картофельные с беконом. Приготовьте маффины с зеленью (№ 46), заменяя 1/2 ст. муки на картофельные хлопья быстрого приготовления и добавляя с мукой 3 нарезанных ломтика жареного бекона; вместо петрушки используйте лук-резанец, увеличьте количество соли до 1,25 ч. л., а молока — до 1,5 ст.

50. С яйцом и беконом. Приготовьте маффины с зеленью (№ 46), не используя петрушку и добавляя с мукой 6 нарезанных ломтиков жареного бекона, 3/4 ст. тертого швейцарского сыра и 4 нарезанные яичницы-болтуньи. Испеките, затем посыпьте сыром и подрумянивайте под верхним огнем еще 1 мин.

Категории:

ШОКОЛАДНО-СВЕКОЛЬНЫЕ МАФФИНЫ

ШОКОЛАДНО-СВЕКОЛЬНЫЕ МАФФИНЫ

Шоколадно-свекольные маффиныЛучше всего шоколад будет сочетаться с овощами, которые имеют сладковатый привкус: это картофель, морковь, свекла.В результате будут вкусные блюда, которые можете подавать и на #закуску, и на #десерт. Взять на заметку новый кулинарный тренд.Нам понадобится для этого #рецепта…

Шоколадно-свекольные маффиныЛучше всего шоколад будет сочетаться с овощами, которые имеют сладковатый привкус: это картофель, морковь, свекла.В результате будут вкусные блюда, которые можете подавать и на #закуску, и на #десерт. Взять на заметку новый кулинарный тренд.Нам понадобится для этого #рецепта…

70. Елочные игрушки

70. Елочные игрушки

Источник:

Ссылки по теме:

4 секрета идеальных маффинов + Базовый рецепт

Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:

Раскрываю секретныйрецепт моихнеобычных кексиков!

Раскрываю секретныйрецепт моихнеобычных кексиков!

Ну вот кто из нас не любит вкуснопоесть? Верно, никто, поэтому даже

Ну вот кто из нас не любит вкуснопоесть? Верно, никто, поэтому даже

Рецепты маффинов

Простые маффины с посыпкой

Если вы только учитесь печь, эти маффины – отличный вариант для практики. Но даже самые простые маффины без добавок получатся интереснее, если к ним добавить посыпку. А глазурь придаст изделиям завершенный вид. Заодно и разные техники можно отработать.

4 секрета идеальных маффинов + Базовый рецептПростые маффины с посыпкой

Маффины с беконом и яйцом для завтрака

Любите яйца с беконом, но надоела банальная яичница? У нас есть для вас что-то новенькое! Пышные мафины с замечательным хрустящим беконом, а внутри целое яйцо. Завтрак получается очень вкусным и сытным. А еще его можно взять с собой!

4 секрета идеальных маффинов + Базовый рецептМаффины с беконом и яйцом для завтрака

Пикантные маффины с копченым лососем

Хотите роскошный воскресный завтрак? Он перед вами. Повозиться придется совсем немного, и уже через полчаса на столе появятся вкусные и ароматные маффины. Подайте к ним сливочный сыр или хорошее масло. Ну и большую чашку кофе, разумеется.

4 секрета идеальных маффинов + Базовый рецептПикантные маффины с копченым лососем

Маффины с вишней

Такие маффины с вишней подойдут к утреннему кофе или чаю.

4 секрета идеальных маффинов + Базовый рецептМаффины с вишней

Банановые маффины с орехами

Маффины – универсальная выпечка. Они хороши как часть завтрака в выходные дни, их можно быстро испечь, когда на пороге гости, или побаловать себя, когда просто хочется чего-нибудь вкусного к чаю. У наших маффинов легкая текстура и удивительно приятный вкус с приятными теплыми нотками корицы. При этом они не содержат глютена и лактозы.

4 секрета идеальных маффинов + Базовый рецептБанановые маффины с орехами

ПРЕДСТАВЛЯЮ 9БОЖЕСТВЕННЫХРЕЦЕПТОВ ШОКОЛАДНЫХМАФФИНОВ , ОТ КОТОРЫХНЕВОЗМОЖНООТОРВАТЬСЯ !

ПРЕДСТАВЛЯЮ 9БОЖЕСТВЕННЫХРЕЦЕПТОВ ШОКОЛАДНЫХМАФФИНОВ , ОТ КОТОРЫХНЕВОЗМОЖНООТОРВАТЬСЯ !

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector