жареная курица | Яндекс Дзен

Как варить курицу

1. Курицу, если заморожена, перед варкой необходимо разморозить.
2. У курицы удалить перья (если есть) с помощью пинцета.
3. В кастрюлю налить воду – так, чтобы покрывала курицу с запасом в пару сантиметров. Если курица варится целиком, понадобится большая кастрюля.
4. Посолить воду (на каждый литр воды по чайной ложке соли).
5. Опустить в кастрюлю курицу или куски курицы.
6. Дождаться закипания и, если через 3-5 минут варки образовалась пена, снять её.
7. По вкусу, добавить луковицу, очищенную морковь, чеснок.
8. Варить курицу в кастрюле от 30 минут (если это куски курицы) до 2 часов (целая курица на бульон).Точное время варки курицы до готовности
Курица и цыплёнок целиком – 1 час, старая и деревенская курица – 2-6 часов.
Ножки, филе, окорочка, грудка, крылышки – 20-25 минут.
Куриные субпродукты: шейки, сердца, желудки, печень – 40 минут.Сколько варить курицу на бульон
Целиком – 1,5-2 часа, деревенскую курицу – минимум 2 часа, петуха – около 3 часов.
Ножки, филе, окорочка, грудка, лапки, крылышки дадут наваристый бульон за 1 час.
Куриные потрошки на диетический бульон варить 40 минут.Какие специи добавить при варке курицы?
После закипания можно добавить к курице очищенную луковицу и морковь, перец, соль, орегано, майоран, розмарин, базилик, прованские травы, 1-2 лавровых листа.Когда солить курицу при варке?
Курицу солить в начале варки.Сколько жарить курицу?
Курицу жарить 20-30 минут в зависимости от размера куриных кусочков и огня. Подробнее на timefry.ru!.Какова калорийность куриного филе?
Калорийность вареного куриного филе – 110 ккал.
Калорийность курицы с кожей – 160 ккал.Как варить курицу для супа?
Для супа курицу варить в большом количестве воды: на 1 часть курицы с костями понадобится в 6 раз больше воды (например, на окорочок весом 250 грамм 3 литра воды). Соль добавлять в начале варки, чтобы получился наваристый бульон.Как подготовить курицу к варке?
Курицу очистить от остатков перьев (если есть), помыть и обсушить с помощью полотенца.Как подавать отварную курицу?
Отварная курица может быть подана как самостоятельное блюдо, тогда можно украсить варёную курицу специями и зеленью, и подать вместе с овощами, соусами, сливками.

Как жарить курицу на сковороде в йогурте?

Есть много разных рецептов, позволяющих пожарить курицу. Но, если это сделать в йогурте с добавлением специй, то блюдо получится более нежным и необычным. Гости обязательно оценят ваши кулинарные возможности.

В йогурте

Состав:

• Куриная грудка – 1 кг
• Натуральный йогурт и мука из пшеницы – по 0,4 кг
• Чеснок – 4 зубка
• Тимьян – ½ ч. л.
• Молотая паприка – 10 г
• Растительное масло – 4 ст. л.
• Сок лимона – 50 мл
• Соль и перец – по вкусу

Процесс:

• Нарежьте курицу порционными кусочками.
• Чеснок пропустите через пресс.
• В глубокой тарелке смешайте специи с йогуртом.
• Добавьте к маринаду курицу, и перемешайте.
• Оставьте курицу в маринаде на несколько часов, чтобы она хорошо напиталась специями.
• Обваляйте мясо в небольшом количестве муки, и обжарьте на раскаленной сковороде с растительным маслом. Если вас интересует вопрос — сколько жарить курицу, то ответ прост — с каждой стороны по 10 мин. и после, накрыв крышкой — еще по 5 мин. с каждой стороны. Следите за тем, чтобы в сковороде было достаточно масла и курочка не пригорела.
• Залейте курицу небольшим количеством йогурта с лимонным соком, и подавайте к столу.

Как подготовить курицу к жарке

фото из личного архива

Курицу можно жарить целиком в духовке. Её можно разрубить на части и пожарить на сковороде или тоже в духовке. Цыплят чаще всего жарят целиком, разрубив вдоль пополам. Так готовят цыплят табака.

Курицу перед жаркой нужно вымыть и насухо вытереть бумажным полотенцем. Тогда она получится с румяной корочкой, сохранит свой цвет, а жир не будет разбрызгиваться.

Мясо нельзя солить задолго до готовности, иначе оно теряет много соков, что отрицательно сказывается на качестве готового блюда. Солят птицу перед самой жаркой.

Если куски мяса жарят в панировке, обваливать их нужно перед самой термической обработкой, иначе панировка намокнет, и внешний вид готового блюда ухудшится.

Чтобы курица получилась с красивой румяной корочкой по всей поверхности тушки, её перед жаркой нужно смазать сметаной.

Мясо немолодой курицы будет мягким, если за час до приготовления тушку смазать горчицей.

При фаршировке нельзя плотно начинять курицу, так как объём начинки во время жарки увеличивается, и кожа курицы из-за этого может порваться.

Перед жарением курицу сначала натирают солью и специями и только затем поливают жиром.

Чтобы улучшить вкус мяса, тушки очень часто маринуют. Порционные куски оставляют в маринаде на 2—3 часа, целую тушку можно оставить в маринаде и на ночь. Если мясо молодое, достаточно выдержать в маринаде 30 минут. Но цыплята хороши и без маринада.

Для маринада можно использовать сметану, горчицу, разные пряности и специи. Гурманы маринуют курицу в вине, пиве, соевом соусе, кислом соке.

Небольшие куски мяса перед жаркой можно обвалять в кунжуте, молотых кукурузных хлопьях, измельчённых семечках. Мясо получится вкусным и аппетитным.

Куриная грудка в жареном виде получается суховатой. Но если её нарезать на стейки, отбить и обмакнуть в кляр или льезон, то мясо будет нежным и сочным.

Нормы употребления соли

Чтобы блюдо не пересолить и в тоже время не оставить пресным существуют нормы добавления соли:

• 10 г на 1 кг первых блюд;
• 12 г на 1 кг вторых блюд.

Эти показатели сильно усреднены и зависят от ваших вкусовых предпочтений.

Ошибка №5: Неподходящая посуда

Даже если вам приходится жарить курицу на сотню человек, никогда не делайте этого в кастрюле или другой глубокой посуде. Только на сковороде можно получить приятную хрустящую текстуру и равномерную прожарку.

Какие специи и пряности используют для жарки курицы

фото с сайта pixabay — бесплатные картинки

Для жарки цыплят и молодых кур используют пряности со слабым, нежным запахом.

Для жарки взрослой курицы можно использовать более ароматные пряности.

Какие травы выбрать, хозяйка решает, учитывая вкусовые пристрастия домочадцев.

Для курицы подойдут такие пряности: базилик, майоран, петрушка, шалфей, чабер, чеснок, лук, перец, розмарин, мята.

Из приправ можно брать уксус, горчицу, перец, лимонную кислоту, соль.

Для жарки курицы также используют сметану, масло, майонез, различные соусы.

Сдабривать жареную курицу приправами и пряностями нужно без фанатизма, так как ароматы трав при термической обработке полностью раскрываются и сильно влияют на вкус.

Ошибка №6: Не тем боком!

Выкладывая кусочки курицы в раскаленное масло, убедитесь в том, что все они лежат кожицей вниз. Если этого не сделать, ей не хватит жара — а значит, жир не растопится, и кожица получится мягкой и влажной. Даже звучит ужасно!

Классический способ заготовок курицы

Приготовление не отнимает у вас много времени, зато курицу вы сможете сохранить на довольно продолжительный срок. Она способна прослужить вам около года, если сделать все согласно рецепту. Процесс приготовления включает в себя следующие шаги:

1. Берем бройлеров и разрубаем на части. При этом тщательно необходимо рассмотреть все внутренности, поскольку ничто не должно вас смущать. Все части должны быть здоровыми и иметь соответствующий оттенок.
2. После того, как убедитесь, что с курицей все в порядке, ее необходимо тщательно помыть под струёй теплой воды, после чего тщательным образом разделить на части.
3. Затем имеющееся в нашем распоряжении мясо необходимо разложить по нескольким емкостям. В одной будет мясо специально для тушенки, а в другой уже для закатывания банок вместе с бульоном.
4. Банки, которые мы достали специально для закатывания, необходимо тщательным образом промываем под струёй горячей воды, а затем насухо выбираем бумажными полотенцами. Можно просто оставить сушиться на солнечном месте.
5. После основной промывки необходимо как следует стерилизовать ёмкости, чтобы ничего лишнего не попалось в процессе готовки.
6. После этого берем большую кастрюлю и заливаем туда воду, но так, чтобы осталось небольшое пространство от краев до поверхности воды. Затем добавляем в воду немного соли и доводим жидкость до состояния кипения.
7. Берем вымытые банки и кладем на их дно лавровый лист и перец.
8. Затем берем заранее приготовленные кусочки курицы и вместе с заготовленным рассолом заливаем в банки. Можно немного размешать, чтобы специи добрались до тех кусочков, которые будут находиться в самом верху.
9. Затем необходимо взять доведенную до кипения воду, которая до этого была оставлена на плите, и долить до самых краев банки.
10. После этого можно брать крышку и полностью закупоривать банку.

Имейте в виду, что рубить курицу необходимо на как можно более мелкие кусочки, чтобы они свободно проходили в горлышко банки. Когда вы соберетесь из заготовок делать суп или борщ, то солить приготовленное блюдо нужно будет только после того, как оно уже практически сварится.

Помимо этого существует еще несколько способов сохранить кусочки курицы свежими на целый год. Помимо заготовок можно также обработать курицу другими методами и наслаждаться ею в течение доброго времени. Однако хранение мяса птицы в рассоле является наиболее оптимальным способом. К тому же, используя специальные специи, вы сможете придать мясу довольно приятный аромат. Мясо при этом будет обладать высокими вкусовыми качествами.

Продолжительность жарки кур и цыплят

Цыплята жарятся 25—30 минут.

Молодые куры – 45—60 минут.

Чтобы определить готовность мяса, нужно проткнуть иглой наиболее толстую часть тушки. Если выделяется красновато-мутный или розовый сок – мясо ещё сырое. Мясо птицы будет готово, если при проколе выделяется бесцветный прозрачный сок.

5. Куриные ножки в тесте

Хотите удивить близких людей и гостей необычным блюдом, то вам следует воспользоваться следующим рецептом. Ножки в мешочках являются не только сытными, но и очень вкусными, поэтому на столе их не будет уже через пару минут.

Ингредиенты:

• 10 шт куриных ножек.
• 700 г слоеного теста.
• 350 г шампиньонов.
• 1 морковь.
• 1 головка лука.
• Подсолнечное масло, перец и пищевая соль по вкусу.

Приготовление

1. В первую очередь займемся овощами. Репчатый лук мелко измельчаем и отправляем его в сковороду с разогретым растительным маслом.

2. Следующим шагом добавляем к луку морковь, измельченную на терке.

3. Теперь нам нужно добавить грибы, которые мы предварительно нарезали. Добавляем перец при желании, а также поваренную соль. Готовим до тех пор, пока вся жидкость не испарится.

4. Нам понадобится вторая сковородка. В нее отправляем куриные ножки и готовим в течение нескольких минут, до образования золотистой корочки.

5. Раскатываем готовое слоеное тесто, после чего, нарезаем его на равные квадратики. На каждый кусок теста сначала выкладываем грибы с овощами, а затем куриную ножку. Теперь обернем продукты тестом и завязываем его при помощи зеленого лука, чтобы блюдо не развалилось.

6. Курицу раскладываем по поверхности формочки и отправляем в духовой шкаф, который должен быть нагрет до 180 градусов. Готовим в течение 30 минут.

Полноценное второе блюдо готово, подавайте к столу в горячем виде.

Видео: Вкусная жареная курочка с чесноком на сковороде