Автор: Приветствую всех читателей моего кулинарного блога. Ну какое русское застолье обходится без традиционного блюда — холодца? У каждой хозяйки есть свой
Праздничная заливная рыба
Категория: Закуски Заливное
Предлагаю Вам украсить Ваш новогодний стол вот такой необычной заливной рыбой.
в744нт 20 декабря 2012 года - 99176
- 170
- 940
- 284
Рыба Креветки Крабовое мясо Соевый соус Сметана Хрен Икра красная Желатин
Заливная рыба
Рецепты заливной рыбы – неотъемлемая часть в копилке банкетных блюд. Для приготовления подойдет любая рыба, но от выбора напрямую зависит количество добавляемого в бульон желатина. Богаты коллагеном судак, треска, хек, осетр, карп, форель. А если при варке использовать головы, хвосты и плавники, то можно обойтись и без желатина. Приготовить бульон так, чтобы он оставался прозрачным – настоящее искусство. Но даже при неудаче хорошая хозяйка имеет в запасе пару способов осветления.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Чаще всего основой так называемой оттяжки становится яичный белок. Итак, кристально чистая заливка и вкуснейшее филе готовы, но это пока только полдела. Особый шик этого блюда в украшении. Резная морковка, половинки сваренных вкрутую яиц, изящные веточки петрушки, зеленый горошек, маслины, ломтики лимона – это лишь неполный перечень элементов, которые используются для декора рыбки к праздничному столу.
Заливное из рыбы с желатином – простой и вкусный рецепт
Первый рецепт будет простой, но по мере приготовления рецепта расскажем про тонкости, которые одинаковые для всех остальных. Поэтому устраивайтесь поудобнее и начинаем.
Ингредиенты:
- Рыба – 1шт.
- Лук репчатый – 1шт.
- Морковь – 1шт.
- Желатин – 1ст.л.
- Перец черный горошком – 7-8шт.
- Лавровый лист – 1шт.
- Лимон – 0,5шт.
Так получилось, что судаки были уже проданы, поэтому стоял перед выбором какую рыбу взять для заливного. Выбор остановился на белом амуре. Хорошая, большая рыбина семейства карповых с довольно вкусным мясом. Но в отличие от карпа, костей в ней все же меньше, и они более крупные, что согласитесь немаловажно. В общем, вот такая красавица.
Приготовление начали с разделки рыбы. Помыли и очистили от чешуи. Кстати, давно уже применяем вот такой девайс, чешуя очищается легко, а главное не разлетается по всей кухне, а остается в раковине.
После этого отделили голову и выпотрошили. Это все осталось за кадром, зрелище не очень привлекательное. Из головы удалили жабры, а чешую аккуратно собрали, мы вместе с ней будем варить бульон. Срезали филе.
Затем филе сразу порезали на порционные кусочки. Маленькие косточки не удаляли, оставили это на потом, из сваренного мяса это делать проще.
Чешую поместили в марлевый мешочек и вместе с головой, хребтом и плавниками отправили в кастрюлю. Залили водой и поставили вариться. После закипания уменьшили огонь так, чтобы кипение было еле заметно. Примерно через 15-20 минут в бульон добавили специи и луковицу.
Лук от шелухи можно не чистить, шелуха придаст легкий красивый оттенок бульону.
Одновременно с варкой бульона насыпали в миску желатин и залили стаканом холодной воды. Размешали и оставили для набухания.
Примерно через 30-35 минут варки бульона мы в него опустили кусочки рыбы.
Довели до кипения и варили 7-8 минут. За это время они успели свариться. Затем аккуратно извлекли на тарелку для остывания. Луковицу с мешочком чешуи отправили в ведро. А голову и другую обрезь достали и отложили отдельно, на заливное это не пойдет, но похоже у кота будет праздник ?
Бульон перелили через сито в другую кастрюлю. Нам он показался мутноватым и его решили осветлить.
Операция, конечно, совершенно необязательная, но хочется показать, как это делать и к чему приводит. Для этого белки двух куриных яиц взбилb в отдельной миске и влилb в подстывший бульон. Сразу при закипании было очень много пены, а потом она практически исчезла. Покипятили пару минут и выключили огонь. Через некоторое время часть белка осела на дно, а другая осталась плавать.
Затем аккуратно бульон перелили через…медицинскую шапочку. Делюсь лайфхаком. Уже давно для этих целей применяем такие шапочки, стоят копейки, а фильтруют гораздо лучше нескольких слоев марли. А благодаря резинке их удобно одевать на кастрюли, они хорошо держаться, а это актуально, когда вы что-то делаете один. Осветленный бульон выглядит вот так.
В бульон, еще горячий влили набухший желатин и хорошо размешали. Затем было не совсем интересное занятие – из кусочков отваренного филе извлекли все косточки. На это ушло примерно 7 минут. После этого кусочки разложили по блюдам, украсили морковкой с лимоном и аккуратно залили бульоном. Оставили на столе немного остыть, а затем убрали в холодильник.
На все ушло примерно 1,5 часа, что, согласитесь, не так уж и много. Приятного аппетита!
Как приготовить бульон для заливного из рыбы?
Приготовить правильный бульон для заливной рыбы не так то просто. Нужно знать определенные тонкости. Например:
- Рыбу на бульон можно варить целиком или разделанную
- Чтобы не нужно было использовать дополнительные загустители (желатин), голову, хвост рыбы и ее части с плавниками нужно варить около 2 часов
- Если планируется использовать желатин, время варки сокращается до 1 часа
- Вместе с рыбой варят лук, морковь, перец горошек и лавровый лист. Лучше положить их в мешочек из марли
Иногда бульон для заливного из рыбьих головы и хвост варят отдельно от филе. Тогда он будет красивее - Варится бульон под крышкой, но если он кажется слишком слабым, какое-то время его можно уваривать без нее
Набор продуктов для рыбного заливного.
ВАЖНО: Бульон для заливного всегда варят только из одного вида рыбы. Если блюдо будет слоеным, например, из нескольких видов рыбы и морепродуктов, используется бульон из одного ингредиента, остальные отвариваются отдельно
После варки бульона иногда требуется его осветлить. Для этого используют:
- Сырое яйцо. Его тщательно моют и аккуратно разбивают. Нужны взбитый в пену белок и измельченная скорлупа. Их смешивают и вливают в кипящий бульон. Через две – три минуты основу для заливного процеживают через ткань или несколько слоев марли. Она получается прозрачной
- Икру рыбы. Ее растирают и добавляют в остывший до 50 градусов бульон. Далее следует довести бульон до кипения и проварить около 10 минут, после процедить
Осветление бульона икрой.
ВАЖНО: Если основа для заливной рыбы кажется слишком бесцветной или сероватой, подкрасить ее можно с помощью сока шпината или куркумы
Бабушкина заливная рыба
Категория: Закуски Заливное
Этот рецепт я ставлю по просьбам моих друзей-поварят и в память о моей любимой бабушке. Такую заливную рыбу моя бабушка готовила на каждое семейное торжество и каждый раз это блюдо съедалось моментально!))) Угощайтесь!!!
Рыба Лук репчатый Перец душистый Лист лавровый Соль Яйцо куриное Петрушка Лимон Вода Морковь Желатин
Заливная рыба. Нужнытолько головы и хвосты!Про такое не скажешь:»Какая гадость… Какаягадость эта ваша заливнаярыба!»
Заливная рыба. Нужнытолько головы и хвосты!Про такое не скажешь:»Какая гадость… Какаягадость эта ваша заливнаярыба!»
ЗАЛИВНОЕ ИЗ ТРЕСКИСО СВЁКЛОЙ! ВКУСНЫЙСОВЕТСКИЙ РЕЦЕПТ!?
ЗАЛИВНОЕ ИЗ ТРЕСКИСО СВЁКЛОЙ! ВКУСНЫЙСОВЕТСКИЙ РЕЦЕПТ!?
Приветствую уважаемые читатели!Сегодня я вам расскажу какприготовить всеми любимуюзаливную рыбу. Готовить мы её будемсо свёклой и треской. Такая рыба
Заливное из рыбы с креветками
Морской коктейль из морепродуктов имеет очень интересный вкус. Нарядный вид станет украшением любого стола.
Ингредиенты:
- креветки свежемороженные
- рыба
- желатин
- лавровый лист
- перец горошком
Способ приготовления:
Заранее подготовим рыбу. Как это сделать? Чтобы не писать постоянно одно и тоже, можно прочитать в первых рецептах. Берем удобную для нашей готовки посуду. Выкладываем в нее кусочки рыбы и отвариваем горошинами перца, лаврушкой. Варим после закипания 10-15 минут. В конце варки бросаем туда же очищенные креветки. Провариваем буквально 1 минуту и извлекаем из бульона шумовкой. Рыбу перекладываем в отдельную миску. Бульон процеживаем через мелкое сито. Жидкости получилось 2 стакана. Оставляем ее остужать в глубокой чашке.
Отдельно приготовим желатин. Если у вас больше бульона, разводим на его основе порошок (по инструкции на пачке). Затем отставляем стакан в сторону минут на 10-20.
Готовую рыбу разбираем на части и удаляем возможные косточки, шкурку. Сразу укладываем их в порционные формочки, добавляем к ним очищенные креветки. Украшаем по желанию морковью, веточками зелени (укроп, петрушка). Затем соединяем желатин с бульоном и разливаем смесь по формам бульон.
Если жидкость горячая, оставляем остужать до комнатной температуры. Только после этого убираем в холодильник на 8-10 часов.
https://youtu.be/V5a5t_dbh3c
Можно сделать в креманках.
Как сделать рыбное заливное из консервированной сардины (видео)
Подойдет любая консервированная рыба, в масле или в собственном соку. Украшение заливного из рыбных консервов — по вашему вкусу.
Приятного аппетита!
РЕЦЕПТ ПОШАГОВО: заливное из рыбы с желатином
Заливная рыба, например, лещ, будет более упругой и плотной, если добавить в нее желатин. К тому же, тогда существенно сокращается время варки бульона.
Заливное из рыбы с желатином.
Нужно: рыба – 1 кг, желатин – 2 ст. ложки, овощи для заливного; овощи, яйца и зелень для украшения блюда.
- Рыбу по схеме моют, чистят и разделывают
- Из обладающих сгущающими свойствами ее частей и овощей варят бульон
- Желатин разводят по инструкции и оставляют набухать
- Рыбное филе варят отдельно 20 минут
- Когда хвост и голова рыбы проварятся 45-60 минут, бульон выключают. Остывший, его процеживают
- Бульон вновь ставят на плиту. Добавляют в него набухший желатин. Бульон лишь доводят до кипения, но не кипятят
- Отваренные кусочки рыбы и выбранные для декора продукты аккуратно заливают бульоном с желатином, ставят блюдо в холодильник на пару часов
Рыбный холодец из толстолобика без желатина
Холодец из рыбы, если он правильно приготовлен, изумительно вкусный. Хочу рассказать вам еще один вкусный и не сложный вариант рыбной закуски. Холодец из толстолобика прекрасно застынет и без добавления желатина. Дело в том, что голова и кожа жирной рыбы дает много естественной клейкости.
Ингредиенты:
- Головы толстолобика — 4-5 шт
- Лук — 1 шт
- Перец черный горошком — 10 горошин
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт
- Соль — по вкусу
- Морковь и лимон для украшения
С голов толстолобика удалите жабры и глаза, хорошо промойте проточной холодной водой и сложите в кастрюлю.
Сразу добавьте луковицу, чеснок и специи, залейте холодной водой, она должна полностью скрыть головы.
Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и убавьте температуру до минимума, кипеть бульон не должен. Пену необходимо обязательно снимать. Варите головы 1 час, а после вытащите рыбу и разделайте на кусочки. Я решила сделать холодец порциями в стаканах. Для украшения положите в формы дольки лимона поверх толстолобика.
Рыбный бульон процедите через сито или марлю сложенную в несколько частей. Залейте формы бульоном и уберите в холодильник на часа 4 для застывания.
Толстолобик имеет очень ценный состав витаминов и микроэлементов. Поэтому холодец из этой речной рыбки не только вкусное блюдо, а еще и полезное. Радуйте своих родных блюдами приготовленными с любовью.
Заливная рыба
Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы
У нас сейчас сезон пеленгаса. Это очень вкусная, полезная и почти без костей рыба. Когда мы ждем гостей, я ее пластую, удаляю все косточки, разрезаю на кусочки, А для себя мы делаем именно так. Совсем не сложно, без особых затрат сил, времени и очень вкусно. А кто сейчас постится это именно то блюдо, что надо.
Рыба Морковь Лук репчатый
Рыбное заливное — видео инструкция
На просторах интернета множество вариантов приготовления такого блюда, как заливное из рыбы. Я решила поделиться с вами одним из таких, очень интересное оформление блюда, посмотрите и возьмите на заметку.
Заливной пирог накефире на скорую руку.Быстрый ужин готов
Заливной пирог накефире на скорую руку.Быстрый ужин готов
Благодаря этому простому ивкусному рецепту Вам не придется
ЗАЛИВНОЕ ИЗ КУРИЦЫ. Едим на завтрак вместо колбасы. (вкусно, просто, быстро).
ЗАЛИВНОЕ ИЗ КУРИЦЫ. Едим на завтрак вместо колбасы. (вкусно, просто, быстро).
Как красиво подать и украсить холодец на праздничный стол (фото — идеи)
Заливную рыбу обычно готовят на торжественные мероприятия и Новый год, но что нам мешает приготовить это блюдо в обычный день и украсить празднично. При виде красиво украшеной заливной рыбы, настроение поднимется у всех. А ниже для вас несколько идей для создания красоты на столе.
Солнечное настроение. Украсьте заливное половинками вареного яйца по контуру, а в середине блюда выложите дольки лимона, сверху на лимон положите по десертной ложечке черной икры и дополните блюдо листьями петрушки.
Приготовьте заливное из красной рыбы, а бульон для красоты можно подкрасить пищевыми красителями, так же подайте с дольками лимона и оливками, не забудьте украсить петрушкой.
Скоро Новый год и Рождество, чем не украшение стола заливное в таком исполнении. Добавьте к долькам лимона, моркови, яиц и зелени, ягоды калины или клюквы. Идеально!
Модная тенденция сейчас, порционный холодец. На мой взгляд, красиво и удобно.
Очень ярко и нарядно. Используйте овощи для украшения по максимуму, экспериментируйте.
Еда — это неотъемленная часть нашей жизни. Готовьте, пробуйте, наслаждайтесь! Я постаралась рассказать вам рецепты, которые будут под силу любому. Кушайте сами и угощайте родных и близких.
С наступающими праздниками вас! Встретьте их вкусно!
Заливная рыба «Аспик»
Категория: Закуски Заливное
Aspic au poisson (аспик о пуассон) — не что иное, как заливная рыба. А вы знали, что заливное блюдо именно французского происхождения? До этого в России было нечто похожее под названием «студень», остатки снеди со стола богатых домов крошили в мелкую крошку, проваривали в бульоне, оставляли на холоде. Получившимся студнем кормилась прислуга. Однажды выписанный ко двору повар-француз, глядя на студень, приготовил изысканное заливное блюдо из крупных кусочков стерляди и щуки, украсив разноцветными кусочками овощей и с прозрачным, как слеза, бульоном. С тех пор заливное блюдо — неизменная часть праздничного стола! Предлагаю вам приготовить заливное из щуки в красном, и пусть она поймана не во французской реке, а в российской, но по вкусу не уступит щуке-француженке!
Щука Вода Морковь Свекла Лук зеленый Кукуруза Желатин Смесь перцев Лист лавровый Соль
Заливное из рыбы с майонезом. Заливное из рыбы со сметаной. Заливное из рыбы в томате
Очень интересным получится заливное, подкрашенное:
- майонезом
- сметаной
- томатом
- свекольным соком
Рыба заливная с майонезом.
Рыбный холодец со свекольным соком.
Рыбное заливное с топом из белого желе.
Можно полностью залить рыбу подкрашенным бульоном, тогда желе получится белым , розоватым или красноватым, либо же сделать слоеное блюдо.
А-ля заливная рыба
Категория: Закуски Заливное
Этот рецепт мне рассказала моя бабушка, очень простой и быстрый, да и вкусный, на муже проверено 🙂
Консервы рыбные Желатин Рыба Соль Перец черный Зелень
Заливная рыба. Заливная рыба редко встречается на повседневном столе. Однако, на праздничном столе, особенно на новогоднем, без этого блюда меню обходится редко.
Существует некоторое отличие приготовления заливного из рыбы и холодца из мяса или птицы. Хотя блюда эти несколько похожи, но принципы приготовления у них различные, равно как и время подготовки ингредиентов для блюда.
Заливная рыба готовится гораздо скорее холодца и быстрее него застывает в порционных формах.
Принцип приготовления заливной рыбы сводится к отвариванию рыбы в бульоне с добавлением специй, овощей, трав. Нужно помнить, что слишком долго рыбу не готовят и готовить ее нужно на медленном огне, чтобы бульон не был мутным. Далее мясо отделяется от костей в отварной рыбе. Выкладывается в плоские порционные тарелки или формы для заливного. Также выкладываются овощи, нарезанные фигурно, чтобы заливное было красиво украшено. Например, часто в качестве украшения для заливного из рыбы применяется отварная морковь.
Можно положить веточки зелени в формы с заливным, также кружочки свежего огурца или свежего редиса, зеленой редьки, тертый хрен.
Далее в формы выливается аккуратно тонкой струйкой процеженный тщательно бульон, в котором отваривалась рыба. Предварительно в бульон добавляется, нагревается и растворяется в нем разбухший в воде желатин. Теперь все формы выставляют в холодильник до застывания и подают к столу, когда желе в заливном станет упругим и застывшим.
