Автор: Рецепт с пошаговыми фото, как сделать шоколадный торт Птичье молоко. С шоколадом, но без муки.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3830.6 ккал | белки 21 г | жиры 214.1 г | углеводы 458.8 г |
| Порции | |||
| ккал 766.1 ккал | белки 4.2 г | жиры 42.8 г | углеводы 91.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 342 ккал | белки 1.9 г | жиры 19.1 г | углеводы 41 г |
Торт «Птичье молоко» с шоколадом, на агар-агаре
Категория: Кондитерские изделия
Приготовление блюда по шагамДалее следует выпекание коржей и сборка тортика. Тесто выливают в форму диаметром 20 см, стенки которой предварительно обрабатывают маслом и посыпают мукой. Если есть кулинарная пергаментная бумага, то лучше выстлать форму ей.
Бисквит для Птичьего молока выпекают в нагретой до 180 °C духовке около 15 минут. Время приготовления может быть немного другим, все зависит от особенностей работы и мощности духовки. Чтобы убедиться в готовности бисквита, его протыкают зубочисткой или спичкой: ее поверхность должна остаться сухой. Либо можно надавить пальцами на корочку торта: в готовом состоянии она должна быть упругой. Бисквит ставят на решетку для остывания. Если верхушка получилась выпуклой, то ее обрезают. Если корж слишком поднялся, то его можно разделить горизонтально на две части. Получится торт Птичье молоко с шоколадным слоем-суфле между двумя коржами. Желательно, чтобы высота коржа была около 1 см. Также при необходимости можно уменьшить диаметр торта, обрезать лишнее по кругу.
Готовый десерт Птичье молоко отправляют на полку холодильника до полного застывания суфле. Это примерно 2 или 3 часа. Затем поливают торт шоколадной глазурью. Для украшения можно использовать свежие ягоды, мятные листочки. Можно поверх глазури сделать узор из какао-порошка или молотых орешков. Десерт Птичье молоко – отличный вариант для дружеского чаепития, особенно если гости – любители шоколада. Торт не только вкусный, но и сытный, поэтому его можно разделить на много порций для большой компании. Для разрезания суфле Птичье молоко лучше использовать сухой нагретый нож. Шоколадное «Птичье молоко» на агареЕсли вы хотите разнообразить традиционный десерт или просто очень любите шоколад, предлагаем вам сделать торт с шоколадным суфле. Рецепт шоколадной «Птички» практически не отличается от оригинального. Для приготовления суфле, помимо указанных продуктов, потребуется 100 г шоколада, который вводится в расплавленном виде в сливочное масло. Количество сахара в рецепте необходимо уменьшить до 300 г. Ингредиенты | |
| Бисквит: | |
| желтки | 4 шт |
| сахар | 70 г |
| масло сливочное | 70 г |
| мука пшеничная в. с | 100 г |
| разрыхлитель | 1/2 ч. л |
| Суфле: | |
| белки | 4 шт |
| сахар | 270 г |
| вода | 100 г |
| масло сливочное | 100 г |
| шоколад 75% | 100 г |
| агар-агар | 7 г |
| соль | щепотка |
| Глазурь: | |
| шоколад 75% | 50 г |
| масло сливочное | 50 г |
| ______________ | |
| кольцо для сборки 18 см |
Описание приготовления
Торт-суфле «Птичье молоко» знаком, наверное, всем жителям постсоветского пространства. Это удивительно воздушное лакомство было пределом мечтаний сладкоежек.
Создатели оригинального рецепта – коллектив московского ресторана «Прага». Приготовить «Птичье молоко» в домашних условиях вполне по силам любой хозяйке, но это потребует времени и определённых усилий.
Что понадобится:
- форма для выпечки ∅ 26 см;
- разъёмная форма;
- пищевой пергамент;
- кондитерская лопатка;
- миксер (или венчик для взбивания);
- дубовый листок.
Видео рецепта:
Рецепт «Суфле «Птичье молоко» в шоколаде»:
Подготавливаем все ингредиенты, чтобы потом не отвлекаться в процессе
Объединяем лопаткой в чаше — масло, сливки и ванилин.
Взбиваем венчиком до кремообразного, однородного состояния
Смешиваем воду с агар-агаром, доводим до 100 градусов, добавляем сахар и увариваем до 110 градусов. Очень важно следить за температурой и постоянно помешивать (агар-агар легко пригорает).
Ближе к искомой температуре начинаем взбивать белки с лимонной кислотой венчиком. Когда белки взбиты, понемногу добавляем сироп в белки.
Смешиваем полученную меренгу с кремом до объединения.
Выкладываем полученную массу в рамки
Разравниваем — делать надо всё быстро, т. к. агар-агар быстро схватывается. Не всегда получается успеть))
Убираем в холодильник (идеально, если в ATLANT :)) ) для стабилизации, охлаждения на пару часов.
Готовим глазурь. В целом всё стандартно. На водяной бане объединяем шоколад и сливки.
Достаём суфле из холодильника, нарезаем желаемыми порциями
Выкладываем на решетку, покрываем глазурью и убираем в холодильник для стабилизации.
Наслаждаемся великолепным результатом!)
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Суфле «Птичье молоко» в шоколаде
Рецепт шикарного птичьего молока – нежного, не приторного, как из детства. В общем – рекомендую попробовать!
Категория: Десерты › Другие десерты › Суфле
Ингредиенты для «Суфле «Птичье молоко» в шоколаде»:
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Где купить ингредиенты для торта «Птичье молоко»
Агар-агар – многофункциональный загуститель и желеобразователь растительного происхождения, который широко применяется в пищевом производстве. Выпускается в виде порошка, хлопьев и пластин. Наиболее востребован порошковый агар, так как другие виды имеют слабые желирующие свойства.
Загуститель также различается по силе геля и самым популярным является агар-агар с силой геля 900 и 1000. К преимуществам этого вида желеобразователя можно отнести экономичный расход и удобство расчетов, так как во многих рецептах по умолчанию подразумевается агар 900. Но в обычных продуктовых магазинах сложно найти качественный чистый агар такой силы геля.
Купить качественный агар-агар с высокой силой геля 900 или 1000 вы можете на нашем сайте 100ing.ru. Также в ассортименте представлены и другие полезные ингредиенты, которые могут пригодится для этого вкусного торта – Заменители сахара, Какао-порошок, Шоколад кондитерский, Сухое молоко, Яичный белок, Крахмал, Ванилин, Формы для выпекания и многое другое.
Чтобы оформить заказ на сайте, выберите необходимые пищевые ингредиенты, фасовку и количество, после чего они будут перемещены в корзину. Затем укажите контактные данные и выберите вариант доставки: курьером до адреса, самовывоз со склада в Санкт-Петербурге, Москве или из пунктов выдачи Boxberry по всей России.
Доступны несколько способов оплаты: безналичный расчет, карта или наличные при получении. Стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа.
Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru!
