Топинамбур полезные свойства и противопоказания

Топинамбур: польза для организма

Углевод, составляющий этот корнеплод, называется инулином. Во время хранения он превращается во фруктозу, что дает топинамбуру сладковатый вкус после приготовления. Инулин очень полезен для пищеварения, он поддерживает необходимую микрофлору в кишечнике. Читайте еще: Кумин: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.

В топинамбуре также много микроэлементов – магния, хрома, кальция, железа, различных витаминов, особенно группы С. Топинамбур или земляная груша – это уникальный овощ, который не накапливает в себе нитраты. В нем не образуются вредные вещества во время хранения.

Топинамбур используют не только в пищу, но и для приготовления питательных масок. Он помогает поддерживать молодость и красоту кожи лица. Для этого корнеплод моют, очищают от кожуры, натирают на мелкую терку и делают из полученной кашицы маску для лица.

В топинамбуре есть фруктовые кислоты, которые очищают с верхнего ороговевшего слоя кожи отмершие клетки. Это процедура помогает вернуть лицу здоровый цвет. Для улучшения очищающих свойств маски, можно добавить в нее мед или лимон.

Топинамбур помогает исцелять многие недуги, его используют в диетическом питании и профилактическом лечении.

Полезные свойства и противопоказания топинамбура

Что такое тoпинамбур? Когда-то в прошлые века, это растение росло только в Южной Америке, на родине бразильских индейцев. От названия одного из этих племен (тупинамбас) — стали называть растение — тoпинамбур. Сначала растение обживалось в Европе,  куда оно попало раньше картофеля.

В конце 18 века было завезено в Россию, но не в качестве овощной культуры, а как лекарственное растение. И только в 30-е годы прошлого столетия, это растение было детально изучено в России. Его рекомендовали населению в качестве профилактики от многих заболеваний.

Теперь у него появились и другие названия, можно встретить: иерусалимский артишок, земляная груша, клубневый подсолнечник, шнапсовый картофель.

Биологическое описание топинамбура

Земляная груша, это высокое растение с прямым и крепким прямостоячим стеблем. В наших краях он вырастает до 2-х метров, в наиболее благоприятных условиях достигает в высоту и до 3-х метров.

На стебле располагаются супротивные листья, имеющие сердцевидно-яйцевидную форму с пильчато-зубчатым краем.

Растение является прямым родственником подсолнечника, они и относятся к одному роду: подсолнечник. И похожи внешне, только у тoпинамбура корзинка цветочная слишком маленькая от 2 до 10 сантиметров. Строение цветка такое же. Корзиночка наполнена трубчатыми желтыми, обоеполыми  цветами, а по краям — ложноязычковые желтые, бесполые цветки.

Какой тип плода у тoпинамбура? Напомню, что плоды растений призваны защищать семена от воздействий со стороны внешней среды и способствовать их прорастанию. Цветет тoпинамбур с августа, а в октябре. В его корзинках вызревают плоды семена — семянки, очень похожие на семечки подсолнуха, только маленькие.  В наших краях плоды (семянки), не успевают вызреть, прихватывает их морозом.

Но ценится земляная груша своими клубнями, которые образуются на корневой системе. Клубни бывают разной окраски, что зависит от видовой принадлежности этого растения (фиолетовые, красноватые, желтые и белые). По форме бывают похожи на грушу, или круглые как яблоко, или веретенообразные. По своему вкусу, сырые клубни отдаленно напоминают вкус капустной кочерыжки.

Кстати, клубни — это еще одна возможность тoпинамбура для размножения, которую мы успешно используем. В средней части России клубни на зиму не выкапывают, они хорошо переносят зиму. У нас же, как я уже отметила, приходится на зиму клубни выкапывать, а весной сажать заново.

Химический состав топинамбура

Корнеплод  содержит в большом количестве пектины, белки, органические кислоты, клетчатку, инулин, фруктозу.

Содержание сахаров в клубнях меняется, все зависит от времени сбора клубней. Осенью идет отток питательных веществ их листьев и стеблей к клубням, а весной, наоборот.

Овощ богат витаминами. В его клубнях обнаружены никотиновая, фолиевая и аскорбиновая кислоты, витамины Е, РР, А, пиридоксин и бета-каротин, рибофлавин и тиамин…

Разнообразен и макроэлементный состав, в котором можно отметить калий и натрий, кальций и фосфор, хлор, серу и магний… Из микроэлементов — фтор и бор, йод и цинк, марганец и алюминий, медь и железо, кремний, кобальт и молибден…

Химический состав тoпинамбура чем- то напоминает картофель, только витаминов в нем содержится больше. По количеству пектина —  близок к яблокам, по пищевой ценности схож со свеклой.

Калорийность и химический состав

Что такое топинамбур

Растение, похожее на подсолнух с уменьшенной серединой, завезли в Европу из Бразилии в 17 веке. Индейцы племени Топинамбус дали земляной груше название, которое прижилось и сохранилось до сих пор.

Топинамбур прославился не яркими цветами, его главные достоинства скрыты от человеческих глаз. Все полезные свойства заключены в клубнях, этот продукт желателен в ежедневном рационе. По вкусу подземная часть напоминает картофель, только слаще. Срок хранения корнеплодов до 7 дней на нижней полке холодильника.

Неприхотливое растение легко выращивать, переносит заморозки и не требует большого внимания. Топинамбур доступен в продаже в свежем виде, в форме лечебных препаратов и в виде различных сиропов и добавок. Его выращивают как кормовое растение, техническое или продовольственное.
В чём преимущество топинамбура:

• не накапливает нитраты,  даже при избытке удобрений растение полностью усваивает их и превращает в полезные аминокислоты и другие вещества;
• нет солей тяжелых металлов;
• отсутствуют радиоактивные элементы даже в условиях неблагоприятной экологической обстановке;
• не токсичен, не является аллергеном;
• Калорийность очищенных клубней — 74-76 ккал.

Химический состав земляной груши

Вареный топинамбур представляет собой продукт, калорийность которого составляет 41 ккал на 100 грамм, а сырого – 73 ккал на 100 грамм.

Клубни топинамбура могут содержать до 17% инулина, а также крахмал, фруктозу, сахарозу и мальтозу. Клубни являются богатым источником кремнезема, витамина В1, а также железа, меди, магния и калия.

Кроме того, они содержат незаменимые аминокислоты, треонин и триптофан. Другие части топинамбура могут также содержать ненасыщенные жирные кислоты и кумарин.

Топинамбур: состав микроэлементов

Описание и особенности топинамбура

Немногие на сегодняшний день знают, и какое множество болезней он способен излечить.

Отличительные признаки

Садовый топинамбур

Корень культивированной культуры по виду напоминает картофель: поверхность гладкая, от желтого до коричневого цветов.

В уходе растение совершенно неприхотливо к влажности, составу почвы и освещению.

Дикий топинамбур

Особенности топинамбура

А при попадании в организм человека, целебный корень выводит эти вещества из организма, чем и полезна земляная груша топинамбур.

Из-за отсутствия вредителей и болезней растения, его не обрабатывают вредными веществами при выращивании.

Бородавки

Цветки топинамбура измельчают в кашицу, накладывают на бородавку и закрепляют пластырем. Процедуру проводят ежедневно перед сном до полного исцеления. 

Когда можно есть свежий овощ: полезные свойства для организма и вред

Чем же полезен овощ с лекарственными свойствами для организма человека?

Его употребление поможет при различных функциональных расстройствах:

1. Наличие свежего овоща в рационе оказывает комплексное воздействие на метаболические процессы в молодом организме: пектин утилизирует холестерин, избыток которого провоцирует развитие атеросклероза. Регулярное употребление корнеплода способствует устранению дисбактериоза.
2. Какова польза и вред растения для здоровья организма после 50 лет? Положительное воздействие и полезность для организма после 50-ти лет оказывают аминокислоты и микроэлементы, содержащиеся в свежем овоще:
   • предупреждают ухудшение слуха;
   • снижают риск остеопороза;
   • регулируют уровень сахара в крови (об особенностях употребления при сахарном диабете читайте тут);
   • улучшают деятельность половых желёз;
   • снижают риск инсульта и инфаркта;
   • уменьшают солевые отложения и используется в лечении суставов.
3. Для мужчин свежий топинамбур представляет особую ценность. Витамины и минералы, содержащиеся в клубнях, снижают риск возникновения аденомы предстательной железы и импотенции.
4. Женщинам, свежий топинамбур пригодится в борьбе с косметическими проблемами, при регулярном использовании маска из тертого овоща может избавиться от угревой сыпи, улучшит цвет кожи.

   Во время беременности будет полезным употребление свежей земляной груши, она обладает мягким слабительным эффектом и позволит избежать запоров (не навредит ли топинамбур при беременности?).

   Внимание!

   Богатый клетчаткой овощ даёт ощущение сытости и позволяет избежать набора лишнего веса.

5. Нашёл своё применение свежий топинамбур и в детском питании. Земляная груша, употребляемая в пищу:
   • оказывает укрепляющее действие на миокард;
   • помогает поддержать высокий уровень гемоглобина в крови;
   • ускоряет регенерацию повреждённых тканей.

Вред свежего топинамбура:

1. Земляная груша может вызвать пищевую аллергию, которая будет проявляться покраснением кожи или высыпаниями на ней.
2. Применение в пищу большого количества сырого корнеплода может привести к метеоризму. Употребление сырого топинамбура кормящей матерью может спровоцировать повышенное газообразование и колики у младенца.
3. Свежий топинамбур снижает аппетит, что может быть нежелательным явлением для маловесных детей и людей со склонностью к анорексии.

Посадка топинамбура в открытый грунт

Преимущество выращивания топинамбура – неприхотливость. Растение хорошо себя чувствует на песчаной, глинистой или суглинистой почве. Растет самостоятельно, без особого ухода. Переносит засуху и перепады температур. В зависимости от сорта переносит заморозки.

Польза детям

Топинамбур можно употреблять даже детям:

Польза топинамбура для женщин

Мякоть листьев или клубней и сок, выжатый из них, помогают прекрасной половине человечества сохранить красоту. Современная косметология использует полезные качества растения для: очищения и сужения пор; отбеливания кожи; разглаживания, сокращения мимических морщин; лечения воспалительных процессов кожи, включая угревую сыпь.

В косметических целях из мякоти делают различные маски, а сок используют для приготовления тоников, лосьонов. Такие средства ухода за кожей легко приготовить дома. Приведем несколько простых рецептов.

Лосьон из листьев земляной груши

Потребуется:

• свежих листьев – 20 г;
• эфирного масла чайного дерева – 2-3 капли;
• минеральной воды без газа – 50 мл.

Из листьев отжимают сок, смешивают его с минеральной водой, добавляют масло. Наносят на кожу утром как тоник, а вечером, после снятия макияжа, как лосьон. Хранят на холоде, но не более 15 суток.

Скраб

Потребуется:

• клубня сушеного – 10 г;
• хлопьев овсянки – 5 г;
• манки – 5 г;
• вода или зеленый чай.

Молотый сушеный топинамбур смешать с хлопьями и крупой. Кожу хорошо увлажнить водой или зеленым чаем, после чего распределить по ней сухую смесь. Через пару минут состав смывают. Используют скраб еженедельно, лучше перед сном.

Маска от морщин

Потребуется:

• свежих корнеплодов – 10 г;
• масла подсолнечного или оливкового – 5 мл;
• меда – 5 г;
• крахмала – 5 г.

Корень натирают, добавляют все компоненты, тщательно перемешивают, наносят на очищенную кожу. Смывают через 20 мин.

Увлажняющая маска

Потребуется:

• сока клубня – 10 мл;
• сливок – 10 г;
• муки гороховой – 5 г;
• масла розмарина – 2 капли.

Выжатый из тертого корнеплода сок смешивают с остальными ингредиентами. Наносят на кожу, очищенную мицеллярной водой, держат 10-12 мин., после чего смывают.

Антисептическая маска

Потребуется:

• сока корня – 10 мл;
• сухой бадяги – 5 г;
• сока алоэ – 5 г.

Все компоненты смешивают, массу наносят на воспаленные участки кожи, предварительно распаренные. Смывают через 8-10 мин.

Как использовать для мужского здоровья?

Полезные свойства топинамбура помогают мужчинам всех возрастов сохранить здоровье мочеполовой системы. Для профилактики аденомы простаты необходимо ежедневно употреблять 100 г клубней в сыром или запеченном виде.

Из топинамбура можно готовить различные салаты с добавлением растительного масла и других полезных овощей или запекать в горшочке с мясом.

Какие токсичные вещества может накапливать

Любые растения способны накапливать вещества, которые попадают в них из почвы. Топинамбур не исключение. Вредные вещества и химикаты, попадающие в почву, и даже радионуклиды – всё это может обнаружиться в клубнях.

При сахарном диабете

При регулярном приёме в пищу овоща, содержащийся в нём инулин, проявляет следующие свойства:

1. снижает уровень глюкозы в крови;
2. абсорбирует лишнюю глюкозу;
3. связывает токсины (кетоновые тела, ацетон) и выводит их из организма;
4. регулирует деятельность поджелудочной железы.

Поэтому при сахарном диабете 1 и 2 типа топинамбур является незаменимым продуктом питания.

Все подробности на тему пользы топинамбура при сахарном диабете вы узнаете в другой статье.

Сироп из топинамбура: польза и применение

Янтарно-желтый сироп топинамбура сладкий на вкус с легкой кислинкой. Кислый привкус получается благодаря добавлению сока лимона в рецепт. Калорийность сиропа составляет 267 ккал на 100 г. Купить его можно в аптеке или приготовить самостоятельно дома, выпаривая отжатый из клубней сок.

Такой сироп прекрасно заменяет сахарный песок во время диеты. Его принимают утром за 1 час до еды и вечером перед сном по 1 ст. л., в течение 14 дней.

Польза сиропа для здоровья проявляется в улучшении общего самочувствия, укреплении иммунитета, нормализации обмена веществ, очищении организма от токсинов, оздоровлении ЖКТ.

Топинамбур при простуде и вирусных инфекциях

Топинамбур незаменим при простуде и гриппе. Он содержит макро- и микроэлементы, в том числе цинк, а также высокую концентрацию витамина С, что делает его эффективным в профилактике инфекций верхних дыхательных путей. Стимулирует иммунную систему к выработке антител.

Клубни растений также незаменимы, когда инфекция проникает в организм. Они являются ценным источником салициловой кислоты, благодаря которой они действуют аналогично аспирину. Снимают симптомы гриппа и простуды, таких как мышечные боли и лихорадка.

Научные исследования последних лет показали, что топинамбур может помочь в лечении пациентов, инфицированных ВИЧ. В стеблях топинамбура содержится дикаваоилхиновая кислота, которая снижает вирусную нагрузку микробов, вызывающих инфекцию.

Как выращивают земляную грушу

Подсохшие корнеплоды перед посадкой увлажняют, опустив на пару дней в воду.

К октябрю в топинамбуре скапливается максимум лечебных веществ, поэтому зелень убирают как можно позже.

Панкреатит

Сухие листья ясеня смешивают в одинаковых пропорциях с цветками топинамбура и измельчают в порошок. Принимают по половине чайной ложки порошка три раза в день до еды, запивая водой. Курс лечения не должен превышать пяти дней. Потом делают такой же перерыв. 

Как употреблять топинамбур

Многие бояться употреблять в пищу такое растение, как топинамбур. Лечебные свойства его очень высоки, потому он может использоваться как в сыром, так и приготовленном виде. Его добавляют в салаты, варят, маринуют, тушат, жарят или запекают.

Хорошо употреблять и сок из корнеплода, он обладает мочегонным воздействием, слабительным. Напиток укрепляет организм и заживляет раны при наружном применении.

Вот такое полезное растение топинамбур. Лечебные свойства и противопоказания его несопоставимы. Ведь польза намного превышает его вред. Регулярное употребление плода в пищу способствует решению многих проблем со здоровьем и станет отличной профилактикой заболеваний.

Посмотрите видео-рецепт тушеного топинамбура:

Топинамбур, тушеный в горчичном соусе

Простой рецепт готовки блюда из топинамбура. Рекомендуется попробовать при первом знакомстве с растением.

Необходимые продукты:

• несколько штук топинамбура;
• горчица;
• 150 миллилитров молока;
• ложка крахмала.

Процесс приготовления:

1. Для начала приготовим соус, в котором будем тушить овощ. Смешиваем крахмал с молоком, нагреваем, не забывая постоянно мешать. Как только смесь станет более густой, добавляем к ней горчицу и убираем с плиты.
2. Топинамбур промываем, убираем с него шкурку и нарезаем на небольшие кусочки, выкладываем на сковородку или в кастрюлю, заливаем соусом и готовим около 15 минут на медленном огне.

Как принимать топинамбур без вреда для здоровья

Чтобы достичь видимых результатов, овощ следует принимать ежедневно на протяжении трех-четырех недель, только в таком случае возможно появление первых улучшений при наличии болезней. Курс такой продолжительностью рекомендуется для:

• устранения запоров;
• нормализации кровяного давления.

При наличии сахарного диабета дозировка и продолжительность курса определяются врачом-эндокринологом ввиду возможности растения влиять на количество в кровеносной системе такого гормона, как инсулин. При плохой свертываемости крови:

• продолжительность курса в два раза меньше – не более десяти суток;
• суточная норма снижается в два раза.

Указанные параметры также определяет врач. Для улучшения состояния эпидермиса в том случае, если костная система подвержена патологии, подойдут листья земляной груши – с ними следует делать ванны, регулярность процедур – через сутки.

Давайте теперь поговорим о том, какова же суточная норма в общем случае или при употреблении растения в профилактических целях. На самом деле, здесь все зависит от того, в каком виде происходит применение. Данные о формах приема и соответствующих нормах представлены в таблице:

Вид блюда	Особенности	Суточное количество
Сырой овощ	Отдельно или как компонент салата	150,0 грамм
Клубни приготовленные	В вареном, печеном, тушеной виде	300,0 грамм
Чай	Заваривают листья, пьют трижды в сутки	300,0 миллилитров
Настой	Готовят с использованием измельченного и предварительно высушенного клубня растения	1 литр

Указанные нормы актуальны в случае отсутствия заболеваний, поэтому при наличии болезней следует консультироваться с врачом. При употреблении продукта, обогащенного топинамбуром (кофе, цикорий, отруби, хлебцы амарантовые) нужно соблюдать указанную на упаковке рекомендуемую суточную норму.

Земляная груша против лишнего веса

Благодаря очистительным свойствам, овощ полезен для похудения. Не стоит ждать мгновенного похудения, но снижение веса за 3-4 месяца — гарантировано. Зато лишившись ненужных килограмм, при соблюдении правильного питания, вы не будете набирать вес.

Даже если потеря массы тела окажется меньше ожидаемой, в организме уже будут запущены механизмы похудения и другие позитивные изменения: снижение АД, уменьшится риск сосудистых недугов, не будет обостряться холецистит и панкреатит. Добавляйте в блюда порошок овоща, используйте его в свежем или вареном виде.

Как продлить хранение

Кто понимает пользу данного продукта, наверняка задумывались о том, как хранить топинамбур, чтобы в период отсутствия свежих овощей и зелени, не дать организму ощутить дефицит в витаминах и полезных веществах. Можно приобрести топинамбур в таблетках, но более ценно обеспечить себя максимально естественным источником.

Лучше корнеплод сохраняется в подвалах или погребах, там, где темно, сухо и прохладно. Земляную грушу размещают в деревянные ящики. Можно пересыпать песком, укутать мхом, а сам ящик накрыть листом фанеры.

Такие условия уберегут овощ от высыхания или наоборот гниения. Очень хорошо сохраняется сушеный топинамбур.

О пользе и вреде редьки дайкон читайте тут.

Будьте здоровы!

Как выбирать и хранить топинамбур

Чтобы извлечь из топинамбура наибольшую пользу, а возможный вред для здоровья человека свести к минимуму, важно помнить несколько простых рекомендаций по выбору и хранению продукта:

• При покупке земляной груши следует отдавать предпочтение плотным клубням с неповрежденной кожурой. Корнеплоды топинамбура не должны быть мягкими на ощупь и иметь пятна и потемнения – это явный признак того, что продукт скоро испортится.
• Отростки и бугры на поверхности клубня, наоборот, вполне допустимы, поэтому можно выбирать такой топинамбур без опаски причинить вред организму.
• Стоит выбирать земляную грушу у проверенного производителя в магазине и воздержаться от покупки частей растения на рынке. Оно имеет свойство накапливать в корнях различные вещества, получаемые из почвы, причем как полезные, так и вредные. Недобросовестные растениеводы нередко пользуются неосведомленностью покупателя и продают топинамбур, выращенный на удобрениях сомнительного качества или в загрязненных местах. Такой овощ гораздо вероятнее принесет человеку вред, но никак не пользу.
• На открытом воздухе свежая земляная груша хранится недолго – всего около 1 недели, поскольку сочные корни имеют свойство быстро терять влагу при комнатной температуре. В прохладном темном месте (в погребе, холодильнике) время хранения топинамбура увеличивается до 30 дней.
• Сохранить полезные свойства топинамбура на более длительный срок поможет заморозка продукта. В таком виде продукт остается годен в течение 4 &#8212, 6 месяцев.

Как правильно хранить топинамбур?

• Хранится земляная груша недолго. В домашних условиях, поместив её в сухое и прохладное место, можно сохранить свежесть клубней до 10 дней.
• Просушенный топинамбур сохраняется целый месяц. Для этого их нужно нарезать на тонкие ломтики, просушить размолоть и поместить в герметичную стеклянную тару.
• Порошок можно хранить в холодильнике несколько месяцев и добавлять в любые блюда – от первых блюд до десертов.
• Молодые листья и цветы сушим и применяем в травяных чаях.
• Иногда делаем квашеный топинамбур по очень простому рецепту – две недели держим клубни в открытой банке в рассоле – на литр воды, две столовых ложки каменной соли, пряности по вкусу.

Покупая клубни в магазине обязательно обратите внимание на их цвет.

• О зрелости свидетельствует бледно-коричневый оттенок.
• На кожуре не должно быть тёмных пятен и видимых повреждений.
• Вялость и сморщенная кожица – явные признаки порчи продукта и его несвежести.
• Некоторая шероховатость и неровность вполне естественна для топинамбуров. Ведь это корни!

Применение топинамбура

Данная форма препарата применяется при простудных заболеваниях и болезнях желудка.

Сироп из топинамбура, являющийся иммуностимулирующим продуктом, рекомендован для:

• повышения работоспособности;
• усиления жизненного тонуса;
• восстановления функций ЖКТ;
• устранения проявлений дисбактериоза.

Сироп не имеет никаких побочных эффектов и может применяться одновременно с иными видами терапии как у детей, так и у взрослых.

Прежде чем воспользоваться нашими советами, проконсультируйтесь с лечащим врачом. Не занимайтесь самолечением. Информация носит справочный характер.

Здесь можно подписаться на газету Травинка

Интересные факты о топинамбуре

1. Топинамбур – один из самых хороших очищающих организм овощей.
2. В германии из топинамбура изготавливают напиток, мягко говоря “нетрезвый”.
3. Топинамбур намного полезнее обще популярных овощей у огородников (картофеля, свеклы, моркови). Однако в последнее время этот корнеплод значительно набирает популярность.
4. В Японии, Голландии и США из топинамбура варят кофе.