Суп харчо из говяжьей грудинки с грецкими орехами и ткемали рецепт с фото пошагово и видео — 1000.menu

Харчо с бараниной

До сих пор не стихают споры о том, из какого именно мяса нужно готовить бульон для настоящего харчо. Одни говорят, что традиционной была именно баранина, другие — говядина. И та, и другая сторона приводят аргументы в пользу своих выводов. Ясно одно, харчо с бараниной готовили в Грузии. Такой суп должен обязательно понравиться тем, кто любит это мясо и грузинскую кухню.

Для блюда нужно выбирать только качественное мясо, без посторонних запахов. Зачастую неприятное впечатление от баранины остается именно потому, что оно куплено у непроверенного продавца. А что точно известно о ней: такое мясо бывает очень жирным и есть его можно тем, кто любит и может осилить такие блюда.

Компоненты:

• мякоть баранины — 700 г;
• ткемали — 0,5 стакана;
• репчатый лук — 2 штуки;
• томаты — 2 средние;
• рис — треть стакана;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• кориандр — чайная ложка;
• имеретинский шафран — 0,5 чайной ложки;
• острый красный перец — 0,5-1 чайная ложка;
• хмели-сунели — 1 чайная ложка;
• курдюк для обжарки;
• кинза — пучок;
• соль.

Приготовление:

1. Баранину нужно помыть и почистить от жил и различных пленок. После чего разрезать на порционные куски.
2. Чтобы сварить бульон на основе баранины, его нужно залить холодной водой и варить на среднем огне около 1,5 часов.
3. За это время подготавливаются остальные ингредиенты.
4. Лук для харчо нужно нарезать и пожарить до золотистого цвета на курдюке.
5. Томаты натереть на терке для получения пюре. Сделать это легко: достаточно разрезать напополам, удалив плодоножку. А затем натереть каждую половину, оставив кожицу в руке.
6. В ступке растереть чеснок, соль, кориандр. Добавить к ним имеретинский шафран, острый перец и хмели-сунели.
7. Готовое мясо вынимают из бульона и слегка обжаривают вместе с луком.
8. Затем в кастрюлю нужно положить куски баранины с луком, рис. Варить все 10-15 минут до готовности риса.
9. Теперь настала очередь ткемали, томатного пюре и пряностей. Все вскипятить и попробовать на вкус. Если недосолено — подсолить.
10. Кинзу порезать мелко и положить в суп в последний момент.

Пищевая и энергетическая ценность:

Харчо с грецкими орехами и ткемали по-грузински

Рецепт знаменитого грузинского супа харчо, в который добавляются не только грецкие орешки. По желанию можно использовать меньше специй и чеснока. Для приготовления также понадобится готовый соус ткемали.

Ингредиенты

•    0,5 кг говядины;

•    пара луковиц;

•    0,5 ст. риса;

•    50 мл масла;

•    0,5 ст. грецких орешков;

•    5 зубчиков чеснока;

•    0,5 ст. ткемали;

•    корешок петрушки;

•    10 горошин перца;

•    50 г томатной пасты;

•    1 лавровый листок;

•    ложка муки, соль и зелень.

Приготовление

1.    Порезать говядину кусочками, размер около трех сантиметров. Залить водой, поставить на плиту. Приготовить обычный бульон с корнем петрушки, который в конце нужно будет удалить.

2.    Порезать лук кубиками или соломкой, как больше нравится.

3.    Разогреть масло в сковороде, добавить порезанный лук и обжарить до румяного цвета.

4.    Как только кусочки озолотятся, посыпать мукой, прожарить еще минутку, заправить томатом.

5.    Вынуть сваренное мясо из бульона шумовкой и сразу выложить в сковородку, чтобы не пачкать лишнюю посуду. Можно выключить.

6.    В бульон добавить рис, присолить и проварить 5 минут. Зернышки должны оставаться твердыми.

7.    Орешки порубить, можно подсушить на сковородке, аромат будет боле выраженный.

8.    Вернуть в харчо мясо вместе с луком и мукой.

9.    Добавить ткемали, довести до кипения.

10.    Выложить обжаренные орешки в харчо. Продолжаем готовить.

11.    Быстро разминаем горошинки перца, рубим чеснок, по вкусу нарезаем любую зелень.

12.    Забрасываем все это в кастрюлю, кидаем лавр и выключаем. Обязательно накрываем, оставляем на время настояться.

Ингредиенты:

• Говядина  — 1 Килограмм (грудинка)
• Вода  — 3 Литра
• Соус «Ткемали»  — 100 Грамм
• Рис  — 100 Грамм
• Ядра грецких орехов  — 100 Грамм
• Лук репчатый  — 3 Штуки
• Чеснок  — 5 Зубчиков
• Масло сливочное  — 100 Грамм
• Петрушка свежая  — 1/2 Пучка
• Кинза свежая  — 1/2 Пучка
• Лавровый лист  — 3 Штуки
• Хмели-сунели  — 1 Чайная ложка
• Паприка молотая  — 1 Чайная ложка
• Острый перец  — 1 Штука
• Перец черный горошком  — 15 Штук
• Соль  — По вкусу

Количество порций: 8

1

В большую кастрюлю положите вымытое мясо, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену и варите на медленном огне 1,5 часа.

2

Через час добавьте стебли петрушки и соль.

3

Мясо выложите, отделите от костей мякоть и нарежьте ее кусочками.

4

Бульон процедите и верните в чистую кастрюлю.

5

Пока готовится бульон, мелко нарежьте лук и обжарьте его в масле до прозрачности.

6

Промойте рис, измельчите ядра грецких орехов в ступке или в блендере.

7

Процеженный бульон доведите до кипения, верните в него мясо, добавьте рис и варите 10 минут.

8

Затем добавьте обжаренный лук и горошины черного перца.

9

Через 5 минут добавьте все специи: паприку, перец чили, мелко нарезанную петрушку, кинзу и соус «Ткемали».

10

Через 5 минут добавьте в суп измельченный чеснок, хмели-сунели, лавровый лист и грецкие орехи.

11

Готовьте еще 5 минут, а после выключите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 15 минут. Суп «Харчо» готов!