Суп харчо: 7 лучших рецептов из Грузии

Для истинных любителей грузинских блюд представляю рецепт харчо. Сытный, ароматный, согревающий суп с бараниной понравится всем и каждому. Смотрите рецепт!

Из чего состоит настоящий харчо

Харчо — это традиционный грузинский суп, хотя готовят его по-разному даже в самой Грузии. Все зависит от традиций, передающиеся из поколение в поколение. Но есть некоторые правила приготовления, которые делают этот суп узнаваемым:

1. Мясной бульон. Он должен вариться из свежего мяса — это главное правило. Для харчо лучше всего взять баранью грудинку и немного мякоти. Излишки жира обязательно срезать.
2. Заправка состоит из жареного лука, томатов и различных пряностей.
3. Рис всегда присутствует в супе харчо. Какой он будет: круглозерный или длиннозерный, решать вам.
4.  Тклапи — высушенная мякоть или жмых ткемали, других сортов слив, алычи, чернослива, винограда. Тонкие пластины тклапи разводят в воде, а затем выливают в суп. Благодаря этому харчо приобретает кисловатый вкус. Если нет тклапи, добавляется настоящий ткемали (из сорта одноименных слив) — соус, который добавляет не только необходимую кислоту, но и пряные нотки своих специй.
5. В харчо обязательно добавляют острый перец. Он может быть в свежем или сушеном виде, в составе аджики, сванской соли или других специй. В Грузии, особенно в Мегрелии, готовят очень острое харчо. Но в домашних условиях можно положить столько жгучего перца, сколько вы привыкли.
6. Харчо имеет натуральный яркий цвет за счет томатного пюре, тклапи, соуса ткемали, имеретинского шафрана.

Из овощей в традиционном харчо используется только лук и томаты. Но можно создать адаптированный вариант с морковью, корнем петрушки или сельдерея, сладким перцем. Главное, чтобы эти добавки не доминировали в блюде, а органично сочетались с остальными продуктами.

Харчо  

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Харчо

Мой супруг готовит редко… но уж когда готовит — объедение!!! Все «по вкусу», рецепт только в уме держится 🙂

Баранина Рис Лук репчатый Помидор Чеснок Ткемали Соль Кинза

Классический рецепт приготовления харчо из баранины с рисом

Яркий наваристый суп харчо для вашего обеда можно приготовить по традиционному рецепту с бараниной. Аппетитное угощение разнообразит ваш стол и порадует близких пряным ароматом и интересным вкусом.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 6

• 

  Очищаем репчатый лук, измельчаем его и обжариваем в сковороде с растительным маслом до прозрачного состояния.

• 

  Делаем надрезы в помидорах и ошпариваем их.

• 

  После этого осторожно снимаем кожуру из овощей.

• 

  Продавливаем помидоры и выкладываем их к луку. Начинаем обжаривать на слабом огне.

• 

  Баранину отвариваем до готовности в кастрюле. Дальше выкладываем сюда овощную обжарку.

• 

  Промываем рис и погружаем его в кипящий бульон.

• 

  Отварное мясо разделываем на небольшие кусочки.

• 

  Добавляем в суп хмели-сунели, соль и красный молотый перец.

• 

  Измельчаем грецкие орехи и также выкладываем их в блюдо.

• 

  Держим содержимое на плите еще 15 в минут. В конце добавляем чеснок и измельченную кинзу. Настаиваем под крышкой около 5 минут.

• 

  Наваристый суп харчо по классическому рецепту готов. Разливайте горячее блюдо по тарелкам и подавайте его к столу!

Суп харчо с фасолью маш

Этот рецепт менее популярен чем традиционный, однако тоже имеет место быть.

Ингредиенты:

• Баранины на костях – 0,5 кг
• Морковь – 1 -2 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Фасоль маш – 250 г
• Картофель — 2 шт.
• Чеснок – 0,5 головки
• Кинза, укроп – по вкусу
• Зира – по вкусу

Приготовление:

В кастрюлю нальем растительное масло, нагреем его и только после этого отправим в него резанное мясо. Жарим 15 минут.

После натрем на крупной терке морковь, чеснок и резанный лук. По желанию можно добавить и баклажаны. Жарим 10 минут постоянно помешивая.

Тем временем натрем на терке помидоры, их добавляем, как только овощи в кастрюле размякнут овощи. После этого тушим еще 10 минут. Солим, перчим.

Картофель нарезаем на кубики, добавляем его в кастрюлю. Маш тщательно промоем и отправим в кастрюлю. Зальем кипяченой водой (примерно 2 л).

Суп оставляем на 40 минут на среднем огне.

После уберем с огня и подаем.

Приятного аппетита.

Суп харчо из баранины

Компоненты

• грудинка и немного вырезки — 1 кг;
• рис — ¾ стакана;
• томаты — 4-5 штук;
• лук — 1-2 штуки;
• немного тклапи или соус ткемали;
• острый перец — по вкусу;
• чеснок — 1-2 штуки;
• черный перец — 1 ч. ложка (без верха);
• имеретинский шафран — 1 ч. ложка (без верха);
• уцхо-сунели — 1 ч. ложка (без верха);
• паприка — 1 ч. ложка (без верха);
• растительное масло для жарки;
• зелень — пучок;
• соль.

Рецепт:

1. Грудинка варится немного дольше, чем мякоть поэтому нужно поставить кусок с косточкой отдельно и варить его 30-40 минут. Затем в бульон опустить мякоть. Или наоборот: поставить вариться все вместе, но готовое мясо вынуть из бульона, а грудинка будет довариваться еще полчаса.
2. Общее время варки — не менее 2 часов. Это значит, что нужно обязательно проверять мясо на готовность.
3. Для придания вкуса бульону можно положить при варке головку чеснока, репчатый лук, немного корня сельдерея или петрушки. Затем эти овощи выбрасываются.
4. Когда мякоть сварилась, можно вынуть и разделить ее на порционные куски.
5. Когда все мясо сварилось, бульон нужно процедить.
6. В бульон кладется промытый рис, время варки — 10-15 минут.
7. Пока варится мясо, нужно сделать заправку. Ее основа — томаты, лук и пряности. Томаты нужно измельчить любым удобным для вас способом. Если кожица толстая, то необходимо предварительно ее снять, тонкую — оставить.
8. Острый перец нужно измельчить.
9. Чеснок растереть с солью, добавив имеретинский шафран и все остальные пряности.
10. Лук очень мелко порезать и пожарить на растительном масле. Как только он стал полупрозрачным и приобрел цвет, можно добавлять томатное пюре, жгучий перец и все специи. Потушить под крышкой на медленном огне не более 5 минут.
11. Тклапи развести в горячем бульоне.
12. Через 10 минут после того, как закипел рис, можно отправлять в бульон заправку и тклапи. Если его нет, то положить несколько ложек готового соуса ткемали.
13. Все посолить, дать закипеть, закрыть крышкой и выключить огонь.
14. Подавать харчо нужно, посыпав зеленью.

Ингредиенты:

• Баранина  — 500 Грамм
• Чеснок  — 2 Зубчика
• Лук репчатый  — 2 Штуки
• Томатный соус/пюре  — 50 Грамм
• Грецкие орехи  — 100 Грамм
• Рис  — 150 Грамм
• Лавровый лист  — 2 Штуки
• Ткемали  — 50 Грамм
• Соль, перец, хмели-сунели, петрушка  — По вкусу

Количество порций: 4

«Харчо» с аджикой

Этот рецепт подскажет вам как можно приготовить пикантное блюдо, для обеденного стола.  Получается остро, но очень вкусно. Ранее, мы уже рассматривали суп «Харчо» из говядины с аджикой. Уверяю, что этот вариант не хуже. Готовьте с желанием!

Ингредиенты:

• Баранина – 300 г
• Рис – 50 г
• Лук репчатый — 100 г
• Помидоры – 100 г
• Аджика (острая) – 10 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Кинза – ½ пучка
• Орехи грецкие – 3 г
• Хмели-сунели – 3 г
• Томатная паста – 50 г
• Масло растительное – 60 г
• Соус Ткемали – 30 г
• Соль – по вкусу
• Перец — по вкусу
• Сахар – по вкусу

Приготовление:

Лук репчатый очистить от шелухи, нарезать полукольцами

Баранину залить холодной водой. Варить бульон 40 минут с момента закипания воды

Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжарить лук до золотистого цвета, добавив томатную пасту

Из готового бульона вытащить мясо. Жидкость продолжать держать на среднем огне. Переложить обжаренный лук с томатной пастой в кастрюлю с бульоном.  Рис промыть под проточной водой, добавить туда же.

Положить требуемое количество аджики и ткемали.

Если вы не очень любите острое, количество острых ингредиентов можно уменьшить, сделать по своему вкусу

Когда рис почти сварится, переложить обратно в кастрюлю мясо

Добавить хмели — сунели, соль, перец. Положить немного сахара по своему вкусу. Свежие помидоры порезать на мелкие куски, добавить их в бульон

Кинзу и чеснок измельчить. Переместить их в суп, всё перемешать

Довести суп «Харчо» до кипения, затем убрать с огня

Разделить суп на порции

Натереть на мелкой тёрке грецкий орех в каждую ёмкость с супом. Пора подавать к столу.

Приятного аппетита, солнечного тёплого дня вам!

Как приготовить «Харчо классический из баранины»

Оценить рецепт Харчо классический из баранины:

средняя оценка: 4.0, всего голосов: 3

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Видео о приготовлении супа харчо

Рецепт приготовления харчо из баранины:

Грузинский суп харчо в мультиварке – богатый вкус

Приготовить грузинский суп можно и при помощи кухонного помощника – мультиварки, от этого он не потеряет своих вкусовых качеств, наоборот, обретет богатые краски.

Для этого нам понадобятся:

• Куриное филе – 500 г;
• Картофель – 5 клубней;
• Морковь – 1 шт.;
• Рис – 1 стакан;
• Сладкий перец – 1 шт.;
• Масло подсолнечника для жарки.

Поэтапная готовка:

Промытое куриное филе нарезаем кусочками. Болгарский перец и картошку режем кубиками. Морковь трем на терке. Рис тщательно промываем. В чашу мультиварки наливаем масло и прожариваем на нем мясо. Добавляем овощи и специи, тушим смесь еще 15 минут. Добавляем воду, промытый рис и чеснок, тушим 1 час. Подавать блюдо с рубленой зеленью.