Сегодня готовим Курник из бездрожжевого теста на сметане с классической начинкой. Всегда получается отличная выпечка: достаточно быстрое тесто, сытная начинка и потрясающий вкус! Даже в холодном виде пирог с курицей и картофелем бесподобен. В состав теста входит сливочное масло, но допускается его заменить маргарином (если хотите дешевле). И еще один важный момент, тесто не стоит забивать лишней мукой, иначе пирог будет плотным и суховатым в итоге. Начинка для пирога может быть любая, а само тесто универсальное, можно приготовить пиццу, пирожки или печенье. Пробуйте обязательно! Как приготовить Курник в духовке максимально вкусно? Смотрите ниже пошаговый рецепт с фото и короткое видео. Удачной выпечки!
Ингредиенты (диаметр 28 см):
Тесто:
- мука пшеничная – 400 грамм;
- соль – 4 грамма;
- разрыхлитель для теста – 10 грамм;
- сливочное масло – 150 грамм;
- сметана 20% — 300 грамм.
Начинка:
- картофель сырой – 600 грамм;
- куриное филе – 400 грамм;
- лук – 150 грамм;
- соль – по вкусу;
- перец черный молотый – по вкусу.
Дополнительно:
- яйцо – 1 штука;
- вода – 40-50 миллилитров;
- соль — 0,25 чайной ложки.
Видео рецепт. Приготовление вкусного Курника в духовке:
Самый вкусный и простой Курник. Пошаговый рецепт
1. Просеиваем в глубокую миску всю муку вместе с солью и разрыхлителем, еще перемешиваем, чтобы разрыхлитель хорошо смешался с мукой. На крупной терке натираем холодное масло, периодически смешивая натертое с мукой. Получается крошка.
2. Добавляем к ингредиентам сметану, замешиваем тесто.
3. Сначала тесто будет плохо собираться, а затем станет липким. Вымесим 3-4 минуты, чтобы тесто перестала липнуть к рукам, но слегка приставало к столу. Если сметана жидкая, то может тесто быть слишком липким – добавьте еще немного муки.
4. Чем меньше муки, тем нежнее тесто. Поэтому лишний раз лучше его не забивать. Кладем тесто в миску, накрываем и убираем в холодильник на 60 минут (можно дольше). Клейковина муки набухнет, и тесто остынет еще.
5. Сырой картофель нарезаем на четвертинки, а затем пластинками. Лук (если любите, то можно больше) нарезаем кубиками. А куриное филе нарезаем небольшими кусочками. По вкусу солим, перчим и перемешиваем, как бы разминая руками. Начинка готова.
6. Если картофель достаточно сухой или мясо, то смело можно сразу добавить в начинку воды или немного растительного масла.
7. Достаем тесто из холодильника, обильно подсыпая муку, делим на 2 части (одна меньше другой).
8. Раскатываем большой кусочек до толщины 5-7 мм в круг и с помощью скалки аккуратно переносим тесто на противень с пергаментом. Тесто липкое, поэтому при раскатке также следует использовать немного муки. Распределяем начинку, оставляя края свободными.
9. Таким же образом раскатываем маленький кусочек теста, переносим скалкой поверх начинки и защипываем край (на видео выше показано подробно).
10. В середине делаем отверстие для выхода пара и можно сразу смазать яйцом, но я это сделаю позже, чтобы получить интересный внешний вид пирогу с курицей и картофелем.
11. Выпекаем в заранее разогретой духовке 30 минут, при температуре 180 градусов. Достаем пирог и быстро смазываем яйцом с небольшим количеством воды. В середину добавляем теплую воду с солью для сочности и снова в духовку, еще на 30-40 минут, до готовности картофеля и румяного верха.
12. Готовый пирог Курник накрываем полотенцем на 10 минут, чтобы немного остыл и можно подавать.
13. Тесто нежное, с рассыпчатыми и хрустящими нотками, тонкое и вкусное, и классическая сочня начинка отлично сочетается с ним.
14. Готовьте с удовольствием!
Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте рецепты пирогов, тортов, вкусных салатов и выпечки к чаю. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже более 600 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить комментарий, мне будет приятно!
Тесто для курника — варианты:
Курник-пирог — русское блюдо с историей, сохранившее традиции приготовления до наших времен. В классическом варианте куполообразный курник, прослоенный блинами с …
Ингредиенты
Молоко — 2/3 стакана
Масло сливочное — 70 г
Сметана — 70 г
Соль — 1/2 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Мука пшеничная — 2,5 стакана + подпыл
Разрыхлитель — 1/3 ч.л.
Яйцо куриное (желток) — для смазывания
Для королевского пирога чаще всего замешивается пресное тесто (с добавлением сдобы) или домашнее слоеное. Тесто для курника на кефире – …
Ингредиенты
Мука — около 2 стаканов
Кефир — 130 мл
Сметана — 1,5 ст.л.
Куриное яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 65-80 г (подойдёт и маргарин)
Разрыхлитель для теста — 3 г
Соль — 2 г
Тесто для приготовления курника вы можете взять готовое слоеное или замесить домашнее пресное на кефире или сметане. Мне нравится готовить …
Ингредиенты
Сметана — 0,5 стакана
Сода пищевая — 1/3 ч.л.
Мука пшеничная — 3 стакана
Масло сливочное — 100 грамм
Майонез — 0,5 стакана
Соль — 0.5 ч.л.
Курник – разновидность русского пирога, часто называемая праздничным пирогом. Традиционный курник представляет собой закрытый высокий пирог из пресного сдобного теста …
Ингредиенты
Тесто:
Мука пшеничная — 240 г
Масло сливочное (холодное) — 140 г
Соль — 1 ч.л.
Яйцо (желток) — 2 шт.
Вода (холодная) — 50 мл
Начинка:
Мясо курицы (мякоть) — 300 г
Картофель — 250 г
Репчатый лук — 100 г
Соль — по вкусу
Перец ч.м. — по вкусу
Масло сливочное — 30-50 г
Курник – куполообразный пирог, прославленный еще со времен расцвета исконно русской кухни. Традиционно готовится с начинкой из курицы и различных …
Ингредиенты
Яйцо куриное – 2-3 шт.
Сметана – 150 г
Масло сливочное — 150 г
Соль – по вкусу
Мука пшеничная – около 2-2,5 стаканов (а вообще, сколько возьмёт)
Разрыхлитель для теста – 1/2 ч.л.
Мало кто не любит выпечку из песочного теста, ведь выбор изделий достаточно разнообразный – это печенье, торты, пирожные, тарталетки, пироги. …
Ингредиенты
Маргарин (жирность не менее 75%, мягкий) — 200 г
Мука пшеничная — 450 г
Яйцо (только желтки) — 2 шт.
Молоко (теплое) — 150 мл
Сахар — 20 г
Соль — 0,5 ч.л.
Разрыхлитель — 10 г
Существует много рецептов теста для курника, которые можно приготовить дома. Выбирайте рецепт теста, опираясь на свои предпочтения.Сегодня предлагаю приготовить мягкое …
Ингредиенты
Мука — 350 г
Майонез (67%) — 120 г
Растительное масло (рафинированное) — 3 ст.л.
Вода (комнатной температуры) — 100 мл
Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
Курник – славянский куполообразный пирог, начиненный курицей или мясом. Готовится из дрожжевого, пресного или слоеного теста.Волшебный вкус домашнего слоеного теста, …
Ингредиенты
Мука пшеничная – около 500 г + подпыл
Майонез – 100 г
Сметана – 100 г
Маргарин для выпечки – 150 г
Сода пищевая – 1/2 ч.л.
Соль – 1/2 ч.л.
Курник – сытный и вкусный пирог с мясом курицы. Рецептов приготовления теста для этого пирога очень много: дрожжевое, песочное, слоеное, …
Ингредиенты
Мука — 400-550 г
Сметана (20% и выше) — 300 г
Сливочное масло — 250 г
Соль — 0,5 ч.л.
Сода — 0,5 ч.л.
Поделитесь подборкой рецептов с друзьями
Аймкук
Правила приготовления бездрожжевого теста
Бытует в кругу начинающих хозяек довольно устойчивое заблуждение, что из бездрожжевого теста не может получиться пышная выпечка. Своей задачей в этой статье мы как раз и видим исключение этого ненужного сомнения. Стоит заметить, что у бездрожжевого теста даже есть преимущества: это всего лишь мука, вода (сметана, кефир, молоко, майонез, пиво и даже томатный сок — как просит рецепт), растительное масло или жир животного происхождения, плюс рыхлитель. Но самое подкупающее — быстрота и простота процесса приготовления вами предпочитаемой выпечки.
Предпочтение бездрожжевому тесту отдают при выпечке несладких пирогов с начинками или кондитерских изделий с его различными рецептурными вариантами: песочное, заварное, слоеное, сдобно-пресное и бисквитное — с непременным добавлением жиров животного происхождения.
Ингредиенты
-
100 мл вода
-
1 ч. л. соль
-
120 гр майонез
-
30 мл масло растительное
-
350 гр мука
Классическое песочное тесто для курника
Для приготовления теста нужно использовать следующие компоненты:
- 2/3 ст. молока;
- 2,5 ст. муки;
- 0,07 кг сливочного масла;
- 0,5 ч. л. разрыхлителя;
- 1 желток;
- ½ ст. л. сахарного песка;
- 1/3 ч. л. соли.
Пошаговое приготовление:
- Налить в посуду теплое молоко. Развести в нем сахар и соль.
- Добавить полтора стакана муки с разрыхлителем. Начать замешивать тесто.
- Постепенно добавить теплое растопленное масло, затем сметану.
- Высыпать оставшуюся муку.
- Оперативно замесить вручную тесто, чтоб оно не успело превратиться в один ком.
- Оставить отдыхать в холодильнике на 30 минут.
- Формировать с помощью начинки курник и выпекать.
Не рекомендуется долго вымешивать тесто, нужно сохранить все компоненты максимально холодными.
Что нужно знать о песочном тесте?
Прежде чем перейти непосредственно к рецептам, нелишним будет вспомнить основы приготовления песочного теста:
- Песочная основа любит жирные ингредиенты. Выбирайте майонез, сметану и другие составляющие с высоким процентом жирности.
- Чтобы основа получилась рассыпчатой, белки лучше не добавлять. Используйте только яичные желтки.
- Если песочную основу долго перемешивать, она станет жесткой. Достаточно будет нескольких движений руками, чтобы скатать тесто в ком. А ингредиенты смешаются как надо при раскатывании теста в пласт и формировании курника.
- Чтобы курник при выпечке не деформировался, а его поверхность получилась ровной, выкладывая тесто на противень, пирог следует прижать руками и выпустить лишний воздух.
- Песочная основа выпекается долго, поэтому раскатываем тесто в пласт с толщиной не более 0,5 см.
Ваш ответ:
Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности — не используйте эту форму, а нажимайте «Уточнить/обсудить вопрос» под текстом вопроса!
Здесь вы можете задавать вопросы,
и получать ответы от сообщества,
а также делиться своим опытом.
Тесто для курника – полезные советы и хитрости
• Любое тесто будет легче замешиваться и получится качественным, если использовать продукты одинаковой температуры. В теплую жидкость никогда не добавляют сметану или жир из холодильника, как и не пытаются залить кипящее масло в муку.
• Дрожжевое тесто не подлежит хранению, его нужно использовать сразу, как только масса подойдет и выкиснет. Зато другие виды теста (на кефире, сметане, жирах) отлично лежат в холодильнике, некоторые можно даже замораживать. Поэтому при необходимости замешиваем заранее.
• Курники обычно готовят с сырой начинкой, поэтому не нужно добавлять много сахара. Иначе корочка быстро подгорит, а внутри пирог не пропечется.
Тесто на майонезе для курника в духовке
Тесто на майонезе ценится опытными хозяйками не только за нежный вкус, но и за удобство. Готовится оно просто, да и дальнейшая работа с ним выгодно отличается от прочих способов приготовления. Тесто получается маслянистым и очень эластичным, что позволяет раскатывать его без дополнительной присыпки мукой.
Ингредиенты:
- 150 г майонеза;
- 4 стакана муки;
- 3 ч. л. сахара;
- 1 стакан воды;
- 25 г дрожжей;
- Соль.
Способ приготовления:
- Воду подогреть, растворить в ней по чайной ложке сахара и муки, развести дрожжи.
- Через 5 минут добавить к дрожжам майонез, оставшийся сахар и соль по вкусу, перемешать.
- Муку просеять и частями добавлять к остальным ингредиентам, замесить тесто.
- Завернуть тесто в полотенце и держать в тепле 30 минут.
Готовим на сметане
Для приготовления теста на сметане ингредиент рекомендуется подольше подержать в холодильнике.
Для рецепта понадобятся следующие компоненты:
- 0,245 кг муки;
- 0,19 кг сливочного масла;
- 0,115 л сметаны;
- соль.
Пошаговое приготовление:
- При помощи блендера взбить муку с маслом.
- Полученную в результате крошку смешать со сметано и щепоткой соли.
- Полученный ком обмотать в пищевую пленку. Оставить в холодильнике на 30-40 минут.
По прошествии времени можно раскатать отдохнувшее тесто тонким слоем (3-4 мм) и использовать для выпечки.
Это интересно: курник с курицей и картошкой
Песочное тесто для пирога курник без яиц
Существует несколько вариантов приготовления теста для пирога без яиц.
Для наиболее распространенного из замесов потребуются:
- мука – 0,26 кг;
- маргарин – 0,22 кг;
- сметана – 0,11 кг;
- соль.
Поэтапный способ приготовления:
- Просеять через сито муку в глубокую миску. При необходимости во время замеса муку можно добавлять.
- Нарезать небольшими кусками маргарин или натереть его на крупной терке. Растереть с мукой.
- Соединить со сметаной и солью.
- Замесить тесто до получения однородной массы. На этом этапе комок может немного прилипать к рукам.
- Отправить в пищевой пленке заготовку отдыхать в холодильник, можно в морозильную камеру не более чем на 20-30 минут.
- Твердую массу поделить на 2 равные части.
- Сформировать пирог с начинкой из овощей и птицы.
- Отправить запекаться в духовку.
Готовое блюдо подается в горячем виде к праздничному столу не только к чаю, но и в роли полноценного ужина или легкого перекуса. С древних времен пирог подавался на свадебные столы, на Троицу. По одной из версий, название блюда произошло от частого набивания пирога начинкой из курицы.