Автор: ELLE — о десертах на основе миндального крема
Описание приготовления:
Если вам интересно, как приготовить франжипан, то просто изучите этот рецепт. Он отлично подходит для тех, кто любит кремообразыне текстуры. Он подойдет для тех, кто следит за фигурой. А выпечка с франжипаном получается просто бесподобной.
Как приготовить: Франжипан — рецепт и советы от Бабушки Эммы
Франжипан имеет французское происхождение и представляет собой наполнитель, приготовленный на основе миндаля. Он широко используется в кулинарии для наполнения тортов, пирогов и другой выпечки
- Масло сливочное — 120 грамм
- Сахар — 120 грамм
- Мука миндальная — 120 грамм
- Яйца — 2 штуки
- Соль — щепотка
Приготовим намелаку!
Да, несмотря на то что намелакой мы будем украшать наш тарт (который мы ещё не сделали)), заняться ею нужно заранее. Как минимум за сутки до того, как будем использовать. Про намелаку я подробно рассказывала здесь. Там рецепт и подробное описание технологии, как всегда, в картинках.
Когда наша намелака будет готова, накроем её плёнкой «вконтакт» и уберём в холодильник на сутки.
Франжипан с финиками и сливами
6 ингридиентов
Духовку разогреть до 180°С. Форму для выпечки смазать сливочным маслом (кроме силиконовых форм). В сливочное масло вбить яйца по одному, каждый раз вымешивая до однородности.
В комбайне измельчить финики, добавить масляно-яичную смесь, мед, миндаль, соединить. Выложить франжипан в форму….
Литература[править | править код]
- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Франжипан // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 38.
доставка
1. Сроки доставки
Москва — на следующий день
Московская область — 1-4 дня
Другие города России и города Беларуси — от 3 дней
2. Виды доставки
- Курьерская доставка
- Самовывоз из пунктов выдачи заказов
- Самовывоз из почтовых отделений Почты России – только для доставки в пределах РФ.
3. Стоимость доставки и ограничения
Стоимость доставки зависит от выбранного способа доставки и курьерской службы.
БЕСПЛАТНАЯ доставка заказов осуществляется при сумме заказа:
Для доставки на территории РФ: от 1000 рублей на территории Москвы, и от 3000 рублей в других населенных пунктах в пределах РФ.
Для доставки на территории РБ: от суммы, эквивалентной от 3000 (трем тысячам) рублей на момент обработки заказа, на всей территории РБ
Бесплатная доставка не распространяется на товары брендов Flacon Magazine и Goldapplebox.
Максимальная стоимость 1 заказа
– 300 тысяч рублей при оплате на сайте и 50 тысяч рублей при оплате картой или наличными при получении (при заказах с доставкой на территории РФ)
– сумма, эквивалентная 300 тысячам российских рублей (при заказах с доставкой на территории Республики Беларусь).
4. информирование
Курьерская доставка
После прибытия заказа в город назначения с Вами свяжется представитель Курьерской компании для согласования даты и интервала времени доставки.
Самовывоз из пунктов выдачи заказов
После поступления заказа в ПВЗ, Вам придет СМС / e-mail уведомление с кодом для получения заказа и сроком хранения заказа. Срок хранения заказа можно продлить, обратившись в Службу Поддержки Клиентов.
В случае возникновения вопросов по статусу заказа и при необходимости внести изменения в заказ, связанные с контактными данными, датой или адресом доставки, обращайтесь в Службу Поддержки Клиентов:
для заказов с доставкой по территории РФ 8 (800) 770-70-21
для заказов с доставкой по территории Республики Беларусь по номеру +7 495 741-80-55
или отправьте сообщение на электронный адрес goldapple@goldapple.ru.
Вам потребуется назвать/указать номер вашего Заказа.
Франжипан с яблоками
Категория: Десерты> Торт
13 ингридиентов 1 час
Духовку разогреть до 180 градусов. Форму для выпечки смазать сливочным маслом.
Для начинки яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. В сковородке растопить сливочное масло, выложить яблоки, посыпать сахаром и корицей, добавить сок апельсина и лимона (важно, чтобы не было переизбытка жидкости). Тушить яблоки на среднем огне до мягкости (10–15 …
теги: блины выпечка и десерты кексы печенье пироги торты французская кухня
Готовим миндальное сабле!
В чашу блендера (или миксера) помещаем 100 г холодного сливочного масла, порезанного кубиками. Туда же помещаем 200 г просеянной муки.
Добавляем 70 г сахарной пудры, 50 г миндальной муки и хорошую щепотку мелкой соли.
Всё быстро перетираем в крошку (у моего блендера есть специальная пластиковая насадка для теста, это удобно. Но, вообще, в случае если блендера нет, можно просто порубить всё ножом, главное — действовать быстро, чтобы масло не успело растаять). У меня крошка получается очень мелкая.
Добавляем 1 яйцо 1 категории.
Всё быстро смешиваем.
Собираем тесто в шар. Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на несколько часов.
Вынимаем и раскатываем между двух слоёв пергамента. По-хорошему, раскатывать тесто нужно очень тонко, в 3 мм толщиной. Но у меня пока так не выходит) Но ничего, это дело практики. Да и 5 мм — тоже вкусно)
Раскатывая, смотрим, чтобы пласт теста был шире формы, чтобы мы могли сделать бортики. Обратите также внимание на форму — она с перфорацией и низкая, чётко по высоте тарта, а тарты, как правило, невысокие — 2-3, ну максимум 4 см. Перфорация необходима, чтобы тесто лучше, равномернее пропекалось, а низкий бортик позволяет сформировать стенки тарта одинаковыми по всей высоте. Однако такие профессиональные формы очень дорогие, и, если у вас такой нет, не страшно! Можете воспользоваться любым кольцом или любой формой, какая у вас есть — для пирога или для торта. В формах для тортов плохо только то, что они, как правило, высокие, а в этом случае трудно будет сделать так, чтобы стенки тарта были одинаковыми по высоте.
Аккуратно укладываем наше тесто в кольцо, одновременно формируя стенки. Бывает, показывают, как шефы сначала вырезают круг — дно тарта, а потом уже ножом а-ля для пиццы вырезают из теста полоски и делают стенки из них. Я так пробовала, но, честно, мне не очень понравилось: я, вероятно, плохо скрепила эти полоски с дном и после выпечки стенки начали от этого самого дна отходить! В общем, я рекомендую делать, как я)
Острым ножом выравниваем стенки тарта. Вот тут нам и поможет низкая высота кольца. Режем прямо по ней, как по линейке.
Готово!
Теперь наколем тесто вилкой. И уберём в холодильник минимум на 4 часа или на пару часов — в морозилку.
Франжипан с хурмой
Категория: Десерты
11 ингридиентов
Хурму очистить и нарезать кубиками.
В сковородке разогреть масло, добавить хурму, сахар и сок цитрусовых, гот овить до мягкости хурмы и загущения соуса.
Мягкое сливочное масло растереть с сахаром до бела.
По одному добавить яйца, каждый раз взбивая до однородности.
Миндаль смолоть в муку и добавить к масляной массе вместе с цедрой. Перемешать до однородности.
Фор…
теги: соус итальянская десерт тесто миндаль
Как приготовить «Франжипан»
Сливочное масло достаньте из холодильника и дайте ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Затем переложите его в миску, всыпьте туда же сахар. Разотрите сахар со сливочным маслом.
Вбейте к ингредиентам в миске одно сырое куриное яйцо. Тщательно все перемешайте, чтобы масса стала полностью однородной и не попадались куски белка.
Всыпьте миндальную муку. Если у вас такой нет, просто измельчите на блендере или в кофемолке очищенный миндаль. Добавьте пшеничную муку и снова все перемешайте.
В самом конце добавьте ликер. Перемешайте все ингредиенты и оставьте крем на десять минут в холодильнике, чтобы он настоялся.
Оценить рецепт Франжипан:
средняя оценка: 4.4, всего голосов: 7
Я приготовил(а)
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Делаем фисташковый франжипан!
После того, как наша заготовка охладилась, нужно её испечь. А запекать мы её будем вместе с франжипаном!
Берём 100 г хорошего сливочного масла комнатной температуры. Добавляем 100 г сахарной пудры.
Тщательно взбиваем миксером на высокой скорости.
Добавляем 1 яйцо 1 категории комнатной температуры. Снова хорошенько взбиваем.
Добавляем 1 столовую ложку фисташковой пасты.
Снова взбиваем.
Теперь — 15 г кукурузного крахмала. Взбить.
Насыплем 100 г миндальной муки.
Вот какая масса получается.
Перемелем 30 г несолёных очищенных фисташек.
Добавим их к нашему будущему франжипану.
Далее добавим 1 ст. л. коньяка.
Ещё раз пройдёмся миксером, чтобы всё перемешать.
Готово!
Наполняем франжипаном нашу очень холодную заготовку.
Как можно более аккуратно разравниваем.
И ставим выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Точное время будет зависеть от вашей духовки. Моя — с причудами (ещё и противень косой, ну когда же, ну когда я куплю новую духовку?!), поэтому я первые 20 минут пеку при 180 градусах, а затем понижаю температуру до 160 и выпекаю ещё 20 минут. Готовый франжипан должен зарумяниться сверху, а внутри он не жидкий, но и не совсем сухой: на лучине могут оставаться крошки. Крошки, но не мокрое тесто! В идеале, по всем канонам, если у вас хорошая, равномерно пропекающая тесто духовка, должно уйти 30 минут.
Поближе.
Франжипан нужно полностью остудить!
Тартин с инжиром и миндальным кремом франжипан
Категория: Выпечка> Хлеб
5 ингридиентов 2 часа 15 минут
Для песочного теста замесите руками тесто из просеянной муки и 125 грамм охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками. Замесите крошковое тесто. Слегка взбейте 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды и добавьте в тесто. Замесите рассыпчатое тесто, скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на полчаса-час.
Для франжипана раскрошите…
теги: блины выпечка и десерты кексы печенье пироги торты хлеб
Сливочно-малиновый крем!
А пока он остывает, мы приготовим сливочно-малиновый крем с ванилью.
Для этого смешаем и подогреем 65 г малинового пюре с 65 г сливок 20% (можно и 33%, просто будет жирнее и плотнее).
Смешаем 65 г сахара с семенами половины стручка ванили.
Смешаем сахар с 2 желтками.
Вот так.
Добавим эту массу в подогретое пюре со сливками.
Всё хорошо перемешаем.
Поставим на огонь и в течение нескольких минут уварим до загустения. Пропустим через сито и полностью охладим! Полностью!
Далее нужно взять 140 г творожного сливочного сыра и взбить его миксером.
По ложке добавляем холодный малиновый крем и взбиваем.
До однородности и пышности.
Вот что получается! Ах, эти семена ванили!)
Сливочно-малиновый крем с ванилью готов!
Берём наш остывший тарт с франжипаном. Аккуратно освобождаем его от формы. Это нужно делать очень осторожно: тесто из-за перфорации прилегает к стенкам очень плотно, местами мне пришлось воспользоваться ножом, пройтись им между стенками кольца и бортиками тарта. Но всё получилось!
Подложку смазываем растопленным шоколадом, чтобы тарт по ней не ездил. Это необязательно, но удобно и безопасно, если тарт вы будете куда-то перевозить.
Ставим тарт на подложку. Наносим на франжипан сливочно-малиновый крем.
С помощью спатулы распределяем как можно ровнее. Этого количества крема для данной формы (23 см) будет впритык, я проверяла.
Настоявшуюся намелаку взбиваем, перекладываем в кондитерский мешок с насадкой трубочка и отсаживаем «пимпочки»…
….по всей поверхности тарта.
Карамелизуем фисташки (у меня было буквально 20 г), измельчаем, оставляя довольно крупные фракции, и посыпаем тарт.
Вот какая получается красота! Вкусно! И ни грамма красителей или какой-либо синтетики.
Я обязательно должна вам показать разрез!
Тарт выполнен на контрасте вкусов и текстур: весьма основательная серединка и нежный кремовый верх. Как основные ощущаются вкусы франжипана и намелаки. Но и малиновый крем играет свою роль, являясь своего рода «изюминкой» и «влажным элементом». Кислинка малины в этом креме почти не ощущается, ведь ягоды мы добавляем к сыру не отдельно, а в виде заварного крема, то есть крем получается нежный сливочный, с привкусом малины. Тем не менее, в ансамбле он важен, и без этого крема тарт был бы уже не таким. Однако, если вы хотите, экспериментируйте! В принципе, если не хочется проводить так много времени на кухне, можно просто запечь франжипан, и будет отличный пирог для домашнего чаепития, очень сытный, благодаря орехам.
Весёлых приключений на кухне! И пусть вам будет вкусно!
В тартах и их декоре я пока совсем не сильна, поэтому вдохновлялась блогом Кати. Рекомендую!
Опубликовано: 14.02.2018
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
(41 голос, в среднем: 5 из 5)
Категория: Пироги
Теги: Миндаль, Песочное тесто, Пирог, Французская кухня, Малина, Тарт, Сливочный крем, Миндальная мука, Намелака, Франжипан, Фисташки
Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!
