Автор: Рада видеть Вас на своём канале!
Началась осенняя пора. Все, кому не лень, едут в лес собирать грибы, чтобы потом наделать солений на зиму.
Сыроежки, подосиновики, лисички, моховики, подберёзовики, белые грибы «в лицо» знает, наверное, каждый.
Но у многих съедобных грибов есть ложные родственники, которые уж очень на них похожи.
Истинный белый гриб (род Boletus)
Его часто называют боровиком. Существуют и местные названия, например, глухарь или жатник. Они появились вследствие различных факторов. Например, колосовиками называют только те белые грибы, которые появляются в одно время с колосящейся рожью. Во всех энциклопедиях и справочной литературе они стоят первыми в списке съедобных грибов. Больше всего грибники любят белые грибы, и оценивают урожай именно по их количеству. Он обладает приятным ореховым вкусом и запахом, его употребляют в пищу в самых разных видах: вареном или с любой термической обработкой, маринованном и даже сыром, очень вкусные жареные белые грибы. Боровик легко узнать по характерной шляпке в виде полушара, которая со временем может стать выпуклой подушковидной, до 30 см в диаметре, и по крепкой ножке, расширяющейся к основанию. Встретить данный гриб можно в абсолютно любом, как лиственном, так и хвойном лесу, так как образовывать микоризу он способен с самыми различными деревьями, и в зависимости от типа произрастающих деревьев имеет лишь ряд отличий во внешнем виде.
Общие характеристики, присущие любой разновидности белого гриба:
- Трубчатый слой имеет исключительно бледный, белый или желтый цвет.
- Если гриб съедобен, то его мякоть плотная, ее цвет белый, не имеет запаха и вкуса либо имеет слабый запах грибов.
- При разрезе или после варки не изменяет цвет.
Рада видеть Вас на своём канале!
Началась осенняя пора. Все, кому не лень, едут в лес собирать грибы, чтобы потом наделать солений на зиму.
Сыроежки, подосиновики, лисички, моховики, подберёзовики, белые грибы «в лицо» знает, наверное, каждый.
Но у многих съедобных грибов есть ложные родственники, которые уж очень на них похожи.
Давайте разберёмся, как отличить ложные грибы от съедобных.
Супруги из России в возрасте около 50 лет заселились в отель в швейцарских Альпах и отправились гулять в лес, где увидели множество грибов. По словам руководителя отдела Франции и Швейцарии туроператора BSI group Натальи Бродской, собранных грибов (судя по всему, это были рыжики, которые растут по всей Европе, где есть сосновые леса) оказалось так много, что россияне засолили их в ванной своего номера. Лайф нашёл ещё 8 видов съедобных грибов, которые растут в популярных у туристов странах.
14 августа 2016, 06:00
10
Фото: © wikimedia.org
Авторы
Трофимов Сергей
Подпишитесь на LIFE
Что такое съедобные грибы?
Съедобными считаются виды грибов, которые пригодны к употреблению без специальной обработки. Состав таких грибов абсолютно безопасен для человеческого организма. Более того, их присутствие в рационе весьма желательно.
Разнообразие съедобных грибов
Существует несколько признаков, по которым можно определить съедобные грибы:
- отсутствие сильного едкого запаха;
- малоприметный внешний вид;
- прочное крепление пластины к ножке;
- трубчатый слой под шляпкой;
- на ножке обычно есть так называемая «юбочка»;
- на поверхности гриба встречаются насекомые.
Важно помнить, что это лишь общие признаки съедобных грибов, на которые не стоит всецело полагаться. Чтобы собирать грибы, необходимо максимально хорошо разбираться в их видах и особенностях.
Дворянский сонник
Если вам интересно, к чему снятся большие грибы, загляните в дворянский сонник. Из него вы почерпнете такую информацию:
- Если во сне вы увидели достаточно крупные грибы, но не решались их собрать, это значит, что на данный момент вы находитесь в поиске духовного ориентира. Вы никак не можете определиться с убеждениями.
- Если грибы росли из ваших вещей или мебели, это значит, что в вашей жизни наступил застой, нет никаких перемен. Чем больше грибы, тем глубже кризис.
- Если грибы растут непосредственно на вас, значит, стоит больше внимания уделять здоровью.
- Сон, в котором вы яростно топтали большие грибы, означает, что вам предстоит сложная борьба с проблемами.
- Большая напряженная работа — вот к чему сниться собирать большие грибы. Но ожидаемый результат стоит затраченных усилий.
- Если во сне вы перебирали и готовили крупные грибы, значит, вам свойственно получать выгоду от чужих слабостей и недостатков.
Когда и где растут грибы?
Места распространения грибов довольно обширны. Все зависит от конкретного вида, требуемых для него условий. Без преувеличения можно сказать, что грибы растут везде: в лесу и на его границе, на лугах и полянах, в горах, долинах рек и т.д.
Грибная поляна
Оптимальная местность для сбора – это лес. Какой именно – лиственный, хвойный или смешанный, зависит от желаемых видов грибов. Дело в том, что каждый вид гриба способен образовывать прочные связи с определенными деревьями.
Активность роста грибов в то или иное время года зависит от предшествующих погодных условий. Например, если лето было дождливым, осенью стоит ждать богатый грибной урожай. То же касается мягкой зимы – весной можно рассчитывать на удачный поход за грибами.
Наиболее подходящий сезон для грибов – осень, поскольку дожди, сырость, туманы и роса способствуют их активному росту. Но фактически грибы могут расти буквально круглый год при условии теплой зимы.
Состав грибов, польза
В составе грибов содержится множество полезных веществ и витаминов, а именно: витамины A, B, C, E, D, белок, кальций, калий, фосфор, железо, а также фолиевая и никотиновая кислоты. 100 граммов грибов содержат 4 г белков, 3 г углеводов, 1 г жиров.
Грибы – источник витаминов, белка, минералов
Продукт характеризуется сбалансированным содержанием всех ценных элементов. В нем отсутствует холестерин, количество калорий минимально, поскольку на 90% грибы состоят из воды. Если нет каких-либо противопоказаний, их можно употреблять в пищу ежедневно (в умеренном количестве, около 150 г).
Они приносят существенную пользу организму – улучшают работу нервной системы, сердца и сосудов, положительно воздействуют на кровообразование, укрепляют костную ткань, снижают уровень сахара в крови.
Интересный факт: в составе грибов содержится белок лектин. В настоящее время его свойства тщательно исследуются специалистами в области онкологии с целью использования белка в диагностике и терапии заболеваний.
Боровик и сатанинский/желчный гриб
Тут легко можно различить по ножке. Убелого гриба чистая, светлая ножка.Желчный гриб имеет тёмную сетку, а сатанинский – красную. Можно сделать срез на шляпке, если это благородный гриб – мякоть не поменяет цвет.
Белый гриб. Фото из интернета
Полезные свойства опенка
Все съедобные разновидности опят ещё называют пеньковыми. Собранные в осенний период, они являются особо ценной добычей для фанатов «тихой охоты». Грибники очень любят ходить за ними в лес, поскольку они растут большими группами, и можно собрать сразу несколько вёдер или корзин. В древности люди верили в магические свойства опят: они были уверены, что на лужайках, где особенно щедрый их урожай, зарыт клад.
Сырые пеньковые опята — низкокалорийный продукт, но по своей пищевой ценности — вполне достойный заменитель рыбе и мясу, благодаря чему они — настоящая находка для вегетарианцев, людей, которые держат пост или пытаются похудеть.
Продукт богат следующими витаминами и микроэлементами:
- витамины группы В;
- витамины группы С;
- витамины группы Е;
- витамины группы РР;
- клетчатка;
- аминокислоты;
- цинк;
- калий;
- железо;
- фосфор.
Благодаря такому богатому составу, опята оказывают положительное действие на организм. Доказано, что потребление всего 100 грамм этого продукта в сутки стабилизирует процесс кроветворения и нормализует уровень гемоглобина при анемической болезни. Входящий в состав ретинол оказывает благотворное действие на состояние волос, ногтей, кожи.
Как растут темные опята.
Вместе с тем, присутствие в составе витаминов С и Е способствует улучшению гормонального фона и работы иммунной системы. Пеньковые опята также будут полезны людям, заболевшим кишечной палочкой или золотистым стафилококком. Доказано, что регулярное употребление помогает предотвратить заболевания сердечно-сосудистой системы и онкологию.
Биологи расценивают данные организмы с нестабильным составом как очень сложные. В связи с этим, тяжело определить характеристики, которые были бы свойственны всем опятам. На внешность каждой разновидности влияет окружающая среда, климатические условия, тип и состояние поверхности, на которой они растут: молодое или трухлявое дерево, трава, пень или подстилка в лесу.
Главным признаком можно считать наличие длинной ножки и небольшой шляпки, а все остальные характеристики зависят от каждого отдельного вида грибов. Важно понимать, что не все они съедобные, а также есть условно-съедобные и даже смертельно-ядовитые, употреблять их в пищу категорически запрещено. Чтобы не оказаться на больничной койке, перед походом на «тихую охоту» нужно тщательно изучить описание и фото, чтобы чётко понимать, как выглядят съедобные грибы, и какие лучше обойти стороной.
В кулинарии
При приготовлении опят требуется учитывать, что ножка гриба жесткая и не всегда пригодна к употреблению. Поэтому используют только шапку опят. После сбора грибы замачиваются в воде на 30-40 мин., после этого их необходимо тщательно помыть и отделить ножку от шапки. Опята жарят, варят, маринуют и солят. Грибы также хранятся в замороженном виде до следующей готовки. Недоваренные грибы могут быть опасны: существует риск отравления организма после употребления. Лучше варить их как можно дольше.
В медицине
Темные опята могут быть использованы в медицине в качестве антисептического средства. Не стоит заниматься самолечением, так как неправильно приготовленный продукт станет причиной отравления и интоксикации организма.
Где растут темные опята.
Двойник шампиньона
Данный гриб тоже можно перепутать. Например, с мухомором вонючим. У шампиньонашляпка закруглённая и плотная ножка. Мухомор же, в свою очередь, имеет шляпку, которая закруглена только сверху – внизу она приплюснута. Ножка у него тонкая, хрупкая.
Белый вонючий мухомор. Фото из интернета
Шампиньоны. Фото из открытых источников
Дождевик и ложнодождевик
Вот тут уже посложнее, но если приглядеться – распознать можно.
Дождевик имеет грушевидную форму, сам белого/бежевого/слегка сероватого цвета. Ложного товарища можно «раскусить» по приплюснутому, круглому тельцу, которое окрашено в серый/чуть коричневый цвет.
Ложнодождевики. Фото из интернета
Съедобный дождевик. Фото из интернета
Первая помощь при отравлении грибами:
— незамедлительно вызвать врача
— уложить пострадавшего в постель, положить грелку у ног
— давать пить холодной, подсоленной воды маленькими глотками, чтобы вызвать рвоту (очистить желудок). Вместо соли можно использовать соду или активированный уголь.
— до приезда скорой поить больного крепким, холодным чаем, можно дать слабительного.
