Польза и вред ячменной муки для похудения, желудка, при диабете

Почему нужно купить ячменную муку

    Причин купить ячменную  муку много, мы перечислим самые важные:

1. Снижение веса
2. Профилактика астмы.
3. Поддержка и очищение желудочно-кишечного тракта.
4. Лечение и предупреждение заболеваний желчного пузыря.
5. Понижение холестерина и забота о сердечно – сосудистой системе.
6. Контроль сахара в крови и профилактика диабета.
7. Упругая без изъянов кожа.
8. Защита от злокачественных образований.
9. Как один из факторов для лечения заболеваний суставов.

Отличительные характеристики

Есть хлеб из перемолотого ячменя сначала стали представили древнего Египта и Кореи. Они использовали муку не только для выпекания, а часто добавляли ее в разные каши, либо варили густые рагу на ее основе.

Опытные пекари могут отличить ячменное сырье от традиционного пшеничного только по цвету. Он не имеет яркой белизны, так как общий тон больше серый. Вкусовые характеристики тоже отличаются. Готовое изделие, сделанное в хлебопечке, либо духовке, получит характерный терпкий привкус. Объясняется это большим содержанием грубой клетчатки.

Кулинары выделяют две основных категории продукта:

• обойный;
• сеяный.

Первый вариант подходит для тех, кто хочет есть действительно максимально полезный продукт. Состав предусматривает цельнозерновую консистенцию, где присутствуют отруби. А сеяный аналог подходит больше для воздушных десертов, требующих однородной структуры. Пекари добиваются этого за счет очищенной версии обойного решения, где не попадаются остатки зерновых оболочек.

Общая характеристика ячменной муки

Ячменную муку сложно назвать популярным продуктом на кухне в отличие от пшеничной

На нее обратили внимание приверженцы здорового образа жизни, а также следящие за своим весом. Выбор объясняется тем, что такой питательный компонент оказывает большую пользу организму

Не всем известно, из чего производится такой полезный порошок. Основным элементом является ячменное зерно, которое проходит мелкое дробление, в результате чего оно превращается буквально в пыль. В давние времена данный вид сырья использовался исключительно бедными слоями населения. На протяжении многих лет ему не удавалось попасть на кухни элитных ресторанов. Однажды повара обратили внимание на продукт питания бедняков и стали использовать для приготовления изысканных блюд. Ценители здорового питания тоже не остались в стороне, после того как узнали его о ценных свойствах.

Конечно, высказывания врачей и исследователей в области медицины поспособствовали на включение ячменя в рацион. Ими была доказана польза блюд, приготовленных на его основе. На сегодняшний день ячменная мука является бюджетной продукцией, которая доступна каждому. Благодаря природным вкусовым качествам ее используют не только в самых простых рецептах, но и для создания настоящих пекарских шедевров.

Современные люди смогли добиться настоящих открытий в области кулинарии, используя в качестве главного ингредиента ячменный порошок. К примеру, уже известны рецепты легкого бисквита, который готовят в роскошных кондитерских. Ну а простые хлебобулочные изделия и вовсе можно сделать в домашних условиях. Главное, выбрать муку высокого качества.

Опытный пекарь способен отличить ячменную муку от пшеничной по ее оттенку. У нее отсутствует яркая белизна, зерна окрашены в серый цвет.

По вкусу друг от друга они также различаются. Выпечка, приготовленная в духовке или хлебопечке, наделяется приятным терпким привкусом. Такая характерная черта обязана содержащейся в зерне клетчатке.

Мука ячменная: полезные свойства

Мало кто знает что перловка, ячневая крупа, и голландка это разновидность обработки ячменя. Мы же расскажем о ячменной муке, которая вырабатывается из цельного зерна. Ее показатели по всем параметрам превышают обработанное зерно и по запасам клетчатки, и по витаминным критериям и соответственно и по пользе которую принесут продукты из цельного зерна. В нашем случае это цельносмолотая ячменная мука.

Для того что бы вы лучше оценили полезные свойства ячменной муки сделаем традиционный  сравнительный анализ с мукой пшеничной высшего сорта. Возможно кого-то это сподвигнет на отказ от плюшек и батонов или, по крайней мере, на частичную замену, что тоже весьма полезно.

Итак, приступим:

Для лучшего сравнения  мы сделали таблицу  нормы в процентом выражении на день в сто граммах продукта.

Белки, жиры, углеводы – нутриентный баланс

Здесь различий особых нет, единственный положительный фактор для ячменной муки это в 2 раза больше полезных жиров и чуть меньше углеводов, которые вроде бы и необходимы для обменных процессов, но почему-то являются бичом 21 века.

Витаминный состав ячменной муки

В1 в 2 раза больше чем у благородной муки. А значит в 2 раза больше тиаминпирофосфата, без которого не одна нервная клетка не будет функционировать. Начнутся  сбои в сердце, сосудах, в желудке и кишечнике. Вся система обмена веществ рассыпается как карточный домик при нехватке тиамина (В1).

В2 в 3 раза больше у ячменной цельносмолотой. Следовательно, в три раза больше кислорода клеткам, в три раза лучше обмен веществ и заживление трещин и ран. И взгляд как у орла  — рибофлавин заботиться о ваших глазах и применяется при лечении катаракты.

В5 в 2.5 раза выше. Он необходим для надпочечников, без В5 невозможно нормальное функционирование мозга и нервной системы. Он контролирует выработку холестерина и состояние иммунной системы.

В6 в 3 раза — Из этого следует что старость можно отложить на большее количество времени, и волосы будут гуще в 3 раза ,по сравнению с теми у кого не хватает витамина В6. А еще это память, работоспособность и здоровая печень!

В9 в 1.5 раза выше, а значит улыбаемся в 1.5 раза чаще, иммунитет в 1.5 сильнее и здоровее рожденные ребятишки.

Благодаря преобладанию витамина В7 (витамин Н) в пять раз  в ячменной муке вы гарантированно избавлены от нарушения обмена веществ. От него зависит и расщепление жира, и усвояемость белка. Отсутствие проблем на коже и с ногтевой пластиной тоже в его ведомости.

В3 (витамин РР или никотиновая кислоты) в 2 раза превышает пшеничную муку высшего сорта. А это понижение холестерина, защита от диабета, тромбообразования, гипертонической болезни и сердечно сосудистых заболеваний. Обмен жиров и выработка энергии не состояться при дефиците витамина В3

Мука ячменная содержит холин, которого тоже в 2 раза больше является отличным антидепрессантом и «ОТК» по выработке холестерина.

А по клетчатке, по этому ершику нашего кишечника и основного прораба по выводу токсинов и шлаков в 4,2 раза больше.

Макро- и микроэлементов в ячменной цельнозерновой муке содержится не меньше:

Магния  вы получите больше в 9 раз, калия в 3.7 раза.

Железа в 6 раз, цинка, селена и фосфора  почти в 4 раза, меди, хрома и кальция почти в пять раз, марганца в 3 раза.

Не устали? Тогда продолжим. Йода и кобальта в пять, а кремния в 150 раз (мы не описались!).

В древней Руси новорожденных при нехватке молока и при болях в животике выкармливали ячменным отваром. И не было врачей педиатров и анализа на дисбактериоз. Наши предки были умнее нас!

Мука ячменная это система кроветворения, крепкие кости, профилактика сердечно — сосудистых проблем, иммунитет, красота кожи, волос, ногтей. Это полноценная жизнь без стрессов и депрессий, без бессонницы и необъяснимой усталости. Вот что даст вам минеральный комплекс от ячменя.

Если вы страдаете аллергией или хотите похудеть, или у вас проблемы с желудком и кишечником ячмень поможет вам с решением.

Польза и вред ячменной муки для желудка

Ячмень, как и овсянка, полезен при гастрите. Блюда из него:

• обволакивают стенки желудка и выводят лишнюю слизь;
• налаживают обмен веществ;
• улучшают состояние кишечника;
• благоприятствуют развитию полезной микрофлоры;
• дают чувство сытости надолго;
• устраняют боль в желудке.

Все же не стоит есть слишком много ячменной муки, так как это может вызвать набор веса. Ячмень входит в состав коктейлей для наращивания мышечной массы у спортсменов.

Читать: Интересные факты о молоке

Вред от ячменной муки может проявиться при язвенной болезни желудка или гастрите. В продукте много грубой клетчатки, которая провоцирует обострение заболеваний.

Такую муку нельзя употреблять при повышенной кислотности и метеоризме. Не рекомендовано также включать ее в рацион детей до 1 года.

Ячмень универсален и легко добавляется в рацион питания

Ячмень является недорогим зерном и его невероятно легко добавить в ваш рацион.

Благодаря содержанию большого количества клетчатки ячмень может стать отличной альтернативой более очищенным зернам.

Например, вы можете использовать его в качестве гарнира вместо кускуса или макарон. Ячмень также является отличной альтернативой блюдам из белого риса, таких как плов или ризотто.

Ячмень можно также добавлять в супы, рагу, салаты и использовать в качестве гарнира.

Вы также можете просто покупать цельнозерновой хлеб, содержащий ячмень.

Резюме:

Ячмень дешевый, употребляемый в теплом или холодном виде цельнозерновой продукт, который легко добавляется в разнообразные вкусные блюда.

Срок хранения

При покупке ячменных хлопьев обращайте внимание на герметичность пачки, ведь они относится к гигроскопичным продуктам.

Через поврежденную упаковку хлопья впитывают влагу и потеряют полезные свойства.

Важно!

Добросовестные производители указывают на пачке дату фасовки и дату изготовления хлопьев. Это помогает покупателю выбирать действительно свежий товар.

На упаковке должны легко читаться 2 даты: дата фасовки продукта и конечный срок годности. Хлопья в картонной коробке можно хранить не более 4 мес. Упаковка из пищевого полиэтилена продлевает срок хранения до 1 года.

Ячмень для детского здоровья

    Рецепту более 2200 лет, пришел он из Древнего Рима. Кстати римские легионеры питались исключительно ячменем.  И так рецепт, спасший не одну детскую жизнь.

    Половина стакана цельного ячменя, складываем в хлопчатобумажную ткань или несколько слоев марли, завязываем и кипятим этот получившийся мешочек на медленном огне не менее 6.5 часов в 2 литрах воды. Далее, отделяем  425 мл полученного отвара, добавляем 280 мл молока и 85 мл кукурузного сиропа. Питательная белковая смесь для ребенка готова. Дети, выращенные на этой смеси не страдают лишним весом, желудочно-кишечными расстройствами и имеют крепкий иммунитет.

Применение ячневой крупы в народной медицине

Ячмень обладает полезными лечебными и профилактическими свойствами, применяется в народной медицине многих стран.

Для лечения используют

• отвар;
• водный настой;
• ванны;
• компрессы.

Отвар ячменя по консистенции напоминает кисель. Его используют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта как обволакивающее средство. Защищает от раздражения слизистые оболочки. Снимает раздражение и воспаление желудка и двенадцатиперстной кишки.

Полезный настой применяют внутрь при заболеваниях печени, желудка, мочевыводящих путей, а также кашле и легочных заболеваниях. Он способствует снятию воспаления. Обладает желчегонными свойствами.

Наружно лечат заболевания кожи примочками и ваннами с настоем ячменя. Такие процедуры приносят пользу также при аллергии и укусах.

Рецепт отвара

• 20–30 граммов ячменного зерна залить 200 мл холодной воды.
• Настоять 4 часа, довести до кипения, охладить и процедить.
• Применять перед едой по 2 столовые ложки.

Средство полезно при заболеваниях желчевыводящих путей, авитаминозе.

Ванна с настоем

Для ванн принято использовать солод, то есть намоченные и проращенные зерна ячменя. Количество на ванну зависит от возраста:

• для ребенка – 0,3 кг;
• для взрослого – 2,3 кг на одну ванну.

Порядок действий:

• Солод заливают кипятком и настаивают 4 часа.
• Процеживают и выливают в ванну.
• Погружаются в воду на 15 минут.

Ячменные ванны успокаивают воспаленную кожу, увлажняют и насыщают питательными веществами. Полезны при угревой сыпи, псориазе. Солод, как и ячневая крупа, обладает успокаивающими и противовоспалительными свойствами.

Компресс из ячменя

• Ячневую крупу залить кипятком, перемешать до состояния густой кашицы.
• Завернуть в марлю, полотенце или натуральную ткань.
• Прикладывать к больному месту в теплом или холодном виде.

Теплый компресс помогает снятию мышечного напряжения и спазмов. Охлажденный до комнатной температуры, вытягивает гной из ран, а также успокаивает раздражения, укусы, аллергические высыпания благодаря легким антигистаминным свойствам. Компресс из ячменя приносит пользу при лечении акне.

Выпечка из ячменной муки

    Из ячменной муки в свое время испекли колобка, быстро сбежавшего от родственников. Но это не одно блюдо, которое можно приготовить из ячменной муки. Хлеб, лепешки, пирожки, печенья, супы, кисели, соусы. Разнообразие вкусов и кулинарных шедевров. Мы стараемся собрать  больше рецептов для здоровья, чем для калорий.

    Мука ячменная, пару лепешек и пора в космос.

Ячменный хлеб: вкусный рецепт

Ингредиенты:

• 250 грамм ячменной муки;
• 250 грамм цельнозерновой пшеничной муки;
• 1,5 чайной ложки инстант (сухих) дрожжей, в ином случае 15 грамм живых дрожжей;
• 1,5 чайной ложки соли;
• 1,5 чайной ложки тростникового сахара;
• стакан воды для опары;
• 1,5-2 стакана воды для замеса.

Ячменный хлеб, как он выглядит

Прежде всего приготовим опару. Для этого в теплую воду до 40 градусов С и добавляем дрожжи и мёд, тщательно разводим в воде и оставляем на 20 минут для активации дрожжей. Просеиваем муку и в большой миске размешиваем добавив соль. Затем добавляем опару, добавляем немного больше чем стакан теплой водички и замешиваем тесто. Тесто должно быть довольно мягким, пластичным и не липнуть к рукам. В том случае, если тесто получается сильно плотным можно добавить еще 5-6 ложек теплой воды, пока у нас не получится пластичное тесто.

Затем скатываем тесто в форму шара и накрыв полотенцем или пленкой, чтобы на нем не образовалась корочка, оставляем для расстойки. Расстойка в теплом помещении длится примерно два часа. Определить окончание расстойки можно таким образом, когда мы заметим, что тесто увеличилось в два раза (в объеме ), то, расстойка завершилась.

После этого тесто перекладываем на рабочую доску посыпанную мукой и хорошо вымешиваем. Мы можем приготовить из этого теста 7-8 булочек или пару небольших батонов. Тесто перекладываем на противень, который покрыт бумагой (пекарской) и оставляем на 20 минут.

Прогреваем духовку до 200 градусов С. Расстоявшийся хлеб можно надрезать, либо в форме креста, если Вы сделали его круглой формы, если батоном то сделать надрезы как на нарезном батоне. Глубина надрезов примерно до 2 см. Вершок хлеба можно смазать молоком, водой, киселиком и отправляем для выпечки в духовку.

Если Вы раскатали тесто в форме булочке, то, они испекутся примерно за 20 минут. Если в форме батона, то, хлеб будет выпекаться немного дольше. Чтобы определить степень готовности выпечки, мы можем взять деревянную зубочистку и воткнуть ее в центр батона, если она выйдет из хлеба сухая и не вытянет крупные крошки, то, процесс выпекания подходит к концу. Также, определяют степень готовности постукиванием по нижней корочке хлеба, если звук звонкий и гулкий, то, хлеб готов.

Я видел неоднократно, как таким образом проверяют готовность хлеба, но, сам таким образом не пользуюсь. Обычно проверяю степень готовности хлеба по мякоти. После того, как мы достали хлеб из духовки, даем хлебу остыть на решетке в течение одного- двух часов, накрыв полотенцем, чтобы он до конца созрел.

Конечно, такой хлеб получается диетическим с большим количеством клетчатки, если у кого-то противопоказания к этому, обратите внимание. Для того, чтобы хлеб был более пышным и не таким плотным, наполненным клетчаткой

Цельнозерновую муку можно заменить на муку второго сорта, или смесью муки высшего сорта с цельнозерновой, в муку высшего сорта добавить немного отрубей. Так как, не для всех может быть приемлемым высокое содержание клетчатки в хлебе. Подбирайте под себя состав муки таким образом, чтобы было полезно для здоровья. Bon appétit!

Как приготовить муку из ячменя?

Перемолотый ячмень, конечно, можно купить в магазине, хотя и не в каждом, а только в том, где есть специальные отделы полезных продуктов. Также его можно заказать в одном из многочисленных интернет-магазинов здорового питания.

Впрочем, необязательно покупать, продукт можно приготовить и самостоятельно. Но этот процесс довольно щепетильный — важно правильно подготовить зерна. Разберем все приготовление поэтапно, если вы хотите получить качественный продукт, ни одним из них не стоит пренебрегать.

Как сделать ячменную муку:

1. Очистка. Зерна переберите, все сомнительные уберите и выбросите. Если говорить о том, из чего лучше делается ячменная мука, конечно, из органических зерен, которые прошли необходимый контроль. Поместите семена, прошедшие контроль, в большую емкость, залейте водой. Через 15 минут слейте первую воду и промойте ячмень еще минимум три раза — дважды в теплой воде, затем единожды в холодной.
2. Сушка. Разложите зерна на хлопчатобумажной ткани или чистых белых листах бумаги — не используйте газеты, так как семена обладают сильной впитывающей способностью и могут вобрать в себя токсины типографской краски. Сушатся зерна 1-2 суток, все зависит от условий помещения, старайтесь, чтобы оно хорошо вентилировалось. Процесс сушки можно ускорить, поместив семена в духовку на самую низкую температуру и включив режим конвекции. Периодически для равномерной сушки их нужно перемешивать.
3. Помол. Наконец, завершающий этап — непосредственно перемалывание. Для этого процесса потребуется мощная кофемолка или другой бытовой прибор с функцией измельчения. Тем не менее, как показывает практика — наилучший помол дает именно кофемолка.

По завершении разложите перемолотый ячмень на ткань или бумагу, проверьте, достаточно ли он просох в течение этапа сушки, для этого возьмите небольшое количество в руку и сожмите, если «пылинки» не слипаются, значит, все в порядке, в противном случае досушите еще.

После того как вы окончательно убедились в том, что продукт готов, переложите ячменную муку в стеклянную банку или бумажный пакет и храните в сухом и прохладном месте.

Советы по приготовлению ячневой каши

• Важно тщательно промывать ячневый продел, только в этом случае он принесет пользу, а не вред. Проще всего это сделать в большой кастрюле. Всыпать зерно, налить холодную воду. Промыть рукой или ложкой. Можно использовать венчик или лопатку. Слить воду в раковину, подставив мелкое сито, так как часть крупинок выльется вместе с водой. Выпавшие крупинки опрокинуть обратно в кастрюлю. Снова налить воды. Повторять до тех пор, пока стекающая вода не станет прозрачной.
• Пропорции для рассыпчатого блюда – 1 стакан зерна на 2,5 стакана воды. Если каша готовится на молоке, количество жидкости увеличить.
• Для приготовления в кастрюле дробленое зерно предварительно замачивают на 3–5 часов, так оно станет мягким при варке и сохранит все свои полезные свойства. Для приготовления каши в мультиварке замачивание не требуется.
• Для того чтобы ячка стала еще вкуснее, ее заправляют не чистым молоком, а смешанным с творогом.
• Детскую кашу можно взбить миксером: малыши любят все воздушное.
• Солить кашу нужно в самом конце варки.
• Ячку можно запекать или томить в горшочках. Тогда она раскроет интенсивные вкусовые и ароматические свойства и принесет больше пользы организму.

Интересные факты о ячменной муке

Ячменный хлеб — неотъемлемая часть греческого бутерброда «дакос», его сопровождают томаты, сыр фета, оливки, ароматные травы и оливковое масло.

Примечательно, что можно приготовить из ячменной муки сначала соус или подливу, чтобы проверить степень переносимости, не стоит сразу начинать есть выпечку из нее.

Если вы хотите получить пышную выпечку, обязательно смешивайте перемолотый ячмень с пшеничной мукой, так как в ней содержится много клейковины (он же глютен), которая и позволяет выпечке подниматься и обретать приятную пористость.

Продукт весьма привередлив в хранении, требуется темнота, низкая влажность и температура не выше 18оС. В таких условиях хранить его можно порядка 9 месяцев, если те или иные условия не соблюдаются, срок годности стремительно сокращается.

Важно также не где, а в чем хранить продукт, идеально подойдет стеклянная банка.

Смотрите видео о ячменной муке:

Ячменная мука — полезный и вкусный продукт, который обязательно нужно включать в рацион, если нет индивидуальной непереносимости или тех или иных противопоказаний. Добавляйте перемолотый ячмень в выпечку и другие блюда, чтобы сделать их здоровее и питательнее, а также чтобы внести оригинальные нотки в уже привычные блюда и открыть их с новой стороны.

• Статья по теме: Польза и вред гороховой муки

Источник

Калорийность ячменной муки 284 кКал

Калорийность ячменной муки составляет 284 ккал на 100 грамм продукта.

Белки: 10 г. (~40 кКал)Жиры: 1.6 г. (~14 кКал)Углеводы: 56.1 г. (~224 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 14%|5%|79%

Каждая женщина обожает выпечку. Для нее всегда нужна мука, и чаще всего используется ржаная или пшеничная. Однако мало кто знает, что в древности самой популярной считалась мука, сделанная из ячменя, потому что она была доступна практически всем людям, стоила недорого, из нее делали хлеб и другие мучные изделия. На сегодняшний день популярными считаются ржаная и пшеничная мука, но и ячневая также иногда используется.

Лекарство для сердца

В некоторых странах на Востоке, ячмень давно считают «лекарством для сердца». Давно известно, что ячмень помогает понизить уровень LDL- холестерина, которого называют плохим холестерином, и который образует бляшки в кровеносных артериях, тем самым способствуя развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

В ячмене большое количество клетчатки, что помогает избавиться от запоров и служит профилактикой от желудочно-кишечных заболеваний, также, клетчатка помогает предотвратить рак.

Ученые Университета Монтаны провели интересное исследование, когда одной группе предложили диету основанную на высоком содержании ячменя, в которую входили ячменная каша, хлеб и булочки из ячменной муки. После того, как эта группа на протяжении шести недель питалась ячменными продуктами три раза в день, уровень холестерина в их крови понизился примерно на 15%.

Интересным является то, что во второй группе человек, которые вместо ячменных продуктов потребляли продукты из пшеничной муки, понижение уровня холестерина не наблюдалось.

Если у Вас нет противопоказаний к ячменным продуктам, к употреблению продуктов с повышенным содержанием клетчатки. Мы представим Вам два рецепта, это хлеб на пшенично-ячменной муке и ячменную лепешку.