Полендвица – сыровяленая свинина. Рецепт. Фото

Свинина по-степному  

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Никакого отношения эти вкуснейшие отбивные, на мой взгляд, не имеют ни к степи, ни к кострам. Но рецепт попал ко мне именно под таким названием. Прочитала я его давно в журнале, но приготовила впервые только на новогодние празднества. Мы влюбились в это блюдо всей семьей!!! Готовила уже раз пять, и с каждым разом оно нравится еще больше!

Свинина Картофель Яйцо куриное Мука пшеничная Майонез Лук репчатый Чеснок Зелень Сметана Соль

Бабушкина сыровяленая в водке

Вообще-то обычно в рецептуре есть чеснок, но бабушка его не переносит, поэтому не использует. Но мне нравится именно этот вариант. Мясо мы все покупаем исключительно на рынке – и выбрать можно, и понюхать. К тому же, выращенная в домашних условиях, свинина сильно отличается от мяса, которое продается в супермаркетах.

К сведению. В большинстве случаев свиней в домашних условиях откармливают натуральными кормами, в отличие от смесей на свинокомплексах.

Плюс кожу «смалят» — то есть обрабатывают огнем из паяльных ламп, а если еще и с добавлением соломы – то вообще супер. Этот запах частично передается не только салу, но и мясу. В промышленных условиях же кожу просто снимают, а у мяса не слишком приятный запах тех комбикормов и премиксов, которые использовали при выращивании.

Понадобится:

1. Полендвица (то есть – сырое мясо), примерно 1,5 кг.
2. Соль из расчета 3 полные с горкой столовые ложки на каждый кг мяса.
3. Сахар – 1,5 столовой ложки на кг.
4. Водка (самогон) – стакан 250 мл.
5. Специи (уже на 1,5 кг мяса):

• паприка острая – 0,5 — 2/3 ст ложки;
• паприка сладкая – 2 ст ст ложки;
• душистый перец – 5 горошин;
• гвоздика – 5 шт;
• тмин, кориандр, базилик – по 0,5 ч л. Вместо них можно 1,5 ч л прованских или итальянских трав.

Приготовление:

• Водку смешайте со специями, солью и сахаром и хорошо обработайте смесью кусок мяса. Оставьте в комнате на 3 часа. Перевернуть пару раз не возбраняется.

• Выньте из рассола и положите под гнет. Поставьте в холодильник часа на 4, можно на ночь.
• Замотайте в два слоя марли, перевяжите многократно шпагатом и подвесьте на просушку дня на 3-4. Я люблю – на балконе, когда температура на улице около +5.
• Положите на батарею на тканевой салфетке на ночь подсушиться.
• Полендвица готова. Тоненько нарезайте и пробуйте.

Внимание. Можно обойтись и только просушиванием на воздухе.

Определяйте готовность по тому, что внешняя часть подсохшая, а при нажатии внутри чувствуется упругая мягкость.

Полендвица в духовке

Предлагаю вам приготовить красивое и вкусное блюдо белорусской кухни. Полендвица из свинины традиционно готовится сыровяленой. Также есть варианты запекания свинины в духовке.

Само название блюда полендвица это не способ приготовления мяса, это его форма. Для вяления или запекания нужно взять свинину ровной продолговатой формы, напоминающей поленце. Идеально подходит свиная вырезка.

1. Первым делом мою мясо, затем вытираю его насухо. В отдельной миске смешиваю соль, черный молотый перец и лимонный сок, полученной смесью натираю говядину, отправляю мясо в холодильник на пару часов.

2. Достаю маринованное мясо и обваливаю его в муке со всех сторон.

3. Выкладываю кусочки на противень, отправляю их в духовку на 30-40 минут при температуре в 2…

теги: на обед на ужин мясо овощи говядина картофель говяжья вырезка горячие блюда

Свинина на первое

Что приготовить из свинины? Вопрос настолько простой, что множество ответов обязательно удивят вас своей оригинальностью. Свинья в супе – это вещь! Любое первое и горячее она приправит своим ароматом, который прекрасно и созвучно «заиграет» с чесночком и черным перцем. А если говорить о зиме и осени, так лучше свинины ничто не сделает супец нажористым и густым.

Рулет из свиннины (вариант)

Категория: Закуски

8 ингридиентов

6. Свинина в молоке и вине

Свинина по этому рецепту получается очень нежной и ароматной.

Тебе понадобится: 2 кг свинины, 80 мл оливкового масла, свежий розмарин, шалфей, чеснок, лавровый лист, морская соль, черный перец, 750 мл молока, 160 мл белого вина.

Приготовление: Нарежь свинину на несколько больших кусков и натри каждый солью с перцем. В объемном казане раскали оливковое масло, добавь в него травы и измельченный чеснок. Обжарь свинину с двух сторон, влей вино, выпари его наполовину и долей молоко. Когда закипит, сними с огня и отправь в духовку при 180 градусах на 2-2,5 часа.

8. Чебуреки со свининой

Ты удивишься, но сочные чебуреки со свининой очень легко приготовить в домашних условиях!

Тебе понадобится: 500 г свинины, 800 г муки, 250 мл воды, 1 яйцо, 2 луковицы, зелень, масло, специи.

Приготовление: Замеси тесто из муки, соли, яйца и холодной воды, как на пельмени. Приготовь фарш из свинины с луком и зеленью, приправь, добавь немного воды и оставь все на 15 минут. Раскатай тесто и вырежи тонкие кружочки, сформируй чебуреки и обжарь в большом количестве масла.

Рецепты читателей и отзывы

Оставить отзыв (1)