Подвишенник – гриб с огуречным запахом
Состав и калорийность ивишня
В рационе худеющих подвишенники могут занять достойное место, так как пищевая ценность низкая, а состав полезных веществ богатый.
Подвишенник, выросший в природных условиях, встречается редко, однако этот гриб потребители хорошо знают под торговым названием «вешенки». Стоимость дешевле, чем у шампиньонов, и блюдами из этого продукта может разнообразить дневное меню семья не только со средним, но и низким достатком.
Содержание полезных веществ в «диком» подвишеннике ненамного отличается от химического состава вешенок, общее же количество элементов меняется в зависимости от условия произрастания.
Калорийность ивишня в сыром виде на 100 г составляет 38 ккал, из них:
- Белки — 1.9-3.3 г;
- Жиры — 0.4-0.9 г;
- Углеводы — 6.1-9.2 г;
- Пищевые волокна — 2.3-5.6 г;
- Зола — 1 г;
- Вода — 85-89.18 г.
Энергетическая ценность консервированных грибов — всего 23 ккал.
По количеству углеводов подвишень сравнивают с корнеплодами. Чем благоприятнее условия роста — высокая влажность, достаточная освещенность, стабильнее климат, тем больше в мякоти сахаридов — тригалозы и глюкозы, сахароспиртов — волемита, инозита, сорбита и маннита. Сахариды накапливаются на поверхности шляпки, под кожицей, из-за чего и появляется слизь, пугающая неопытных грибников.
Витамины в составе ивишня на 100 г:
- Витамин А, РЭ — 2 мкг;
- Бета Каротин — 0.029 мг;
- Витамин В1, тиамин — 0.125 мг;
- Витамин В2, рибофлавин — 0.349 мг;
- Витамин В4, холин — 48.7 мг;
- Витамин В5, пантотеновая кислота — 1.294 мг;
- Витамин В6, пиридоксин — 0.11 мг;
- Витамин В9, фолаты — 38 мкг;
- Витамин D, кальциферол — 0.7 мкг;
- Витамин D2, эргокальциферол — 0.7 мкг;
- Витамин РР, НЭ — 4.956 мг;
- Бетаин — 12.1 мг.
Минеральные вещества на 100 г:
- Калий, K — 420 мг;
- Кальций, Ca — 3 мг;
- Магний, Mg — 18 мг;
- Натрий, Na — 18 мг;
- Фосфор, Ph — 120 мг;
- Железо, Fe — 1.33 мг.
Также в составе грибной ткани около спороносного слоя накапливаются липиды: лецитин — холин и инозитол, эфирные масла, фосфатиды, липоиды и жирные кислоты — пальмитиновая, стеариновая, масляная и уксусная.
Аминокислоты представлены фунгином, аргинином, глутамином, лейцином и тирозином.
Примечания[ | ]
- С сайта Mycobank.org
- M. E. Hard. The mushroom: edible and otherwise. — The Ohio library co., Columbus: 1908 — text
- David Arora. Mushrooms demystified: a comprehensive guide to the fleshy fungi. — Ten Speed Press: 1986 — pp.959 (стр. 241)
- Wood WF, Brandes ML, Watson RL, Jones RL, Largent DL. (1994). Trans-2-Nonenal, the cucumber odor of mushrooms. Mycologia 86(4): 561–563.
- William C. Roody. Mushrooms of West Virginia and the Central Appalachians — The University Press of Kentucky: 2003 — pp. 536 (стр. 131)
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — стр. 132-133.
Экология и распространение[ | код]
Растёт на почве, в светлых широколиственных и лиственных (с берёзой, дубом) лесах, реже — в хвойных лесах с примесью берёзы; также встречается на лугах, в садах и огородах, но всегда вблизи деревьев. Предпочитает кислые, глинистые почвы. Обычно образует микоризу с розоцветными (слива, груша, вишня); отсюда русское название гриба. Встречается с середины июля по конец сентября. Плодовые тела обычно появляются большими группами. Гриб распространён и обычен в Европейской части России; в целом, обычен в северной умеренной зоне.
Разбор по составу слова «грибной»
Первый шаг разбора по составу — это вычленение словоизменительной морфемы — окончания.
Как найти окончание в слове?
Чтобы определить окончание в слове, следует изменить его по родам, числам или падежам.
Рассматриваемое прилагательное — изменяемое слово. Понаблюдаем, как образуются формы этого прилагательного в зависимости от существительного, с которым оно сочетается:
- грибная пора;
- грибное местечко;
- грибные леса.
Сравним эти формы прилагательного и выделим в начальной форме единственного числа мужского рода именительного падежа окончание -ый, которое не включаем в основу слова:
грибной — основа/окончание.
Суффикс слова «грибной»
Это прилагательное образовано от однокоренного существительного с помощью суффикса -н-, как и аналогичные слова:
- гриб — грибной суп;
- осень — ийносен ветер;
- праздник — ыйнпразднич фейерверк;
- зима — ийнзим пейзаж;
- рука — ручной насос.
Вред и противопоказания к употреблению ивишня
В составе грибной мякоти большое количество грубой клетчатки — целлюлозы и хитина, что затрудняет процесс пищеварения и скорость перистальтики. Поэтому людям, в анамнезе у которых заболевания желудочно-кишечного тракта и панкреатит, не стоит вводить блюда из подвишенника в дневное меню.
К употреблению ивишня противопоказания такие, как аллергия на грибы и детский возраст. Детям опасно вводить даже окультуренные грибы в рацион из-за большого количества клетчатки, чтобы не спровоцировать несварение желудка, сопровождающееся спастическими болями.
Стоит отдельно сказать о беременных. Ивишни, собранные в естественных условиях, не следует включать в меню, даже если местом сбора являлся собственный сад. Не стоит исключать способность плодовых тел грибов аккумулировать вредные соединения из воздуха и почвы. Вряд ли сад находится настолько далеко от промышленных районов, что возможно исключить выпадение загрязненных осадков.
А вот если женщина постоянно употребляла вешенки и не хочет отказываться от любимого блюда, то немного грибов не повредит ее состоянию. Все же злоупотреблять не следует, так как слишком высоко количество пищевых волокон в плодовых телах, а во время беременности скорость перистальтики снижается.
Искусственно выращенный ивишень
В настоящее время помимо естественных условий произрастания ивишень культивируют искусственно. Торговое название таких культур – вешенки. Споровые растения разводят двумя способами: экстенсивным и интенсивным. При первой технологии используются условия, максимально приближенные к природным (в открытом грунте). Вторая методика предполагает применение оптимизированных сыпучих субстратов и создание специальных климатических зон (в закрытых помещениях).
Экстенсивный метод
Для выращивания вешенок данным способом используют отходы лесной промышленности (опилки, брёвна, обрубки). Самый простой вариант технологии – инокуляция поверхности спила грибным мицелием. Для этого применяют низкосортную древесину (стволы, пни, брёвна), оставшиеся после вырубки плодоносящих или широколиственных деревьев.
Алгоритм культивации гриба экстенсивным способом:
- Выбрать место для проращивания вишняков. Главное требование к земельному участку – защищённость от прямых солнечных лучей.
- Подобрать древесину (вишни, сливы, абрикосы, лиственницы, берёзы, тополя, осины). При выборе «стройматериала» предпочтение отдают здоровым брёвнам, не поражённым плесневым грибком. Оптимальная длина бруска – 30-50 см, диаметр – 15 см. Если древесина сухая, её необходимо вымочить в воде (3-4 дня).
- Подготовить брёвна к внесению грибных спор. Для этого в деревянных брусках просверливают 20 отверстий диаметром 10 мм, глубиной 6 см (в шахматном порядке).
- Вставить палочки с мицелеем в отверстия до упора. После инокуляции пропилы накрывают садовой плёнкой или клеёнкой. Во время внесения грибницы следят, чтобы в древесину не попали пыль и мусор.
При соблюдении указанных правил плодоношение наступает через 12-15 месяцев.
Преимущества экстенсивной технологии – низкие материальные затраты, доступность сырья, простота ухода. Однако, в простых домашних условиях регулировать рост грибницы почти невозможно (так как количество и качество урожая напрямую зависят от метеорологических факторов).
Интенсивный метод выращивания
Этапы:
- Подготовить питательный субстрат. В качестве компоста можно использовать отходы от сельского хозяйства: лузгу подсолнечника, солому злаковых культур, початки кукурузы, шелуху гречихи, опилки деревьев лиственных пород. Основу для субстрата измельчают, а затем заливают горячей водой (75-80 градусов). После этого компост томят на водяной бане на протяжении 1,5-2 часов (для уничтожения вредоносных микроорганизмов). После обработки воду сливают, а обеззараженную смесь остужают до температуры 27 градусов.
Помните, готовый компост не должен быть пересушенным или слишком влажным.
- Смешать обеззараженное удобрение с зерновым мицелием (спорами). Оптимальный расход грибницы – 2-5 % сырого веса субстрата. Данную процедуру важно выполнять в сухом чистом помещении (во избежание попадания в компост плесени).
- Разложить субстрат с грибницей в полипропиленовые мешки. Подвесить блоки в вертикальном положении.
- Обеспечить оптимальный микроклимат в помещении. В период прорастания спор температура в комнате должна колебаться в пределах 24-26 градусов (максимум – 30 градусов), а влажность 80-85 % (не более 95 %). При снижении указанных показателей (до минимальной отметки) происходит подсыхание плодовых тел, а при увеличении (выше нормы) – запревание субстрата и инфицирование мицелия.
- Снизить температуру до 12-18 градусов после прорастания гифов мицелия (через 2-3 недели). Наряду с этим, в период созревания грибов в помещении обеспечивают хорошую вентиляцию (для удаления углекислого газа).
Достоинства интенсивного метода – короткий цикл развития грибов (3,5-4 месяца), высокие показатели урожайности, устойчивость к бактериальным инфекциям. Главные недостатки технологии – большие материальные и трудовые затраты (из-за потребности создания специальных климатических зон).
Пищевые качества[ | код]
Малоизвестный съедобный гриб 4-й категории; используется свежим (после 15 минут отваривания), сушёным и маринованным (по другим источникам, непригоден для маринования из-за мягкой консистенции)[6]. Идёт на приготовление соусов и гарниров к мясным блюдам. При термической обработке мучнистый запах исчезает.
Как выглядит гриб подвишень
Согласно описанию, гриб подвишенник (представлен на фото) окрашен в белый цвет и имеет мучнистый запах. Характерный аромат объясняется наличием в тканях альдегида транс-2-ноненаля. В связи с тем, что существует много родственных видов, классификация вызывает трудности.
Описание шляпки
Шляпка грибов подвишенников (на фото) имеет следующую характеристику:
- диаметр 4-10 см;
- гладкая сухая поверхность, при влажной погоде приобретает небольшую липкость и блеск;
- по форме напоминает правильный круг;
- выпуклая у молодых, плоская у старых. Часто формирует воронку, чем напоминает лисички;
- для молодых экземпляров характерны сильно подвернутые края, для старых эта особенность выражена слабее;
- окраска может быть разных оттенков белого цвета, все зависит от места и условий произрастания;
- зональные кольца отсутствуют;
- мякоть упругая и мясистая, не меняет цвет при срезе, но темнеет после надавливания.
Спороносный слой представлен в виде тонких и частых пластин, приобретающих розовый оттенок в период созревания, а также по мере старения.
Описание ножки
Отличить гриб подвишень от других его видов, не всегда съедобных, можно по ножке (на фото). Ее цвет такой же, как у шляпки. Бывает изогнутой, длина колеблется от 3 до 9 см. Общая характеристика:
- форма ножки цилиндрическая, у основания ровная, а ближе к шляпке слегка расширена;
- спороносные пластинки нисходят на ножку подвишня;
- мякоть плотная;
- поверхность бархатистая, нежная;
- молодые экземпляры имеют опушение.
Употребление
Гриб съедобен после отваривания в течение 15 минут. Далее подвишенник можно употреблять во всех видах кулинарной обработки, включая консервирование в соленом или маринованном виде. Вкус блюд из подвишенника довольно специфический и имеет много как сторонников, так и противников.
Как видите, ценные свойства гриба практически сводятся на нет тем, что очень велик риск взять в корзину его ядовитого двойника. Так что не стоит лишний раз рисковать.
Использование в кулинарии
Наиболее часто в кулинарии ивишень солят, маринуют или сушат. Однако этим не ограничивается «кулинарная жизнь» грибов. В супах, бульонах и соусах он незаменим. Любому блюду придаст тонкий и нежный аромат. Подвишенник отлично подходит для тушения – мясистая мякоть мало уваривается при приготовлении, что является очень ценным качеством грибов.
В кулинарии подвишенники используются как для приготовления многокомпонентных блюд, так и в качестве самостоятельной закуски. Эти грибы подходят для варки, жарки и запекания, а вот с маринованием могут возникнуть проблемы. Ивишень не подходит для маринования и засолки, так как его структура довольно нежная, поэтому вы рискуете вместо баночки вкусных грибов получить емкость с густой кашицей.
Предлагаем ознакомиться: Рядовка грибы: описание грибов с фото, съедобные и несъедобные рядовки
Для приготовления блюд с грибами обычно используются молодые подвишенники, так как старые имеют очень жесткую структуру и слишком плотную мякоть, что отрицательно сказывается на вкусе блюда.
Прежде чем применять подвишенник для приготовления тех или иных блюд, мы рекомендуем вам ознакомиться с алгоритмом обработки этого гриба.
- Для начала свежий ивишень необходимо сложить в глубокую миску и залить холодной водой до верха, оставив ингредиенты в таком положении на двадцать минут. За это время от поверхности грибов отстанут листья и прочий мусор, который впоследствии будет очень легко снять руками.
- Очистите грибы от мусора, после чего слейте грязную воду и наберите новую, добавив в нее соль, исходя из расчета пять граммов на литр воды. В соленой жидкости подвишенники должны находиться не менее двух часов, по истечении которых воду нужно слить и промыть продукты при помощи сита или дуршлага.
- Сложите очищенные грибы в кастрюлю и залейте чистой водой, отправив емкость на огонь. Когда вода закипит, следует проварить ивишни не менее двадцати минут, после чего жидкость слить и остудить продукты.
Следуя этому алгоритму, вы сможете правильно подготовить подвишенники для дальнейшего использования в приготовлении блюд.
Польза ивишня (подвишенника) и лечение
Польза ивишня (подвишенника) давно известна для организма. С древних времен грибы использовались в народной медицине. Ими лечили и проблемы с пищеварением, и заболевания сердечной системы, и нервные расстройства. Грибы хорошо справляются с инфекционными заболеваниями, хронической усталостью и переутомлением. Они отлично укрепляют и поддерживают иммунную систему, оказывая самое благотворное влияние на работу всего организма. Также грибы незаменимы в косметологии – ферменты, которые входят в их состав, самым лучшим образом воздействуя на состояние кожи, волос, ногтей.
Польза ивишня также заключается в том, что данный продукт нередко применяется для лечения различных заболеваний. Например, в народной медицине существует мнение, что при помощи подвишенника можно избавиться от нервных расстройств, а также вылечить заболевания желудка. Также данная разновидность грибов способна положительно влиять на рост волос и ногтей, если включить продукт в рацион.
Для лечения проблем с нервной системой в народной медицине существуют различные отвары и настои. Для их приготовления следует отварить ивишень три раза, первые два из которых воду необходимо сливать, а на третий раз оставить. При этом варить гриб нужно не менее двадцати минут. По желанию можете добавить в отвар натуральные специи или сушеные травы, чтобы придать ему более приятный аромат и вкус. Только не следует добавлять много соли. Готовое средство нужно принимать не менее раза в день по половине стакана после еды.
Литература[ | код]
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — стр. 132-133.
- З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с. (стр. 80)
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с. (стр. 41)
Особенности выращивания
Магалебская вишня неприхотлива, в дикой природе произрастает даже на каменистых землях. За ней просто ухаживать, но чтобы получить хороший урожай и красивые деревья для декора, стоит создать саженцам приемлемые условия.
Посмотрите также
Описание и характеристики сорта вишни Мелитопольская десертная, посадка и уходЧитать
Как и большинство вишен, сорт любит солнечные места, но будет расти и в полутени. Место для саженцев должно быть защищено от ветра. Не рекомендуется сажать Антипку в кислую почву. Деревья хорошо переносят засушливое лето, положительно реагируют на подкормку и полив. Лучше выбирать для них известковые, плодородные почвы, чернозем.
Деревья хорошо растут в городских условиях, не страдают от загазованности воздуха. Это свойство позволяет выращивать вишни в парках, вдоль проезжей части. Садоводу важно помнить, что ягоды, выросшие у дороги с большим потоком автомобилей, нужно тщательно мыть или вообще не употреблять в пищу. Они впитывают много вредных веществ, даже если дерево внешне кажется здоровым.
Преимущество сорта — возможность выращивания саженцев из семян в условиях любительского садового участка. В октябре семена погружают в хорошо перекопанную, рыхлую землю на глубину 4 см. Предварительной подготовки косточек не требуется.
Весной семена дают многочисленные всходы. В течение весны, лета и осени нуждаются только в умеренном, своевременном поливе. Осенью или следующей весной — в зависимости от густоты посадки и темпов роста — их пересаживают на постоянные места для будущих вишен.
Деревья Магалебской Антипки хорошо подходят для прививания менее зимостойких сортов вишни и черешни. Такие сорта рано вступают в плодоношение, дают обильный урожай. Нужно знать, что некоторые черешни несовместимы с Антипкой, в таких случаях привитый сорт будет заметно хуже расти.
Ссылки[ | код]
- Подвишенник на сайте «Экосистема».
- Подвишенник на сайте «Грибы Калужской области».
- Подвишенник на сайте «Мы, грибы».
- Подвишенник на сайте «Зелёная Россия»
- Подвишенник на сайте RogersMushrooms.
- Подвишенник на сайте MykoWeb : The Fungi of California.
- Kuo, M. (2004, August). Clitopilus prunulus. Retrieved from the MushroomExpert.Com Web site: http://www.mushroomexpert.com/clitopilus_prunulus.html
Осторожно – опасность!
При сборе подвишенников важно быть предельно осторожными, поскольку растение имеет сходство с ядовитыми грибами.
Перечень несъедобных «двойников»:
- Говорушка восковатая. Отличительная особенность растения – присутствие на шляпке водянистых концентрических колец бледно-розового цвета (чем старше растение, тем интенсивнее оттенок). Ивишень легко спутать с молодой говорушкой, поскольку плодовые тела незрелых «двойников» имеют едва уловимый сизый окрас.
- Розовопластинник ядовитый. Данный гриб отличается от ивишня более крупным размером шляпки (диаметр 7 – 16 сантиметров) и голой ножкой.
- Серопластинник горький. У зрелых несъедобных грибов на шляпке присутствуют концентрические трещины. Однако, у молодых серопластников повреждения на плодовом теле только намечаются.
Помните, в некоторых случаях отличить молодой ивишень от ядовитых «собратьев» можно только в лабораторных условиях. Ввиду этого, неопытным грибникам от сбора данного продукта лучше отказаться.