Пищевые добавки

Немного истории

Считается, что проблемой улучшения консистенции и создания необходимой текстуры продуктов люди заинтересовались сравнительно недавно.

В 1790 году ученый Ваклен выделил из фруктового сока вещество, которое при длительном охлаждении превращалось в гель. Так был открыт пектин.

При попытке разделить древесину на составные вещества французским химиком А. Пайя была получена волокнистая масса, известная сейчас как целлюлоза. Произошло это в 1838 году.

Древние японцы употребляли в пищу желе из бурых водорослей. Еда считалась полезной для здоровья. На столы европейцев продукт, получивший название «агар» попал лишь в середине XIX века благодаря немецкому ученому В. Хессе. Вернее, его жене. Исследователь использовал выпаренные морские водоросли как питательную среду для бактерий. Предприимчивая женщина приготовила из желеобразной субстанции десерт. Ученому блюдо понравилось, и он описал его в научных трудах.

Сенсацией стало изучение древнеегипетских манускриптов. В одном из них встретилось упоминание о прозрачном фруктовом льде, не таявшим под жарким солнцем. Ученые предположили: речь идет о гелеобразном веществе, приготовленном на пектине — прообразе современного мармелада.

Таблица пищевых добавок выполняющих роль стабилизаторовов и эмульгаторов

Текст на черном фоне со звездочкой * — вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации.

Текст на сером фоне с двумя звездочками ** — вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации.

Текст на светлом фоне со значком # — вещество не упомянуто в документации Российской Федерации, включено в список согласно другому источнику.

Е-400	Alginic Acid	Альгиновая кислота
Е-401	Sodium Alginate	Альгинат натрия
Е-402	Potassium Alginate	Альгинат калия
Е-403**	Ammonium Alginate	Альгинат аммония
Е-404	Calcium Alginate	Альгинат кальция
Е-405	Propan-1,2-diol alginate	Пропан-1,2-диол альгинат
Е-406	Agar	Агар
Е-407	Carrageenan and its Salts	Каррагинан и его соли
Е-407а #	Processed Eucheuma Seaweed [Note – this additive was added by an amendment agreed in December 1996]	Переработанные морские водоросли Eucheuma (примечание — эта добавка была внесена поправкой в декабре 1996 года)
Е-408**	Bakers Yeast Glycan	Гликан пекарских дрожжей
Е-409**	Arabinogalactan	Арабиногалактан
Е-410	Carob Bean Gum	Камедь рожкового дерева
Е-411	Oat Gum	Овсяная камедь
Е-412	Guar Gum	Гуаровая камедь
Е-413	Tragacanth	Трагакаит
Е-414	Acacia Gum (Gum Arabic)	Гуммиарабик
Е-415	Xanthan Gum	Ксантановая камедь
Е-416	Karaya Gum	Карайи камедь
Е-417	Tara Gum	Тары камедь
Е-418**	Gellan Gum	Геллановая камедь
Е-419**	Gum Ghatty	Гхатти камедь
Е-420	Sorbitol (I) Sorbitol (II) Sorbitol Syrup	Сорбит, сорбитовый сироп
Е-421	Mannitol	Маннит
Е-422	Glycerol	Глицерин
Е-425#	Konjac (I) Konjac Gum (II) Konjac Glucomannane [Note — this additive is under discussion and may be included in a future amendment to the Directive on miscellaneous additives]	Коньяк смола, коньяк глюкоманнан (примечание — эта добавка находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена как поправка в Директиву по смешанным добавкам)
Е-429**	Peptones	Пептоны
Е-430**	Polyoxyethylene (8) Stearate	Полиоксиэтилен(8)стеарат
Е-431**	Polyoxyethylene (40) Stearate	Полиоксиэтилен(40)стеарат
Е-432**	Polyoxyethylene Sorbitan Monolaurate (Polysorbate 20)	Полиоксиэтиленсорбитан монолаурат (полисорбат 20, твин 20)
Е-433**	Polyoxyethylene Sorbitan Monooleate (Polysorbate 80)	Полиоксиэтиленсорбитан моноолеат (полисорбат 80, твин 80)
Е-434**	Polyoxyethylene Sorbitan Monopalmitate (Polysorbate 40)	Полиоксиэтиленсорбитан монопальмитат (полисорбат 40, твин 40)
Е-435**	Polyoxyethylene Sorbitan Monostearate (Polysorbate 60)	Полиоксиэтиленсорбитан моностеарат (полисорбат 60, твин 60)
Е-436**	Polyoxyethylene Sorbitan Tristearate (Polysorbate 65)	Полиоксиэтиленсорбитан тристеарат (полисорбат 65)
Е-440	Pectins (I) Pectin (II) Amidated Pectin	Пектины: пектин, амидопектин
Е-441**	Superglycerinated Hydrogenated Rapeseed Oil	Рапсовое масло гидрогенизированное с высоким содержанием глицерина
Е-442**	Ammonium Phosphatides	Фосфатида аммонийные соли
Е-443**	Brominated Vegetable Oil	Бромированное растительное масло
Е-444**	Sucrose Acetate Isobutyrate	Изо-бутиратацетат сахарозы
Е-445	Glycerol Esters of Wood rosins	Эфиры глицерина и смоляных кислот
Е-446**	Succistearin	Сукцистеарин
Е-450	Diphosphates (I) Disodium Diphosphate (II) Trisodium Diphosphate(iii) Tetrasodium Diphosphate (iv) Dipotassium Diphosphate (v) Tetrapotassium Diphosphate (vi) Dicalcium Diphosphate (vii) Calcium Dihydrogen diphosphate	Пирофосфаты: двузамещенный пирофосфат натрия, трехзамещенный пирофосфат натрия, тетранатрийпирофосфат, двузамещенный пирофосфат калия, тетракалийдифосфат, дикальцийпирофосфат, кальцийдигидропирофосфат
Е-451	Triphosphates (I) Pentasodium Triphosphate (II) Pentapotassium Triphosphate	Tрифосфаты: трифосфат натрия 5-замещенный, трифосфат калия 5-замещенный
Е-452	Polyphosphates (I) Sodium Polyphosphates (II) Potassium Polyphosphates (iii) Sodium Calcium Polyphosphate (iv) Calcium Polyphophates	Полифосфаты: полифосфат натрия, полифосфат калия, полифосфат натрия-кальция, полифосфат кальция
Е-459#	Beta-cyclodextrine [Note — this additive is under discussion and may be included in a future amendment to the Directive on miscellaneous additives	b-циклодекстрин (примечание — эта добавка находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена поправкой в Директиву по различным добавкам)
Е-460	Cellulose (I) Microcrystalline Cellulose (II) Powdered Cellulose	Целлюлоза: микрокристаллическая целлюлоза, целлюлоза в порошке
Е-461	Methyl Cellulose	Метилцеллюлоза
Е-462**	Ethyl Cellulose	Этилцеллюлоза
Е-463**	Hydroxypropyl Cellulose	Гидроксипропилцеллюлоза
Е-464	Hydroxypropyl Methyl Cellulose	Гидроксипропил метилцеллюлоза
Е-465**	Ethyl Methyl Cellulose	Этилметилцеллюлоза
Е-466	Carboxy Methyl Cellulose, Sodium Carboxy Methyl Cellulose	Карбоксиметилцеллюлоза, натрийкарбоксиметилцеллюлоза
Е-467**	Ethyl Hydroxyethyl Cellulose	Этилгидроксиэтилцеллюлоза
Е-468#	Crosslinked Sodium Carboxymethyl Cellulose [Note — this additive is under discussion and may be included in a future amendment to the Directive on miscellaneous additives]	Карбоксиметилцеллюлозы натриевая соль трехмерная (примечание- эта добавка находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена как поправка в Директиву по смешанным добавкам)
Е-469#	Enzymically Hydrolysed Carboxymethylcellulose [Note — this additive is under discussion and may be included in a future amendment to the Directive on miscellaneous additives]	Гидролизуемая под действием ферментнов карбоксиметилцеллюлоза (примечание- эта добавка находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена как поправка в Директиву по смешанным добавкам)
Е-470а#	Sodium, Potassium and Calcium Salts of Fatty Acids	Натриевые, калиевые и кальциевые соли жирных кислот
Е-470b#	Magnesium Salts of Fatty Acids	Магниевые соли жирных кислот
Е-471	Mono- and Diglycerides of Fatty Acids	Моно- и диглицериды жирных кислот
Е-472а	Acetic Acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids	Эфиры моно- и диглицеридов уксусной и жирных кислот
Е-472b	Lactic Acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids	Эфиры моно- и диглицеридов молочной и жирных кислот
Е-472с	Citric acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids	Эфиры моно- и диглицеридов лимонной и жирных кислот
Е-472d	Tartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids	Эфиры моно- и диглицеридов винной и жирных кислот
Е-472e	Diacetyltartaric and Fatty Acid Esters of Glycerol	Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот
Е-472f	Mixed Tartaric, Acetic and Fatty Acids Esters of Glycerol	Смешанные эфиры глицерина, винной, уксусной и жирных кислот
Е-472g	Succinylated Monoglycerides	Сукцинилированные моноглицериды
Е-473	Sucrose Esters of Fatty Acids	Эфиры сахарозы и жирных кислот
Е-474**	Sucroglycerides	Сахароглицериды
Е-475	Polyglycerol Esters of Fatty Acids	Эфиры полиглицеридов и жирных кислот
Е-476**	Polyglycerol Polyricinoleate	Полиглицерин полирицинолеаты
Е-477**	Propane-1,2-diol Esters of Fatty Acids	Пропан-1,2-диоловые эфиры жирных кислот
Е-478**	Lactylated Fatty Acid Esters of Glycerol and Propilene Glycol	Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля
Е-479b**	Thermally Oxidized Soya Bean Oil Interacted with Mono- and Diglycerides of Fatty Acids	Термически окисленное соевое и бобовое масло с моно- и диглицердами жирных кислот
Е-480**	Dioctyl Sodium Sulphosuccinate	Диоктилсульфосукцинат натрия
Е-481	S Stearoyl-2-lactylate	Стеароил-2-лактилат натрия
Е-482**	Calcium Stearoyl-2-lactylate	Стеароил-2-лактилат кальция
Е-483**	Stearyl Tartrate	Стеарилтартрат
Е-484**	Stearyl Citrate	Стеарилцитрат
Е-485**	Sodium Stearoyl Fumarate	Стеароилфумарат натрия
Е-486**	Calcium Stearoyl Fumarate	Стеароилфумарат кальция
Е-487**	Sodium Laurylsulfate	Лаурилсульфат натрия
Е-488**	Ethoxylated Mono- and Di-glycerides	Этоксилированные моно- и диглицериды
Е-489**	Methyl Glucoside — Coconut Oil Ester	Эфир кокосового масла и метилгликозида
Е-491**	Sorbitan Monostearate	Сорбитан моностеарат СПЭН 60
Е-492**	Sorbitan Tristearate	Сорбитан тристеарат
Е-493**	Sorbitan Monolaurate	Сорбитан монолаурат, СПЭН 20
Е-494**	Sorbitan Monooleate	Сорбитанмоноолеат, СПЭН 80
Е-495**	Sorbitan Monopalmitate	Сорбитанмонопальмитат, СПЭН 40
Е-496**	Sorbitan Trioleat	Сорбитан триолеат, СПЭН 85
Е-500	Sodium Carbonates (I) Sodium Carbonate (II) Sodium Hydrogen Carbonate (iii) Sodium Sesquicarbonate	Карбонаты натрия: карбонат натрия, гидрокарбонат натрия, секвикарбонат натрия
Е-501	Potassium Carbonates (I) Potassium Carbonate (II) Potassium Hydrogen Carbonate	Карбонаты калия: карбонат калия, гидрокарбонат калия
Е-503	Ammonium Carbonates (I) Ammonium Carbonate (II) Ammonium Hydrogen Carbonate	Карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония
Е-504	Magnesium Сarbonates (I) Magnesium Сarbonate (II) Magnesium Hydroxide Carbonate (syn. Magnesium Hydrogen carbonate)	Карбонаты магния: карбонат магния, гидроксикарбонат магния, гидроксикарбонат магния
Е-505**	Ferrous Carbonate	Карбонат железа
Е-507	Hydrochloric Acid	Соляная кислота
Е-508	Potassium Chloride	Хлорид калия
Е-509	Calcium Chloride	Хлорид кальция
Е-511	Magnesium Chloride	Хлорид магния
Е-512**	Stannous Chloride	Хлорид олова
Е-513	Sulphuric Acid	Серная кислота
Е-514	Sodium Sulphates (I) Sodium Sulphate (II) Sodium Hydrogen Sulphate	Сульфаты натрия: сульфат натрия, гидросульфат натрия
Е-515	Potassium Sulphates (I) Potassium Sulphate (II) Potassium Hydrogen Sulphate	Сульфаты калия: сульфат калия, гидросульфат калия
Е-516	Calcium Sulphate	Сульфат кальция
Е-517	Ammonium Sulphate	Сульфат аммония
Е-519**	Cupric Sulphate	Сульфат меди
Е-520**	Aluminium Sulphate	Сульфат алюминия
Е-521**	Aluminium Sodium Sulphate	Сульфат алюминия-натрия (квасцы алюмонатриевые)
Е-522**	Aluminium Potassium Sulphate	Сульфат алюминия-калия (квасцы алюмокалдиевые)
Е-523**	Aluminium Ammonium Sulphate	Сульфат алюминия-аммония (квасцы алюмоаммиачные)
Е-524	Sodium Hydroxide	Гидроксид натрия
Е-525	Potassium Hydroxide	Гидроксид калия
Е-526	Calcium Hydroxide	Гидроксид кальция
Е-527	Ammonium Hydroxide	Гидроксид аммония
Е-528	Magnesium Hydroxide	Гидроксид магния
Е-529	Calcium Oxide	Оксид кальция
Е-530	Magnesium Oxide	Оксид магния
Е-535**	Sodium Ferrocyanide	Ферроцианид натрия
Е-536	Potassium Ferrocyanide	Ферроцианид калия
Е-537**	Ferrous Hexacyanomanganate	Гексацианоманганат железа
Е-538**	Calcium Ferrocyanide	Фферроцианид кальция
Е-541**	Sodium Aluminium Phosphate: (I) Acidic (II) Basic	Алюмофосфат натрия: (I) кислотный, (II) основный
Е-542**	Bone Phosphate (Essentiale Calcium Phosphate, Tribasic)	Костный фосфат, основа его фосфат кальция 3-х основный
Е-550**	Sodium Silicates: (I) Sodium Silicate (II) Sodium Metasilicate	Силикаты натрия: (I) силикат натрия, (II) мета-силикат натрия
Е-551	Silicon Dioxide	Диоксид кремния
Е-552**	Calcium Silicate	Силикат кальция
Е-553а	(I) Magnesium Silicate (II) Magnesium Trisilicate	(I) Силикат магния, (II) трисиликат магния
Е-553b	Talc	Тальк
Е-554**	Sodium Aluminium Silicate	Алюмосиликат натрия
Е-555**	Potassium Aluminium Silicate	Алюмосиликат калия
Е-556**	Calcium Aluminium Silicate	Алюмосиликат кальция
Е-557**	Zink Silicate	Силикат цинка
Е-558	Bentonite	Бентонит
Е-559**	Aluminium Silicate (Kaolin)	Алюмосиликат (каолин)
Е-560**	Potassium Silicate	Силикат калия
Е-570	Fatty Acids	Жирные кислоты
Е-574**	Gluconic Acid (D-)	Глюконовая кислота (D-)
Е-575	Glucono-delta-lactone	Глюконо-d-лактон
Е-576**	Sodium Gluconate	Глюконат натрия
Е-577**	Potassium Gluconate	Глюконат калия
Е-578	Calcium Gluconate	Глюконат кальция
Е-579**	Ferrous Gluconate	Глюконат железа
Е-580**	Magnesium Gluconate	Глюконат магния
Е-585	Ferrous Lactate	Лактат железа

До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны. А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю здоровья. До новых встреч.

Вред пищевых стабилизаторов

Существует не только польза от пищевых стабилизаторов, нужно помнить и о некотором их вреде для здоровья человека. Например, вред стабилизатора Е407 карраганины может выражаться в возникновении серьезных проблем, осложнений и заболеваний желудочно-кишечного тракта. В результате тестирования ученые установили, что при частом употреблении продуктов, которые содержат данное вещество, может развиться язва, а также рак желудочно-кишечного тракта. Чаще всего такой стабилизатор содержится в кисломолочных продуктах, мясе, рыбе, кондитерских кремах, мороженом или сливках. Однако некоторые врачи утверждают, что биологически активное вещество карраганин способно выводить тяжелые металлы из организма, к тому же обладает антимикробными и противовирусными свойствами.

Пищевой стабилизатор Е410 камедь рожкового дерева может нанести вред людям, которые страдают индивидуальной непереносимостью пищевых добавок, в частности и стабилизаторов. Кроме того, данное вещество противопоказано при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Ученые установили, что взрослый человек без особого вреда для здоровья может каждый день употреблять в пищу не более 20 мг/кг стабилизатора Е410.

Хотя следующая пищевая добавка и разрешена в нашей стране, но специалисты рекомендуют особое внимание обращать на вред пищевого стабилизатора Е450 пирофосфаты для организма. В результате исследований было установлено, что основной вред этого вещества кроется в отличительных свойствах химического соединения нарушать соотношение кальция и фосфора в организме. Чрезмерное употребление продуктов, содержащих стабилизатор Е450, может привести к ухудшению способности организма усваивать кальций, а это приводит к остеопорозу.  Пирофосфаты еще влияют на повышение уровня холестерина в крови, а это также имеет канцерогенное воздействие на человека.

Пищевой стабилизатор Е471 моно- и диглицериды жирных кислот считается практически безвредным. Однако неизвестна допустимая норма суточного потребления этого вещества, поэтому при чрезмерном употреблении вред вполне вероятен. Стабилизатор Е471 усваивается как абсолютно любые жиры, независимо от происхождения. Эта добавка в основном применяется при изготовлении продуктов с повышенным процентным содержанием жира, поэтому специалисты не рекомендуют употреблять такие пищевые изделия людям, которые имеют заболевания печени, а также нарушения работоспособности со стороны желчевыводящих путей. Стабилизатор Е471 считается полностью гипоаллергенным.

Пищевой стабилизатор Е481 лактилаты натрия признан неопасным, нетоксичным и гипоаллергенным для организма человека. К тому же не ограничена максимально допустимая его суточная норма, так как это вещество, идентичное тому, что возникает в организме человека в процессе метаболизма. Этот стабилизатор устойчив к гидролизу, что обуславливает его неспособность к частичному расщеплению непосредственно в продуктах питания. Потребление добавки Е481 все же рекомендуется ограничить некоторым группам людей, в частности детям и особам, страдающим заболеваниями печени и желудка.

Некоторые исследования показывают, что вред пищевого стабилизатора Е466 карбоксиметилцеллюлоза настолько велик для организма, что его стоит полностью запретить к применению. В силу своих органических характеристик это вещество может нанести вред людям, страдающим некоторыми формами заболеваний желудочно-кишечного тракта. Также не рекомендуется употреблять продукты, содержащие стабилизатор Е466 людям с нарушенным обменом веществ. Чаще всего это добавку применяют при изготовлении майонеза, салатных заправок и соусов на основе майонеза, кисломолочных изделий, кондитерских кремов, начинок и наполнителей для сладостей и кондитерских изделий, желе и пудингов.

Загустители в пищевой промышленности

Стандарты использования

Законодательство многих стран требует указания использованных при производстве продукта добавок. Для классификации используются как полные названия (в США; пример — «уксусная кислота»), так и порядковые номера, предваряемые буквой «E» (в Евросоюзе): к примеру, E260 — номер уксусной кислоты[1]. Имеются добавки, в коде которых нет E — к примеру, добавка номер 154 — это краситель Brown FK, используемый только в Великобритании[1].

Международные стандарты на пищевые добавки и примеси определяются Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной организации (JECFA) и Кодексом Алиментариус (Codex Alimentarius), принятым Международной комиссией ФАО/ВОЗ и обязательным к исполнению странами, входящими в ВТО.

К каким хитростям прибегают производители?

Когда говорят о вреде пищевых добавок, то в первую очередь имеют в виду добавки с индексом Е и цифрового значения рядом, например, Е221, Е509 и др. Но важно понимать, что не только, так называемые, «ешки» могут быть вредными пищевыми добавками, сейчас производители с большей осторожностью и внимательностью относятся к написанию состава их продукции. Если раньше они могли указать все присутствующие в составе продукта пищевые добавки аббревиатурой Е и номером, которому они соответствуют в международной классификации, то сейчас они действуют по-хитрому: часть добавок пишут словами (например, глутамат натрия, фосфат калия, сульфит натрия и др.), а часть – аббревиатурой. Зачастую обычные потребители (80% это, конечно, женщины среднего и старшего возраста) обращают внимание только на буквы Е в составе покупаемых продуктов, и у них, как правило, есть даже список самых опасных и смертельных «ешек» (много раз видела этот список своими глазами, прячут его женщины обычно в потайном карманчике своего кошелька).  Так вот наличие или отсутствие этих самых «ешек» еще ни о чем не говорит, производитель часть вредных пищевых добавок «скрыл» от глаз потребителей, просто расписав их словами, а не указав аббревиатуру. Это очень хитро с его стороны, так как не все на месте могут знать гексаметилентетрамин – это безопасная или опасная пищевая добавка, или ацетат калия – это хорошо или плохо. Навряд ли, у обычного человека, пусть даже с высшим образованием, будут на слуху эти химические названия.

Именно поэтому нам всем нужно знать названия хотя бы самых распространенных и вредных, и безопасных пищевых добавок, которые чаще всего используют производители в продуктах питания.

Стабилизаторы на основе микрокристаллической целлюлозы, альгинатов, каррагинанов

Стабилизаторы DuPont для начинок

Стабилизаторы DuPont для сыров и молочных продуктов

Стабилизаторы DuPont для мороженого

Стабилизаторы DuPont для сухих смесей

Стабилизаторы DuPont для соусов

Стабилизаторы DuPont для мясопродуктов

Стабилизаторы консистенции Е400 — Е449

​Стабилизаторы консистенции Е400 — Е449 — их назначение — формирование и сохранение консистенции, текстур, форм и потребительских качеств продуктов молочного, мясоперерабатывающего, хлебопекарного и кондитерского производств.

Всвязи с увеличением объема мирового производства продуктов питания наряду страдиционными стабилизирующими пищевыми добавками, такими как крахмалы сталишироко использоваться стабилизаторы животного происхождения (желатин) и растительного происхождения (камеди, пектины, каррагинаны), которыеразрабатываются специально для стабилизации тех или иных продуктов и работаютони как многофункциональные системы в зависимости от применяемых стабилизаторов. Этим стабилизаторам присвоены коды от Е400 до Е449.

Применение пищевых стабилизаторов находится под постоянным контролем национальных имеждународных организаций, обеспечивающих надежность пищевых продуктов вотношении их безопасности. Наличие пищевых стабилизаторов в продуктахуказывается на потребительской упаковке, этикетке, банке, пакете. Ониобозначаются индексом Е с трехзначным номером. Список разрешенных пищевых стабилизаторов для производства пищевых продуктов постоянно пересматривается иобновляется в связи с получением новых научных данных об их свойствах ивнедрении новых препаратов.

 Обычно выделяют три главные группы пищевых стабилизаторов: пектины, каррагинаны и камеди. Все они являются производными натуральных веществ, хотя в последнее время объемы мирового производства продуктов питания потребовали и промышленного синтеза некоторых видов пищевых стабилизаторов. Пищевые стабилизаторы не представляют опасности для здоровья и являются очень важным подспорьем для наращивания мирового производства продуктов питания. Сырьем для них служат яблоки, плоды цитрусовых, пшеница, кукуруза, морские водоросли,смолы различных наземных растений и т.п. Отдельные виды стабилизаторов являются продуктами микробиологической промышленности.

Стабилизаторы консистенции Е400 — Е449 таблица:

•      E400 – Альгиновая кислота (Alginic Acid) – Загуститель, стабилизатор.
•      E401 – Альгинат натрия (Sodium Alginate) – Загуститель, стабилизатор.
•      E402 – Альгинат калия (Potassium Alginate) – Загуститель, стабилизатор.
•      E403 – Альгинат аммония (Ammonium Alginate) – Загуститель, стабилизатор.
•      E404 – Альгинат кальция (Calcium Alginate) – Загуститель, стабилизатор, пеногаситель,.
•      E405 – Пропиленгликольальгинат (Propylene Glycol Alginate) – Загуститель, эмульгатор.
•      E406 – Агар (Agar) – Загуститель, желирующий агент, стабилизатор.
•      E407 – Каррагинан и его натриевая, калиевая, аммонийая соли, включая фурцеллеран (Carrageenan and its Na, K, NH4 salts (Includes Furcellaran)) – Загуститель, желирующий агент, стабилизатор.

     Свойства:

     Хороший стабилизатор, придаёт продукту плотную структуру, устраняет расслоение.

     Выделяют несколько типов: каппа каррагинан, йота каррагинан, лямбда каррагинан.

     В мясной промышленности предпочтение отдаётся каппа каррагинану.

     По степени очистки каррагинан делится на очищенный и полуочищенный.

     Описание:

     Каррагинан – это собирательное определение для полисахаридов, полученных путём щелочного выделения из красных водорослей. Разные виды водорослей дают разные вида каррагинана.

     Каррагинан является линейным полимером, состоящим из более чем 25000 остатков моносахаридов с постоянной, но подверженной изменениям структурой, в зависимости от условий переработки.

     Все каррагинаны крайне эластичны, и применение их обусловленно, главным образом, способностью желироваться, набухать и образовывать суспензии.

     Каррагинан применяется при производстве молочных продуктов (как стабилизатор в шоколадном молоке, молочных коктейлях и продуктах с фруктовыми наполнителями, как текстурирующий агент для придания кремистости продуктам типа мороженного и сливок, для контроля за кристаллизацией льда в замороженных продуктах), при производстве мясных продуктов (для удержания воды, как закрепляющий агент для жиров, устраняющий их разделение, для приготовления рассолов), при производстве кондитерских изделий (как желирующий, набухающий и стабилизирующий агент, для удержания влаги в таких продуктах, как шоколадный мусс, мармелад, желейные конфеты и т д.).

     Широко применение каррагинана в технической сфере.

•     E409 – Арабиногалактан (Arabinogalactan) – Загуститель, желирующий агент, стабилизатор.
•      E410 – Камедь рожкового дерева (Carob Bean Gum) – Загуститель, эмульгатор.

​Камеди являются загустителями, стабилизаторами, гелеобразователями, средством длякапсулирования. Широко используются в производстве плавленых сыров, мороженогои молочных продуктов, фруктовых и овощных консервов, сырокопченых колбас,соусов, кетчупов, майонезов, хлебобулочных изделий, рыбных консервов, низко жирных маргаринов и спрэдов. Камеди также применяются в связке с другими загустителямии гелеобразователями для регулировки процесса. Так, например, гуаровая камедь применяется для производства сыра в сочетании с каррагинаном.

•      E411 – Овсянная камедь (Oat Gum) – Загуститель, эмульгатор.
•      E412 – Гуаровая камедь (GUAR Gum) – Загуститель, эмульгатор.
•      E413 – Трагакант (Tragacanth Gum) – Загуститель, стабилизатор, эмульгатор.
•      E414 – Гуммиарабик (Gum Arabic (Acacia Gum) – Загуститель, стабилизатор.
•      E415 – Ксантановая камедь (Xantan Gum) – Загуститель, стабилизатор.
•      E416 – Карайи камедь (Karaya Gum) – Загуститель, стабилизатор.
•      E417 – Тары камедь (Tara Gum) – Загуститель, стабилизатор.
•      E418 – Геллановая камедь (Gellan Gum) – Загуститель, стабилизатор, желирующий агент.
•      E419 – Гхатти камедь (Gum Ghatti) – Загуститель, стабилизатор, желирующий агент.
•   E420 – Сорбит и сорбитовый сироп (Sorbitol and sorbitol syrup) – Подсластитель, влагоудерживающий агент, комплексообразователь, текстуратор, эмульгатор.
•   E421 – Маннит (Mannitol) – Подсластитель, добавка, препятствующая слеживанию и комкованию. Может вызывать Расстройство желудка. Не более 20 гр в день! Вреден для зубов!
•      E422 – Глицерин (Glycerol) – Влагоудерживающий агент, загуститель.
•      E430 – Полиоксиэтилен (8) стеарат (Polyoxyethylene (8) Stearate) – эмульгатор.
•      E431 – Полиоксиэтилен (40) стеарат (Polyoxyethylene (40) Stearate) – эмульгатор.
•   E432 – Полиоксиэтиленсорбитан монолаурат, Твин 20 (Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monolaurate) – эмульгатор.
•   E433 – Полиоксиэтиленсорбитан моноолеат, Твин 80 (Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monooleate) – Эмульгатор.
•     E434 – Полиоксиэтиленсорбитан (20) монопальмитат, Твин 40 (Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monopalmitate) – Эмульгатор.
•   E435 – Полиоксиэтиленсорбитан моностеарат, Твин 60 (Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monostearate) – Эмульгатор.
•    E436 – Полиоксиэтиленсорбитан тристеарат (Polyoxyethylene (20) Sorbitan Tristearate) – Эмульгатор
•      E440 – Пектины (Pectins) – Загуститель, стабилизатор, желирующий агент.

​Пектин(Е440) – это натуральное желеобразующее вещество, содержащееся во фруктах имногих видах овощей. Пектин обычно получают в результате экстракции изцитрусовых или яблок. Особенность пектина как студнеобразователя – способностьформировать гели в водных растворах только в присутствии определенногоколичества сахара и кислоты или ионов кальция.

•      E442 – Аммонийые соли фосфатидиловой кислоты (Ammonium salts of Phosphatidic Acid) – Эмульгатор.
•   E444 – Сахарозы ацетат-изобутират (Sucrose Acetate Isobutirat) – Загуститель, стабилизатор.
•   E445 – Эфиры глицерина и смоляных кислот (Glycerol Esters of Wood Resin) – Загуститель, стабилизатор.
•    E446 – Сукцистеарин (Succistearin) – Эмульгатор.

Пищевые стабилизаторы

Пищевые стабилизаторы — это вещества, которые используются в кондитерской, молочной, хлебопекарной и мясоперерабатывающей промышленности для придания продуктам желаемой формы и текстуры, а также для сохранения нужной консистенции на протяжении длительного периода времени.Например: изоаскорбат натрия (Е-316), цитрат натрия (Е-331), цитрат кальция (Е-333), тартрат калия (Е-336), фосфат натрия (Е-339), фосфат калия (Е-340), фосфат кальция (Е-341) и т. д.

Виды

Пищевые добавки, отвечающие за консистенцию и органолептические качества продуктов, подразделяют на 3 вида:

• загустители;
• эмульгаторы;
• стабилизаторы (ГОСТ 33782-2016).

Деление можно назвать условным. Обычно дополнительные вещества выполняют несколько технологических функций.

Загустители

Название добавок регулирует ГОСТ 33310–2015. Этот же документ дает краткое описание продукта.

В группу входят вещества двух типов:

• собственно загустители, призванные повышать вязкость продуктов;
• гелеобразователи, образующие в определенных условиях дисперсные системы.

С точки зрения влияния на здоровье человека загустители — самая безопасная функциональная категория. Подавляющее большинство — природные вещества растительного происхождения.

Натуральные добавки

К этой категории отностся:

• альгиновая кислота и ее соли (альгинаты). Источником являются бурые морские водоросли (ламинария, фукусы и другие);
• камеди, добываемые из клеточных стенок растений;
• пектины: получают из тканей, волокон фруктов и овощей.

Получают вещества, как правило, без использования химических ингредиентов.

Основные способы производства:

• измельчение натурального сырья с последующей очисткой (камеди, гуммиарабик);
• спиртовая или водная экстракция (пектины, агар, арабиногалактан);
• вымачивание в щелочном растворе (альгинаты, каррагинан). Метод извлечения веществ из водорослей не
• является препятствием к включению добавок в категорию натуральных: щелочь полностью вымывается, продукт подвергается распылительной сушке.

У большинства натуральных загустителей суточная норма потребления не установлена. Формулировка означает: вещество вводят в состав продукта в малых дозах, не оказывающих существенного влияния на организм человека.

К однозначно полезным добавкам эксперты ВОЗ отнесли только гуммиарабик (Е 414). Загуститель обладает выраженным лечебным действием, очищает организм от токсинов.

Название	Европейский код	Суточная норма на 1 кг массы тела	Степень опасности, возможный вред для здоровья	В каких продуктах встречается чаще всего
Альгиновая кислота	E 400	Неустановлена	Безопасна	Творожные продукты, йогурты, кондитерские изделия, хлеб, суфле, изделия молекулярной кухни
Альгинат натрия	E 401	Неустановлена	Безопасна	Сухие сливки, зефир, мясные и рыбные консервы, желейные начинки, майонез, мороженое
Альгинат калия	Е 402	Неустановлена	Безопасна	Вместе с другими альгинатами в молочных продуктах
Альгинат аммония	Е 403	10 г	Умеренно опасная, аллерген	Плавленые сыры, мясные консервы
Альгинат кальция	Е 404	Неустановлена	Безопасная	Джем, мороженое, пиво, желе, детские десерты
Пропиленгликольальгинат	Е 405	70 мг	Безопасная	Пиво, ликеры, жевательная резинка, фруктовый лед, сдоба
Агар	Е 406	Неограничена	Безопасная	Желе, кондитерские изделия, мороженое
Каррагинан	Е 407	Официально неограничена, рекомендовано не более 75 мг	Безопасная	Мясные продукты, джемы, сухое молоко, творожные изделия
Переработанные морские водоросли Eucheuma	Е 407а	20 мг	Безопасна при разумном потреблении. Препятствует всасыванию витаминов	Мясные продукты, молочные десерты, овощные и фруктовые консервы
Арабиногалактан	Е 409	20 г	Безопасна	Мучные изделия, кисломолочные продукты, сливочное масло
Камедь рожкового дерева	Е 410	Неустановлена	Безопасна	Плавленые сыры, овощные консервы
Гуаровая камедь	Е 412	Неустановлена	Безопасна, способствует снижению веса	Мясной фарш, майонез, мармелад, детское и диетическое питание
Трагакант камедь	Е 413	2 г	Безопасна	Кислые соусы, шоколадное молоко, фруктовые начинки
Гуммиарабик	Е 414	Неограничена	Полезна, очищает организм, предупреждает развитие диабета	Напитки на основе эфирных масел, хлебобулочные изделия, жевательная резинка, сухое вино, пиво
Ксантовая камедь	Е 415	Неустановлена	Безопасна	Фруктовые, овощные, рыбные консервы, майонез
Камедь карайи	Е 416	Неустановлена	Безопасна	Сыры, мясопродукты, сливки для кофе
Камедь тары	Е 417	Неустановлена	Безопасна	Еда быстрого приготовления, замороженные десерты, фруктовые соки, низкокалорийный маргарин
Геллановая камедь	Е 418	Неустановлена	Безопасна	Йогурты с наполнителями, начинки для замороженных блинчиков, мороженое, заливки для рыбных, мясных блюд
Конжак (конжаковая мука). Конжаковая камедь Е 425 (i). Конжаковый глюкоманнан Е 425 (ii)	Е 425	Неустановлена	Безопасна, но исследования продолжаются	Лапша ширатаки, масло, сыры со сни женной калорийностью, жевательная резинка, сгущенные сливки
Гемицеллюлоза сои	Е 426	Неустановлена	Малоопасная, исследования продолжаются	Молочные десерты, продукты из картофеля, желированные кондитерские изделия
Камедь кассии	Е 427	Неустановлена	Безопасна	Замороженные десерты, плавленые сыры, бульонные кубики
Пектины	Е 440	Неустановлена	Малоопасная. Могут вызывать аллергию	Кондитерские изделий, йогурты, майонез

Полусинтетические загустители

В категорию входят добавки, полученные из природных компонентов с применением химических веществ.

Например, глицерин (Е 422) получают путем омыления натуральных глицеридов алифатическими кислотами (стеариновой, олеиновой и другими). Так как сами кислоты в большинстве случаев являются продуктом химического синтеза, глицерин не может быть отнесен к полностью натуральным добавкам.

Большую группу составляют вещества — производные модифицированной целлюлозы.

Добавки не имеют никакого отношения к генномодифицированным организмам (ГМО). Молекулу (не ген!) вещества изменяют для улучшения качественных показателей (например, вязкости).

Получают продукты путем взаимодействия вымоченной в щелочи натуральной целлюлозы с различными хлоридами.

Полусинтетические загустители безопасны для здоровья.

Название	Европейский код	Суточная норма на 1 кг массы тела	Степень опасности, возможный вред для здоровья	В каких продуктах встречается чаще всего
Глицерин	Е 422	Неустановлена	Безопасна	Сухофрукты, батончики «Баунти», домашний сыр, жевательная резинка
Метилцеллюлоза	Е 461	Неустановлена	Умеренно опасная. Может стать причиной дискинезии	Кетчуп, мясные, колбасные изделия, сдоба
Этилцеллюлоза	Е 462	Неустановлена	Условно опасна. Может вызвать кожные заболевания, язву желудка, у детей — вегетативные нарушения	Майонез, ликеры, сухие кондитерские смеси
Гидроксипропилцеллюлоза	Е 463	Неустановлена	Малоопасная, но серьезные исследования не проводились	Мороженое
Гидроксипропилметилцеллюлоза	Е 464	Неустановлена	Малоопасная	Продукты глубокой заморозки, газированные напитки, бульонные кубики, кондитерские начинки
Метилэтилцеллюлоза	Е 465	Неустановлена	Умеренно опасная, запрещена в детском питании. Может вызвать расстройства пищеварения	Кетчуп, хлебобулочные изделия, газированные напитки
Карбоксиметилцеллюлоза	Е 466	Неустановлена	Умеренно опасная, влияние на организм мало изучено	Плавленый сыр, мармелад, продукты быстрого приготовления
Кроскарамеллоза (кроссвязанная натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы	Е 468	Неустановлена	Малоопасная, исследования продолжаются	Сухой сок в форме таблеток, бульонные кубики
Карбоксиметилцеллюлоза ферментативно гидролизованная	Е 469	Неустановлена	Умеренно опасная, может вызвать расстройство желудка	Майонез, творожные изделия, кондитерский крем

Эмульгаторы

Термины и определения этой категории регулирует ГОСТ 32770–2014.

В категорию включены вещества, предназначенные для создания (сохранения) однородной массы из двух или более несмешивающихся между собой фаз.

Натуральными эмульгаторами являются:

• сорбит (Е 420). Получают продукт гидрированием D-глюкозы;
• эфиры глицерина и смоляных кислот (Е 445). Сырьем служат пни сосен. Получение основано на взаимной реакции составляющих веществ;
• целлюлоза в порошке (Е 460 ii), полученная перемалыванием клеточного вещества растительных волокон;
  фосфат кальция костный, получают перемалыванием костей животных.

Целлюлоза микрокристаллическая (Е 460 i) считается полусинтетическим продуктом: сырье при производстве обрабатывают соляной кислотой.

Большинство эмульгаторов относятся к нейтральным веществам: ни пользы, ни ощутимого вреда они не несут.

Название	Европейский код	Суточная норма на 1 кг массы тела	Степень опасности, возможный вред для здоровья	В каких продуктах встречается чаще всего
Сорбит и сорбитовый сироп	Е 420	Неустановлена	Умеренно опасная, может вызвать гипергликемию, поражение сетчатки	Низкокалорийный маргарин, шоколад, безалкогольные напитки с эфирными маслами, диетическая кола
Полиоксиэтилен (8) стеарат	Е 430	25 мг	Опасная. Аллерген, канцероген	Вино
Полиоксиэтилен (40) стеарат	Е 431	25 мг	Признана малоопасной	Шоколад
Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат	Е 432	25 мг	Малоопасная, ухудшает всасываемость витаминов и минералов	Хлебобулочные изделия, аналоги сухого молока, диетические продукты
Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат	Е 433	25 мг	Умеренно опасная. Может стать причиной гастрита, ожирения	Кремы для тортов, сухие сливки, бульонные кубики
Полиоксиэтилен (20) сорбитан монопальмитат	Е 434	25 мг	Малоопасная, возможны аллергические реакции	Маргарин, фруктовый лед, диетические продукты
Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат	Е 435	25 мг	Малоопасная	Фруктовый лед, жиры для жарки, консервированные супы
Полиоксиэтилен (20) сорбитан тристеарат	Е 436	25 мг	Малоопасная	Маргарин, шоколад, хлебобулочные изделиия
Фосфатидиловой кислоты аммонийные соли	Е 442	30 мг	Умеренно опасна, свойства мало изучены	Шоколадные конфеты, йогурты, сухие напитки
Сахарозы ацетат изобутират	Е 444	1 г	Умеренно опасна. Ухудшает всасывание калия	Безалкогольные напитки
Эфиры глицерина и смоляных кислот	Е 445	Неустановлена	Безопасна, нежелательно употреблять при нарушении обмена веществ	Цитрусовые плоды (обработка поверхности), соки с мякотью
Пирофосфаты: дигидропирофосфат натрия (i), моногидропирофосфат натрия (ii), пирофосфат натрия (iii), дигидропирофосфат калия (iv), пирофосфат калия (v), пирофосфат кальция (vi), дигидропирофосфат кальция (vii)	E 450	70 мг	Условно безопасна	Мясной и рыбный фарш, коктейли для спортсменов
Полифосфаты: натрия растворимый/нерастворимый(i), калия (ii), натрия-кальция (iii), кальция (iv), аммония(v)	E 452	70 мг	Умеренно опасная. Могут вызывать обезвоживание, нарушение обмена веществ	Замороженная рыба, морепродукты, картофель, колбасные изделия, молоко сухое и сгущенное
Целлюлоза микрокристаллическая (i), целлюлоза в порошке (ii)	E 460	Неограничена	Безопасна	Хлебобулочные изделия, колбаса, майонез,
Этилгидроксиэтилцеллюлоза	E 467	Неустановлена	Безопасна	Ликеры, десерты
Фосфат кальция костный	E 542	70 мг	Безопасна	Концентрированное молоко, ликеры, рыбный фарш

Производные жирных кислот, глицериды

Отдельная группа эмульгаторов может быть отнесена к полусинтетическим продуктам.

Сырьем для производства добавок служат алифатические кислоты, присутствующие в природных растительных и животных жирах. Добавки получают:

• в результате взаимодействия кислот с соответствующими хлоридами и другими химическими веществами;
• отгонкой жиров в присутствии щелочи;
• путем переэтерификации жиров в присутствии глицерина.

Отнести продукты к категории натуральных не позволяет химический метод их получения.

Синтетические жиры организм усваивает так же, как натуральные. Серьезный вред причиняет только избыточное употребление продуктов, содержащих данные эмульгаторы: вещества отличаются высокой калорийностью.

Название	Европейский код	Суточная норма на 1 кг массы тела	Степень опасности, возможный вред для здоровья	В каких продуктах встречается чаще всего
Соли жирных кислот натрия, калия и кальция	E 470 a	Неустановлена	Неустановлена, добавка мало изучена	Глазированные фрукты, сахарная пудра
Магниевые соли жирных кислот	E 470 b	Неустановлена	Неустановлена	Сахарная пудра, сухие бульоны
Моно- и диглицериды жирных кислот	E 471	Неустановлена	Условно безопасна. Могут вызывать ожирение	Продукты из шоколада и какао, рис быстрого приготовления, растительные и животные масла
Эфиры глицерина и уксусной и жирных кислот	E 472 a	Неограничена	Безопасна	Бисквиты, рис быстрого приготовления, сухарики
Эфиры глицерина и молочной и жирных кислот	E 472 b	Неустановлена	Безопасна	Маргарин, бисквиты
Эфиры глицерина и лимонной и жирных кислот	E 472 c	Неограничена	Безопасна	Маргарин, колбасные изделия
Эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот и винной кислоты	E 472 d	30 мг	Условно безопасна, влияние на организм изучено мало	Маргарин, хлебобулочные изделия
Эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот	E 472 e	50 мг	Безопасна	Маргарин
Эфиры смешанные глицерина и винной, уксусной и жирных кислот	E 472 f	Неограничена	Безопасна	Хлебобулочные изделия
Эфиры сахарозы и жирных кислот	E 473	10 мг	Безопасна	Сливки, сдоба, диетические продукты
Сахароглицериды	E 474	Неустановлена	Умеренно опасная, изучена мало	Кексы, молочные напитки, продукты для снижения веса
Эфиры полиглицерина и жирных кислот	E 475	25 мг	Безопасна	Заменители сливок, порошковый кофе типа «Капучино» , зефир
Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот	E 476	7, 5 мг	Безопасна	Шоколад, сахаристые изделия
Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот	E 477	25 мг	Безопасна	Сдоба, маргарин, майонез, шоколадные изделия
Термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислот	E 479 b	15 мг	Условно безопасная, мало изучена	Масло и жиры с длительным сроком хранения
Диоктилсульфосукцинат натрия	E 480	0, 25 мг	Опасна при избыточном потреблении. Может спровоцировать острое расстройство пищеварения. Сильный аллерген	Сухие смеси для напитков и десертов
Стеароил-2-лактилат натрия	E 481	Неустановлена	Безопасна	Кексы, сырные продукты, забеливатели для кофе, эмульгированные ликеры
Стеароил-2-лактилат кальция	E 482	20 мг	Умеренно опасная	Дрожжи, сухие сливки
Стеарилтартрат	Е 483	500 мг/кг муки	Умеренно опасная, влияние на здоровье плохо изучено	Хлебобулочные изделия
Стеарилцитрат	E 484	Неустановлена	Умеренно опасная. аллерген	Хлебобулочные изделия
Сорбитан моностеарат	E 491	25 мг	Малоопасная	Заменители сливок, сухие дрожжи
Сорбитан тристеарат	Е 492	25 мг	Малоопасная, задерживает усвоение полезных веществ	Сахаристые изделия, заменители молока, жиры для жарки
Сорбитан монолаурат	Е 493	25 мг	Малоопасная	Мармелад, аналоги молока, диетические продукты
Сорбитан моноолеат	E 494	25 мг	Малоопасная	Сдоба, жевательная резинка, заменители молока, дрожжи
Сорбитан монопальмитат	E 495	25 мг	Умеренно опасная, изучена мало. Ухудшает усвоение кальция	Сухие дрожжи, забеливатели для кофе

Стабилизаторы

В категорию включены пищевые добавки двух видов:

1. Собственно стабилизаторы (ГОСТ 33782-2016 ). Предназначены для обеспечения и поддержания устойчивости однородной дисперсии несмешивающихся между собой ингредиентов.
2. Стабилизирующие агенты. Сюда относят вещества, выполняющие широкий ряд технологических задач:
   • регуляторы кислотности;
   • добавки, препятствующие слеживанию и комкованию;
   • текстураторы;
   • стабилизаторы окраски;
   • носители- наполнители;
   • улучшители муки;
   • отвердители растительных волокон;
   • стабилизаторы (или гасители) пены.

К первой группе отнесены полезные для здоровья жирные кислоты (Е 570). Добавка — натуральное природное соединение. Получают ее гидролизом растительных масел.

Бета-циклодекстрин (Е 459) также считается натуральным продуктом. Получают его путем ферментации крахмала.

Собственно стабилизаторы функционально схожи с эмульгаторами.

Название	Европейский код	Суточная норма на 1 кг массы тела	Степень опасности, возможный вред для здоровья	В каких продуктах встречается чаще всего
Бета-циклодекстрин	E 459	Неустановлена	Безопасный	Кондитерские помадные изделия, жевательная резинка, вафли, шоколад
Сульфат алюминия-аммония, квасцы алюмоаммиачные	E 523	0, 6 мг	Малоопасная	Яичный белок, фрукты и овощи засахаренные и консервированные мелкими кусками
Жирные кислоты	E 570	Неограничено	Полезная. Укрепляет иммунитет, участвует в работе всех органов и систем	Сахар, сгущенное молоко, спирт

Стабилизирующие агенты

Большая группа добавок выполняет, как правило, вспомогательную функцию. Часто вещества используют как наполнители в низкокалорийных продуктах для придания последним устойчивой текстуры. Многие добавки играют роль регулятора кислотности или улучшителя муки.

Стабилизаторы этой группы нельзя назвать полностью безопасными, но их доля в составе продукции невелика.

Основные способы получения:

• каталитическое гидрирование;
• термическая дегидратация или химическое взаимодействие входящих в состав химических и натуральных веществ;
• прокаливание сырья, полученного из залежей;
• воздействие углекислого газа на оксиды соответствующих металлов.

Методы получения позволяют отнести большинство веществ к синтетическим продуктам.

Натуральные стабилизирующие агенты:

• маннит Е 421;
• карбонаты натрия Е 500;
• хлорид калия Е 508;
• хлорид кальция Е 509;
• хлорид магния Е 511;
• сульфат алюминия Е 520;
• сульфаты натрия Е 514;
• сульфаты калия Е 515;
• тальк Е 553 b;
• бентонит Е 558;
• d-глюконовая кислота Е 574;
• глюконо-дельта- лактон Е 575.

Глюконаты отнесены к полусинтетическим добавкам: в их производстве задействованы агрессивные щелочи.

Название	Европейский код	Суточная норма на 1 кг массы тела	Степень опасности, возможный вред для здоровья	В каких продуктах встречается чаще всего
Маннит	Е 421	50 г	Малоопасная при разумном потреблении	Жевательная резинка, диетические кондитерские изделия, йогурты
Трифосфаты	Е 451	70 мг	Опасная. Аллерген, повышает уровень холестерина, негативно влияет на слизистые оболочки	Замороженный картофель, хлебобулочные изделия, рыбный фарш, мясные изделия напитки для спортсменов
Карбонаты натрия	Е 500	Неограничена	Умеренно опасная. Большие дозы могут вызвать отеки, судороги, повышение давления	Мучные кондитерские изделия, колбасы
Карбонаты калия	Е 501	Неограничена	Умеренно опасная	Сухие дрожжи, продукты из шоколада
Карбонаты аммония	Е 503	Неограничена	Умеренно опасная при вдыхании паров	Бездрожжевое тесто
Карбонаты магния	Е 504	Неограничена	Умеренно опасная	Сыры, продукты из какао и шоколада
Соляная кислота	Е 507	Неустановлена	Умеренно опасная. При попадании на кожу вызывает ожог	Инвертный сироп для кондитерских изделий
Хлорид калия	Е 508	Неустановлена	Умеренно опасная	Сыры, сгущенное молоко
Хлорид кальция	Е 509	Неустановлена	Умеренно опасная	Консервированные фрукты, джемы
Хлорид аммония	Е 510	Неустановлена	Умеренно опасная при вдыхании паров	Хлебобулочные, макаронные изделия
Хлорид магния	Е 511	Неустановлена	Безопасная	Сыр тофу, консервированные овощи
Серная кислота	Е 513	Неустановлена	Опасна при непосредственном контакте	Хлебопекарные дрожжи, инвертный сироп
Сульфаты натрия	Е 514	Неустановлена	Малоопасная	Консервы из морепродуктов
Сульфаты калия	Е 515	Неустановлена	Умеренно опасная	Дрожжи, безалкогольные напитки, диетическая соль
Сульфаты кальция	Е 516	Неустановлена	Малоопасная	Соль, домашний сыр, хлебобулочные изделия
Сульфаты аммония	Е 517	Неустановлена	Безопасная	Хлебобулочные изделия
Сульфаты магния	Е 518	Не установлена	Безопасная	Заменитель соли, консервированные овощи, дрожжи
Сульфат алюминия	Е 520	Неустановлена	Условно безопасна. Ухудшает всасывание витамина A	Яичный белок, кондированные фрукты, маринованные морепродукты, рыба
Сульфат алюминия-калия, квасцы алюмонатриевые	Е 521	Неустановлена	Малоопасная, но исследования продолжаются	Морепродукты, засахаренные фрукты
Сульфат алюминия-калия, квасцы алюмокалиевые	Е 522	0, 6 мг	Условно безопасная. Ухудшает всасывание витамина A	Яичный белок
Гидроксид натрия	Е 524	Неустановлена	Опасная. Может вызвать отек легких	Изделия из какао, немецкие рогалики, оливки
Гидроксид калия	Е 525	Неустановлена	Умеренно опасная	Шоколадные изделия, замороженный картофель, детское питание
Гидроксид кальция	Е 526	Неустановлена	Умеренно опасная	Сливочное масло, виноградный сок, маринованные овощи
Гидроксид аммония	Е 527	Неустановлена	Малоопасная	Карамель, изделия на основе какао
Гидроксид магния	Е 528	Неустановлена	Безопасна	Консервированные овощи
Оксид кальция	Е 529	Неустановлена	Опасная при непосредственном контакте. Негативно влияет на дыхательные пути, может вызвать ожог кожи	Колбасные изделия, пекарский порошок, сливочное масло
Оксид магния	Е 530	Неустановлена	Безопасная	Сухие сливки, шоколадная продукция
Ферроцианид натрия	Е 535	25 мг	Умеренно опасная, мало изучена	Поваренная соль
Ферроцианид калия	Е 536	20 мг	Умеренно опасная, мало изучена	Творог, колбасные изделия, ржаной хлеб
Ферроцианид кальция	Е 538	20 мг	Умеренно опасная, мало изучена	Поваренная соль «Экстра»
Алюмофосфат натрия кислый	Е 541	6 мг	Умеренно опасная, мало изучена	Плавленые сыры, пекарский порошок
Диоксид кремния аморфный	Е 551	Неустановлена	Безопасна	Мука, манная крупа, чипсы, сухарики, коньячные напитки, пиво
Силикат кальция	Е 552	Неустановлена	Точных данных нет: исследования не проводились	Соль, сахар, пряности
Силикаты магния	Е 553a	Неустановлена	Умеренно опасная	Сухие концентраты, сахарный песок, соль
Тальк	Е 553b	Неустановлена	Безопасна	Кондитерские изделия (обработка поверхности)
Алюмосиликат натрия	Е 554	2 мг	Условно безопасна. Точных данных нет	Сухое молоко, пряности, пекарский порошок
Алюмосиликат калия	Е 555	Неустановлена	Условно безопасна. Точных данных нет	Тертый сыр, заменители соли и сахара
Алюмосиликат кальция	Е 556	Неустановлена	Условно безопасна. Точных данных нет	Тертый сыр, пряности
Бентонит	Е 558	Неустановлена	Безопасна	Соки, вино (для осветления)
Алюмосиликат	Е 559	Неустановлена	Безопасна	Сухие сливки, тертые сыры
Глюконовая кислота (D-)	Е 574	Неустановлена	Полезна при умеренном потреблении. Повышает иммунитет	Фруктовый сок, порошкообразное желе
Глюконо-дельта- лактон	Е 575	Неустановлена	Полезна в разумном количестве	Колбаса, сычужные сыры, тофу, молочные десерты, хлеб
Глюконат натрия	Е 576	Неустановлена	Безопасная	Консервы из морепродуктов
Глюконат калия	Е 577	Неустановлена	Безопасная, источник калия	Джемы, кондитерские мучные изделия
Глюконат кальция	Е 578	Не установлена	Безопасная, источник кальция	Кофейные напитки, конфитюры
Глюконат железа	Е 579	Неустановлена	Безопасная	Черные оливки
Глюконат магния	Е 580	Неустановлена	Считается безопасной, но влияние на организм недостаточно изучено	Безалкогольные, слабоалкогольные напитки
Лактат железа	Е 585	Неустановлена	Безопасна	Черные оливки
4-Гексилрезорцин	Е 586	Неустановлена	Малоопасная	Практически не применяют