Паштет из куриной печени едим ложками: подсмотрели рецепт в ресторане

Видео Подавать блюда в ресторане. Паштет с закусками. Блюдо стоит на столе в ресторане. Мясо паштет и различные закуски
. ✔ Роялти-фри футаж 378334214 для коммерческого использования ⬇ Скачайте по доступной цене.

Похожие советы

Как подавать паштет из мяса птицы

Подавай паштет из мяса птицы обязательно охлажденным. Нарежь тонкими ломтиками, либо в порционной посуде в виде суфле. Классическим считается сочетание паштета со свежим пшеничным хлебом и белым вино…

• Читать полностью

Как сделать печеночный паштет вкусным

Печеночный паштет получится особенным, если во время обжарки печени добавить в нее 50 грамм алкоголя (ром, бренди, виски) и чайную ложку меда. Паштет станет более нежным, легко намажется на…

• Читать полностью

Как сделать рыбный паштет нежнее

Чтобы рыбный паштет получился нежнее, используй несколько маленьких хитростей:1. Выбери речную (озёрную) рыбу (сом, толстолобик или карась), так как она жирнее морской рыбы, и структура ее мяса более…

• Читать полностью

Как хранить паштет без консервирования

Объем паштета при приготовлении обычно получается больше, чем можно съесть за ближайшие дни. Поэтому паштет удобно просто заморозить в морозильной камере. Важно размораживать паштет в холодильнике. Н…

• Читать полностью

Как сделать картофельный рулет более сочным

Многие хозяйки для картофельного рулета берут отваренное мясо, пропускают его через мясорубку и обжаривают. Мясо получается суховатым. А вот если фарш взять сырой (лучше свино-говяжий) и пережарить е…

• Читать полностью

Почему блинный рулет трескается и рвется при закручивании

Главной проблемой того, что твой блинный рулет рвется и трескается при закручивании, могут быть слишком толстые блины. Исправить это можно, разбавив тесто теплым молоком. Также при разливании нужно о…

• Читать полностью

Какое суфле самое низкокалорийное

Самое низкокалорийное — это, конечно, рыбное суфле. 150 грамм этого продукта ежедневно, и твоя фигура совершенно не пострадает. Из-за минимального количества килокалорий в блюде его можно включа…

• Читать полностью

Как красиво подать канапе

Канапе — это яркая и оригинальная закуска, которая подходит абсолютно к любому столу и по любому поводу. Канапе нужно уметь не только правильно собрать, но и красиво подать, и тут должна работать тво…

• Читать полностью

Как нарезать канапе

В приготовлении канапе существует несколько хитростей. Заключаются они в нарезке продуктов. Первый способ нарезки — для фигурной формы канапе возьми маленькую формочку для печенья и вырежь ею все под…

• Читать полностью

Как варить рис для суши

Основа вкусных суши и роллов – правильно сваренный рис. Вкусный рис для суши можно сварить и без рисоварки, и из обычного риса. Но все нужно выполнять по технологии, на глаз не получится. Я не …

• Читать полностью

Как украсить заливное

Заливное — вкусное блюдо, а при красивом оформлении может стать шедевром кулинарного искусства. Для этого используй всё что угодно, от зелени до искусно вырезанных фигурок ананаса или авокадо. Один и…

• Читать полностью

Какой лаваш взять для рулета

Рулет из лаваша — это оригинальная и вкусная закуска, а главное — удобная и быстрая, которая пригодится на все случаи жизни. Лаваш для рулета возьми не тот, что пышный и толстый, а листовой, тонкий.…

• Читать полностью

Как выбрать рис для суши

Для приготовления суши или роллов выбирай круглозернистые сорта риса. Такой рис содержит большое количество крахмала, который делает его более клейким. Он не рассыпается и не теряет форму при варке и…

• Читать полностью

Где хранить суши

Наиболее оптимальное место для хранения суши — холодильник. Положи блюдо на плоскую тарелку и плотно оберни пищевой пленкой.Не храни суши в пластиковых контейнерах, они не поддерживают необходимую вл…

• Читать полностью

Как использовать нори

Нори для приготовления суши и роллов перед приготовлением слегка смачивают раствором из воды и уксуса — достаточно пару взмахов кисточкой по поверхности водоросли. Чтобы завернуть сформированный ролл…

• Читать полностью

Чем выше, тем лучше

Распределять еду на тарелке нужно в высоту, а не в ширину. Так она будет выглядеть намного аккуратнее и изящнее. Гарнир, например, рис или картофельное пюре, нужно выложить сначала в чашку и слегка утрамбовать, а потом уже — красивой горкой на тарелку. Две свиные отбивные положите друг на друга, но не ровно, “штабелем”, а слегка небрежно. Кружочки томатов, огурцов, картофеля сложите столбиками, рататуй — башенкой. Вариантов масса, главное — дать волю фантазии.

Ингредиенты:

• Охлажденные гребешки – 5 шт.
• Припущенный фенхель – 2 слайса
• Панчетта обжаренная – 10 г
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Заправка понзу – 20 г
• Сок половины лимона
• Щепотка зелени (кервель и сибулет рубленный)
• Соль морская – 1 г
• Перец «мельница» – 1 г

Бутерброды

• На хлеб намазать плавленый сырок, сверху помазать смесью из майонеза и чеснока. Можно еще сверху положить шпротину или кружочек помидора.
• На хлеб намазать сливочное масло, сверху положить кружочек вареного яйца, посолить и украсить майонезом.
• На хлеб положить лист салата, сверху кружочек помидора и посыпать тертым сыром.
• На хлеб положить кусочек адыгейского сыра, сверху кружочек помидора, приправить черным перцем и солью.
• На хлеб намазать майонез, сверху положить кружочек помидора, приправить черным перцем и солью.
• На черный, обжаренный хлеб положить кружочек вареного яйца, сверху посыпать кружочками зеленого лука и украсить майонезом.
• На черный, обжаренный хлеб намазать майонез с чесноком, сверху положить шпротину, кружочки вареного яйца и свежего или соленого огурца.
• На хлеб намазать майонез и сверху положить тонкие кружочки соленых или малосольных огурцов.
• На хлеб намазать сливочное масло, сверху положить кусочек селедки. Можно еще положить кружочек вареного яйца.
• На хлеб намазать сливочное масло, сверху положить порезанный колечками лук и кружочек помидора, приправить черным перцем и солью.
• На хлеб намазать сайру в масле, размятую вилкой, сверху украсить майонезом и тертым сыром. Поджарить в духовке.
• На хлеб положить пару пластинок зеленого яблока и пластинку сыра. Поджарить в духовке.
• Хлеб обмакнуть во взбитый яичный белок, посередине положить желток. Поджарить в духовке.
• Натереть сырую картошку на мелкой терке, смешать с яйцом (можно добавить немного морковки). Намазать на хлеб и обжарить с 2-х сторон.
• Лаваш смазать смесью из майонеза и сладкой горчицы, сверху положить полоски вареной курицы, печеного перца и кружочки помидор. Завернуть.

Приготовление:

Гребешки посолить, поперчить и обжарить на хорошо разогретой сковороде с 2-х сторон по 1,5-2 минуты. Параллельно обжарить на гриле слегка припущенные слайсы фенхеля толщиной 1 см. К гребешкам добавить обжаренную панчетту, сок лимона. Выложить в глубокую тарелку фенхель на гриле, сверху гребешки с панчеттой. Полить соусом понзу, посыпать зеленью.

Паштеты

• Сложить в блендер колбасу, вареное яйцо, сыр, зелень и свежие или соленые огурцы. Измельчить.
• Сложить в блендер колбасу, вареный картофель,  сыр, зелень и свежие или соленые огурцы. Измельчить.
• Сложить в блендер сало, вареное яйцо и чеснок. Измельчить.
• Сложить в блендер рыбные консервы,  вареное яйцо и сыр. Измельчить. Добавить майонез  или сливочное масло. Перемешать.
• Сложить в блендер несколько кусочков сельди, сливочное масло и зелень. Измельчить. 
• Сложить в блендер свежемороженую селедку, сливочное масло и вареное яйцо. Измельчить.
• Сложить в блендер творог,  укроп,  соль, перец и ложку сметаны.  Измельчить.
• Сложить в блендер творог,  зелень и чеснок. Измельчить.
• Сложить в блендер колбасный сыр, вареное яйцо, зелень,  чеснок и майонез. Измельчить.
• Сложить в блендер вареную свеклу и чеснок. Измельчить.
• Сложить в блендер нарубленную зелень и сливочное масло. Перемешать.

Ингредиенты:

• Осьминог – 20
• Нерка – 25 г
• Морской гребешок – 20 г
• Креветки – 20 г
• Огурец – 20 г
• Помидоры черри – 20 г
• Чука – 10 г
• Красный лук – 5 г
• Редиска – 5 г
• Листья мизуны – 10 г

Соус из авокадо:

• Авокадо – 15 г
• Юзу сок – 3 г

Маринад для морепродуктов:

• Чеснок – 10 г
• Соевый соус – 30 г
• Корень имбиря – 15 г
• Чили – 5 г
• Соль – 2 г
• Перец черный, горошек – 2 г
• Сок юзу – 50 г
• Сок лимона – 50 г

Ингредиенты:

• Креветки тигровые очищенные – 14 шт.
• Огурец свежий – 2 шт.
• Лайм – 6 долек
• Крахмал – 20 г
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Соль по вкусу
• Для соуса
• Паста том-ям 40 г
• Сгущеное молоко – 40 г
• Сахар – 10 г
• Майонез – 50 г

Паштет из куриных потрохов

По 100 г. моркови и кореньев петрушки вымыть, очистить, мелко нашинковать. 200 г. репчатого лука очистить, мелко нарезать. Измельченные овощи пассеровать на растительном масле или курином жире. 200 г. цветной капусты вымыть и отварить в небольшом количестве воды. 500 г. куриных потрохов (печень, сердце, желудок), а также снятую с тушки кожу промыть в холодной воде, залить небольшим количеством подсоленного кипятка и отварить до готовности (или обжарить). Все пропустить через мясорубку, посолить, перемешать и взбить миксером. Вместо цветной капусты в этом рецепте можно использовать брокколи, а вместо кореньев петрушки — коренья пастернака или сельдерея.
Готовя паштет из куриных потрохов (или другие блюда из птицы), следует помнить, что нельзя использовать в пищу легкие — они должны полностью удаляться из тушки и выбрасываться.

Паштет из куриной печени с яблоками

115 г. сливочного масла нарезать на мелкие куски и положить в морозилку. 30 г. сливочного масла растопить в большой сковороде на среднем огне. Положить в масло 2 мелко нарубленные головки лука-шалот и жарить 2 — 3 минуты, пока лук не станет мягким. Добавить 1 сладкое, маленькое, тертое яблоко. Тушить, постоянно помешивая, 3 минуты, пока яблоко не станет мягким. Переложить в блендер.

450 г. куриной печени, без жира, вымыть и обсушить. Нагреть в той же сковороде 15 г. сливочного масла, пока не осядет пена. Положить в масло печень и приправить солью и молотым черным перцем по вкусу. Жарить на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, пока печень не станет румяной снаружи, но останется розовой внутри. Снять сковороду с огня. Влить 3 ст./л. кальвадоса или коньяка.
На электрической плите поджечь коньяк спичкой. На газовой плите наклонить сковороду и поджечь коньяк от огня горелки. Поставить сковороду на огонь и мешать ее содержимое, пока весь алкоголь не сгорит. Переложить в блендер с яблочной смесью. Добавить 2 ст./л. жирных сливок. Измельчить печень и яблочную смесь.
Паштет должен стать гладким. Не выключая блендера, класть по одному кусочку холодного масла. Переложить паштет в маленькую миску и разровнять верх лопаткой. Положить прозрачную пленку прямо на поверхность паштета и поставить в холодильник на 2 часа. На стол подавать холодным или комнатной температуры.

Ингредиенты:

• Мацони – 200 г
• Шпинат (листья) – 120 г
• Лук зеленый – 20 г
• Кинза – 30 г
• Аджика зеленая – 4 г
• Мчади – 100 г
• Соль – 2 г

Мчади:

• Кукурузная мука – 100 г
• Вода – 100 г
• Соль – 2 г