Паэлья с морепродуктами и курицей — рецепт с фото и видео. Как приготовить классическую паэлью с морепродуктами и курицей?

Пищевая и энергетическая ценность:

• 133 кКал
• 35 мин.
• 35 мин.

Ингредиенты

• Рис круглый (в рецепте использовала сорт арборио) — 300 гр.
• Курица (у меня грудка) -200 гр.
• Морской коктейль (конечно если есть возможность используйте свежие морепродукты) — 200 гр.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Консервированный или замороженный горошек — 100 гр.
• Чеснок — 3 зубчика
• Смесь перцев по вкусу
• Соль — по вкусу
• Белое вино — 100 мл.
• Паприка — 1 ч.л.
• Базилик — 1 ч.л
• Куркума — 1 ч.л
• Бульон (овощной, рыбный или мясной) — 600 мл.

Ингредиенты:

• 700 мл

• 700 г

• 600 г

• 500 г

• 400 г

• 350 г

• 300 г

• 50 мл

• 4 зубчика

• 2 шт.

• 2 шт.

• 1 шт.

• 1 ч.л.

• по вкусу

• по вкусу

Валенсийская кулинарная легенда

В VIII веке в небольшую средиземноморскую рыболовецкую деревушку Эль Пальмаррайон пришли арабы. Как только Пиренейский полуостров подчинился их силе, появились и прямые указания на то, кто в доме хозяин: земли вокруг упомянутого населенного пункта были засеяны рисом – топкие и богатые на воду ввиду определенных географических особенностей (деревня отделена от моря небольшой песчаной полосой), они давали великолепный урожай. Со временем плантации этого злака разрослись до масштабов почти всей Валенсии, Каталонии, Андалусии – на сегодня объемов выращиваемого риса с лихвой хватает на всю Испанию, еще и на экспорт остается (300 тонн каждый год продается соседям).

Но это сегодня. А в XIII веке, когда христианам наконец-то удалось выгнать мусульман с территории нынешней Валенсии, была объявлена жестокая война всему, что не вписывалось в стандарты испанской культуры – в том числе и рису: выращивание злака было под запретом. Но тут случился неожиданный провал: за несколько столетий люди привыкли к рису, и отказаться от доступной и удобной культуры оказалось невозможно.

Его готовили часто, много и повсеместно. Те, кто побогаче, добавлял в рис рыбу и мясо, тем, кто не располагал финансами для покупки хорошей рыбы и крупных креветок, доставались мидии, улитки, мелкая рыбешка и овощи. Так и родилась знаменитая паэлья – блюдо, которое с одинаковой регулярностью подается и в дорогих ресторанах, и на ужин в небогатых рыбацких поселениях. Блюдо, которое можно приготовить пафосно и роскошно и скромно и обыденно. Блюдо, которое нравится всем, потому что может быть адаптировано под любой вкус.

Впрочем, любителям красивых легенд услужливые испанцы придумали кое-что поинтересное. Говорят, что паэлья родилась во времена арабского завоевания – после роскошных обедов мавританских королей оставалось море объедков. Полуголодные и просто нищие испанцы собирали все, что оставалось, складывая как попало и куда попало. Так и появилась паэлья – блюдо, в котором соединено все, что можно: и морепродукты с рыбой, и мясо, и овощи, и крупа.

Впрочем, если вам не нравится такая версия, есть и другая. Согласно ей, в одной из рыбацких деревушек незадачливый влюбленный ждал в гости прекрасную девушку. Ждал, ждал – и решил приготовить что-нибудь к столу. Не обладая особыми навыками кулинарии, он просто смешал то, что нашел в кладовке – так и появилась паэлья, «para ella», то есть «для нее».

Ну, а если вы совсем привередливы, и ни одна из рассказанных сказок вас не впечатлила, можете послушать третью. Говорят, давным-давно в одном из валенсийских городков ждали с визитом некую важную персону. Небогатые жители снесли на центральную площадь то, что имели – кто-то принес окорок, кто-то поделился рыбой, у кого-то нашлась курочка, томаты, фасоль. В одну огромную сковороду сбросили все собранное «богатство», смешали с рисом, приправили шафраном и протушили. Получилось неожиданно вкусно!

Что нужно знать перед началом приготовления блюда

Паэлья с морепродуктами – классическая испанская каша, в которой есть все.

Секреты ее приготовления:

• Готовится паэлья в большой сковороде или специальной кастрюле паэльере.

  Паэлья с морепродуктами классическая испанская будет хорошим вариантом для подачи гостям на стол.

• Источник тепла должен быть равен всей площади дна кастрюли.
• Софрито – обязательный элемент паэльи. Это микс ароматов и вкусов поджаренного до густоты сладкого перца, чеснока, лука и томатов.
• Рис проваривается с приправами, чтобы крупинки впитали ароматы специй и приобрели красивый оттенок.
• Мясо обжаривается максимально агрессивно на высоких температурах.
• Socarrat – зажаристая хрустящая корочка, образующаяся на дне кастрюли, в которой готовится паэлья. Именно она – самая ценная часть блюда. Чтобы получился нужный сорракат в последние минуты приготовления температураповышается. Рис должен издавать характерный трескающийся звук, не источая горелого запаха.
• Чтобы угощение смогло пропитаться ароматами, нужно оставить его на 10 мин настаиваться.
• Подавать паэлью к столу лучше прямо в кастрюле или сковороде, в которой каждому из гостей размечаются треугольные сегменты.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 3 голосов

Паэлья с морепродуктами классическая

Паэлья с морепродуктами – классическая испанская сытная каша, которая в идеале тушится на открытом огне, который дарит блюду аппетитный «дымок».

Необходимые компоненты:

• коктейль из разных морепродуктов – ½ кг;
• круглый рис – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• шафрановые рыльца – щепотка;
• пахучее масло – 50 мл;
• крупная соль – 1 ч. л.;
• пюрированные томаты – 200 г;
  
• мороженный зеленый горох – 100 г;
• фасоль (стручки) – по вкусу;
• болгарский зеленый перец – ½ стручка;
• ¼ лимона;
• приправы по усмотрению.

Способ готовки блюда по шагам:

1. Если дары моря заморожены, они размораживаются, сливается вода.
2. Шафран заливается кипятком и настаивается 20 мин.
3. В воке или широкой сковороде на горячем масле обжариваются дары моря 3 мин на большом огне и вынимаются.
4. На той же сковородке пассируется мелко нарубленный лук до прозрачности.
5. Далее выкладывается, перемешивается и поджаривается рис 2 мин.
6. В рис выливается кипяток так, чтобы ее уровень был выше зерен на палец. К нему отправляется также вода с шафраном, соль и пряности.
7. Огонь снижается до среднего. Тушение продолжается 20 мин. В это время паэлью не перемешивается.
8. Выкладывается пюре из помидоров, горох, порезанный кубиком перец и стручковая фасоль.
9. После того как рис напитается ароматным соусом, сверху выкладывается поджаренный морской коктейль и кусочки лимона.
10. Сковорода закрывается и остается настояться на 10-15 мин перед подачей к столу.
    

Подаем угощение в подогретом состоянии с белым сухим вином и листиками базилика.

Ингредиенты:

• Рис круглозерный  — 400 Грамм
• Филе куриное  — 250 Грамм
• Морепродукты  — 400 Грамм
• Лук репчатый  — 2 Штуки
• Перец болгарский  — 1 Штука
• Помидор  — 2 Штуки
• Вино белое сухое  — 100 Грамм
• Чеснок  — 3-4 Зубчиков
• Вода  — 500-550 Миллилитров
• Шафран  — 0,5 Чайных ложки
• Перец черный молотый  — По вкусу
• Соль  — По вкусу

Количество порций: 3

В сковороду наливаем оливковое масло и хорошенько нагреваем. Филе нарезаем на небольшие кусочки и обжариваем до золотистого цвета, затем перекладываем в миску.

Теперь нарезаем на небольшие кубики репчатый лук, а чеснок измельчаем, затем обжариваем все на сковороде до золотистого цвета.

Морепродукты размораживаем и при необходимости нарезаем на более мелкие кусочки.

Выкладываем морепродукты на отдельную сковороду и обжариваем, пока из них не испариться лишняя жидкость. Затем добавляем вино и тушим морепродукты до полного испарения вина.

Теперь нарезаем помидоры и болгарский перец кубиками и выкладываем на сковороду к луку и чесноку. Жарим все вместе примерно 7-10 минут на среднем огне.

Добавляем промытый несколько раз рис, продолжаем жарить минуты две, а затем выкладываем курицу.

Вливаем воду (лучше кипяток), солим, посыпаем молотым перцем и шафраном, выкладываем на рис морепродукты.

Когда жидкость закипит, накрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь и тушим все минут 15-20, пока рис полностью не приготовится.

Готовую паэлью раскладываем по тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита!