Автор: Десерты
Подготовка ингредиентов для теста
Основа вкусных пирожков с ягодной начинкой – это дрожжевое тесто. Такая выпечка стопроцентно получается нежной и воздушной. Прежде, чем приготовить тесто на пирожки с черной смородиной, нужно заранее подготовить основные ингредиенты:
- Достать из холодильника жидкие ингредиенты: молоко и яйца, чтобы они были комнатной температуры. Молоко можно отдельно разогреть в микроволновой печи. Но в таком случае температура жидкости не должна быть выше 45 градусов, иначе дрожжи погибнут.
- Муку просеять через сито несколько раз подряд в глубокую миску. Таким образом, сам продукт обогатится кислородом, а тесто при расслойке хорошо поднимется. При этом можно удалить мучной сор и примеси из муки.
- Мерной ложкой отмерить указанное количество соли и сахара.
- Сливочное масло размягчить при комнатной температуре и размять вилкой, или растопить на водяной бане.
- При выборе сухих дрожжей следует обратить снимание на следующее. Компонент бывает двух видов: сухие активные дрожжи и быстродействующие. От разновидности дрожжей зависит и сам способ использования. Активные дрожжи нужно соединять с жидкостью: водой, молоком, чтобы они «ожили». Быстродействующие — всыпать непосредственно в муку без предварительного вымачивания.
- Также для приготовления дрожжевого теста нужно вооружиться глубокой миской.
Описание приготовления:
Перед вами рецепт приготовления пирожков со смородиной из дрожжевого теста. Получается очень вкусно, ведь и вишня, и смородина сами по себе весьма кислые ягоды, но тут, в сочетании с пышным, воздушным сладким тестом, они просто идеально звучат вместе!
Назначение: Для детей / На полдник
Основной ингредиент: Ягоды / Тесто / Дрожжевое тесто / Cмородина
Блюдо: Выпечка / Пирожки / Блюда с начинкой
Печёный пирог со свежими ягодами: пошаговый рецепт
Ягодные большие пироги лучше печь «открытыми». Поэтому и расчёт продуктов на один пирог будет несколько необычным.
Ингредиенты:
- ¼ пакетика сухих дрожжей;
- 1 столовая ложка сахара;
- 2 столовых ложки муки (с горкой) из ½ кг.
Таков состав опары. 15 минут на подход опары, после чего добавляется оставшаяся, из половины килограмма муки, доля. Если тесто получается крутым, можно добавить сметану, молоко, сливочное масло, кефир – любой молочный продукт.
Не рекомендуется добавлять растительное масло, если ничего из молочных продуктов под рукой не оказалось, лучше взять немного кипячёной холодной воды.
Способ приготовления:
- Тесто вымешивается на столе, посыпанным небольшим количеством муки, минут 5-10. Оно должно «запыхтеть», после этого его необходимо смять в комок, отделить примерно ¼ – этот кусок пойдёт на решётку верхнего слоя. Большая часть уйдёт на нижний слой пирога.
- Маленький кусок теста можно разделить на несколько частей. Жгутики можно раскатать между ладонями сразу.
- Особенность приготовления больших дрожжевых пирогов в том, что для раскатки потребуется скалка. Только при сильном нажиме тесто может и после выпечки остаться тонким, что противоречит самому понятию о домашних пирогах.
- Раскатывать необходимо очень бережно с малым количеством муки на столе. Для того чтобы тесто не липло к скалке, не нужно постоянно переворачивать его, насыщая мукой, достаточно несколько раз присыпать сам рабочий инструмент. Лист раскатанного теста должен на 5 см превышать размер формы, в которой будет выпекаться пирог.
- Тесто выкладывается на тёплый, но не горячий противень, покрывается тонким плотным слоем муки, а лучше крахмала.
- Ягоды выкладываются тонким слоем в 1 ягоду высотой. Начинка присыпается сахарным песком из расчёта на 100 г ягод 40 г песка. Если песка будет больше, он скрадёт аромат и вкус красной и белой смородины. Сильный запах чёрной смородины перебить не так легко, но на вкус это повлияет.
- Заключительный этап перед отправкой пирога в печь – укладка и закрепление украшений из теста. Если жгутики сильно уменьшились, их необходимо подтянуть, закрепив краями теста с обеих сторон. Предпочтительнее сначала подвернуть тесто с противоположных сторон, а не закручивать пирог вкруговую. Единственное исключение – когда форма для выпекания круглая.
- Ставить пирог нужно в духовку, разогретую до 220⁰-250⁰ C. При такой температуре необходимо печь, пока ягоды не потрескаются, а песок не раствориться в их соке. Это не более 5 минут, потом газ убавляется и пирог доходит при 180⁰ C.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3886.7 ккал | белки 61.9 г | жиры 189.6 г | углеводы 480.3 г |
| Порции | |||
| ккал 485.8 ккал | белки 7.7 г | жиры 23.7 г | углеводы 60 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 247.6 ккал | белки 3.9 г | жиры 12.1 г | углеводы 30.6 г |
Не размораживайте замороженные ягоды
Не доставайте замороженные ягоды заранее. Пусть они дожидаются вас в морозилке. Лишняя жидкость в пироге совсем не нужна.
Не размораживайте ягоды для выпечки, если это не оговаривается в рецепте специально
Простой рецепт начинки для пирожков из черной смородины
Состав:
- черная смородина – 150 г;
- сахар – 60 г;
- крахмал – 30 г.
Способ приготовления:
- Смородину переберите, выбросив испорченные экземпляры, листики и другой сор.
- С помощью маникюрных ножниц удалите у ягод хвостики.
- Положите смородину в дуршлаг, подержите под струей воды.
- Позвольте ягодам обсохнуть.
- Пересыпьте смородину в миску, подсыпьте к ней сахар и крахмал.
- Накройте миску тарелкой или крышкой из-под кастрюли подходящего диаметра. Несколько раз интенсивно встряхните, чтобы продукты перемешались. В результате все ягоды окажутся покрытыми сахаром и крахмалом, но при этом останутся целыми.
Останется положить по ложке плодов на пластины теста, сформировать пирожки и выпечь их в разогретой духовке. Выпечка получится более румяной, если перед отправлением в духовой шкаф ее смазать яичным желтком.
Ингредиенты:
- Готовое слоеное тесто – 1 кг,
- Смородина черная или любая другая (свежая или замороженная) – 1,5 стакана,
- Сахарный песок – 0,5 стакана,
- Яичный желток – 1 штука,
- Крахмал – 4 ст. ложки,
- Сливочное масло – 20 грамм.
Ингредиенты:
- Мука — 500 Грамм
- Молоко — 200 Грамм
- Масло растительное — 90 Грамм
- Дрожжи — 7 Грамм
- Смородина — 300 Грамм (можно брать замороженные)
- Вишня — 200 Грамм (можно брать замороженные)
- Сахар — 200 Грамм (50 г — в тесто, остальное — для начинки)
- Яйца — 2 Штуки
Количество порций: 8
Несколько слов о начинке
Главное условие приготовления начинки – она не должна вытекать при выпекании, так как пирожок в таком случае пригорит. Поэтому замороженные ягоды предварительно оттаять и выложить на сито, чтобы стек сок. Свежие ягоды перебрать, промыть и подсушить на бумажных полотенцах.
Если планируется использование начинки сразу же после приготовления, то можно соединить в миске сахар, крахмал и свежие ягоды. Все аккуратно размешать и выложить на выпечку. Важно – не оставлять смородину с сахаром надолго, иначе ягоды пустят сок. Также можно поочередно выкладывать все компоненты начинки на заготовки: сначала смородину, затем – крахмал, сверху – немного сахара.
