Автор: Какие кокотницы для приготовления жюльена лучше – керамические или металлические? Обзор жюльенниц по материалам, объему, форме. Популярные модели.
Основные требования к кокотницам для приготовления жюльена
Кокотница, как и жюльен, имеет французике корни. Однако этим термином обозначают не только порционные формочки. Кокотницами (от слова cocotte – курочка) французы называли жаропрочные формы с плотно прилегающей крышкой. Такая конструкция обеспечивала приготовление блюд из мяса, птицы и овощей в собственном соку без масла. На основе этой посуды появились привычные современному гурману кокотницы для приготовления жюльена.
Жюльенницы похожи на маленькие сковородочки с одной ручкой или миниатюрные ковшики. Ручка бывает литой или прочно закрепленной. Длина ручек различается, но ее должно быть достаточно, чтобы удобно придерживать посудину пальцами. Иногда в комплект входит крышка, ведь кокотницы используют и для других порционных блюд.
Главные требования к формочкам для жюльена:
- объем на одну порцию – от 50 до 150, максимально до 250 мл;
- жаростойкость – возможность ставить в духовку или печь;
- стойкость к пригоранию;
- инертность к продуктам;
- удобная ручка;
- устойчивость – иначе блюдо перевернется во время трапезы;
- простота ухода;
- декоративность и долговечность внешнего декоративного покрытия.
При выборе жюльенницы не гонитесь за большим объемом. Оптимальный размер – 100 мл. Жюльен очень сытное блюдо, его невозможно съесть много.
Что это такое и для чего предназначена?
Многие варианты кухонной посуды, используемые сегодня хозяйками и поварами, имеют иностранное происхождение. Кокотница, столь популярная сегодня, не стала исключением. Под этим интересным названием скрывается отдельный вид жаропрочной посуды, которую сегодня делают из разных материалов.
Впервые подобную утварь на кухне стали использовать французские повара для приготовления овощных блюд. Как показала практика, в продуктах, приготовленных в подобной посуде, сохранялось максимум полезных веществ, помимо этого, любые овощи не теряли своей формы после термообработки.
Изначально кокотницы были исключительно глиняными и имели плотно прилегающую крышку. Использовалась посуда для приготовления блюд в печи. Позднее, кроме овощей, в ней стали готовить мясные, рыбные и грибные блюда. Так появился и известный во всем мире рецепт яичницы-кокот.
Окончательно название закрепилось за посудой, после того как повара стали готовить в ней именно омлет. В переводе с французского языка кокотница означает «курица».
В настоящее время кокотница немного видоизменилась. Если ранее блюда в ней готовились сразу на несколько порций, то сегодня в посуде происходит порционная подача, поэтому и объем современной кокотницы обычно находится в пределах 100-200 мл. А для подачи горячего блюда ее оснастили длинной ручкой.
Сейчас подобный вариант посуды в большинстве случаев используется для приготовления порционных жюльенов. Благодаря удобной небольшой емкости удается готовить блюдо сразу в формочках и еще горячим подавать к столу с минимальными потерями во внешнем виде. Обычно кокотницы дополнительно украшают, оборачивая салфетками или фольгой.
Кокотница объединила в себе ряд основных преимуществ, благодаря которым приготовленное блюдо сохраняет свою привлекательность. Его удобно есть, а особенности приготовления позволяют сохранить в используемых ингредиентах максимум полезных свойств, что положительно отражается на вкусовых качествах. Сейчас производители кухонной посуды предлагают кокотницы в различной цветовой гамме, также варьируются длина ручки и тип используемого сырья для изготовления посуды.
Что такое кокотница
Некоторые блюда предпочтительно готовить в специальной жаропрочной посуде небольшого объема. Для этих целей и создана кокотница, что в переводе с французского — cocotte, курочка.
Это маленькая металлическая кастрюля с длинной ручкой предназначена для приготовления жюльенов, омлетов и закусок. Посуда появилась около 300 лет назад во Франции. Особенность этих кастрюлек — быстрое приготовление и особая обработка продуктов в собственном соку. Их используют в духовках, пароварках или ставят в кастрюлю с водой, чтобы приготовить блюдо на водяной бане.
Только в Westwing
Топ бренды со скидками до 70%
Эксклюзивные новинки каждый день
Подписаться 
Westwing в прессе
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2147.9 ккал | белки 93.9 г | жиры 149.6 г | углеводы 112.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 107.4 ккал | белки 4.7 г | жиры 7.5 г | углеводы 5.6 г |
Ваш запрос не может быть обработан
Ваш запрос не может быть обработан
С данным запросом возникла проблема. Мы работаем чтобы устранить ее как можно скорее.
Что это такое и для чего предназначена
Это порционная посуда. На кухне её используют не каждый день. Но наличие этого прибора лишним не будет. Ингредиенты, запекаемые в утвари:
- мелкие куски мяса;
Жульен в кокотнице. - кусочки птицы;
- субпродукты;
- грибы;
- морепродукты;
- овощи;
- омлеты, пудинги (обычно с использованием миски на водяной бане).
Все компоненты предварительно обжаривают.
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Ингредиенты:
- Курица — 100 Грамм
- Сливки — 100 Грамм (жирность 32%)
- Шампиньоны — 140 Грамм
- Масло растительное — 1 Ст. ложка
- Лук — 1 Штука
- Соль — 2 Щепотки
- Сыр — 15 Грамм
- Мускатный орех — 1 Грамм
- Зелень — 10 Грамм
Количество порций: 2
Что приготовить в кокотнице
В маленькой кастрюльке можно приготовить жюльен, яйцо-кокот, суп, рагу, творожные запеканки, с морепродуктами, мясом и овощами, сладкие блюда — бисквиты, муссы, маффины (кексы), суфле.
Внимание! При приготовлении бисквита кокотницу заполняют тестом на ¾ — при выпекании оно увеличится в объеме.
Максимальный объем кастрюльки для жюльена — 250-300 мл. Эта посуда должна быть жаропрочной, устойчивой к пригоранию, простой в уходе. Для жюльенов чаще всего используют металлические или керамические кокотницы.
Жюльен в кокотнице
Необычно и аппетитно смотрится жульен в круглой несладкой булочке. Для этого с нее срезают верхушку и убирают из середины мякоть, оставляя стенки 1-1,5 см. Булочки наполняют жюльеном, посыпают тертым сыром и выкладывают на противень, накрытый пергаментом. Противень ставят в разогретую до 150°С духовку на 10-15 минут.
Читайте также:
Как выбирать наборы для фондю
Что такое винный декантер
Яйцо-кокот
Яйцо-кокот готовится в кокотнице поверх начинки из сезонных овощей, зелени, заранее сваренного и мелко нарезанного мяса или ветчины, обжаренных на сливочном масле грибов, креветок, рыбы.
Технология приготовления:
- На дно кастрюльки французы кладут 1 ст. л. 30%-ного крема-фреша. Его можно заменить жирной сметаной.
- Затем добавляют мелко нарезанную зелень и выкладывают начинку.
- Сверху разбивают яйцо. Желток важно сохранить целым. Белок посыпают сыром и специями — мускатным орехом, черным перцем и другими по вкусу.
- Яйцо кокот запекают в духовке, готовят на пару или в микроволновке.
- Блюдо посыпают зеленью и подают в кокотнице.
Вместо сметаны с зеленью можно положить обжаренные на сливочном масле зеленый лук и помидоры.
Часто задаваемые вопросы
Каков оптимальный объем кокота?
+
Для семьи из 4-5 человек нужна модель на 3-5 литров. Там можно приготовить рагу или натушить мяса на всю семью или приготовить блюдо к праздничному столу. А для порционной подачи запеканок, жюльенов или десертов понадобятся небольшие кокотницы на 200-300 мл.
Пригорает ли еда в кокотнице?
+
При соблюдении температурного режима еда не пригорит, особенно в посуде с толстыми стенками и антипригарным покрытием. А вот тонкие стальные модели могут подвести. Лучше не экономить и выбрать качественный вариант.
Если вы заметили ошибку в тексте, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Совет от повара:
Грибы можно брать любые: вешенки, личиски, лесные, особенно вкусно готовить кокот с белыми грибами.
Оценить рецепт Кокот с грибами:
средняя оценка: 5.0, всего голосов: 1
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Одноразовые наборы кокотниц из алюминиевой фольги
Одноразовая кокотница из алюминиевой фольги — удобная и недорогая посуда для выпечки и запеканок. Ее плюс — экономия времени на мытье. Формы небольшого диаметра продаются наборами. Блюда в них хорошо пропекаются со всех сторон. Удобно использовать их на даче и при выпекании десертов.
Если нет возможности купить набор, сделайте посуду самостоятельно из нескольких слоев алюминиевой фольги. Ее режут на квадраты и оборачивают вокруг дна банки или стакана. Бортики делают не выше половины емкости, которая придает форму фольге.
Важно! Перед приготовлением формы смазывают маслом.
