Масло гхи – что это такое, в чем отличие от топленого, польза

Масло гхи – польза и вред

Сравнение со сливочным маслом

Принципиальная особенность: в процессе топления выпаривается жидкость, поэтому продукт становится более чистым и дольше хранится.

Другие преимущества топлёного масла в сравнении со сливочным:

• изменённая консистенция: более твёрдая, плотная, иногда крупчатая;
• в составе больше ненасыщенных жирных кислот: не менее 35 % против 24 %;
• содержит повышенное количество витаминов, особенно A, D, E.

Высокая калорийность — одновременно преимущество и недостаток (особенно для худеющих). По этой причине топлёное масло не рекомендуется включать в рацион питания людей с ожирением.

Состав сливочного масла

Польза сливочного масла для организма объясняется следующими компонентами, которые находятся в его составе:

1. Органические кислоты.
2. Микроэлементы.
3. Витамины А, В, Е и РР.

Также продукт является источником холестерина.

   Интересно знать! Выделяют несколько разновидностей данного продукта. Масло может быть традиционным (82,5% жирности), крестьянским (72,5%), любительским (80%), бутербродным (61%) и чайным (50%). В продаже чаще всего встречаются первые два вида.

Калорийность сливочного масла

Многих интересует калорийность сливочного масла. Она напрямую зависит от жирности продукта:

1. 82,5% – 748 калорий.
2. 72,5% – 626 калорий.
3. 67% – 610 калорий.

Чем меньше жирность, тем ниже калорийность.

Чем масло топленое отличается от сливочного

Многие ошибочно считают, что сливочное масло состоит исключительно из жира. На самом же деле этот продукт представляет собой сочетание трех веществ: воды, жира и белка. Но если сливочный продукт расплавить, то жир легко отделится от остальных компонентов. И этот «отслоенный» жир является тем самым топленым маслом. То есть чистым жиром. Такой продукт подходит для добавления в готовую пищу или для жарки. Его хорошо добавлять в овощные рагу. Из специй с ним хорошо сочетаются имбирь, куркума, зира, черный перец.

Топленое масло можно без боязни нагревать почти до 200 градусов, не боясь, что в нем образуются канцерогены или что оно подгорит. Продукт не дает пены и дыма в процессе жарки, да и хранится куда дольше, чем обычное сливочное. Кстати, хранить топленое масло можно очень долго. Считается, что оно не потеряет своих свойств даже после нескольких месяцев хранения при комнатной температуре или в течение нескольких лет в прохладном месте. Правда, приверженцы Аюрведы называют более впечатляющие цифры. Они утверждают, что гхи не испортится даже после 100 лет хранения. Более того, индусы верят, что чем дольше хранить гхи, тем полезнее оно становится.

С научной точки зрение продолжительный срок годности продукта можно объяснить отсутствием в нем белков. Именно в белках поселяются бактерии, вызывающие порчу пищи. В топленом масле белков нет, а в чистых жирах бактерии не выживают.

Тайна орехового привкуса объясняется технологией производства топленого масла. Пока сливочный продукт кипятят для удаления воды, белки и примеси, содержащиеся в нем, немного подгорают и придают маслу нежно-ореховый аромат.

Как делают топленое сливочное масло?

Топленое масло готовят путем разогрева сливочного масла, чтобы отделить жидкость и твердые вещества молока от жира.

Сначала масло кипятят до тех пор, пока его жидкость не испарится, а твердые частицы молока не осядут на дне кастрюли, и оно не станет золотистым или даже темно-коричневым.

Затем оставшемуся маслу (топленому маслу) дают остыть, пока оно не станет теплым. После этого его фасуют в банки или контейнеры.

Его можно легко приготовить дома, используя натуральное сливочное масло.

Резюме:

Топленое масло можно приготовить, нагревая сливочное масло, чтобы удалить из жира воду и сухие вещества молока.

Калорийность

Масло	Ккал на 100 г
Соевое	900
Топлёное	885
Растительно-сливочное	822
Маргарин	745
Сливочное	750
Ореховое	570

Полезные свойства соевого масла для здоровья.

Почему для приготовления блюд стоит выбрать масло ГХИ?

Масло богато насыщенными жирными кислотами и имеет довольно высокую точку горения. 

Точка дымления гхи находится в диапазоне от 240-280 градусов Цельсия. 

При нагревании не образуются токсические соединения, как при нагревании растительных, рафинированных масел. Более подробно про растительные и рафинированные масла вы можете прочитать в нашей статье.

Масло ГХИ стабильно при сильном нагревании, именно поэтому его можно использовать при жарке, выпечке и в приготовлении при более низких температурах.

Сколько можно съесть топленого масла в день?

Кому и сколько нужно для пользы

Как говорилось выше, для взрослых ВОЗ ограничила потребление продута десятью граммами в день. Поверьте, это не так уж и мало, особенно если не есть его как самостоятельны продукт питания, а добавлять в различные блюда для улучшения их вкусовых качеств — к примеру, в каши и соусы.

Норма потребления жиров, в том числе животного происхождения, для детей, разительно отличается от «взрослой» нормы, ведь растущему организму требуется большее количество полезных веществ. Для начала (с 6 месяцев) ребёнку достаточно 2–4 г в сутки, к году норму можно поднять до 6 г. К трём годам ребёнку можно давать в сутки 10 г топлёного масла, а с четырёх норму можно поднять до 20 г. Объём лучше распределять на несколько приёмов пищи. И не следует забывать, что, хотя продукт является ценнейшим источником витаминов и микроэлементов, его избыток может отрицательно сказаться на детском организме, отразиться на работе печени и поджелудочной железы.

Приготовление топленого сливочного масла гхи

Купить продукт гораздо проще.
Но если вы не уверены в  качестве покупаемого продукта, советуем сделать масло самостоятельно.

Как приготовить в домашних условиях хорошее масло гхи

Для начала нужно выбрать правильное сливочное масло.

1. Берите масло жирностью от 78 процентов.
2. Желательно приобретать изделие, сделанное по ГОСТу, а не по ТУ.
3. После покупки проверьте масло.
   Когда греете его на сковороде, вся масса продукта должна кипеть равномерно растекаясь и пускать маленькие пузырьки.
   А вот пениться не должно.
4. Если масло качественное, то от замороженного топленого масла не получится отрезать кусок – продукт будет откалываться.
5. Если смешать масло с кипятком, должна получиться однородная эмульсия.
   Осадка, хлопьев и каких-либо кусочков быть не должно.
6. При нагревании вы должны ощущать легкий сливочный аромат, без какого-либо специфического, особенно химического запаха.

Состав и время приготовления масла гхи

Чтобы приготовленное масло гхи в домашних условиях вас порадовало своим вкусом и пользой, обратите внимание на некоторые нюансы.

1. Лучше использовать емкость с толстым дном.
   В ней тепло распределяется равномернее и продукт не пригорит.
   Также хорошо подойдет чугунный казан или стеклянная гусятница.
   Как альтернатива — эмалированная кастрюля или посуда из нержавеющей стали.
   Алюминиевую посуду лучше не брать, поскольку этот материал легко окисляется и в масло могут попасть вредные химические элементы.
2. Чтобы приготовить масло, понадобится шумовка, чтобы убирать пенку, которая будет появляться.
3. В процессе приготовления следите, чтобы гхи не темнело.
   Цвет должен быть желтым.
   Оттенок – довольно светлый, но насыщенный.
   Можно сравнить с яичным желтком.
   Если продукт становится более темным, значит масса перегревается.
4. При вытапливании масла образуется осадок, который нужно будет вылить.
   Продукт содержит лишь вредные вещества, и употреблять в таком виде его явно не стоит.
5. Можно приготовить много масла за раз, ведь продукт хорошо хранится.

В холодильнике или погребе продукт будет оставаться свежим в течение нескольких месяцев, сохраняя свои полезные свойства.
Время приготовления сильно зависит от объема масла.
При вытапливании 0,5 кг масла, понадобится примерно полтора часа, а готового получится около 350 граммов.
Если взять объем побольше – 5 кг, готовить его придется около 7 часов, и гхи получится около 3.7 кг.

Используете духовку, времени понадобится примерно на полчаса меньше.

Можно ли топленое масло детям

Детям диетологи и педиатры рекомендуют давать топленое масло с года, когда уже более полноценно сформирован ЖКТ ребенка. И оно гораздо полезнее сливочного масла. К тому же гипоалергенно, легче усваивается, не содержит лактозы. Можно добавлять это масло в каши. Начните с минимальных доз.

Как выбрать и хранить

Напоследок поговорим о том, как хранить масло гхи и как выбрать хороший, качественный продукт. Напомним, вы можете сделать его самостоятельно – ищите подробные рецепты на нашем сайте!

Если вы решили довериться производителям – добро пожаловать на сайты аюрведического питания, в интернет-магазины кухонь стран мира. Цена достаточно велика – около 600 рублей за небольшую баночку. Определить качество ги помогут такие параметры:

• Цвет – насыщенный ярко-желтый, без посторонних вкраплений. Опасайтесь темного оттенка;
• Запах – сладкий, равномерный. Если появились неприятные нотки, перед вами испорченная масса;
• Консистенция – густая, похожая на засахаренный мед или замерзшее сливочное;
• Вкус – сладкий, без горчинки.

Строгих правил хранения нет – вы можете оставить баночку в кухонном шкафу, можете поместить в холодильник (но это не обязательно). Главное условие: соблюдайте срок годности, заявленный на упаковке, и избегайте попадания прямых солнечных лучей или близости к сильным отопительным источникам.

Мы подробно рассказали вам про масло гхи – что это, польза и вред, особенности и области применения. Не зря оно гордо именуется жидким золотом Аюрведы, оценить его достоинства должен каждый! Купите небольшую баночку или приготовьте самостоятельно (если нет противопоказаний), внесите нотку тепла и любви в привычный процесс приготовления пищи. Будьте здоровы!

Рекомендации по использованию

Обычное масло лучше намазывать тонким слоем на хлеб в свежем виде. И кофе, конечно. Прекрасный завтрак. Чего делать не следует, так это жарить на нем. Оно горит при 120°С с образованием канцерогенов.

Для этой цели идеально подойдет топленое масло. Оно создано для того, чтобы жареная пища становилась полезной. Особенно хороша рыба. Французы именно так и поступают, поэтому у них такая вкусная жареная рыба.

Добавлять в каши, пюре, к блинам можно любое масло, но топленое полезнее и экономичнее. А вот намазывать его на бутерброд не принято. Хотя, можно, наверно. А еще его используют как наружное косметическое средство для улучшения волос, кожи, ногтей и для массажа. Оно разглаживает и питает, все, что можно.

Проявить осторожность стоит людям с повышенным весом, а с заболеваниями печени и поджелудочной железы – не рисковать и отказаться. Для остальных продукт полезен в разумных количествах при условии хорошего качества.

Отзывы и советы врачей о применении

ТМ не является лекарственным средством. В традиционной медицине его не используют для лечения болезней. Но все же многие врачи рекомендуют включать в свой рацион данный продукт при упадке сил и избыточной утрате массы тела. Их советы:

• использовать только натуральный продукт;
• качественное масло не может стоить дешево;
• не злоупотреблять;
• не возлагать больших надежд на чудодейственные свойства.

Рекомендации врачей

Некрасов А., диетолог: «Да, я своим пациентам рекомендую ТМ. Этот продукт полезней обычного масла, не содержит насыщенных жиров. Но все должно быть в меру. Его нельзя есть в неограниченных количествах. К тому же оно не подойдет людям с ожирением, сахарным диабетом и кардиологическими проблемами. И выбирайте качественное масло. Пусть получается дороже, на здоровье экономить не стоит».

Отзывы пациентов

Анастасия, 39 лет: «Я покупала масло топленое известного производителя, которое намного дороже обычного. Но это и понятно – много затрат на его производство и на выходе получается значительно меньше, чем исходного продукта. Зато оно вкусное, ароматное и очень полезное. Даю его своим детям и ем сама».

Валентина, 57 лет: «Я сама готовлю такое масло из домашнего молока. Магазинное не признаю. Как-то соседка купила, так когда жарила на нем, то весь дом был в дыму, сковородка почернела. Не знаю, что они в него добавляют, но вреда от него больше, чем пользы. Лучше свое, домашнее».

ТМ – высококачественный продукт, который получают из масла сливочного. Оно обладает большим количеством полезных свойств. Его часто применяют в косметологии, а также в народной медицине для лечения и предотвращения различных патологий.

Смотрите также:

Вред и противопоказания

Применение в косметологии

Топленое сливочное масло можно использовать для приготовления домашних масок для волос и кожи лица. Они хорошо снимают воспаление, смягчают, особенно в зимние месяцы, когда повышен риск появления сухости, шелушения и неприятного чувства стянутости.

Для сухой кожи

Если ваша кожа уже обветрила, попробуйте такой рецепт: в столовую ложку топленого масла добавьте чайную ложку меда и несколько капель масла Е и А. Держите маску 20 минут, а потом смойте теплой водой и смажьте кожу привычным кремом.

При обветривании губ

Топленое масло выручит и тех, у кого постоянно обветривают губы. Используйте средство периодически. За час до выхода на улице смазывайте им кожу губ. Масло быстро впитывается и отлично смягчает.

Для волос

Его также можно применять для ухода за воспаленной и шелушащейся кожей головы. Но если перхоть спровоцирована повышенной активностью сальных желез, то лучше не применять подобные жирные средства.

Для массажа

Топленое сливочное масло — прекрасное массажное средство. Оно восхитительно влияет на кожу, делает ее мягкой, бархатистой и здоровой. Можно использовать средство в качестве альтернативы крему для рук или ступней или как питательную и ранозаживляющую маску.