Автор: История
Паста и сырные запеканки были зарегистрированы в 14 веке в итальянской кулинарной книге Liber de Coquina , в которой фигурировало блюдо из пармезана и пасты. Запеканка из сыра и пасты, известная как makerouns, была записана в средневековой английской кулинарной книге XIV века, Forme of Cury . Он был приготовлен из свежих макарон, нарезанных вручную, которые были зажаты между смесью топленого масла и сыра. Приведенный рецепт (на среднеанглийском языке ) был:
Возьми и сделай из доу тинн фойл. и разрубить его на куски, и облить его кипятком, и хорошо его разглядеть. возьмите сыр и натрите его на терке, а масло отлейте до и выше в виде лосинов. и двигаться вперед.
Это рецепт выше на современном английском языке:
Сделайте из теста тонкую фольгу [лист] и нарежьте [разрежьте] его на кусочки. Бросьте [поместите] их в кипящую воду и хорошенько вскипятите [прокипятите]. возьмите сыр и натрите его на терке, добавьте и вылейте [поместите] масло снизу и сверху, как с лосином [блюдо, похожее на лазанью ], и подавайте [подавайте].
Первый современный рецепт макарон с сыром был включен в книгу Элизабет Раффальд 1770 года «Опытная английская домработница» . Рецепт Раффальда — это соус Бешамель с сыром чеддер — соус Морне во французской кулинарии — который смешивают с макаронами, присыпают пармезаном и запекают до образования пузырьков и золотистого цвета. Другой рецепт 1784 года гласил, что маленькие трубочки макарон необходимо отварить, затем слить через сито, прежде чем переложить на сковороду. Затем к макаронам добавляются густые сливки вместе с обвалившейся в муке «кусочком масла», и его нужно готовить в течение пяти минут, прежде чем переложить на блюдо и посыпать поджаренным пармезаном и перцем. Знаменитая британская викторианская поваренная книга «Книга домашнего хозяйства миссис Битон» включает два экземпляра «Макароны, которые обычно подают с сыром». В одном из них говорится:
Макароны (которые должны быть «нежными, но совершенно твердыми, ни одна часть не должна плавиться, а форма полностью сохранена» — чтобы не возникло соблазна готовить их так долго, что они фактически распались) затем покрывают большим количеством сыра, перца и т. Д. и панировочные сухари, прежде чем получить последнюю дозу топленого масла для хорошей меры и поставить перед «ярким огнем», чтобы подрумянить крошки, или приготовить на гриле с жареным мясом саламандры .
В Соединенном Королевстве в 2010-х годах он стал популярным, получив широкое распространение в качестве еды и побочного заказа как в фаст-фуде, так и в элитных ресторанах.
История США
Президент США Томас Джефферсон и его шеф-повар и раб Джеймс Хемингс познакомились с макаронами в Париже и принесли рецепт обратно в Монтичелло . Джефферсон нарисовал эскиз макаронных изделий и написал подробные заметки о процессе экструзии . В 1793 году он поручил послу США во Франции Уильяму Шорту приобрести станок для его изготовления. Очевидно, машина не подходила, так как Джефферсон позже импортировал макароны и сыр пармезан для своего использования в Монтичелло. В 1802 году Джефферсон подавал «пирог под названием макароны» на государственном обеде. О меню ужина сообщил преподобный Манассия Катлер , который, очевидно, не любил сырную запеканку из макарон. Тем не менее, с тех пор запеченные макароны с сыром остаются популярными в Соединенных Штатах.
Запеченные макароны с сыром
Рецепт под названием «макароны с сыром» появился в поваренной книге 1824 года «Домохозяйка Вирджинии», написанной Мэри Рэндольф . В рецепте Рэндольфа было три ингредиента: макароны, сыр и масло, наслоенные вместе и запеченные в горячей духовке . По словам историка кулинарии Карен Хесс, поваренная книга была самой влиятельной поваренной книгой 19 века . Подобные рецепты макарон и сыра встречаются в «Справочнике полезных искусств» 1852 года и в «Книге леди Годи» 1861 года . К середине 1880-х годов поваренные книги на западе, в Канзасе и Фестусе, штат Миссури, включали рецепты макарон и сырных запеканок. Заводское производство основных ингредиентов сделало блюдо доступным, а рецепты сделали его доступным, но не особенно популярным. Когда макароны и сыр стали доступными для более широких слоев общества, они потеряли свою привлекательность для высшего общества.
Канадская история
Макароны и сыр были привезены в Канаду британскими иммигрантами из других частей Британской империи . Рецепты макарон и сыра были засвидетельствованы в Канаде, по крайней мере, с 1845 года, по крайней мере, с « Современной практической кулинарии» , что предполагает подкладку из слоеного теста (что предполагает изысканность высшего класса); соус из сливок, яичных желтков, мускатного ореха и горчицы; и сверху тертый пармезан или чеширский сыр . Канадский сыр Чеддер также становился популярным в то время и, вероятно, также использовался в ту эпоху.
Макароны с сыром очень популярны в современной Канаде. Kraft Dinner — самая популярная марка фасованных макарон с сыром. Саша Чепмен, писавший в «Морже» , считал его национальным блюдом Канады, опередив путин . Фактически, канадцы покупают почти 25% из семи миллионов коробок Kraft Dinner, продаваемых по всему миру каждую неделю.
Словарный запас
осталось:
Выбери перевод из списка
выбери слово, которое является переводом, неправильные ответы исчезают
Установи соответсвие
найди пару слов в левом и правом столбце, если ответ верный, то оба слова исчезнут
Поздравляем! Урок окончен! Теперь можно попробовать прочитать отрывок, все должно быть понятно!
*если у вас возникают сложности и не получается понять текст, то воспользуйтесь онлайн переводчиком, просто выделите текст и нажмите появившуюся кнопку «перевести», но лучше сначала постараться перевести самим!
Pasta Carbonara
Ingredients
- 3 cups uncooked pasta
- 6 bacon strips, diced
- 2 garlic cloves, minced
- 1-1/4 cups milk
- 1 package (8 ounces) cream cheese, cubed
- 1/2 cup butter, cubed
- 1/2 cup grated Parmesan cheese
Directions
Cook pasta according to package directions. Meanwhile, in a large skillet, cook bacon until crisp. Remove to paper towels. In the drippings (жир, капающий с мяса во время жаренья (когда он застывает, используется вместо масла)), saute garlic until tender. Add the milk, cream cheese and butter; stir until smooth. Stir in the Parmesan cheese and bacon; heat through. Drain pasta; toss with sauce.
источник
ingredient — ингредиент, компонент
to cook — готовить, стряпать
pasta — паста
bacon — бекон
strip — полоска, полоса
to dice — нарезать кубиками, резать кубиками
garlic — чеснок
to mince — крошить, рубить
milk — молоко
package — пакет, пачка
butter — масло
to grate — натирать
cheese — сыр
direction — указания, направление
according to — в соответствии с, согласно
meanwhile — тем временем, между тем
skillet — сковорода с длинной ручкой
crisp — хрустящий, рассыпчатый
to remove — перемещать, удалять
towel — полотенце
to saute — жарить в масле
tender — мягкий, нежный
to add — добавлять, прибавлять
to stir — помешивать, размешивать
smooth — однородный, гладкий
to heat — нагревать, разогревать
to drain — сливать, осушать
to toss — трясти, поднимать на рога
sauce — соус, подливка
внешняя ссылка
- Краткая история макарон с сыром , комментарий Национального общественного радио
- Стейнгартен, Джеффри (1997). Человек, который все съел . Нью-Йорк: Винтаж. ISBN 0-375-70202-4 . Глава «Задняя часть коробки» была впервые опубликована в 1992 году. 🙂
Уроки с похожими словами, их стоит пройти для закрепления
Social comments Cackle
