Лучшие рецепты апельсинового крема

Крем для бисквитного торта — понятие довольно относительное. Разумеется, рецепты, которые я изложу ниже, вы можете использовать не только в сочетании с бисквитом, но и в других тортах, капкейках, тарталетках, эклерах и прочих десертах.

Заварной: рецепт № 1

Заварной апельсиновый крем для торта имеет просто сказочный вкус и характерную кислинку, так хорошо сочетающуюся со сладким тестом.

Что нужно:

• один апельсин;
• один лимон;
• четыре яйца;
• 100 граммов масла сливочного;
• 100 граммов сахарного песка.

Порядок приготовления:

1. Вымыть фрукты, цедру с них аккуратно снять с помощью терки, не затрагивая белую прослойку.
2. Выжать сок из мякоти апельсина и лимона.
3. Соединить в емкости сок цитрусовых, цедру и сахарный песок, добавить яйца и как следует смешать.
4. Поместить на паровую баню, положить масло кусочками и варить, пока не загустеет, при постоянном помешивании.

Описание приготовления:

Внимательно прочитайте о том, как приготовить апельсиновый крем для бисквита. Это очень удачный и вкусный десерт. Можно не удержаться и съесть его просто ложкой. Он хорошо подойдёт как для классического теста, так и для такого, в который добавляются цитрусовые нотки. Любители сладкого обязательно оценят.

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Рецепт «Апельсиновый заварной крем «Патисьер»»:

1. Желтки растереть с сахаром до однородности.
2. Крахмал смешать с соком апельсина, перемешать до исчезновения комочков.
3. Смешать обе массы (т. е. желтково-сахарную с крахмальной) хорошо перемешать.
4. Молоко налить в сотейник с толстым дном. Довести до кипения. Снять и половину горячего молока влить тонкой струйкой в нашу подготовленную массу. При этом интенсивно мешать.
5. Затем перелить массу к оставшемуся молоку, вернуть на плиту, на небольшой нагрев. Уваривать крем до густоты около 5 минут, постоянно помешивая, чтоб не пригорело.
6. Готовый крем накрыть пищевой пленкой в контакт, оставить остывать, а затем убрать в холодильник на 3 часа. Так он станет еще гуще.
7. После этого достаточно взбить крем миксером и готово!

Крем-суфле

Крем апельсиновый с желатином имеет нежный и одновременно насыщенный вкус и готовится всего полчаса. Это идеальное решение для промазывания бисквита, пропитанного ликером.

Что нужно:

• один-два апельсина;
• 15 граммов желатина;
• 1/2 л сливок;
• стакан сахара-песка.

Порядок приготовления:

1. На терке измельчить апельсиновую цедру и растереть ее с двумя стол. ложками песка.
2. Выжать апельсиновый сок (должно быть не менее половины стакана), прокипятить и процедить его, замочить в нем желатин.
3. Когда желатин разбухнет, поставить на водяную баню, чтобы полностью растворился.
4. Взбить до пиков сливки и аккуратно соединить их с сахаром, цедрой и апельсиновым соком с желатином.
5. Убрать готовый крем в холодильник.

Как собрать торт с мягкой начинкой:

• Всякий раз, когда торты имеют мягкую начинку, такую ​​как взбитые сливки, творог, мусс и джем, сделайте кремовый ободок по краю коржа, а затем заполните его начинкой. Этот шаг также помогает предотвратить образование воздушных карманов.
• Старайтесь не переполнять слои начинкой, так как это может вызвать выпуклость, а также повысить вероятность скольжения верхнего слоя.
• Помните, что морозильник ваш друг. Охлаждайте свои торты в течение примерно 20-30 минут перед тем, как наносить крем, чтобы все стало твердым.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Апельсины — 36 ккал/100г

Калорийность продуктов: Апельсины, Сахар, Сливочное масло

Этот рецепт представлен в разделах:

13. Белково-заварной крем (итальянская меренга)

Еще один экономичный крем, но в определенных сочетаниях он бесподобен. В данном рецепте мы завариваем яичные белки, поэтому бактерий всяких можете не боятся. Белковый крем прекрасно сочетается с кислыми начинками. Например, вы можете прослоить свой бисквит лимонным курдом и покрыть торт этим кремом.

Единственная сложность — для этого рецепта необходим кухонный термометр (можно купить здесь).

Берем:

• яичные белки — 55 гр. (около 2 шт.)
• несколько капель лимонного сока
• вода — 30 мл
• сахар — 170 гр.
• экстракт ванили — 1 ч.л.

Готовим:

1. В чашу миксера кладем белки с лимонным соком.
2. В сотейник наливаем воду, добавляем сахар, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой и ставим на умеренный огонь.
3. Одновременно начинаем взбивать белки на высокой скорости миксера (минут 5-10).
   

   Важно не перевзбить белки, иначе масса начнет опадать. После того, как белки взбились в устойчивую пышную массу, снижаем скорость миксера до средней.

4. Когда сироп достигнет 120ºС, снимаем сотейник с огня и медленно тонкой струкой вливаем сироп в белки, продолжая работать миксером на небольшой скорости. После вливания сиропа, взбиваем еще 5 минут до глянцевой пышной массы.