Квас на ржаной закваске — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

К В А С на ржаной закваске не только вкусный, но и очень полезный, в отличии от дрожжевого. Слегка хмелит. )) Для Любителей сладкого Количество Сахара можно увеличить, т. к. в этих рецептах напиток получается освежающе несладким., (, как в детстве). В трехлитровую банку налить немного воды. Добавить

Рецепт кваса на ржаной закваске

Весь секрет приготовления полезного кваса кроется в закваске! Правильно её выводить можно бесплатно научиться ЗДЕСЬ! Кроме секретного ингредиента понадобится: сахар, изюм, ржаной солод и сухари, желательно домашнего бездрожжевого хлеба.

Мой рецепт кваса на ржаной закваске:

Рецепт рассчитан на 3 литра.

Ингредиенты:

• Ржаная закваска в активной фазе – 100 гр
• Сухари – 100 гр
• Сахар – 100-150 гр (по вкусу)
• Солод – 30 гр
• Изюм – 70-100 гр
• Вода – 2,5 литра
• Пропорцию ингредиентов (кроме закваски) можно изменять исходя из личных вкусовых предпочтений. В будущий квас можно добавлять ягоды, травы, сухофрукты, хрен, горчицу, свеклу и тд.

Приготовление:

• Подготавливаем воду для кваса. Идеально подойдет родниковая питьевая вода. Кипятить не обязательно, но если кипятите, то воду следует остудить до 30-35 С°, так как при высшей температуре живые бактерии в закваске погибнут.
• Часть воды наливаем в банку и разводим в ней ржаную закваску, солод, сахар.
• Затем добавляем изюм, сухари и оставшуюся часть воды.
• Накрываем банку крышкой или марлей, оставляем в теплом месте ~25 С° примерно на сутки.
• Готовность кваса может варьироваться от 20 до 48 часов, в зависимости от качества закваски и температуры воздуха. Чем теплее в помещении, тем быстрее идет процесс ферментации.
• Когда квас дошел до нужной кондиции, разливаем его по бутылка и оставляем в холодильнике на 4-6 часов.
• Когда выпадет осадок, можно приступать к дегустации.
• Хранить в холодильнике.
• Осадок (сусло) не выливать!

Закладка следующей порции кваса:

• Осадок в банке выливать не нужно – это ценное сусло, которое послужит стартером для приготовления следующей порции кваса на ржаной закваске.
• Примерно 200-300 гр сусла будет достаточно для следующей закладки.
• Доливаем в банку с суслом 500 гр теплой воды, добавляем 30 гр ржаной закваски, солод, сахар по вкусу и размешиваем.
• Далее добавляем сухари, изюм и доливаем воды до краев банки.
• Накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре до готовности.
• Такой процесс можно повторять до бесконечности и чем дольше у вас работает квасное сусло, тем вкуснее со временем будет получаться квас.

Приятного аппетита!

Описание приготовления:

Приготовить настоящий квас живого брожения очень просто, надо только захотеть, а пошаговая инструкция поможет вам в этом.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   150г. ржаной цельнозерновой муки засыпать в банку объемом 0,7 литра. Залить муку 200г. теплой воды.

2. Шаг 2:

   

   Хорошо перемешать до однородной консистенции, неплотно прикрыть крышкой. Поставить в удобное для брожения место, где нет сквозняка, на три дня.

3. Шаг 3:

   

   В течении трех дней закваска запузырится.

4. Шаг 4:

   

   А значит теперь ее нужно подкормить. Для этого добавить столовую ложку муки.

5. Шаг 5:

   

   Размешать до жидкой каши. Если необходимо, долить воды.

6. Шаг 6:

   

   Так же неплотно прикрыть крышкой и поставить для дальнейшего брожения.

7. Шаг 7:

   

   В течении пары дней сделать еще несколько таких подкормок. Готовая закваска увеличится в объеме в два раза и приобретет вид как на фото. Теперь ее можно использовать для приготовления кваса в пропорции 2 столовые ложки на 1 литр воды.

Рецепт кваса на закваске

Итак, домашний квас без дрожжей на ржаной закваске состоит из таких ингредиентов:

• вода питьевая – 2,8 л;
• ржаная закваска – 150 г (можно использовать остатки закваски);
• сахар – 150 г + 90 г (добавить через 24 часа);
• концентрат ржаного солода – 20 г;
• сухари пшеничного или ржаного хлеба – 20 г;
• изюм – 5-8 шт.

Если хотите приготовить еще и вкуснейший ягодный квас на закваске, то его рецепт найдете в статье: “Ягодный квас на закваске в домашних условиях – рецепт с видео, фото“.

Польза натурального кваса на ржаной закваске

Перед тем как Вы приступите к приготовлению напитка, мне бы хотелось рассказать несколько слов о пользе кваса на ржаной закваске. Целительные свойства могут значительно отличаться от рецепта и качества ингредиентов, которые вы будете использовать. Поэтому лучше выбирать ржаную цельнозерновую БИО-муку, добавлять сухофрукты, ягоды или травы по вкусу, а количество сахара минимизировать.

Улучшает пищеварение

Квас на закваске – это живой напиток, где происходит брожение молочнокислых бактерий и природных дрожжей. Данные микроорганизмы – это настоящие пробиотики. Молочные кислые бактерии благотворно влияют на микрофлору кишечника, а молочная, уксусная и муравьиная кислота уничтожает патогенную микрофлору и помогает выводить токсины.

Квас улучшает аппетит, повышает выработку желудочного сока и стимулирует слюноотделение.

Те, кто не любит молочные продукты, или страдает непереносимостью лактозы, могут заменить кефир на квас, в котором пробиотиков не меньше.

Богат витаминами и минералами

Квас содержит витамины: С, Е, В1, В2, В9, В12, РР. Благодаря полезным бактериям в квасе содержится практически весь спектр витаминов группы В, дефицит которых приводит к проблемам с сердцем, заболеваниям кожи, нервным расстройствам, депрессии и хронической усталости.

Данный напиток также богат селеном, марганцем, железом, фосфором, магнием, калием и цинком. Которые повышают иммунитет, укрепляют кости, зубы и улучшают мужское здоровье.

Убивает патогенную микрофлору

Многочисленные исследования проведенные еще 100 лет назад, показали, что в микрофлоре квасного сусла погибают все болезнетворные бактерии. Например, актуальные в то время брюшной тиф, холера и даже сибирская язва.

Повышает иммунитет

Пробиотики и живые бактерии в квасе восстанавливают нормальную микрофлору кишечника, где вырабатываются 80% иммунных клеток человека. Высокое содержание витамина С оказывает сильное противовирусное действие, защищая нас от респираторных заболеваний, COVID-19 в том числе. Селен и витамин Е являются сильными антиоксидантами, которые нейтрализуют вредное воздействие свободных радикалов на организм человека.

Предотвращает закисление организма

Окислительные процессы в результате образования свободных радикалов, неправильного питания и малоподвижного образа жизни, ускоряют старение. Польза кваса на ржаной закваске в борьбе с закислением заключается в изобилии антиоксидантов и щелочных минералов, которые нормализуют микрофлору и рН.

Противораковые свойства

Употребление натурального кваса значительно снижает риск развития онко-заболеваний. Особенные противораковые свойства имеет свекольный квас, благодаря укреплению иммунитета, изобилию антиоксидантов.

Хлебный сухой квас

Этот рецепт достаточно простой, потому что из ингредиентов потребуется сухой хлебный квас. Готовить такой напиток достаточно просто. Нужно лишь подготовить:

• сухой хлебный квас – 250 г;
• сахарный песок – 300 г;
• живые дрожжи – 25 г;
• изюм – 30 г;
• вода 7 л.

Время приготовления – 3 дня.

Начнем!

1. Воду нужно вскипятить. Сухой квас залить двумя литрами кипятка.

2. После накройте крышкой и настаивайте 3 часа. Затем полученную жидкость следует хорошо процедить. В отфильтрованный отвар налить прокипяченной воды.

3. Теперь дрожжи зальем 100 мл кипяченой воды. После переложить в квас. Туда же добавить и хорошо перемешать сахарный песок и изюм. Оставляем на 3 дня.

4. Через 3 дня процедить через сито, разлить по бутылкам, затем отправить в холодильник.

Пейте квас охлажденным. Приятного аппетита.

Видео-рецепт:

Заключение

Представленные домашние рецепты во много раз лучше магазинного напитка в первую очередь тем, что готовится квас дома из натуральных продуктов. Никакой химии. Вкус у напитка потрясающий, а готовить его одно удовольствие.

Пробуйте. Экспериментируйте. Удивляйте своих близких нашими рецептами. Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 3 часа

Пищевая ценность блюда

Как выбрать муку для ржаного кваса?

Максимальную пользу квасу принесет только экологически чистая мука, смолотая из зерна, которое не поливали пестицидами и синтетическими удобрениями. Иначе все эти яды мы будем пить вместе с квасом.

Чистая БИО-мука многим не по карману. Однако её можно заказать напрямую у производителя в 3 раза дешевле, чем в магазине, если покупать сразу мешок. ТМ “Черный Хлеб” выращивает зерно по Европейским BIO-стандартам и дает уникальную возможность каждому сделать заказ по оптовым ценам.

Запроситеоптовый прайсу менеджера компании и получите дополнительнуюСКИДКУ 5%поПРОМО-КОДУ“БУДЬ ЗДОРОВ!”. Сайт –www.hlebio.ru

БИО-мука стоит дороже не потому, что там просто наклеили модный значок. А потому что урожайность при органическом земледелии почти в 3 раза ниже, чем с использованием химических стимуляторов. Пестициды, яды и синтетические нитраты оказывают сильный удар по здоровью человека, а особенно детей.

Мука “Черный Хлеб” смалывается на каменных жерновах, без применения химии, отбеливателей и консервантов, что сохраняет все её полезные свойства.

В цельнозерновой ржаной муке сохраняестся самое полезное, что есть в зерне – это отруби и зародыш. Польза кваса из такой ржаной муки будет максимальной!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Вода — 0 ккал/100г
• Ржаная мука — 305 ккал/100г

Калорийность продуктов: Ржаная мука, Вода

Когда квас отправлять в холодильник?

Как понять, что квас можно отправлять в холодильник? Вам нужно периодически проверять плотность бутылки. Если она сжимается руками, то пусть квас еще стоит при комнатной температуре.

Нужно дождаться, пока бутылка с квасом станет твердой, но при этом еще будет слегка сжиматься под пальцами. Вот именно тогда ее можно переставлять в холодильник для хранения.

Квас из ржаного солода

Солод- это пророщенные при особых условиях злаковые. Цвет и вкусовые качества приготовленного из солода питья зависит от степени ферментации исходного продукта. Солод проще купить в специализированном месте или у опытных квасоделов, так как у себя дома добиться нужного состояния злаковых очень проблематично. Готовится квас из ржаного солода около 10 часов. У вас получится в результате напиток, очень похожий на магазинный продукт. Его отличие лишь в натуральности используемых компонентов. Берите:

• солод- полстакана;
• сахар- в зависимости от вашего вкуса от половины стакана, до чуть не полного;
• вода- пара литров;
• дрожжи- 7 гр.

Готовка солодового напитка:

1. В кипящую воду всыпьте солод и выключите огонь. Пусть в таком виде основа настоится.
2. Отлейте из этой емкости 50 мл. воды и разведите в ней дрожжи. Следите, чтобы вода была чуть тепленькой. Разведенные дрожжи вылейте к солоду.
3. В емкость всыпьте сахар и пусть вся смесь бродит в течение 8 часов.
4. Готовый напиток процедите и разлейте по бутылкам.

Квас из солода ржи нужно хранить в холодильнике. При желании сладость продукта можно регулировать.

После того, как вы научитесь, как сделать домашний ржаной квас, он станет постоянным гостем вашего холодильника. Пейте на здоровье.

Как сделать закваску без дрожжей с медом

Такой вариант домашнего охладительного напитка имеет особенно нежный приятный вкус. Он наверняка понравится даже самым маленьким членам семьи. Для закваски нужно взять: 500 мл. воды, 50 г. натурального пчелиного меда, яблочная кожура с 2 фруктов, горсть зеленого винограда.

1. Мед тщательно растворяется в чуть теплой воде.
2. В емкость с жидкостью добавляется мелко нарезанная яблочная кожура, а также ягоды винограда.
3. Для брожения банка с перечисленными ингредиентами отправляется в теплое место на 2-3 суток.

Прежде чем готовить квас, забродившая смесь переливается в чистую стеклянную посуду и в нее добавляется горсть ржаных сухарей. Еще через 2-3 дня на получившейся основе можно готовить вкусный сладкий напиток.

Гущу из любой получившейся закваске можно тщательно отжать, завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку. Далее на ее основе удастся регулярно готовить ароматный вкусный квас для всей семьи.