Автор: Популярностью пользуется варенье из крыжовника с апельсином. Мы подготовили подборку из 5 рецептов этого ароматного лакомства, советы по его приготовлению.
Особенности приготовления
Его можно сделать густым, с разваренными ягодами или в виде сиропа с плавающими в нем целыми плодами. Оно может иметь консистенцию джема или желе. Все зависит от личных предпочтений. То же самое можно сказать о количестве сахара и различных добавках.
Классическое варенье на зиму делают из целого крыжовника и сахара, которые берутся в равных количествах. Обычно варят в один заход, а готовность определяется каплей, которая не должна растекаться.
Другой вариант – отдельно приготовить сироп из воды и сахара, затем выложить в него ягоды и апельсины.
Чтобы плоды в десерте не разварились, его варят в несколько заходов, как раз давая ему полностью остыть.
Еще один популярный вариант – пятиминутка. Отличается простотой и быстротой варки и свежим вкусом.
Варить варенье можно не только из целых ягод. Нередко перед приготовлением их перекручивают в мясорубке или блендере, иногда протирают через сито, чтобы не было кожи и косточек.
Самое полезное лакомство получается, если приготовить холодное варенье. Для этого перекрученный в мясорубке крыжовник соединяют с измельченным апельсином, засыпают с сахаром и как следует перемешивают. Плоды остаются свежими и сохраняют витамины.
Десерт из крыжовника и апельсина можно дополнять другими фруктами и ягодами, а также различными добавками, таким как корица, бадьян, ванилин, орехи и др. Пряности рекомендуется класть в варенье в мешочке, чтобы по окончании варки было легче их убрать.
Чтобы добиться более желеобразной консистенции можно добавить желатин, жилфекс, пектин.
Особенности приготовления такого десерта
Существует несколько способов приготовления варенья из апельсина и крыжовника и все они выделяются отменным результатом. Соединение этих компонентов создают идеальную гармонию: легкая сладость, нотки цитруса, утонченная кислинка впечатлят даже самого придирчивого гурмана.
Соединяя эти плоды, не забывайте про эти условия:
1. Если долго подогревать варенье на сиропе, то он обретет густую консистенцию, а измельченное или тертое наоборот превратится в желеобразную;
2. Чтобы варенье не получилось горьким удалите с апельсина кожуру и белую шкурку;
3. Цедра наполняет не только полезными свойствами, но и придает сильную вязкость. Если предполагается много цитрусовых не добавляйте большое количество цедры.
Варенье из крыжовника с апельсином на зиму — рецепт «Пятиминутка»
Очень люблю этот вариант приготовления варенья. Все потому, что можно варьировать густоту лакомства. Если нужен жидкий продукт, то кипятим 1 раз. Если нужен густой, то три — четыре раза.
Запоминается рецепт очень просто. Давайте расскажу подробнее.
Возьмем:
- 2 кг крыжовника,
- 2 кг сахарного песка,
- 2 апельсина.
Ягоды собираем с куста. Тщательно промываем и маникюрными ножницами срезаем веточку и хвостик с каждой штучки. Конечно, эта работа довольно кропотливая и требует терпения.
Раз вы берете каждую штучку, то заодно происходит и сортировка. В мусорку идет вся некондиция. Помятые, гнилые, треснутые плоды. Им всем нет места в нашем варенье.
Апельсин хорошо промываем и ошпариваем кипятком. Это делается для того, чтобы эфирные масла зазвучали ярче. Затем разрезаем фрукт на дольки и удаляем из мякоти семечки. Цедру я не срезаю. При желании, можете снять белую пленку между дольками. Мне так заморачиваться не хочется. Оставлю как есть.
Далее перекручиваем подготовленные продукты через мясорубку или перебиваем их блендером. Если уж совсем лениво, то беру целые ягоды кружками режу апельсин.
Засыпаем массу сахаром и оставляем на пару часов. Чтобы сахар растворился в соке.
Затем ставим на плиту и включаем максимальный нагрев. Ждем закипания нашего варева. Возможно у вас появится пенка. Я предпочитаю ее убрать.
Варим лакомство пять минут, затем выключаем нагрев и даем полностью остыть пару часов. Затем снова отправляем на плиту и готовим также пять минут после того, как масса начнет закипать. Затем снимаем с огня и остужаем и так до тех пор, пока консистенция варенья вас не устроит.
Я обычно делаю 1-2 раза и горячее кипящее и булькающее лакомство переливаю в стерильную тару.
Закрываю кипячеными крышками и убираю «под шубу». Жду сутки, совершенно не трогая банку. Если повезет, то в варенье начнет образовываться пектин, и при вскрытии я получу шикарный джем.
Подготовка тары
Подходящие по объему стеклянные банки требуется промыть горячей водой с добавлением нескольких ложек пищевой соды или горчичного порошка — эти вещества обладают выраженными бактерицидными свойствами. Затем их необходимо простерилизовать, продержав в течение нескольких минут в духовке или над емкостью с паром. Крышки для закрутки, предварительно промытые водно-содовым раствором, необходимо прокипятить в течение нескольких секунд.
Варенье с крыжовником и апельсином через мясорубку
Один из самых простых способом приготовить любое варенье — перекрутить его через мелкую решетку мясорубки. Сама помощница может быть и ручная, производства СССР и электрическая современная. Разницы это не играет совсем никакой.
Возьмем:
- крыжовник (помытый и очищенный от хвостиков) — 1 кг,
- сахарок — 1,5 кг,
- пара апельсинок.
Сортируем и избавляем ягодки от хвостиков. Апельсинки промываем и режем на кусочки. Косточки обязательно нужно вынуть. Иначе они могут испортить вкус варенья своей горечью.
Перекручиваем их через мясорубку. Цитрус берем сразу с цедрой.
Далее засыпаем ягодную массу сахарком и отправляем нагреваться.
В процессе нагрева будет образовываться пенка. Я ее снимаю.
Закипевшую массу варим три минуты. Сразу переливаю в теплые пропаренные емкости.
Вот и все, оставляем на хранение.
Простой рецепт варенья из крыжовника и апельсинов
По этому рецепту можно приготовить варенье из зеленого крыжовника с апельсинами, которое хорошо хранится даже при комнатной температуре.
Составляющие:
- ягоды – 1,5 кг;
- цитрусовые – 2 шт.;
- сахар – 1,5 кг.
Приготовление:
- Ягоды промыть, отрезать хвостики. С апельсинов выбрать косточки и порезать фрукты вместе с кожурой на кусочки.
- Пропустить подготовленный крыжовник и апельсины через мясорубку или блендер.
- Вылить полученную массу в кастрюльку, насыпать сахар и проварить в течении 15 минут.
- Горячее варенье закатать.
Чтобы варенье не подгорало, для его приготовления используют эмалированную кастрюлю или казан с толстым дном.
Подготавливаем фрукты к приготовлению
Выбор подходящих составляющих полностью зависит от ваших личных предпочтений, можно использовать различные сорта, размеры и цвета. Главное – это полное соблюдение правил подготовки. Она состоит из таких пунктов:
1. Не покупайте сильно спелый крыжовник, лучше, если он будет немного зеленым;
2. Все должно хорошо промыться, а пораженные ягоды и участки апельсина удалиться;
3. Из всех плодов большого размера необходимо удалить косточки, старайтесь не портить форму крыжовника;
4. Чтобы лишить апельсины горечи из необходимо замочить в воде минимум на пол дня или бланшировать их;
5. Если вы используете апельсиновую кожуру, то тщательно промойте их и обдайте кипятком.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для варенья можно брать любой крыжовник любого цвета. Для некоторых видов варенья требуется именно зеленый, для других нужен красный.
Если ягоды нужно сохранить целыми, они должны быть недозрелыми и твердыми.
Если планируется готовить десерт из перетертых плодов, лучше взять спелые и мягкие. Не беда, если они помяты, главное, чтобы это была не гниль.
Крыжовник предварительно нужно перебрать, оборвать хвостики, вымыть, затем обсушить. Рекомендуется его замачивать на 1 час. Если плоды должны остаться целыми их прокалывают зубочисткой или иглой, чтобы они во время варки наполнились сиропом.
Апельсины можно брать любые, но лучше, если они будут сладкими. Из них обязательно нужно вынуть зерна, иначе они испортят вкус варенья. Также нельзя оставлять перегородки и белую пленку. Рекомендуется цитрус предварительно ошпарить кипятком, затем разрезать, чтобы удалить все ненужное.
Для варенья из крыжовника лучше выбирать сочные и сладкие апельсины
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 9180 ккал | белки 23 г | жиры 6 г | углеводы 2315 г |
| Порции | |||
| ккал 91.8 ккал | белки 0.2 г | жиры 0.1 г | углеводы 23.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 183.6 ккал | белки 0.5 г | жиры 0.1 г | углеводы 46.3 г |
Сырое лакомство с красным крыжовником и апельсином
Крыжовник — очень полезная ягода. И имея холодильник и морозилку под рукой, как-то жалко ее переводить на варево. Поэтому предлагаю сделать живое или сырое лакомство с сохранением всех витаминов.
Возьмем по 1 кг ягод и сахарного песка, одну апельсинку.
Начнем с ягодок. Промываю их в сотейнике и отбрасываю на дуршлаг. Срезаю кончики и пересыпаю в измельчитель блендера.
Вбиваю все это в пюреобразную массу.
Займемся апельсином. Разрежем его на дольки и вытащим все семечки.Отправляем перемалываться в блендер. Можно это делать одновременно с крыжовником, если объемы измельчителя позволяют.
В пюре высыпаем сахарок и оставляем его растворяться в ягодно-фруктовом соке пару часов.
Затем перемешиваем и выливаем в чистые пропаренные баночки. Чтобы сверху не начался процесс брожения, присыпаем поверхность пару столовыми ложками сахара.
Закрываем это лакомство прокипячеными или обработанные спиртом крышками.
Хранить десерт можно до 10 месяцев в холодильнике и больше года в морозилке.
Приготовление за 5 минут
Скорость приготовления заключается в том, что на тепловую обработку фруктов и ягод тратиться всего 5 минут.
Нам понадобится:
1. Килограмм крыжовника;
2. 1.5 килограмма сахара;
3. Два крупных апельсина;
4. 2 стакана очищенной воды.
Отдельно готовится сиром из сахара и воды. Апельсины очищаются от шкурки и белого покрытия, нарезаются на мелкие дольки. Если есть желание можно добавить небольшое количество цедры.
Далее действует по такому плану:
1. В сахарный сироп добавляет апельсины и крыжовник;
2. Держим на огне не дольше пяти минут и убираем;
3. Готовое варенье должно настояться в течение 10 часов;
4. После этого варенье нагревают и варят еще 5 минут.
Как хранить
Варенье без варки, то есть перекрученный и засыпанный сахаром крыжовник с добавлением свежего апельсина, необходимо хранить только в холодильнике под пластмассовой крышкой. Срок составляет не более 3 месяцев.
Быстрое варенье, например, пятиминутку, также желательно держать в холодном месте. Оно имеет недолгий срок хранения, поэтому рекомендуется варить его в небольших количествах.
Если в варенье мало сахара, оно не будет долго храниться. Его лучше хранить в холодильнике, чтобы оно не забродило. Варенье можно закатать под железные крышки. Банки желательно взять маленькие, чтобы быстро его использовать.
Классическое варенье, которое имеет длительное время приготовления и достаточное количество сахара, будет храниться вне холодильника до следующего лета. Нет необходимости его закатывать. Подойдут пластмассовые или винтовые металлические крышки.
Варенье из крыжовника и апельсина без варки
Компоненты (на 3 л):
- крыжовник – 1 кг;
- апельсины – 0,7-0,8 кг;
- сахар – 2 кг.
Алгоритм приготовления:
- Апельсин обдайте кипятком, помойте, нарежьте небольшими кусками и измельчите с помощью мясорубки.
- Подготовьте крыжовник. Прокрутите его через мясорубку, соединив с апельсиновым пюре.
- Отсыпьте 300 г сахарного песка. Остальной сахар введите в ягодно-фруктовую массу. Размешивайте, пока сахар полностью не растворится.
- Простерилизуйте банки. Разложите по ним варенье, оставляя до краев около 1,5 см.
- Рассыпьте по банкам оставшийся сахар. В результате он превратится в сладкую пробку, не позволяющую варенью плесневеть.
- Закройте банки металлическими или капроновыми крышками, спрячьте в холодильник.
Если варенье, сделанное из апельсинов и крыжовника по данному рецепту, хранить только в холодильнике, то оно не испортится на протяжении зимы.
Густое варенье из крыжовника, апельсина и банана
Еще один интересный рецептик. Я закрывала подобное сочетание и в сыром виде и в вареном. Понравилось оба. Банан дает еле ощутимый аромат, нежность во вкусе и более тягучую консистенцию.
Возьмем:
- 500 г крыжовника,
- сахар — 500 г,
- 1 апельсин,
- 1 банан,
- 2 бутончика гвоздики.
Все плоды моем. Обычным образом подготовим ягодки. Очищаем от кожуры банан, а цитрус освобождаем от семечек.
Измельчаем все ингредиенты удобным вам способом. Мне удобнее это делать блендером.
Всыпаем к этой массе весь сахар и оставляем таз на пару часов. Устанавливаем таз на сильный нагрев плиты и вводим в варево соцветия гвоздики. Можно добавить еще и веточку ванили.
Ждем, когда масса начнет закипать и варим ее помешивая пять минут. Добавляем гвоздику. Затем вылавливаем соцветия гвоздики и разливаем варево в стерильную тару на хранение.
