Крем Шарлотт в домашних условиях для торта. Рецепт со сгущенкой, какао, сливками, шоколадом от Бабушки Эммы, Ирины Хлебниковой, Селезнева. Фото пошагово

Очень нежный и вкусный масляный заварной крем, с которым удобно работать. Им можно перемазывать и украшать торты, начинять пирожные-корзиночки и эклеры. Но для приготовления запаситесь терпением.

Описание приготовления:

В рецептах приготовления многих тортов и пирожных используется крем «Шарлотт». Для крема нужно найти очень качественное настоящее сливочное масло. Если этот ингредиент не совсем хорошего качества, крем может не получиться. Ну и второе условие: следовать инструкциям этого рецепта. Масло и сироп «Шарлот» должны быть одинаковой температуры. Сироп лучше всего при заваривании размешивать венчиком. Если сироп оказался горячее и масло растаяло, то поставьте крем в холодильник и через некоторое время опять продолжайте взбивание. Ну вот и все нюансы.
Смотрите, как приготовить крем «Шарлотт», и пробуйте. Все у вас получится отлично!

Классический Шарлотт

Происхождение, как и название крема приписывают разным историческим личностям, но все источники склоняются к британскому происхождению десерта. Его имя могло быть посвящением любимой девушке знаменитого английского кондитера.

Другие историки утверждают, что десерт впервые собственноручно взбила британская королева еще в начале XIX века, а от имени венценосной особы Шарлотты крем и получил свое сегодняшнее название.

Состав ингредиентов

За два века своего существования состав знаменитого крема никак не изменился. В него входят самые простые продукты без экзотических добавок или сложных компонентов.

Состав традиционного крема Шарлотт:

Ингредиент	Особенности	Количество
Сливочное масло	Изменение пропорций масла чаще всего приводит к расслаиванию или текучести изделия. Количество не желательно уменьшать даже в пределах 50 г	250 г
Молоко	Только очень свежее с жирностью более 3,2 %	150 мл
Яйцо	Существует вариант с использованием одних желтков. В таком случае 1 яйцо заменяют 2-я желтками	1 шт.
Сахар	Такое количество дает гармоничный, не приторный вкус. Увеличивать количество нежелательно	200 г

К традиционным вкусовым добавкам, применимым для Шарлотт, относятся ваниль (на кончике ножа), щепотка соли для глубокого вкуса и 1 ст. л. хорошего коньяка.

Полученной по такому рецепту порцией крема можно прослоить и обмазать небольшой торт (около 1 кг). Калорийность всей порции составит в среднем 2500 кКал. На 100 г крема Шарлотт приходится не более 420 кКал.

Пошаговый процесс приготовления

Крем Шарлотт в домашних условиях можно приготовить достаточно быстро, если предварительно прогреть все ингредиенты в комнатных условиях. Масло, молоко и яйцо следует достать из холодильника заблаговременно.

Приготовление:

1. Для варки яичного сиропа выбирают кастрюльку с толстым дном. Это позволит избежать пригорания.
2. В варочной посуде при помощи венчика взбивают яйцо с солью. Продолжая смешивание, присыпают сахар и ваниль. Тщательно взбивают до однородности, иначе в сиропе появятся комочки из заварившегося яйца.
3. К яичной массе приливают молоко, еще раз пробивают смесь венчиком и отправляют на минимальный нагрев. Полностью готовый сироп получается за 10 минут при слабом огне.
   
4. Не прекращают интенсивно перемешивать состав все время варки крема. Оставлять посуду на плите без присмотра нельзя.
5. Сироп получается достаточно жидким, он немного загустевает уже после полного остывания. Слегка тягучую жидкость переливают в небольшую емкость. Затем прикрывают посуду пленкой и оставляют до полного остывания.
6. К масляной основе приступают не ранее, чем полностью остынет яичный сироп. К этому времени продукт должен полностью размягчиться, но не растопиться.
7. Взбивают масло при помощи миксера до побеления и увеличения в объеме. Как только масса станет пышной, взбивание прекращают.
8. Сироп комнатной температуры начинают добавлять к масляной основе по одной ложке, перемешивая состав миксером на больших оборотах. Пока заваренную массу не примешали полностью, взбивание не прекращают.
9. Продолжают перемешивание только до момента полного соединения продуктов и получения пышности. Если взбивать крем слишком долго, состав может расслоиться.

Коньяк приливают в самом конце. Готовый крем имеет пышную, однородную консистенцию, он глянцевый, стабильный и сразу готов к использованию.

Что можно добавить

Классический вкус Шарлотт – ванильный с легкой коньячной ноткой, но такая основа хорошо воспринимает любые добавки. На его основе делают ореховый, шоколадный, кокосовый крем, просо добавляя ингредиенты при смешивании. Самая популярная разновидность десерта – вариант с какао. Два вида крема (классический и какаовый) часто комбинируют в одном десерте.

Для окрашивания крема небольшое количество готовой массы откладывают, добавляют пищевой краситель и тщательно распределяют в составе. Только после этого примешивают окрашенную часть к общей массе. Кусочки фруктов или ягоды к такому составу обычно не примешивают. Крем хорошо удерживает только сравнительно сухие ингредиенты. Фрукты или свежие плоды можно добавить уже при формировке изделия.

Как подавать блюдо на стол

Крем Шарлот отлично держит форму, а в холодильнике дополнительно стабилизируется. Его можно использовать для прослойки коржей любого типа, оформления верха и боков торта. Ароматной массой наполняют вафельные трубочки, эклеры, профитроли, корзиночки из песочного теста. Стабильная форма крема позволяет отсаживать его для украшения капкейков, создания цветов и надписей. Но масляный состав считается более удачным вариантом для фигурных, крупных форм.

Структура крема после охлаждения изделия хорошо держит мастику, мягкую или застывающую глазурь. Как отдельное блюдо Шарлотт не используют. Небольшим количеством крема дополняют оформление желе, пудингов, чизкейков, других кондитерских изделий.

Крем Шарлотт в домашних условиях можно приготовить для заварных пирожных.

Крем Шарлотт в домашних условиях готов к использованию сразу после смешивания, его можно уложить в кондитерский мешок или поместить в холод под плотной крышкой. Кондитеры утверждают, что состав остается стабильным в холодильнике на протяжении нескольких суток. После длительного хранения Шарлотт рекомендуют немного подогреть, установив посуду в теплую воду, а затем взбить. Замораживать такой крем не рекомендуется.

Ингредиенты

Нам понадобятся продукты:

• молоко – 110 гр.;
• желток крупного яйца – 1 шт.;
• сахар – 180 гр.;
• сливочное масло – 200 гр.;
• ванилин – 1 гр.
• По желанию – какао, коньяк, красители.

Навигация по записям

ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

Опубликовано: 29.11.2015

Категория: Кремы и муссы
Теги: Крем «Шарлотт», сливочное масло, ГОСТ

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!

Шоколадный крем Шарлотт

Более густым и питательным получается крем с добавлением натурального шоколада. Какао не дает такого насыщенного вкуса, как растопленный готовый десерт.

Состав ингредиентов

Приведенный рецепт обеспечивает умеренно сладкий вкус, поэтому количество сахара можно увеличивать по вкусу. Для детских десертов из состава следует убрать коньяк.

Ингредиенты:

• размягченное масло – 250 г;
• яйца (среднего размера) – 2 шт.;
• шоколад (горький) – 100 г;
• молоко – 70 мл;
• сахар – 100 г.

При желании используют ванильный экстракт (1 ч. л.) коньяк или шоколадный ликер.

Пошаговый процесс приготовления

Яйца следует хорошенько взбить в отдельной посуде до абсолютно равномерного состава и появления пены. Плохо промешанный состав склонен образовывать хлопья и комочки при заваривании.

Дальнейшее приготовление:

1. Молоко прогревают в варочной посуде, примешивают сахар и проваривают до растворения кристаллов.
2. В горячую, но не кипящую жидкость начинают вводить яичную смесь. Интенсивно перемешивая сироп, доливают весь яичный состав небольшими порциями.
3. Непрерывно взбивая венчиком, доводят массу до кипения. Затем проваривают до состояния сгущенного молока и выключают нагрев.
4. При необходимости массу можно процедить через сито, избавляясь от комочков. Затем сироп остужают до комнатной температуры и понемногу примешивают ко взбитому маслу.
5. После полного смешивания крема в Шарлотт добавляют растопленную плитку шоколада, а затем еще раз взбивают состав.

Шоколад для рецепта распускают в небольшой кастрюльке, установив ее на водяную баню. Если при добавлении растопленной плитки крем расслоился, посуду устанавливают в горячую воду и повторяют взбивание.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Ванилин — 288 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яйца, Молоко, Сливочное масло, Сахар, Ванилин

Крем Шарлотт – секреты приготовления

Чтобы начинка для тортов удалась, нужно учесть секреты приготовления крема Шарлотт:

• В идеале молочно-яичный сироп должен получиться однородным. Если он свернулся, можно процедить через сито.
• Из-за большого количества сахара в молоке яйца, в которые вливается горячая молочная смесь, не сворачиваются. Бояться этого не нужно.
• Во время загустения сиропа могут получиться комочки. Это не скажется на вкусе. Они разобьются при дальнейшем взбивании.
• Если масса при окончательном взбивании начала расслаиваться, надо взять большую емкость с теплой водой и продолжить взбивание на водяной бане.
• По окончании взять пленку, накрыть, убрать в холодильник и хранить не более суток.

Польза шарлотта

Хотя сладкая масса — калорийная, она состоит из натуральных и полезных ингредиентов. Молочные продукты и яйца – поставщики кальция для костей и зубов, коллагена – для здоровой и молодой кожи, витаминов и минералов – для бесперебойной работы нервной и пищеварительной системы, строительный белок для клеток мозга. Сахар и какао улучшают работу сердечно — сосудистой системы и повышают настроение.

Но увлекаться чрезмерным поеданием сладостей все же не стоит. Умейте сочетать приятное с полезным!

Видео: Крем Шарлотт для украшения торта

Крем ШАРЛОТТ для украшения торта ГОТОВИТЬ ЛЕГКО

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!