Автор: Существует множество рецептур создания смеси для торта из желтков. Некоторые технологии предлагают поменять муку на крахмал. Рецепты кофейного крема, орехового, заварного, творожного, с лимоном, добавлением воды, со сгущенным молоком, коньяком, на кукурузном крахмале. Ограничить появление в продукте неприятных запахов и послевкусия поможет добавленная в процессе приготовления лимонная цедра. Добавлять ее необходимо на этапе нагревания молока.
Описание приготовления:
Рецепт крема безумно простой, главное — соблюдать указанные советы по его приготовлению. Молоко вы можете использовать любой жирности и любого сорта, особенно вкусен десерт на кокосовом молоке! Сахар добавляйте по своему вкусу, кто-то любит больше, кто-то — меньше подсластителя.
Назначение: Недорого
Основной ингредиент: Яйца / Яичный желток
Блюдо: Десерты / Крем
Самый простой рецепт
Сливочный крем на желтках готовится за пару минут. Отзывы уверяют, что с этим делом справится даже ребенок. Нужно загодя достать масло из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. На двухсотграммовую пачку понадобится десять желтков. Сначала мы размешаем их до однородной жидкой массы. Начинаем потихоньку добавлять сахар – около полутора стаканов. Растираем желтки, пока кристаллики полностью не растворятся, а масса не побелеет. Теперь вводим размягченное сливочное масло. Взбиваем миксером массу до состояния воздушного облачка. Таким кремом хорошо прослаивать коржи (бисквитов, медовика). Если вы планируете украсить верх торта, то неплохо бы добавить в массу на финишном этапе немножко муки. Она не повлияет на вкус крема, но и не даст ему пойти в холодильнике хлопьями, поскольку делает яйца более устойчивыми к сворачиванию.
Заварной крем на желтках и десерты с ним – основные принципы приготовления
Благодаря желткам заварной крем приобретает приятный желтый цвет. Заварной крем на желтках готовят с маслом или без него. Вообще рецептов этого крема много. Муку можно заменить крахмалом. Для аромата и вкуса в крем добавляют сок или цедру цитрусовых, ваниль. Классический крем готовят со сливочным маслом. Но если вы хотите получить более легкий десерт, его можно приготовить и без него. Заварной крем варят на молоке или сливках.
Молоко выливают в кастрюлю и доводят до кипения. Затем снимают с плиты и охлаждают до теплого состояния. Желтки помещают в отдельную посуду. Муку перемешивают с сахаром. Начинают перетирать желтки, постепенно подсыпая сухую смесь. Должна получиться однородная масса без комков. Теперь понемногу вливают теплое молоко и перемешивают. Полученную смесь переливают в кастрюлю и варят на небольшом огне, постоянно перемешивая деревянной лопаткой, пока крем не станет густым.
Крем используют для тортов, эклеров, либо готовят с ним легкие и вкусные десерты.
Этап 1 / 8
В сотейник выложить сахар, ванильный сахар, яичные желтки и муку.
Ингредиенты:
- Желтки — 3 Штуки
- Сахар — 2 Ст. ложки
- Молоко — 250 Миллилитров
- Мука пшеничная — 1,5 Ст. ложки
- Соль — 1 Щепотка
Количество порций: 1-2
Ванины советы
- В случае отсутствия молока или же сгущенки, можно сделать крем на основе сливок любой жирности. Получиться действительно вкусно.
- Комки можно убрать, если пропустить массу через сито или же взбить до однородной консистенции с помощью блендера.
- Крем в домашних условиях можно загустить, если добавить муку. Потом ее нужно развести холодной водой и ввести в горячую массу, быстро нужно мешать ст.л. состав.
- Ванилин можно добавить, когда крем остынет. Аромат в горячем составе быстро раскроется и пропадет.
- Лимонный сок можно сделать быстрее, если положить фрукты в горячую воду на пару минут перед этим.
- Подгорание удастся минимизировать, если заварной крем постоянно мешать деревянной лопаткой или же силиконовым венчиком.
Заварной крем на желтках – советы и хитрости
- Для крема лучше брать желтки от домашних яиц.
- Муку можете заменить крахмалом.
- Чтобы крем в процессе остывания не покрылся коркой, накройте его пищевой пленкой.
- Во время варки крем обязательно постоянно помешивайте деревянной лопаткой, чтобы он не приставал ко дну.
Полезные ссылки:
