Автор: Мясо можно не просто сварить, а приготовить по-разному. Так думают те, кто ни разу не готовил шедевры из отварной мякоти. Что приготовить из вареного мяса? Котлеты и пельмени, торты и запеканки, пироги, холодец, бешбармак… Список бесконечен. Перед варкой мясо вымачивают в холодной воде, тогда бульон будет светлым, а само мясо – мягче. Блюда из вареного […]
Что приготовить из вареного мяса?
Рецепты из вареного мяса исчисляются десятками, можно выбрать и простые, и оригинальные. Самое главное – правильно отварить продукт, перед варкой его вымачивают, чтобы бульон получился светлым, а мякоть – мягкой. Мыть мясо рекомендуется в прохладной воде, а вот вымачивать нужно только в холодной или минеральной. Блюда из вареного мяса будут вкусными, если учесть простые детали.
- Размораживают мякоть 6 часов на нижней полке холодильника.
- Опускают только в кипяток, это помогает сохранить полезные свойства продукта.
- Если использовать курятину, то более сочным получится блюдо из окорочков или филе.
- Отваривают мясо с морковкой, луком и лавровым листом.
Салат из вареного мяса
Простой и вкусный ужин — салат из вареного куриного мяса. Говядину или свинину нужно варить не больше 50 минут, а курицу – 25-30. Делают салаты обычными или слоеными, в первом варианте их заправляют при подаче, во втором – за пару часов до прихода гостей. Если времени мало, можно добавить майонез в каждый слой по отдельности, а потом выложить в салатницу. Отличное угощение для романтического вечера – «Мужской каприз».
Ингредиенты:
- говядина – 300 г;
- яйца – 5 шт.;
- лук – 150 г;
- уксус 9% — 40 мл;
- сыр – 150 г;
- вода 100 мл;
- майонез – 3 ст. л.
Приготовление
- Лук измельчить, сыр натереть.
- Яйца и говядину отварить, порезать.
- Развести водой уксус, положить на 20 минут лук.
- Выложить, смазывая майонезом, слоями отжатый лук, мясо, яйца и сыр.
- Убрать в холод.
Котлеты из вареного куриного мяса
Более мягким и нежным получается фарш из вареного мяса, из него можно за считанные минуты приготовить вкуснейшие котлеты. Покупать рекомендуется молодую говядину, она варится за 30 минут, старому мясу понадобится 1,5 часа. Отличный вариант для детей – биточки, приготовленные из грудки или филе.
Ингредиенты:
- мясо – 700 г;
- лук – 2 шт.;
- перец болгарский – 1 шт.;
- яйца – 1 шт.;
- укроп – 1 пучок;
- перец черный -1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- масло – 2 ст. л.
Приготовление
- Мясо отварить, остудить.
- Перемолоть с луком и перцем.
- Добавить специи, яйцо, зелень.
- Вымешать, слепить биточки.
- Обжарить котлеты из вареного мяса с двух сторон.
Макароны по-флотски из вареного мяса — рецепт
Самое простое второе из вареного мяса — макароны по-флотски. Все хозяйки считают это блюдо палочкой-выручалочкой, которая помогает за считанные минуты подать к столу сытный ужин. Есть версия, что такое угощение придумала супруга для мужа, который внезапно вернулся из плавания. Отсюда –и название. Макароны рекомендуется брать из сортов твердой пшеницы.
Ингредиенты:
- мясо – 300 г;
- макароны – 600 г;
- лук – 1 шт.;
- перец черный – 0,5 ч. л.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- масло – 50 мл;
- томатный соус – 4 ст. л.;
- лавровый лист – 1 шт.
Приготовление
- Мясо отварить с лавровым листом и перцем.
- Остудить, перемолоть, поперчить.
- Отварить макароны.
- Лук измельчить, обжарить пару минут.
- Добавить мясо, пассеровать 5 минут.
- Положить томат, потомить, заправить.
- Подавать макароны по-флотски из вареного мяса горячими.
Суфле из вареного мяса в духовке
Изысканное блюдо французской кухни – суфле, что означает «наполненный воздухом». Есть виды несладкие, которые принято подавать на обед или ужин, и сладкие – десертные. Суфле из вареного мяса делают только из молодой говядины или курицы, главное – хорошо взбить белки и сильно измельчить основу. Запекают при 180 градусах, не открывая духовку, пока не появится корочка.
Ингредиенты:
- мясо – 500 г;
- молоко – 1 ст.;
- сливки – 200 мл;
- яйца – 3 шт.;
- соль – 1 ч. л.;
- перец – по вкусу;
- масло сливочное – 50 г;
- сыр твердый – 50 г.
Приготовление
- Мясо отварить, измельчить.
- Добавить молоко, яйца, специи, сливки.
- Взбить смесь блендером.
- Форму смазать маслом, выложить.
- Посыпать тертым сыром.
- Запекать 45 минут.
Запеканка из вареного мяса в духовке
Удачное и вкусное угощение для неожиданных гостей — быстрая запеканка из вареного мяса. Если есть запас вареной говядины или курятины, проблема решается быстро. Более нежным получится блюдо из индюшатины. Мясо еще можно заменить колбасой. Некоторые хозяйки добавляют лук-порей, морковь и цветную капусту.
Ингредиенты:
- мясо – 300 г;
- картофель – 400 г;
- яйца – 3 шт.;
- майонез – 2 ст. л.;
- перец – 0,5 ч. л.;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Мясо отварить, измельчить.
- Картофель сварить в кожуре, почистить, порезать.
- Обжарить заготовки до румяной корочки.
- Выложить в форму.
- Взбить яйца с майонезом и специями, залить.
- Запекать 25-30 минут.
Рулет из вареного мяса
Более сложные, но оригинальные блюда из вареного куриного мяса могут стать украшением праздничного стола или главным блюдом на пикнике. Одно из них – рулет, самый нежный вариант получается с курятиной. Начинку можно делать любую: творожную с чесноком, вареные яйца или омлет, жареную печенку с грибами. Главное требование – блюдо должно быть острым.
Ингредиенты:
- мясо – 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- сыр плавленый – 200 г;
- зеленый горошек – 150 г;
- зелень – 1 пучок;
- перец, соль – по вкусу.
Приготовление
- Мясо отварить, порезать.
- Лук и морковь измельчить, обжарить.
- Добавить специи, перемешать.
- Мясо перемолоть в блендере.
- Положить сыр, перец.
- Выложить на пленку, растянув в пласт.
- Разместить зажарку, сверху – горошек.
- Свернуть рулет, посыпать зеленью.
- Убрать в холод на 2-4 часа.
Бефстроганов из вареного мяса
Для правильного питания отлично подойдет такое блюдо, как бефстроганов из вареного мяса – диетический вариант. Название угощения широко известно, благодаря повару графа Строганова, но с отварной говядиной вкус получается новый и более нежный. Подается с салатом из овощей, можно немного заправить лимонным соком.
Ингредиенты:
- мясо – 200 г;
- молоко – 100 мл;
- сметана – 2 ст. л.;
- масло оливковое – 1 ст. л.;
- лук – 1 шт.;
- тимьян – 1 ч. л.;
- перец, соль – по вкусу.
Приготовление
- Мясо отварить, порезать.
- Смешать с рубленым луком, обжарить.
- Смешать со специями молоко, сметану и масло.
- Залить смесь, тушить 20 минут.
Плов из вареного мяса
Если рассматривать вкусные диетические вторые блюда из вареного мяса, то стоит попробовать плов. Чтобы угощение получилось рассыпчатым, используют пропаренный и специальные сорта: «басмати», «жасмин». Идеальный вариант – «девзира», с особенной обработкой зерна. Лук и морковь при обжаривании слегка присыпают сахаром.
Ингредиенты:
- мясо – 1 кг;
- рис – 1 кг;
- морковь – 3 шт.;
- масло растительное – 1 ст. л.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- паприка – 0,5 ч. л.;
- шафран –0,5 ч. л.;
- барбарис — 0,5 ч. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Мясо отварить, порезать.
- Лук и морковь измельчить, прогреть пару минут.
- Посыпать сахаром, перемешать.
- Добавить мясо и специи.
- Рис промыть, выложить вторым слоем.
- Залить водой, закипятить.
- Воткнуть зубчики чеснока.
- Тушить 25 минут.
Начинка из вареного мяса для пирожков
Блюда из мягкого вареного мяса нравятся всем, можно класть брать говядину пополам со свининой. Идеально подходит для пирожков, некоторые хозяйки домешивают еще в начинку жареную печень, зелень, рис, болгарский перец, грибы. Смесь нужно увлажнить бульоном, но не слишком, чтобы жидкость не мешала пропечься.
Ингредиенты:
- мясо – 500 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- масло – 3 ст. л.;
- бульон – 5 ст. л.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- перец черный – 0,25 ч. л.
Приготовление
- Мясо отварить, измельчить.
- Морковь и лук порубить, обжарить.
- Добавить мясо, пассеровать 5 минут.
- Влить бульон, размешать.
- Начинка из вареного мяса приправляется специями и зеленью.
Колбаса из вареного мяса в домашних условиях
Блюда из нежного вареного мяса готовятся очень быстро, в чем их основной плюс. Впрок можно даже приготовить колбасу, если имеются время и сноровка. Курятину или говядину рекомендуется варить загодя, поскольку остывает продукт очень медленно. Для детей лучше брать курятину или индейку, есть рецепт, который совмещает по вкусу французский паштет и домашние купаты.
Ингредиенты:
- мясо – 700 г;
- сливки – 300 мл;
- яйца – 3 шт.;
- перец – 0,5 ч. л.;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Мясо отварить, измельчить в блендере.
- Отделить белки, добавить.
- Посыпать специями.
- Снова взбить, смешать со сливками.
- Выложить фарш частями на куски пищевой пленки.
- Завернуть края, концы завязать.
- Готовится колбаса из вареного мяса в пароварке 1 час.
- Посыпать бумагу зеленью.
- Снять пленку, выложить колбаски, завернуть.
- Убрать в холод на 10 часов.
- Перед подачей бумагу снять.
Картофельно-куриные котлеты из вареного мяса
Такие котлеты готовятся из любого вида мяса, свинины или отварной говядины.
- 0,5 кг куриной тушки
- 4 картофелины
- Яйцо
- Чеснок – 2 дольки
- Луковица
- Петрушка, лавровый лист, перец горошком
Картофель варим в смеси специй: перца, петрушки, лаврового листа и чеснока.
Отварную курятину и картофель измельчаем при помощи мясорубки или блендера. Смешиваем ингредиенты с яйцом и специями, трем чеснок.
Котлеты лепим, кладем в масло и обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки и поливаем сметаной сверху. Приятного аппетита!
Котлеты из отварной индейки
- Индейка – 500 гр.
- Кусок пшеничной выпечки (батон или хлеб)
- Стакан сухарей
- Полстакана молока
- Яйцо
- Масло для жарки и соль
Кожу вареной индейки не выбрасываем, прокручиваем вместе с филе.
Батон замачиваем в молоке и тоже разминаем в мясную заготовку. Разбиваем яйцо, солим и перемешиваем в однородную массу.
Обваляем в панировке из сухарей и кладем на горячую сковороду.
2. Тефтели из говяжьего фарша с кабачком
Пожалуй, один из самых сочных и диетических видов тефтелей.
Тебе понадобится: 600 г говяжьего фарша, 400 г кабачков, 1 яйцо, 2 ч.л. крахмала, мука, специи, зелень, 350 г 20% сметаны, 200 мл бульона, 100 г сыра.
Приготовление: Смешай фарш с тертыми кабачками, яйцом, крахмалом и специями, сформируй тефтели, слегка обжарь в муке и выложи в форму. Перемешай бульон со сметаной и тертым сыром, добавь немного масла, залей тефтели и выпекай 20 минут при 180 градусах.
Паровые мясные котлеты
- Мясное филе
- Яйцо
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Соль
Для парового блюда фарш прокручивается дважды. Чем сильнее измельчить, тем нежнее будут котлеты.
Овощную нарезку кладем к мясной смеси, скрепляем яйцом.
Лепим котлетки и отправляем в пароварку. Если нет специального прибора, паровой эффект создается в сковороде. Налейте немного воды и накройте крышкой. Готовьте 20-30 минут.
Домашние чебуреки
Для теста:
- яйцо, сахар- по 1 ч.л.,
- соль – 1 ч.л.,
- растительное масло – 8 ст.л.,
- вода – 1,5 стакана,
- пшеничная мука – 600 гр.
Для фарша:
- 1 кг фарша,
- соль,
- молотый перец,
- 2 луковицы.
Тесто замешиваем на основе яйца. Смешиваем жидкие ингредиенты, а после постепенно всыпаем муку. Замешиваем шар и даем отлежаться.
В мясную начинку режем лук. В сковороду выкладываем мясной продукт, доливаем немного воды и тушим до испарения жидкости.
Остужаем и накладываем в раскатанные лепешки, скрепляя с одной стороны зажимами, или оставляя отпечатки вилкой.
Полуфабрикат кладем в кипящее масло и поджариваем до хрустящей корочки.
Вафельный торт с фаршем
- Вафельные коржи – 2 штуки
- 300 гр мясного фарша
- Луковица
- Кусочек сливочного масла
- 2 яйца
- Молотый перец и соль
Фарш поджариваем на сковороде с луком.
Начинку выкладываем между двумя коржами. Пирог делим на равные куски.
Яйца взбиваем, в эту смесь обмакиваем каждый кусок торта и жарим в кипящем масле с обеих сторон.
На тарелке можно вновь выложить порционные куски кругом, посыпать зеленью, и подавать.
Начинка для блинов из фарша
- Фарш – 300 гр
- Лук – 1 штука
- Специи и соль
Первым на раскаленную сковороду высыпаем нашинкованный лук. Как только пошел запах жареного, кладем к нему фарш. Постоянно переворачиваем. Из полуфабриката будет испаряться вода, в итоге мясные кусочки начнут золотиться и распадаться. В таком виде начинку накладываем в блины.
Запеканка из капусты и отварного мяса
- 100 гр отварной говядины
- 200 гр белокочанной капусты
- Яйцо
- Манная крупа – столовая ложка
- Молоко – 50 грамм
- Кусочек сливочного масла
- Сметана – столовая ложка
Шинкуем капусту и слегка размягчаем на сковороде, подогревая с молоком.
Следом всыпаем манку, постоянно помешивая, чтобы не комковалась. Когда станет однородной массой, слегка охладим.
Вводим в смесь яйца и перемешиваем.
Отварную говядину измельчаем в блендере или на мясорубке.
Далее выкладываем слоями запеканку: слой капусты распределяем по противню, накрываем мясным фаршем и вновь закрываем овощной смесью. Сверху не забываем полить сметаной.
В таком виде отправляем в духовку и держим там до готовности.
Рулет с шампиньонами
Принцип тот же. На слой фарша кладем ровным слоем жареные с луком грибы. Не экономьте, так будет вкуснее. Рулет запекается в духовке 20 минут.
Тушеные мясные шарики в томате
- Фарш смешанный – 250 гр
- Яйцо
- Луковица
- Чеснок
- Банка томатов в собственном соку
- Масло подсолнечное
- Специи и кусочек пармезана
Замешиваем фарш с поджаренным луком, чесноком, яйцом и тертым сыром.
Скатываем шарики и поджариваем минут 5 на масле. Добавляем на сковороду банку томата и тушим под крышкой до готовности.
Ежики
Проще всего сделать ежики на обед. В готовый (с луком и чесноком) фарш всыпаем сырой рис. Формируем шары и кладем вариться в бульон, из которого потом приготовим подливку. В процессе варки рис выпирает из шаров, как иголки у ежа.
