Какие витамины в фундуке?

Ботаническое описание, как выглядит и где растет

• Лещина крупная — крупный кустарник, плоды которого называют фундуком.
• Латинское название: Corylus maxima.
• Род: Лещина (Corylus).
• Семейство: Берёзовые (Betulaceae).
• Другие названия: ломбардский орех, лещина крупная.

С точки зрения ботанических характеристик, лещина представляет собой крупный кустарник, высота которого составляет от 3 до 9 метров. Листья растения округлой формы и большого размера. Кроме того, лиственная часть ореха имеет шероховатую структуру и зубчатую форму по краям. Период цветения ломбардского ореха приходится на начало марта и завершается к наступлению апреля. Плоды лещины (фундук) имеют овальную или шаровидную форму, тёмно-коричневый или светло-коричневый окрас.

Сами ядра фундука покрыты плотной оболочкой. Лещина крупная одинаково встречается на территории Европы, на Балканах, в странах Скандинавии, Малой Азии и Крыму. Известно много сортов фундука. Все они полезны. Единственное отличие заключается в толщине скорлупы и внешнем виде.

Как растет орех и как собирают

Фундук растет на дереве, которое называют «крупной лещиной». Лесной орех вырастает быстрыми темпами. Наиболее удачное место для выращивания южные и восточные области Азии и Европы: Украина, Турция, Швеция, Италии, Франции.

При сборе руками тонкие ветки нагибаются и с них снимаются орехи вместе с оболочкой. Затем их сушат на улице под крышей или в сухом помещении. Во время сушки орехи переворачивают. Если упустить данный этап, то они станут несъедобными. Также сушку можно производить в духовом шкафу при t=110 градусов. После высушивания у орехов удаляют оболочку. В таком состоянии они могут храниться длительно время.

Химический состав

Фундук – ореховый плод листопадного кустарника семейства Лещиновые. Название свое лещина получила потому, что ее листья по форме напоминают туловище рыбы лещ. Но само слово «фундук» имеет турецкие корни. В диком виде лещина растет на опушках дубовых, широколиственных и высокогорных лесов Европы и Азии.

Разрастается так быстро, что среди лесников считается сорным растением. В промышленных целях культивируют растения на территории Турции, Франции, Италии и Кавказа, где высаживают целые орешниковые сады. Всего существует 17 видов дикорастущего кустарника и более 200 окультуренных разновидностей.

Плодоносить начинает на 7-8 год, поэтому производство считается дорогостоящим и трудозатратным. Другие названия: орешник.  Фундук содержит большое количество жиров (до 62%). Также в составе ядер найдены:

• сахароза;
• эфирное масло;
• витамины А, С, Е, D, К, Н, РР, В3, В4, В9;
• бета-каротин;
• зола;
• минеральные вещества: кальций, железо, магний, калий, фосфор, цинк, медь, селен;
• клетчатка;
• следы крахмалистых веществ.

Калорийность фундука – 629 ккал на 100 г.  Из орехов методом холодного прессования делают масло.

Польза фундука для женщин

Основная польза от употребления фундука женщинами в том, что он помогает стабилизировать гормональный фон. Поэтому ученые считают, что эти орешки обязательно должны присутствовать в рационе каждой представительницы слабого пола.

Фундук помогает сохранить в хорошем состоянии кожу, волосы сделать более шелковистыми, и даже укрепить ногти.

Как растет фундук

В ареал произрастания входит территория:

• Евразии;
• Северной Америки;
• широколиственных лесов.

Растут орехи на древовидных кустарниках семейства «Березовых». Описание плодов:

• форма – шаровидная/удлиненная;
• количество семян – одно;
• окружены трубчатым надрезными покровами;
• цвет обертки – светло-зеленый;
• средний размер – 2,0 сантиметра.

Народными целителями применяются следующие части растения:

• кора;
• древесина;
• листва.

Ядра диетологи рекомендуют употреблять в свежем виде, возможна обжарка. В кондитерской промышленности широко распространено изготовление конфет с фундуком.

Вредные свойства фундука и возможные противопоказания

Основное правило при употреблении фундука – соблюдение меры, в день достаточно съедать по 30-40 грамм орехов, тогда они будут приносить пользу здоровью человека.

При злоупотреблении данным продуктом, может возникнуть головокружение и головная боль. Это связано с тем, что входящие в состав ореха вещества могут спровоцировать спазм кровеносных капилляров в головном мозге.

При заболеваниях печени, при сильных проявлениях аллергической реакции следует ограничить употребление лесных орехов. Также он строго противопоказан людям с избыточным весом из-за высокой калорийности.

Со стороны желудочно-кишечного тракта переедание фундуком может проявиться в ощущении тяжести в желудке, тошнотой и возможны запоры. Также не стоит забывать, что употреблять в пищу испорченные или просроченные продукты опасно для здоровья.

Как выбрать при покупке

Покупайте фундук только в скорлупе. Качество можно определить по внешнему виду. Поверхность должна быть коричневого цвета без пятен и запаха.

Очищенный орех теряет полезные свойства. Витамины и микроэлементы в нём распадаются. Продукт без оболочки может быть заражён грибками. Важно! Исследования показали, что грибок обнаруживается в магазинах и на рынках, где продаётся развесной фундук.

Перед покупкой потрясите орехи. Если слышится звук, значит, они высохли. Плоды, купленные в прозрачном пакете, под воздействием солнечных лучей портятся.

Как правильно выбрать и хранить фундук?

Выбор фундука — важная деталь, так как продукт часто заражен плесневыми грибами афлатоксинами, вызывающими тяжелые отравления, болезни печени. Заводятся они при неправильном хранении или сборе.
Рекомендуется покупать фундук в неочищенном виде с твердой крепкой скорлупой, без пятен и видимых дефектов. Запах у них должен быть приятным.

Если орехи в упаковке, то она должна внушать доверие внешним видом. Добросовестные производители делают качественные упаковки.

Часто продавцы на рынках торгуют жареными ядрами на развес. Но они могут обжаривать их для маскировки испорченного продукта, поэтому не нужно вестись на это и рисковать здоровьем.

Орехи должны продаваться только в скорлупе — так они дольше хранятся. Производители их не очищают.

Хранят фундук в герметичной упаковке в прохладном затемненном месте без доступа прямых лучей солнца. Они легко впитывают запахи, поэтому рядом не должны находиться другие продукты.

При нарушении норм хранения полезные микроэлементы разлагаются, образуют ядовитые вещества, вызывающие тяжелые отравления.

В нормальных условиях срок хранения — 6 месяцев, после этого они теряют вкус и полезные свойства. Лучше не давать им залеживаться, съедать свежими.

Суточная норма и вред

Калорийность фундука – 628 ккал на 100 грамм, в жареном виде – более 700. Однако его полезно включать в рацион при похудении. Он хорошо насыщает и служит источником ценных жиров. В день здоровому человеку можно съедать 5-10 ядер лесного ореха. Детям не стоит превышать норму в 7 ядер.

Как и другие орехи, фундук является мощным аллергеном. Поэтому его нужно вводить в рацион с осторожностью. Детям до 3 лет не стоит есть лесные орехи даже в дробленом виде. Передозировка фундука может нанести организму вред:

• запор;
• мигрень;
• сгущение крови.

При грудном вскармливании

Фундук способствует становлению лактации и увеличивает выработку грудного молока. Насыщает мамино молоко полезными жирными кислотами, необходимыми для роста и развития малыша.

Так как это сильный аллерген, его можно попробовать только спустя 3 месяца после родов. Начинают с одного ореха в сутки. При отсутствии негативных реакций у малыша дозу разрешено увеличить до 30 г в день.

Чем полезен для мужчин?

Каждый мужчина стремится сохранить силу на многие годы. Фундук – хороший помощник в этом. В нем высоко содержание необходимых мужскому организму веществ. Польза свежих ядер фундука для мужчин заключается в:

• тонизировании организма;
• стимуляции роста мышц;
• повышении сексуальной активности;
• улучшении качества спермы;
• нормализации состояния нервной системы.

Калорийность сырого фундука

Калорийность любого пищевого продукта определяется энергией, усваиваемой организмом при его употреблении в пищу.

Выражается она в килокалориях и может высчитываться в зависимости от количественного соотношения в продукте белков, жиров и углеводов.

Так, у углеводов и белков она составляет 4 ккал/гр., а у жиров – 9 ккал/гр. Соответственно, чем больше будет в пищевом продукте жира, тем выше будет его энергетическая ценность и тем больше калорий он даст организму.

Калорийность фундука является достаточно высокой – 628 ккал и по своей энергетической ценности он в несколько раз превосходит хлеб, молоко и является более питательным продуктом, чем рыба и мясо.

Состав фундука в пересчете на 100 граммов продукта выглядит следующим образом:

• белки – 14,94 граммов;
• жиры – 60,75 граммов;
• углеводы – 16,7 граммов.

Остальная часть состава приходится на пищевые волокна (9,7 граммов), воду (5,31 грамм) и золу (2,29 грамм).

Калорийность фундука 628 ккал на 100 грамм, орех является более питательным продуктом, чем мясо

Как растет фундук

Вырастает и достигает созревания орех крайне быстро. Причем, не требуя особых условий при высадке. Спелые плоды после сборки можно продать или употребить самому. Отечественные садоводы уже активно высаживают садовую культуру у себя.

Где растет фундук – в южной и восточной частях Азии, Европы. Лучшие условия для роста и плодоношения фундука – средняя полоса. Он неприхотлив, спокойно переносит климат Франции, Италии, регионов Украины, Швеции, окрестностей США. Активно приобщается к природным условиям России.

Полезное видео

Далее можно посмотреть видео о том, что содержится в фундуке и в чем польза этого ореха:

Как употреблять фундук

Перед употреблением ореха необходимо его предварительно очистить, залить очищенной водой и оставить на ночь. Такой подход способствует улучшению процесса пищеварения и усвоения организмом полезных микроэлементов. Кожу с ядра ореха удалять не желательно, потому что именно в ней содержатся антиоксиданты и витамины.

Фундук можно добавлять при приготовлении каш, салатов. Выпечки и йогурта. Большим спросом пользуется данный продукт при производстве сладостей: шоколад, халва, конфеты, сухофрукты. Также существуют различные способы приготовления пасты из фундука, которую употребляют во время завтрака.

В качестве перекуса орех добавляют в салат или употребляют отдельно в количестве не более пяти орешков, такое количество способно обеспечить суточную дозу необходимых витаминов и минералов.

Посмотрите интересное видео о том, как собирают урожай фундука:

Какой фундук полезнее: сырой, сушеный или жареный

Самым полезным считается сырой орех, поскольку только он имеет сбалансированный состав.

Сушёные плоды

В сушеных плодах за счет потери влаги концентрация полезных веществ увеличивается, но вместе с ней увеличивается концентрация жиров и калорийность продукта.

Жареные орешки

Они вкуснее и ароматнее, но при термической обработке разрушается часть полезных элементов, а растительные жиры окисляются.

Такой продукт может принести организму вред, если приготовлен без соблюдения технологии жарки. Жарить лещину нужно в толстостенной посуде, без добавления масла, на медленном огне и непрерывно помешивая.

Продукты из фундука

Полезнее всего есть свежий фундук или пасту из перемолотых орехов с медом. Если вам нравятся жареные орехи, купите сырые или сушеные, чтобы подрумянить их самостоятельно. Качество дробленого фундука проверить трудно, поэтому лучше покупайте цельные, чтобы измельчить их дома.

Из фундука отжимают масло. Его можно использовать для приготовления соусов или домашних сладостей. Жарить на масле из фундука не стоит.

Больше всего фундук любят за гармоничное дополнение сладостей. Среди них знаменитая «Нутелла» и шоколад с дробленым или цельным орехом. Орешки кладут в торты, рулеты, конфеты и прочие десерты.

Все чаще фундук становится главным героем «здоровых» сладостей. Повышенным спросом пользуются аналоги классических шоколадно-ореховых паст с более полезным составом. Примеры с iHerb:

1. Протеиновая паста из лесного ореха со вкусом шоколада Grenade. Подходит для вегетарианцев. Посмотреть – по этой ссылке.
2. Паста из фундука со вкусом темного шоколада и кокоса Peanut Butter & Co. Чистый состав с небольшим количеством тростникового сахара. Подробнее – здесь.
3. Органическая шоколадная паста из фундука Nutiva. Аналог «Нутеллы» с меньшим содержанием сахара и чистым составом – тут.

Если вы часто путешествуете, обращайте внимание на национальные сладости «фундучных» стран. Среди них грузинская чурчхела, испанский туррон, турецкий рахат-лукум, кипрские козинаки. Это замечательные гастрономические сувениры, которые стоит привезти для себя или в подарок близким.

Полезен ли жареный фундук 

Не только вкусным, но и очень полезным лакомством считаются жареные орехи, которые активно используются при изготовлении кондитерских изделий и различных сладостей. Отлично подходит к таким кушаньям, как салаты, сырные закуски, каши. Существует мнение, что такие орехи имеют больше фолиевой кислоты, чем сырые.

Фундук с мёдом

Употребляя орехи с мёдом, можно получить намного больше пользы, чем от каждого компонента по отдельности. Положительные свойства такой смеси:

• укрепляет иммунитет, особенно в осенне-зимний период;
• во время диеты заменяет полноценный приём пищи;
• насыщает организм необходимыми витаминами, макро- и микроэлементами;
• улучшает память и процессы мышления;
• альтернатива сладостям без дополнительной нагрузки на поджелудочную железу.

Справка. Сочетание фундука с мёдом снижает максимально допустимую норму орехов до 20 г в сутки.