Как загустить варенье для выпечки с помощью манки, крахмала картофельного, кукурузного, желатином, мукой

Рассказываем, как правильно приготовить ягодную начинку и как слепить идеальные пирожки.

Пышные пирожки из дрожжевого теста с вареньем, печеные в духовке

Для приготовления 8-10 пирожков потребуется:

Опара:

• молоко коровье (домашнее или пастеризованное – без разницы) – 125 мл;
• свежие (прессованные) дрожжи – 15 г (сухих понадобится 4-5 г);
• сахарный песок – 0,5 ст. л.;
• мука пшеничная (сорт высший) – 2 ст. л. без горки.

Для основного замеса:

• яйца куриные (категория СО) – 1 шт.;
• масло сливочное (несоленое, жирность 82,5%) – 50 г;
• сахарный песок – 50 г;
• мука высокосортная, пшеничная – 1,5 стакана (емкость 250 куб. см);
• соль поваренная – 0,25 ч. л.;
• ванилин, ванильный сахар – по вкусу и желанию;
• растительное дезодорированное масло – 0,5 ст. л.

Для начинки:

• варенье (яблочное, вишневое, малиновое, клубничное – по вкусу).

Для смазывания верха:

• яичный желток – 1 шт.;
• молоко – 1 ч. л.

Из этого количества ингредиентов получается всего 8-10 пирожков. Если вам нужно приготовить больше выпечки, пропорционально увеличьте порцию продуктов.

Как будем готовить пирожки:

1. Поскольку в состав теста входит большое количество сдобы (масло и яйца), дрожжам нужно «помочь» лучше сработать. Для этого готовится опара. Чтобы ее завести, нужно подогреть молоко. Самая комфортная температура для дрожжевого грибка находится в пределах 32-38 градусов. Измерять ее с термометром не обязательно, просто опустите в подогретое молоко палец. Если коже тепло, и нет желания скорее вынуть руку, то и дрожжам «понравится». Взять для опары небольшую миску, отправить в нее дрожжи (если используются прессованные — раскрошить), добавить половину ложки сахара (в сладкой среде опара созреет быстрее). Залить все молоком.

Далее добавить немного просеянной муки и размешать. Теперь ваше активное участие не потребуется, нужно просто накрыть опару полотенцем и отставить в теплое место на 20-30 минут.

Через это время будет примерно такая картина. Дрожжи начали активничать, вспенили опару и многократно увеличил ее объем. Можно замешивать тесто дальше.

В отдельную миску положить яйцо, сливочное масло, размягченное при комнатной температуре (можно подтопить его в микроволновке), соль, сахар (50 г) и ванильный ароматизатор (сахар, ванилин, экстракт и пр.). Перемешать. Масса может быть не совсем однородной, на этом этапе приготовления пирожков это неважно.

Перелить к масляно-яичной смеси созревшую опару, просеять муку в 3-4 подхода, каждый раз высыпая примерно по 0,5 стакана и хорошо перемешивая ложкой.

Когда будет добавлена последняя часть муки, начать месить тесто руками. Смазать ладони растительным маслом, чтобы масса меньше прилипала. Месить 7-10 минут. Также можно использовать кухонный комбайн с насадкой в форме большого крюка. Тесто получится мягким, приятным на ощупь, слегка маслянистым. Положить его обратно в миску, накрыть пищевой пленкой (полотенцем) и оставить в тепле на 1-1,5 часа. Если время не поджимает, в процессе подъема один раз обмять тесто и дать ему подойти снова – так пирожки получатся еще более мягкими, воздушными, пышными.

Вот так будет выглядеть тесто спустя указанное время. Оно заняло почти все свободное пространство в миске, хотя изначально масса покрывала только дно. Обмять тесто и приступить к формированию пирожков.

Разделить все тесто на одинаковые кусочки весом по 50-60 г (можно пользоваться весами или определять «на глаз»). Скатать из них шарики.

Руками расплющить каждый шарик в плоскую лепешку. По центру положить немного любимого варенья (повидла, джема). Варенье должно быть густым, чтобы оно не вытекало при выпекании. Согнуть «лепешку» пополам так, чтобы начинка оказалась внутри, тщательно слепить края между собой. Придать руками пирожку аккуратную форму – круглую или продолговатую.

Сформированные пирожки с вареньем выложить на противень, простеленный пекарским пергаментом. Накрыть заготовки полотенцем и оставить в тепле для расстойки на 15-20 минут. Тем временем можно включить духовку, пусть она разогревается до 180-200 градусов (смотря какая «рабочая» температура). После расстойки немного подошедшие пирожки смазать смесью молока и желтка, отправить печься в разогретую духовку. Примерная продолжительность приготовления – 25-30 минут, в зависимости от размера пирожков. Сверху они должны хорошо зарумяниться, а внутри – пропечься.

Ягодная начинка. Что нужно сделать, чтобы из пирожков не вытекал сок

Ягодный сезон — это не только банки с вареньем, морсы и компоты. Ягоды — отличная начинка для пирожков, больших пирогов и разнообразных кулебяк. Вот только начинка это капризная, потому что очень сочная. Пирожки с ягодами очень часто разлепляются, и начинка вытекает. Как этого избежать и сделать идеальные пирожки с ягодами, рассказывает Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок»:

— Для пирожков можно использовать разные ягоды: сырые или припущенные. Последние делаются с небольшим количеством сахара, под его действием ягоды дают сок и слегка отвариваются в собственном сладком соку.

Варенье брать для пирожков я бы не рекомендовала, потому что оно потечет. Разве что вы сделаете не пирожки, а рулет с вареньем.

Если хотите делать пирожки с сырыми ягодами, то лучше всего подойдут черника, малина, морошка, ежевика. А вот свежую вишню класть нежелательно, ее лучше припустить. Я советую припускать вишню с добавлением малины, тогда еще больше усиливается аромат ягод.

Чтобы начинка не растекалась в тесте, добавляют немного панировочных сухарей из белого хлеба или же немного крахмала. И, разумеется, в ягодную начинку (в случае и с припущенными ягодами, и со свежими) добавляется сахар.

Слепить пирожок с ягодой, несомненно, сложнее, чем, к примеру, с капустой или рисом. Не получится сделать так, чтобы начинки было больше, чем теста, как многие любят. Наоборот, хорошие пирожки получатся, если мы возьмем 2 части теста на 1 часть ягод. Есть еще один прием, чтобы начинка не вытекала из пирожков: добавить в ягоды сухой пектин. Он сейчас продается практически в каждом магазине. Пектин желирует ягодный сок, и с ним начинка точно не будет растекаться.

Как готовить пирожки, чтобы повидло не вытекало

Очень важным моментом является консистенция начинки. Так, если повидло наносится на испеченную заготовку, то оно должно быть густым. Но когда изделие отпекается сразу с таким вариантом фруктовой начинки, она быстро карамелизуется, лопается и становится сухой. Исправить ситуацию можно, если немного поварить ее на водяной бане с добавлением небольшого количества воды.

Обязательно остудите повидло перед нанесением на тесто.

Средняя густота является нормой, но и она под воздействием высокой температуры может доставить неприятности, а с жидким вареньем изначально неудобно работать.

Есть несколько способов подготовки, позволяющих сделать так, чтобы повидло не вытекало из пирожков:

• положить 1 ч. л. крахмала (картофельного, кукурузного) или манной крупы на 250 г начинки, поставить на паровую баню и поварить минут 5;
• воспользоваться фруктовым желе, которого понадобится 1 ст. л. на стакан;
• многие пользуются панировочными сухарями из белого хлеба или молотым печеньем.

Теперь рассмотрим варианты подготовки теста.

Навигация по записям

Почему вытекает вода из стиральной машины во время стирки. Основные виды поломок

Почему течет стиральная машина? Как правило, это происходит по ряду причин и в каждом конкретном случае нужны определенные способы ремонта. Проанализируем наиболее часто встречающиеся причины возникновения утечки.

Шланг подачи воды

Внимательно осматриваем его по всей длине в поисках порыва. Если визуально нет возможности определить, подтекает он или нет, то отсоедините его от машины, вставьте заглушку на нижний конец, а затем обмотайте шланг по всей длине туалетной бумагой. При подаче воды она моментально укажет участок, где есть протечка. Если это место соединения с тройником в системе подачи или присоединения к основному изделию, то надо заменить прокладку. Если течь обнаружена в самом шланге, то его необходимо заменить.

Сливной фильтр

Самая простая причина — неплотная затяжка крышки фильтрующего элемента при профилактическом осмотре или чистке. В результате из-под стиральной машины во время стирки течет вода. Ликвидируется проблема элементарной подтяжкой крепежных элементов.

Неисправность дозатора

Выдвижной контейнер, куда добавляется стиральный порошок и различные добавки, повышающие качество стирки, называется дозатором . Существует несколько факторов, влияющих на его функциональность:

• решетка забилась из-за нерастворенного полностью порошка;
• образовался осадок из-за некачественной воды;
• сильный напор в водопроводной системе.

Вода начинает переливаться через края устройства: так появляется течь из стиральной машины, устранить которую не представляет особого труда. Достаточно вынуть дозатор, промыть решетку и стенки бункера под струей воды, а затем установить его на место и пустить воду.

Напор воды можно отрегулировать — немного прикрыв кран, подающий воду в стиральную машинку.

Некачественные патрубки

Это проблема многих изделий бытовой техники — сам агрегат надёжен в работе, а вот производители соединительных патрубков поставили некачественный товар, сделанный из низкосортных материалов . В результате стиральная машинка течет из-за прохудившегося элемента конструкции.

Если при заполнении водой появляется течь в нижней части, а потом прекращается — это поврежден патрубок, идущий от заливного клапана к дозатору или для залива воды в основной бак. Еще одно аналогичное соединение идет от бака к сливному насосу. Если это изделие лопнуло или появилась небольшая трещина, то вода появляется на полу во время слива или при отжиме.

Уплотнительная манжета

На дверце есть изделие из эластичной и плотной резины, которое при закрытой дверке герметизирует рабочий барабан, где происходит стирка. Если при наборе воды из-под двери сбоку машинки наблюдается течь, то, скорее всего, появилась трещина в передней части манжеты.

Это может произойти от неправильного закрывания дверки , в результате залома резины или от долгой эксплуатации, когда происходит процесс истирания. В том случае, когда вода течет из-под стиральной машины во время заполнения или стирки откуда-то снизу — это верный признак, что лопнула внутренняя часть резинового уплотнителя.

В этом случае придется вызывать мастера и менять полностью манжету, самим с такой проблемой не справиться.

Сливной насос или бак

Стиральная машина течет и в том случае, когда неисправен насос слива или, как ее называют, сливная помпа . Практика показывает, чтобы сразу решить образовавшуюся проблему, насос меняют на новый.

Бак является весьма плотным и прочным элементом. Казалось бы, он точно не должен потечь, но практика показывает другой результат: иногда стиральная машина протекает именно по этой причине. Вместе с верхней одеждой внутрь бытовой техники могут попасть острые предметы, которые и становятся причиной образования в баке трещины или пробоины.

Другие причины

Иногда при отжиме сальник , отвечающий за герметичность, выходит из строя — вот почему стиральная машина начинает течь снизу. Другая причина, но довольно редкая — бак переполнен , и излишки протекают наружу.

Если с вашей помощницей произошла беда, даже если это довольно надежная и безотказная машина Самсунг от корейских разработчиков – зачастую причиной является неправильная эксплуатация, а также игнорирование элементарных правил пользования бытовой техникой.

Овсяные хлопья

Если в столе есть немного овсяных хлопьев, то их тоже можно добавить в жидкое варенье, чтобы загустить его для начинки. Выпечка в этом случае совсем немного изменит цвет и аромат, но качестве изделий это сильно не отразится.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• варенье – 300 мл;
• геркулес – 1 ст. л.

Что допускается добавлять и менять в составе

При желании можно смешать измельченный геркулес с манкой.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание всего процесса приготовления:

1. Овсяные хлопья необходимо поместить в кофемолку и тщательно измельчить, что состав напоминал муку.
   
2. Теперь следует смешать полученную массу с вареньем и оставить в теплом помещении на 20-25 мин.
3. Далее состав требуется переложить в эмалированную кастрюлю, которую установить на водяную баню, и прогревать все в течение 10 мин., постоянно помешивая.
4. Сняв с огня, варенье нужно полностью остудить, опустив чашку в холодную воду или просто оставив при комнатной температуре на столе.

Уже примерно через 1 ч можно начать стряпать сладкую выпечку с подготовленной начинкой.

Мы научим делать пирог, чтобы начинка из ягод из него не вытекала

Детки растут и полезные необходимые им продукты они просто отказываются кушать. Поэтому я придумала, как готовить вкусные, но при этом полезные блюда. На десерт я часто готовлю пирог, в состав которого входят ягодки. Тесто можно использовать любое.

Начинка постоянно вызвала у меня вопросы. А если быть точнее, она постоянно проходила через тесто, выливалась на противень, а потом пригорала. Это создавало немало проблем. В комнате пахло гарью, а не вкусной выпечкой. Я думала, как правильно сделать пирог, чтобы начинка не вытекала, а оставалась внутри, была сочной и не прилипала к противню. И я придумала один простой способ. Открою и вам свой секрет.

Я нашла необычный рецепт начинки для выпечки, которая не вытекала и не пропитывала тесто. Естественно, я сразу решила попробовать приготовить пирог. Все оказалось просто, быстро и при этом необычайно вкусно.

Ингредиенты для создания пирога:

• Любые ягоды, какие больше нравятся вам. Зимой используйте замороженные ягодки, их можно приобрести в магазине. Для пирога понадобиться 0,5 кг;
• Манная крупа – три столовые ложечки;
• Сахарный песок – 400 грамм. Можно добавить и больше, если нравится сладкая выпечка.

Начинаем готовить пирог. Для этого ягодки протираем, а потом пересыпаем в посуду и ставим на небольшой огонь. После того, как ягоды начнут пузыриться, высыпаем в нее сахар и манную крупу.

Перемешивать нужно постоянно, не прерываясь, чтобы ягоды и сахар не пригорали, манка не образовывала комочков. Когда смесь станет достаточно густой, снимаем ее с огня, а после она должна остыть. Теперь начинку можно использовать для приготовления десерта.

Если для выпечки используется песочное тесто, ягоды не нужно греть на огне. Просто перемешайте все ингредиенты, а потом оставьте все на час. Ягоды будут целыми, но и вытекать из пирога не будут.

Предлагаемый рецепт создания начинки понравится тем, кто хочет приготовить что-нибудь вкусное к приходу долгожданных гостей. Но самый вкусный, по моему скромному мнению, получается выпечка с маргарином, маслом и мукой. Такой пирог получается необычайно ароматным и восхитительно вкусным.

Уверена, у каждой хозяюшки есть собственный рецепт приготовления песочного теста. Я предлагаю натереть замерзший маргарин, добавить к нему ложечку соды и муку. Все просто, быстро, песочное тесто готово. Кладем в него ягодную начинку, выпекаем и угощаем семью.

Правила комментирования

Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!

Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:

Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)

Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.

В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.

Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.

Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.

Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.

Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.

Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.

Не подвергая термической обработке

Если нет времени долго заниматься увариванием, то есть способ, который больше подходит для больших пирогов с открытым верхом. Для этого необходимо раскатать сначала нижний пласт, потом уложить его на смазанной формы. Все дно требуется присыпать манкой или молотым геркулесом и только потом распределить жидкое варенье.

Перед тем, как сделать украшение на поверхности пирога или просто отправить в духовой шкаф, следует снова посыпать начинку выбранным продуктом.