Автор: Пирожное безе с кремом Шарлотт — воздушный десерт французской кухни. Нежнейший масляно-молочный крем отлично дополняет хрустящее и мгновенно тающее во рту безе. К слову, такой крем отлично подойдет к любому торту. Именно это пирожное будет прекрасным, легким десертом в праздничный день. Ингредиенты
Пирожное безе с кремом
Пирожное безе с кремом Шарлотт — воздушный десерт французской кухни. Нежнейший масляно-молочный крем отлично дополняет хрустящее и мгновенно тающее во рту безе. К слову, такой крем отлично подойдет к любому торту. Именно это пирожное будет прекрасным, легким десертом в праздничный день.
Как приготовить: Пирожное безе с кремом шарлотт — рецепт и советы от Бабушки Эммы
Всем знакомый с детства вкус воздушного пирожного безе, приготовленного из взбитых белков с сахаром, пришел к нам из Франции. Само слово безе, в переводе с французского языка, означает поцелуй. На наш взгляд, один из самых вкусных рецептов — Безе с орехами и кремом “шарлотт”.
- белки — 6 шт.
- сахар — 1.5 стакана
- ванильный сахар — 2 пакетика
- немного орехов
Ингредиенты
- безе:
- яичный белок – 4 шт.
- сахар – 1 ст.
- лимонный сок – 1 ч.л.
- крем шарлотт:
- яйцо – 1 шт.
- сахар – 90 гр.
- сливочное масло – 100 гр.
- молоко – 75 мл.
- ром – 0,5 ст.л.
Слово повару
Руслан Бабаев, шеф-кондитер, ресторан «Грибоедов»
«Секрет успеха правильного безе — правильное количество сахара и белков. Важно, чтобы сахара было ровно вдвое больше, чем белковой смеси. Лучше не измеряйте на глаз и отмерьте всё кухонными весами»
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4872.7 ккал | белки 95.6 г | жиры 324.1 г | углеводы 534.9 г |
| Порции | |||
| ккал 487.3 ккал | белки 9.6 г | жиры 32.4 г | углеводы 53.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 316.4 ккал | белки 6.2 г | жиры 21 г | углеводы 34.7 г |
Как готовить
- Сначала нам нужно отделить белки от желтков. Только обязательно помойте яйца, чтобы со скорлупы не попала грязь!
Отделяем белки от желтков
Желтки нам не понадобятся, оставьте их на другое блюдо. Можно, например, испечь печенье на желтках или приготовить голландский соус. Или вообще использовать их в косметических целях, почему нет?
Теперь нам нужно очень хорошо взбить белки. Как это сделать правильно:
- обезжирьте посуду для взбивания (просто тщательно помойте с фейри);
- взбивайте хоршим миксером. У меня есть один миксер, которым нельзя пользоваться больше 1 минуты, необходимо делать перерывы. Так вот он здесь не подойдет! Взбиваться белки будут примерно 10-15 минут;
- добавьте в белки соль и начинайте взбивать на низкой скорости, постепенно ее увеличивая. Где-то через 2-3 минутки небольшими порциями добавляйте сахар, не прекращая взбивание;
Если все делать правильно, то у вас получится плотная белая масса, которая не опадает. Сравните, как было и как стало (листайте карусель):
- Итак, мы взбили белки с сахаром и получили меренгу. Теперь берем противень, застилаем его бумагой для выпечки (лучше, если она будет с силиконовым покрытием, если нет — то смажьте ее маслом) и выкладываем меренгу по всей площади противня и разравниваем:
Выкладываем меренгу
- Убираем в разогретую духовку и выпекаем при 150 градусах примерно 50 минут. Я ставлю на режим «верхний и нижний жар». Готовая меренга будет выглядеть так:
Готовая меренга для рулета
- Даем ей немного остыть (минут 15 хватит). Накрываем вторым листом бумаги и переворачиваем. Аккуратно снимаем бумагу. Не торопимся, чтобы меренга не крошилась:
Снимаем бумагу
Мы почти закончили! Нам осталось только завернуть начинку и наш меренговый рулет готов! Для начинки нам нужны обычные взбитые сливки и свежие ягоды или фрукты. У меня была замороженная земляника, поэтому начинку я сделала так:
- достала ягоды и морозилки, добавила сахар и довела до кипения (воду не добавляла):
Варим замороженную ягоду до загустения
- растворила крахмал в небольшом количестве воды и влила в кипящие ягоды. Перемешала и проварила еще пару минут. Получилась густая начинка! А сливки просто взбила тем же миксером.
Формируем рулет:
- По всей площади меренги наносим взбитые сливки и выкладываем ягодную начинку. Аккуратно сворачиваем рулет, помогая себе бумагой;
- Сворачиваем по узкой стороне. Он будет немного крошиться — это нормально! Стараемся свернуть как можно плотнее:
Сворачиваем меренговый рулет
- Готовый рулет убираем в холодильник примерно на час, так он будет лучше держать форму. Но если честно, мы отрезали два кусочка от него сразу. Невозможно было удержаться!
Вот и всё! Я старалась объяснить все как можно подробнее, чтобы у вас точно получилось приготовить эту вкуснятину с первого раза. Напишите в комментариях, вы любите такой десерт? Или никогда не пробовали?
Ничего страшного здесь нет! Если все равно боитесь, то посмотрите еще и видео:
Что нужно
Для рулета:
- яичные белки — 150 г (это примерно 5 яиц СО)
- сахар — 250 г
- соль — маленькая щепотка
Для начинки:
- сливки для взбивания (или готовые взбитые сливки) — 400 мл
- замороженная ягода — стакан
- сахар (в ягоды) — по вкусу. Я добавила 1 ст. л.)
- картофельный крахмал — 1 ст. л.
Мы с кисой всем желаем приятного аппетита и будем ждать ваших комментариев!
Посмотрите также мою статью о том, как можно подрабаывать из дома на рецептах. Это интересно! Как можно зарабатывать из дома, снимая видео (мой опыт).
Вся моя выпечка по тегу#сладкий персик выпечка и #сладкий персик к чаю
Подписывайтесь на меня: Инстаграм/Телеграм/Ютуб
Ингредиенты на 27 порций
- Сахар — 172 г
- Яйцо куриное — 3 шт.
- Лимонная кислота — 0.02 г
Ингредиенты
Для приготовления пирожного безе с кремом потребуется:
Для безе:
яичные белки — 4 шт.;
сахар — 1 стакан.
Для крема Шарлотт:
яйцо — 1 шт.;
сахар — 120 г;
молоко — 80 мл;
сливочное масло — 150 г.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Взбить белок до «жестких» пиков:
• сначала на низких оборотах миксера взбить белки в легкую пену
• постепенно увеличивать обороты и добавлять сахар
• в самом конце добавить лимонный сок
2. Переложить белковую массу в кондитерских мешок и «отсадить» будущее безе на пергаментную бумагу
3. Сушить на протяжении 2-3 часов при температуре 100 градусов и слегка приоткрытой дверце духовки
4. Приготовить крем Шарлотт:
• в рабочей емкости смешать яйцо, молоко и сахар
• на медленном огне, постоянно помешивая, довести яично-молочную смесь на кипения (заварить),
• снять с огня и накрыть пищевой пленкой «в контакт»
• остудить до комнатной температуры
• в отдельной емкости взбить размягченное масло
• во взбитое масло постепенно (по 1-2 ложке) добавить яично-молочную заварную основу,
• в самом конце добавить ром
• переложить крем в кондитерский мешок
• поставить в холодильник на 30-60 минут, чтобы крем «схватился»
5. Достать из духовки безе и охладить их до комнатной температуры
6. При помощи кондитерского мешка нанести крем на одну «безешку» и «склеить» ее со второй «безешкой»
Пошаговый рецепт приготовления: Пирожное безе с кремом шарлотт
-
Шаг 1
Важно: Яйца должны быть холодными.Берём 6 яиц. Отделяем белки от желтков.
-
Шаг 2
Взбиваем в миксере на максимальной скорости белки до образования крепкой устойчивой пены( в конце взбивания белки хорошо держатся на венчике). Не прекращая взбивать добавляем 2 пакетика ванильного сахара. Постепенно добавляем 1.5 стакана сахара.
-
-
Шаг 3
С помощью кондитерского мешка (или 2-х ложек) отсаживаем на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой (пергаментом) безе любой формы. В часть безе вкладываем орешек.
-
Шаг 4
Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 120-140 градусов С, приблизительно в течение часа.
-
Шаг 5
Вынимаем из духовки и остужаем.
-
Шаг 6
Пока выпекаются безе приготовим крем-шарлот.В небольшой кастрюльке смешиваем 6 ст.л. сахара со 150 мл молока. Ставим на огонь и доводим до кипения.
-
Шаг 7
Оставшиеся 30 мл молока вливаем в 6 желтков и смешиваем миксером. Не прекращая взбивания, тоненькой струйкой вливаем в желтки приготовленную молочно-сахарную смесь.
-
Шаг 8
Возвращаем в кастрюльку и, постоянно помешивая, доводим почти до кипения. Как только крем загустел, снимаем кастрюльку с огня. Охлаждаем.
-
Шаг 9
200 г размягчённого сливочного масла взбиваем до консистенции густой сметаны(масло должно стать белым и пышным).Продолжая взбивать, постепенно добавляем в масло приготовленный сироп.
-
Шаг 10
Финальное фото — Пирожное безе с кремом шарлотт
Все рецепты Пирожных от бабушки Эммы
Пошаговый рецепт
Подготовка
Безе: воздушное пирожное из трех ингредиентов
Перед готовкой охладите яйца, чтобы они лучше взбивались. По желанию в сахарно-белковую смесь добавляют ванилин, пищевые ароматизаторы и красители, кокосовую стружку, орехи, какао.
Чтобы пирожные не расплывались и держали форму, мы использовали лимонную кислоту — она стабилизирует взбитую массу.
Шаг 1
Безе: воздушное пирожное из трех ингредиентов
Возьмите яйца, отделите белки от желтков. Делать это нужно очень тщательно, чтобы случайно попавшие желтки не затормаживали взбивание.
Шаг 2
Безе: воздушное пирожное из трех ингредиентов
Добавьте белки к сахару. Емкость для взбивания и миксер должны быть абсолютно сухими — белок не терпит воды.
Взбивайте массу до густоты. Лучше всего миксером на максимальной скорости. Когда смесь будет готова примерно на 70%, добавьте лимонную кислоту.
Шаг 3
Безе: воздушное пирожное из трех ингредиентов
Противень смажьте растительным маслом и накройте пергаментной бумагой. Так она не будет скользить.
Взбитую массу положите в кондитерский мешок (можно со специальной насадкой), и выдавите на противень небольшие одинаковые безе. Если под рукой нет мешка, отрежьте краешек от обычного целлофанового пакета, — он тоже подойдет.
Между безе оставьте 2-3 см, чтобы они не слипались при выпекании.
Печь примерно 1 час, при невысокой температуре, 90-110 ℃. Смотреть готовность безе по хрустящей корочке. Чтобы безе было вязким внутри, выпекайте его немного меньше. Чтобы полностью хрустящим — не менее часа.
Мы делали безе с вязкой сердцевиной и выпекали при температуре 95 ℃. Но точную температуру сможете подобрать только вы сами, ориентируясь на свою духовку.
Ура! Готово ?
Безе: воздушное пирожное из трех ингредиентов
Для украшения безе можно использовать растопленный шоколад или кокосовую стружку, полить кремом.
Безе хранится до двух недель. Не стоит класть безе в холодильник — быстро отсыреет. Лучше положите в герметичную упаковку.
На нашем сайте есть похожие рецепты:
Чтобы получать новые рецепты первыми, подписывайтесь на наши соцсети:Instagram/ВКонтакте/Одноклассники/Facebook/Pinterestиканал в Яндекс.Дзен!
Рецепт «Торт «Киевский» с кремом шарлотт»:
1. Орехи обжариваем и измельчаем в блендере.
2. Безе я всегда делаю на водяной бане. Так оно получается идеально! Белки сахар и лимонный сок ставим на водяную баню. Мешаем пока не растворится весь сахар. Затем взбиваем на высокой скорости до плотных пик. Просеиваем муку и добавляем орехи.
Перемешиваем аккуратно лопаткой и сушим в духовке при температуре 150 град. Примерно 2 часа. Коржи должны стать полностью сухие и легкие.
3. Готовим крем. Молоко с сахаром доводим до кипения. Желтки взбиваем и тонкой струйкой вливаем горячее молоко, при этом быстро мешаем. Переливаем в кастрюлю и варим на небольшом огне до загустения. Накрываем пленкой в контакт и остужаем до комнатной температуры. Масло комнатной температуры добавляем в остывший заварной крем. Добавляем ваниль и алкоголь по желанию.
Делим пополам и в одну часть добавляем какао.
4. собираем торт, чередуя коржи и крем 2 цветов.
Вкусный и простой торт! Хрустящее безе и маслянный крем Шарлотт) единственное, долго безе сушить ?
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Торт «Киевский» с кремом шарлотт
Воздушные хрустящие ореховые коржи из безе и маслянный крем Шарлотт… мммм)
Категория: Десерты › Торты › Торт с безе
Ингредиенты для «Торт «Киевский» с кремом шарлотт»:
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Этапы приготовления
Приготовить безе. Охлажденные белки яиц выложить в глубокую миску (важно, чтобы миска была абсолютной сухой).
Взбить белки миксером в течение 4-5 минут до мягких пиков.
Постепенно всыпать сахар в белки, не переставая взбивать. Вы получите плотную, блестящую массу, похожую на зефир. Она не должна опадать с лопастей миксера.
С помощью кондитерского мешка отсадить взбитые белки с сахаром на противень с бумагой для выпечки. Половина белковой массы должна быть в виде плоских лепешек, а половина в виде башенок. Плоские безе будут основой пирожных, а башенки — его верхом.
Противень с безе поставить в духовку. Сушить безе в духовке при температуре 75-100 градусов 80-90 минут. Время приготовления во многом зависит от духовки. Как только безе начнут свободно отходить от бумаги, они будут готовы. Безе достать из духовки и охладить.
Приготовить крем Шарлотт. В кастрюле с антипригарным покрытием смешать яйцо с сахаром и взбить слегка миксером.
Молоко подогреть до 35-40 градусов и влить в смесь яйца с сахаром.
Поставить кастрюлю на средний огонь. Довести смесь яйца, сахара и молока до загустения, постоянно помешивая, и выключить. На это потребуется 6-8 минут. Охладить до комнатной температуры.
Мягкое сливочное масло взбить миксером.
Затем, добавляя в масло по столовой ложке смеси из яйца, сахара и молока, взбить крем миксером.
Нежный, воздушный крем Шарлотт готов.
На нижнюю часть пирожного безе с помощью кулинарного мешка отсадить крем.
На крем выложить верхнюю часть пирожного.
Замечательное пирожное безе с кремом готово. Подаем на десерт к чаю и кофе.
Приятного аппетита!
Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (8 голоса)
Дополнительная информация
Очень важно, чтобы все ингредиенты, используемые для приготовления крема Шарлотт, были одной температуры
Масло для крема нужно выбирать только качественное (не менее 82 процентов), а сам десерт хранить в холодильнике (все-таки крем масляный 
)
Вместо рома можно использовать любой другой ароматный алкогольный напиток (например, коньяк), либо не использовать его вовсе
В качестве ароматизатора в состав крема Шарлотт также можно ввести ванильный сахар
Чтобы безе гарантированно получились важно придерживаться двух основных правил:
1. абсолютно сухая и обезжиренная посуда и венчики (обезжирить рабочую емкость можно с помощью лимонного сока или обычного уксуса)
2. взбивание белков до «жестких пиков» – это означает, что когда венчики достаются из массы, кончики «пиков» не должны загибаться (также качество взбивания белков можно проверить путем переворачивания миски с белковой массой вверх дном, если масса не выпала, значит, белки хорошо взбились)
Разновидности рецепта
Помимо французского рецепта, есть еще итальянские и швейцарские меренги.
- Швейцарская меренга более густая и плотная, чем французская. Белки и сахар прогревают на водяной бане до полного растворения крупинок и параллельно взбивают венчиком или миксером на небольшой скорости. После нагревания взбивают более интенсивно и запекают в духовке.
- Итальянская меренга более воздушная. Для ее приготовления варят сироп (кипятят воду с сахаром до тех пор, пока вода не испарится). Тонкой струйкой вливают горячий сироп во взбитые белки. Взбивают до тех пор, пока сахарно-белковая масса не остынет и не загустеет. Итальянскую меренгу не запекают.
Совет к рецепту
На основе классического рецепта можно приготовить пирожное «Безе с кремом Шарлотт».
- 130 мл молока смешивают с двумя желтками и всыпают 180 г сахара.
- Варят, помешивая, 3 минуты на слабом огне до легкого загустения и остужают.
- Взбивают 200 г сливочного масла и постепенно вливают молочно-яичный сироп. Этим кремом безе скрепляют между собой.
***
Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно!
***
Фотографии и текст рецепта охраняются законом РФ «Об авторском праве и смежных правах». Ссылка на оригинал: https://ura-povara.ru/recipes/beze/
