Автор: Как размягчить имбирные пряники. Применение природных консервантов, народные способы, советы и рекомендации по подготовке залежавшихся пряников.
Как размягчить засохшие пряники правильно
В каждом доме есть печенье или пряники, может из магазина, а может и рукотворные. Особенно актуально это в канун Нового года и Рождества. Многие пекут пряничные домики, шкатулки и просто пряники на ёлку, и я — не исключение.
Ах, какой волшебный аромат издают эти пряники, наполняя дом праздничными ароматами. Хочется, чтобы пряничный домик подольше постоял, а пряники с ёлки самые вкусные тогда, когда уже праздники позади.
Естественно, что со временем пряники подсыхают, но не утрачивают своего замечательного вкуса. Для тех, кто любит мягкие пряники, этот наш полезный совет.
Рецепты с ингредиентом пряники
Способы
Если Вам интересно как можно размягчить залежавшиеся пряники, воспользуйтесь такими советами.
Первый способ
В коробку или пакет с пряниками нужно положить несколько долек или половину яблока, оставить все это на несколько часов, можно на ночь. Яблоки нужно помыть, разрезать на дольки, и положить их между пряниками. Если пряники в тарелке или корзинке, то можно блюдо обмотать пищевой пленкой, если изделия в кастрюле, то достаточно накрыть крышкой. После этой процедуры пряники мягкие и ароматные, имеют приятный запах яблока.
Второй способ
Освежить пряники можно таким образом: между ними положить нарезанный банан. Так же упаковать тару с лакомством и оставить на ночь. От пряников будет исходить приятный аромат банана.
Третий способ
Если хотите сделать печенье, как будто только испекли, то для этого нужно взять несколько корочек хлеба и дольки апельсина. Оставить их между печеньем на ночь, закрыв при этом полотенцем или пленкой.
Чтобы изделия сохранялись мягкими как можно дольше, их можно убрать в кухонный шкаф, накрыв тканевой салфеткой, но только не рядом с отопительными приборами.
Чаще всего это кондитерское изделие хранят в виде сувенира. Но бывает и так, что аромат настолько притягивает и его хочется съесть как можно быстрее. И все-таки если сувенир захочется попробовать на вкус, его можно реанимировать выше указанными способами.
Печенье и пряники. Разбор ошибок.
В доме должно пахнуть выпечкой…. Согласны?) Мне кажется, что чаще всего в наших с вами домах пахнет все же печеньем, а уж потом муссовыми тортами и зефиром. А как у вас?
Каждую неделю я приглашаю отличных кондитеров, мастеров своего дела с огромным опытом, чтобы они помогли нам с вами разобраться! Статья основана на вопросах, которые задавали вы, мои дорогие читатели и подписчики. Хотите не пропустить следующую тему? Подпишитесь на мой аккаунт в Инстаграм. Лучшие кондитеры отвечают на ваши вопросы, разбирают ошибки и дают рекомендации.
Сегодняшняя тема «ПРЯНИКИ И ПЕЧЕНЬЕ». На ваши вопросы отвечала Маша Леонова – специалист по печенькам, автор проекта “Пряник и печенька”. Из ваших вопросов и ответов Марии снова получилось целых две статьи — разбор ошибок и рецептуры печений, пряников и айсинга.
Для того, чтобы испечь печенье с нужными нам характеристиками, нужно четко понимать, что приводит к той или иной структуре. При этом та или иная характеристика может быть в одном случае проблемой, а в другом – желаемым результатом.
- ХРУСТЯЩЕЕ
Например, начнем с того, что мы хотим испечь хрустящее печенье. Рассыпчатое, крошащееся печенье. Тут имеет смысл вспомнить про глютен, и что влияет на его образование/не образование.
- Нам нужно очень мало жидкости – чем меньше, тем лучше.
- Чем больше масла и сахара в рецепте, тем более хрустящим будет печенье (опять вспоминаем про глютен).
Но на самом деле хрустящее печенье может стать настоящей проблемой – если оно будет слишком рассыпчатым, то есть буквально рассыпаться в руках. Происходит это потому, что при излишнем содержании масла, глютен не сформируется вообще – а глютен, это тот самый структурный элемент, который будет держать печенье « в форме». Что же делать? Если вы сталкиваетесь с такой проблемой, попробуйте сделать следующее – перед тем, как смешивать муку с другими ингредиентами по рецепту, добавьте к ней воды ( в пропорции где-то 1 ст л на 250 г муки) и оставьте на несколько минут – это позволит хоть немного сформироваться глютену, и печенье уже не будет так крошиться (по крайней мере, не должно)…
- МЯГКОЕ
Идем дальше. Если мы хотим получить мягкое печенье, то нужно обратить внимание на следующие моменты:
- Больше жидкости
- Меньше сахара и масла.
- Ну и еще можно сделать сами печенья потолще.
- 3. ТЯГУЧЕЕ
Теперь поговорим о такой характеристике, как тягучее печенье. Что я имею в виду? Это когда серединка печенья очень мягкая, тянущаяся. Как например, в миндальном печенье из нашего советского прошлого – помните? Для такого печения необходима влага, но не только. Другими словами, все тягучие печения – мягкие, но не все мягкие – тягучие… (хм..) Итак,
- Нам нужно большое содержание жидкости и сахара, но маленькое – жира (!)
- Большое содержание яиц
- А также сильно сформированный глютен путем долгого вымешивания – нужно будет постараться! И тогда, вы получите желаемую резиновую серединку!
- РАСТЕКАЮЩЕЕСЯ
Ну и напоследок, расскажу о таком свойстве (проблеме?) как растекание в процессе выпечки. На самом деле, в каждом конкретном случае это может быть проблемой или наоборот желаемым результатом. В общем, если нам нужно, чтобы печенье расползлось по противню, делаем следующее (если не нужно – соответственно, не делаем):
- Очень большое содержание сахара
- Много соды (кто бы мог подумать). На самом деле могу объяснить. Но это для тех, кто увлекается химией. Многие продукты, которые мы используем в тесте для печения более-менее кислотные. Кислота помогает печенью держать форму. Если мы добавим много соды (щелочь), то она соответственно, нейтрализует кислоту и… Ладно, и так все поняли.
- Низкая температура духовки – дольше не сформируется корочка, которая будет мешать печенью растекаться.
- Изначально более жидкое тесто
- Маленькое содержание глютена
- Ну и еще – если противень обильно смазать маслом
| Вид выпечки | Проблема | Решение |
| ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ | как понять что имбирный пряник уже готов, т.е сколько нужно выпекать. Вроде держу 7 мин, то слишком мягкий, то уже твердый, передержала. Спасибо заранее! | Тут вопрос не в количестве времени, а в рецептуре скорее всего. Попробуйте испечь пряник по моему рецепту. И обязательно добавляете столько муки, сколько у меня в рецепте, даже если появится соблазн добавить муки еще чуть-чуть. |
| Пряники медовые сильно поднимаются, образуя пузырь на донышке, если перевернуть, то видно, что снизу пряник имеет ямки. Сразу как достаю из духовки прижимаю их чем-нибудь ровным. В итоге верх пряника становится ровным, гладким, а низ нет. Как с этим бороться? | Используйте тефлоновый коврик и сильно не месите тесто. Вы должны перемешивать тесто до однородности, но не переусердствуйте. | |
| А если пряник перед выпеканием смазать водой, то он не вздуется? Как бороться с этой проблемой? | Чтобы пряник не вздувался, не месите тесто очень долго, чтобы избежать попадания лишнего воздуха. Водой с сахаром хорошо смазывать пряники, чтобы они приобрели дополнительный блеск. Если пузырь появился, то после того, как пряники испеклись, достаньте их из духовки и аккуратно утюжком для мастики (или обыкновенной скалкой) разгладьте поверхность. Можно пузырь проколоть иголочкой, прежде чем начать разглаживать. | |
| Какой толщины лучше раскатывать тесто для пряников-топперов? Шпажки вставлять до выпечки или в горячие? | Толщина 0.5 см, Шпажки вставляйте до выпечки в пряники прямо на противне. |
| Вид выпечки | Проблема | Решение |
| АЙСИНГ И РОСПИСЬ | В квартире высокая влажность и расписанные пряники плохо сохнут. Можно ли их подсушить в духовке, сколько по времени и какой температуре? Айсинг не потечет? | Независимо от погоды на улице, рекомендую после нанесения глазури на пряник, сразу же ставить его в духовку на минимальный режим 40-50 градусов на несколько минут. Айсинг не потечет, а наоборот появится красивый блеск. |
| Глазурь через пару дней покрывается жёлтыми пятнышками. Подозреваю, что это специи окрашивают. У меня их очень много. Но все равно интересно знать мнение. | Интересно посмотреть на рецепт глазури, но вообще специи не должны давать такого эффекта. |
| Вид выпечки | Проблема | Решение |
| ВЫРУБКИ И ФОРМЫ | Как сделать самостоятельно вырубки для печенья? | В любом строительном магазине или на рынке продается жестяная лента, из которой можно делать формочки. Главное не подвергать эту ленту тепловой обработке. Рисуете на бумаге контур, потом берете жестяную ленту и по ней формируете формочку. Но лента ОЧЕНЬ жесткая, поэтому запаситесь минимальным набором инструментов. |
| Как сделать трафарет для росписи пряников своими руками? | Проще всего с помощью специальных дыроколов, которыми пользуются скрапбукеры. |
| Вид выпечки | Проблема | Решение |
| ПРОДУКТЫ | Чем заменить мёд в пряниках без потери структуры теста? | Попробуйте карамельную патоку или кукурузный сироп. |
[tp_search_shortcodes id=”1″]
Ну что, теперь разобрались с основными ошибками в пряниках? Поделитесь с друзьями этой статьей!
Расскажите в комментариях, интересно и полезно ли вам читать такие разборы )
Способы размягчения
Пряники, которые долго хранились, можно размягчить несколькими способами, приведенными ниже.
Комментарии к совету
Пока что эту тему никто не прокомментировал.
Способы размягчения имбирных пряников
Имбирные пряники по своему составу очень плотные, поэтому могут храниться не одну неделю, а несколько месяцев. Мёд и имбирь, входящие в состав теста-природные консерванты, защищают изделие от порчи. А как размягчить имбирные пряники вы узнаете из этой статьи.
Пряничные изделия из мёда и имбиря не бывают мягкими. По сравнению с другими пряниками эти немного жестче по своей структуре: это особенность рецептуры приготовления теста. Оно обязательно должно быть упругим, чтобы при выпекании фигуры не расплылись. Мягкость пряникам можно придать, если добавить в тесто побольше меда.
What can I do?
If you are a visitor of this website: Please try again in a few minutes.
If you are the owner of this website: Check your DNS settings. If you are using a CNAME origin record, make sure it is valid and resolvable. Additional troubleshooting information here.
Cloudflare Ray ID: 4e5a7b88aaa286dd • Your IP : 81.177.33.213 • Performance & security by Cloudflare
If you are a visitor of this website: Please try again in a few minutes.
Ингредиенты для «Лакомство из засохших пряников»:
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 6126.7 ккал | белки 70.8 г | жиры 223.1 г | углеводы 1002 г |
| Порции | |||
| ккал 408.4 ккал | белки 4.7 г | жиры 14.9 г | углеводы 66.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 395.3 ккал | белки 4.6 г | жиры 14.4 г | углеводы 64.6 г |
Второй способ
Размягчают имбирные прянички и при помощи банана. Принцип тот же: разложить кусочки банана между выпечкой и плотно закрыть. После такого действия пряники размягчатся, и будут приятно пахнуть бананами.
What happened?
You’ve requested a page on a website (lifepathagency.com) that is on the Cloudflare network. Cloudflare is currently unable to resolve your requested domain (lifepathagency.com).
What can I do?
If you are a visitor of this website:
Please try again in a few minutes.
If you are the owner of this website:
Check your DNS settings. If you are using a CNAME origin record, make sure it is valid and resolvable. Additional troubleshooting information here.
Cloudflare Ray ID: 4e5a6df61d7475bc • Your IP : 81.177.33.213 • Performance & security by Cloudflare
If you are the owner of this website:
Check your DNS settings. If you are using a CNAME origin record, make sure it is valid and resolvable. Additional troubleshooting information here.
