Автор: Большинство рецептов супов-пюре и пасты начинаются с приготовления молочного соуса. На самом деле такой соус готовится крайне просто и легко. В нем — всего три ингредиента: молоко, масло и мука.
Особенности приготовления
Как уже было сказано, процесс приготовления молочного соуса не представляет большой сложности и не занимает много времени, однако без знания некоторых тонкостей хозяйке не обойтись.
- Количество муки, используемой в рецепте, зависит от того, насколько густой соус вы хотите приготовить. Для изготовления густого соуса на стакан молока нужно взять треть стакана муки, то есть примерно 50–60 г. Если вам хочется получить соус средней густоты, то на два стакана молока достаточно взять две столовые ложки муки, это примерно 30–35 г. Для использования в качестве подливы чаще всего делают жидкий соус, для которого на два стакана молока берут столовую ложку муки с горкой (примерно 20 г). Количество сливочного масла обычно совпадает с количеством использованной муки, то есть для жидкого соуса нужно 20 г масла, для соуса средней густоты – 40 г, для густого – 60 г масла.
- Для того чтобы при приготовлении соуса в нем не образовывалось комочков, муку первоначально прокаливают на сухой сковороде. Делать это нужно недолго: как только появится ореховый аромат, сковороду с мукой снимают с огня. Остывшую муку перекладывают в сотейник и приступают к следующему этапу приготовления соуса.
- Молоко вводят в соус небольшими частями, каждый раз взбивая содержимое сотейника венчиком до тех пор, пока не образуется однородная масса без комков.
- На следующем этапе добавляют порезанное на кусочки сливочное масло. Как только масло растворится в соусе, его можно считать готовым. Однако и после этого в него можно ввести дополнительные ингредиенты: зелень, приправы, соль или сахар. В этом случае поварить соус можно чуть дольше.
- Некоторые рецепты предполагают загущение соуса не с помощью муки, а с помощью яиц или крахмала. В этом случае технология будет немного другой. Если используются яичные желтки, то соус прогревается на водяной бане или очень медленном огне, при этом его стараются не доводить до кипения. Если в рецепте указан крахмал, то его вливают в горячий соус, предварительно растворив в прохладной воде.
- Такие ингредиенты, как уксус или лимонный сок при приготовлении молочного соуса лучше не использовать, так как молоко может свернуться.
Молочный соус используют чаще всего горячим, поливая им блюда перед подачей к столу. Для мяса чаще всего используют классический вариант соуса, для рыбы – соус с чесноком, для макарон – с сыром, а для десертов – сладкий молочный соус.
Молочный соус – нежнейшая добавка к овощным, мясным и десертным кушаньям.
Разнообразь привычные кушанья с лучшими рецептами молочного соуса. На нашем сайте — замечательнейшие варианты с из свежего, квашеного и соевого молока. С зеленью, чесночком, приправами и сливочным маслицем, сухариками, грибочками, шпинатом и сыром. Классический «Бешамель», «Чеддер», «Блю Чиз» и «Цезарь». Десертные соусы с изюмом, апельсинами и ванилью.
Соус – это не самостоятельное кушанье, а то, что способно оттенить и облагородить вкус основного, добавить определенный изыск и даже полностью изменить его. Пик популярности в изобретении соусов приходился на конец восемнадцатого-начало девятнадцатого века. Так как приправы тогда были весьма дороги, авторами соусов в основном была богатая знать.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах молочного соуса:
Интересный рецепт:
1. Налить в кастрюльку молочко.
2. Положить туда же лучок, гвоздичку, лавровый лист.
3. Подогреть, но не кипятить молоко.
4. Срезать корочку с зачерствевшего хлебушка.
5. Положите его в молочно-пряную смесь.
6. После тог, как она полностью впитается, закипятить.
7. Убрать лаврушку и гвоздику.
8. Опять закипятить, тщательно помешивая.
9. Немного остудить и взбить миксером.
10. Добавить маслице, мускатный орех. Подсолить и добавить свежемолотый черный перчик.
11. Подать теплым.
Пять самых быстрых рецептов молочного соуса:
Полезные советы:
• Если молочный соус при нагревании не размешивать, он может пристать ко дну кастрюльки и даже пригореть.
• Помимо мускатного ореха можно добавить карри, прованские травы, базилик. В зависимости от приправы будет получаться совершенно разный вкусовой тон.
• Соус идеален для рыбы, мяса, овощей.
Описание приготовления:
Молочный соус подходит к мясу, рыбе, овощам. Он — универсальный и просто готовится. Консистенцию соуса можно регулировать, уменьшая количество муки.
Соус молочный: рецепт классического приготовления
Такой соус можно использовать во время приготовления различных блюд. К примеру, им хорошо фаршировать картофельные крокеты, сладкие пончики, а также применять для запекания рыбы и мяса. Помимо этого, такой продукт часто используется в качестве подливки к блинам, кашам и другим гарнирам.
Но прежде чем приготовить молочный соус, вам следует обязательно определиться с тем, для чего он вам понадобится. Ведь в зависимости от целей, он может быть густым или жидким, сладким или не очень.
Так, следует готовить классический соус молочный? Рецепт данной заливки предусматривает использование:
- мука белая – 2,5 большой ложки;
- масло свежее сливочное – 2,5 большой ложки;
- молоко жирное – около 500 мл;
- соль – применять по вкусу.
Классический рецепт из томатной пасты и муки
Соус для риса, простой рецепт которого можно дополнить овощами и томатной пастой, получается очень ароматным, аппетитным и с кисло-сладким привкусом. Калорийность такой заправки достигает порядка 98 ккал на 100 г порции. Также стоит отметить, что такая подлива подходит не только к рисовому гарниру. Ею допустимо дополнить котлеты, мясо, вареный картофель, спагетти, а также перловую либо гречневую кашу. К столу изделие лучше всего подавать в горячем виде, полив сверху рисовую кашу вместе с курицей.
Для изготовления ароматного соуса на основе томатной пасты в домашних условиях необходимо наличие следующих ингредиентов:
- вода – 125 мл;
- головка луковицы – 75 г;
- масло растительное – 34 мл;
- морковь – 75 г;
- мука – 15 г;
- паста томатная – 50 г;
- поваренная соль со специями – по необходимости;
- чесночные дольки – 3 шт.
Томатную пасту допустимо заменить кетчупом, томатным соусом либо соком. Вкусовые качества от этого не изменятся.
Чтобы изготовить вкусный томатный соус своими руками, следует придерживаться следующих пунктов:
- Лук с морковью и чесночными дольками необходимо помыть, очистить, а затем нарезать и измельчить на крупной терке соответственно. Зелень нужно промыть и просушить.
- На огонь нужно поставить сковороду, влить масло и обжарить лук на протяжении 2 мин., постоянно помешивая.
- После этого требуется добавить морковь, убавить огонь до среднего и пассеровать овощи в течение 5 мин.
- Затем нужно добавить соль со специями, чесноком и томатной пастой.
- Далее ингредиенты необходимо размешать, дополнить водой и потомить на малом огне.
На данном этапе следует ввести муку, хорошо размешать и выдержать до готовности на слабом огне в течение 5 мин.
Оцените рецепт
Рейтинг 4.94 из 5
на основе 32 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Молочный соус с имбирем и чесноком к рыбе
Состав:
- мука – 20 г;
- сливочное масло – 20 г;
- молоко – 0,25 л;
- петрушка – 20 г;
- корень имбиря – 10 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите и натрите корень имбиря.
- Пропустите через пресс чеснок.
- Мелко порубите ножом петрушку.
- Поджарьте муку, чтобы она приобрела ореховые нотки. На время снимите с огня.
- Верните сковороду с мукой на плиту. Небольшими порциями введите молоко. Не забывайте взбивать его венчиком, чтобы не было комков. Если все же избежать их образования не удалось, процедите соус через сито и верните на плиту.
- Всыпьте в соус имбирь, чеснок, петрушку, соль и перец. Одновременно положите в него кусочек сливочного масла.
- Продолжайте прогревать соус, пока масло в нем не растворится. Все это время его нужно размешивать.
Приготовленный по приведенному рецепту молочный соус станет хорошим дополнением к рыбным блюдам.
Белый соус с луком и грибами
Состав:
- молоко – 0,25 л;
- мука – 40 г;
- сливочное масло – 40 г;
- репчатый лук – 100 г;
- шампиньоны – 100 г;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите и мелко порежьте лук.
- Помойте, обсушите салфеткой грибы. Порежьте их маленькими кубиками.
- Растопите на сковороде сливочное масло, положите в него лук с грибами и готовьте, пока не выпарится выделившаяся из шампиньонов жидкость.
- На чистой сковороде прокалите в течение минуты муку. Влейте в него тонкой струйкой молоко, постоянно взбивая его при этом венчиком.
- Добавьте в соус грибы с луком, размешайте.
- Готовьте, пока соус в достаточной степени не загустеет.
Такой соус особенно хорошо подходит к мясу и овощам. Его можно сделать только с грибами или только с луком. В этом случае количество грибов или лука можно увеличить в полтора-два раза относительно количества, указанного в рецепте.
Молочный соус с сыром
Состав:
- молочный соус, приготовленный по классическому рецепту, – 0,3 л;
- твердый сыр – 50 г;
- сливочное масло – 20 г;
- бульон – 100 мл.
Способ приготовления:
- Вскипятите бульон, смешайте его с соусом. Подогрейте получившуюся смесь на медленном огне.
- Мелко натрите сыр и отправьте его в соус. Прогревайте соус, размешивая, пока сыр не растворится.
- Снимите соус с плиты, добавьте в него кусок размягченного сливочного масла, взбейте блендером.
Такой соус хорошо сочетается с картофелем, макаронами, овощными запеканками, придавая им сливочно-сырный вкус.
Соус из кислого молока по-турецки
Соус отлично подходит к овощам – огурцам, помидорам, жаренным кабачкам, салату. Неплох он и с мясом. Главное – не пересолить и не оставлять «назавтра», так как срок хранения соуса небольшой.
Подготовьте:
- кислое молоко – 250 мл;
- чеснок – 1 зубок;
- перец черный (молотый) – на кончике ножа;
- соль – щепотку;
- зелень – по желанию.
Этапы приготовления:
- Кислое молоко (простоквашу) перелить в дуршлаг, на дно которого уложена марля в 3-4 слоя и оставить на несколько часов.
- Творожок, который останется после того как отойдет сыворотка, смешать с солью, пюрированным чесноком и рубленной зеленью.
- Смесь закрыть миской и отправить на 2-3 часа в холодильник. Все!
Польский соус к рыбе
Ингредиенты:
- Сливочное масло
- Куриные яйца
- Укроп
- Петрушка
- Соль
- Лимонный сок
Процесс приготовления:
- Отвариваем куриные яйца до крутого состояния. на это нужно примерно 10 минут после закипания воды
- Яйца очищаем, режем на кусочки. Теперь их нужно измельчить. Лучше это делать острым ножом, так как в блендере они превратятся в пюре
- Сливочное масло кладем в глубокую кастрюльку и растапливаем до жидкого состояния
- К нему добавляем рубленные яйца и лимонный сок, солим и варим несколько минут
- В конце добавляем измельченную зелень и тщательно перемешиваем
- Перед тем, как подавать соус к столу он должен остыть
- Хранить его можно в чистой закрытой банке в холодильнике
Польский соус
Для котлет
Если хочется разнообразия, но не хочется тратить время и силы на замысловатое блюдо, можно приготовить котлеты и дополнить их молочным соусом.
Необходимые продукты:
- просеянная белая мука (2 столовые ложки);
- свежее сливочное масло (3-5 столовых ложек);
- молоко с высокой жирностью (2 стакана);
- мускатный орех (1/4 часть чайной ложки);
- один яичный желток;
- твердый сыр (75 грамм);
- соль и прочие специи по вкусу.
Приготовление
- Растопить на сковороде сливочное масло.
- Высыпать в масло муку и обжарить до золотистого цвета.
- Вылить молоко, регулярно перемешивая.
- Варить массу на тихом огне до нужной густоты.
- Пока продукт варится, нужно добавить натёртый сыр, соль и мускатный орех.
- В конце надо вылить сырой желток и быстро перемешать соус, пока желток не свернулся комочками.
Виды соусов к рыбе
- Условно соусы к рыбе можно разделить на два типа: для жирной и сухой рыбы
- Для жирной рыбы обычно подают кислые соусы с небольшим содержанием жира
- Для сухой рыбы используют жирные соусы на основе масла, сметаны или сливок
- Классический соус к рыбным блюдам и морепродуктам — Тартар. Он делается на основе сметаны или майонеза, обладает нежным вкусом с кислинкой
- Некоторые соусы для рыбы можно использовать до приготовления, маринуя в них рыбные кусочки
Основные виды соусов:
- Тартар. Это соус на основе майонеза, с добавлением маринованных огурчиков и каперсов, трав и чеснока
- Бешамель. Данный соус хорош не только к пасте, но и подается к рыбным блюдам. Готовится он из молока, сливочного масла и муки. Вкус придают пряные травы
- Морне. Это бешамель с добавлением сыра. Морне запекают, чтобы сверху образовалась румяная корочка, а внутри был теплый сырный соус
- Холландез. Это соус на основе сливок, по типу бешамель. Он более жирный и подается к сухой рыбе
- Лимонный соус. Лимон и рыба — классическое сочетание. Именно лимонный сок и травы входят в основу данного соуса
- Винные соусы. Делаются на основе белого или красного вина. Экзотические соусы, которые придают рыбе неповторимый аромат
Виды соусов к рыбе
Видео
Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Время приготовления: 1 ч 15 мин Количество порций: 10 Тип блюда: Запас на зиму Кухня: Евро
Состав [colonizator_wrap] [colonizator_col] растительное масло 3 столовые ложки; обрезки телятины 340
История возникновения Считается, что Карри возник в Индии. Археологические раскопки показали, что специя использов
Кисло-сладкая подлива по-восточному
Восточная кухня славится своими вкусами. Кисло-сладкий соус отлично сочетается с любым блюдом из риса.
- Помидоры — 5 шт.
- Лук — 3 шт.
- Чеснок — пол головки
- Растительное масло
- Соевый соус
- Уксус столовый 9%- 1 ст.л.
Сахарный песок, соль, крахмал.
Все ингредиенты пропускаем через мясорубку. Пережариваем массу на масле, добавляем воду. В холодной воде растворяем ложку крахмала. Вводим в кипящую массу.
Варим до загустения. Подается холодным.
Подача к столу
Подавать готовый соус к столу рекомендуется в горячем виде вместе с любым гарниром или же мясным изделием. Приятного вам аппетита!
Соус из чеснока и зелени
Простая заправка для гарнира. Быстро, вкусно и полезно.
- Кинза.
- Чеснок.
- Уксус
- Соль и перец
- Вода горячая
Количество продуктов берем по вкусу и пищевым предрасположениям. Все компоненты перетираем и заправляем уксусом.
