Автор: Загадки Востока: как приготовить традиционные закуски дома. Из чего делают хумус и фалафель. Польза нута для здоровья. Мастер-класс и пошаговый рецепт с фото от сайта «Едим Дома».
Ингредиенты для «Фалафель в духовке»:
- Горох (в оригинале нут) — 250 г
- Батон (замочим в воде или молоке) — 2 ломт.
- Зелень (петрушка или кинза) — 1 пуч.
- Лук репчатый (средних) — 3 шт
- Чеснок — 5 зуб.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — 1 ч. л.
- Смесь специй (1 ст.л. кориандра + 0,5 ч.л черн.перца + 0,5 ч.л карри + 0,5 ч.л. чили + щепотка мол. кардамона + 1 ст.л мол. кумина (зира))
- Мука пшеничная / Мука — 4 ст. л.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 10
Что такое фалафель, что за блюдо?
Фалафель из нута
Фалафель – восточное блюдо из бобовых, чаще всего из нута, поскольку перемолотый нут имеет маслянистую структуру, и скатанные шарики не будут распадаться. Готовят фалафель в виде поджаренных шариков (величина грецкого ореха), подают с разными приправами.
Так выглядит нут
Фалафель готовят в странах Ближнего Востока и севера Африки. Особенно блюдо популярно в Израиле, и уже стало национальной едой.
Кое-что из секретов по приготовлению фалафеля:
- Размер классического фалафеля 2,34 см в диаметре.
- По правильной рецептуре, перемешав ингредиенты для фалафеля, фаршу нужно пропитаться специями 1 час, а затем можно катать шарики.
Ингредиенты
- нут «мстраль» — 200 гр. (1 ст. вареного)
- чеснок — 3 зубчика
- лук репчатый — 1/2 шт.
- кориандр молотый — 1/2 ч.л
- кумин (зира) — щепотка
- петрушка — 1 пучок
- кинза — 1 пучок
- мука — 1-2 ст.л.
- сода — 1/4 ч.л
- лимонный сок — 1 ч.л
- кайенский перец — щепотка
- оливковое масло — 1 ч.л
- яйцо — 1 шт.
- соль
- перец —
Как приготовить фалафель
Необходимо отыскать большой чугунный казан или кастрюлю с толстым дном, чтобы приготовление фалафеля максимально соответствовало традиционному рецепту. Так блюдо получится гораздо лучше. На восточной кухне специально обученные повара применяют ложку, созданную для правильного формирования фалафелей. Если вы собираетесь готовить в домашних условиях небольшое количество еды, то шарики легко скатать руками.
Оцените рецепт
Рейтинг 4.96 из 5
на основе 28 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1278.9 ккал | белки 56.5 г | жиры 10.8 г | углеводы 242.2 г |
| Порции | |||
| ккал 127.9 ккал | белки 5.7 г | жиры 1.1 г | углеводы 24.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 140.5 ккал | белки 6.2 г | жиры 1.2 г | углеводы 26.6 г |
Рецепт 6: быстрый сыроедческий фалафель
- 34 ст. сырых подсолнечных семян
- 2 ст. нарезанной моркови
- 12 ст. кинзы
- 14 ст. петрушки
- 12 ст. нарезанного лука
- сок 1 лайма
- 34 ч.л. тмина
- 12 ч.л. паприки
- 12 ч.л. болгарского перца
- несколько щепоток гималайской соли, по вкусу
Для гарнира
- зелёный горошек и кукуруза
- капуста кале
- 1 коча красной капусты
- 1 авокадо
- 14 ч.л. соли
- сок 12 лимона
Добавьте все ингредиенты для фалафеля в кухонный комбайн, измельчайте до желаемой консистенции, чтобы сформировать фалафели при помощи рук.
Используя листья краснокочанной капусты в качестве тарелочек, заполните их горошком, кукурузой, фалафелем, кусочками авокадо.
Перейти на главную
Поверьте, там очень много интересного!
Употребление[править | править код]
Фалафель традиционно подаётся с кунжутным соусом, овощами и питой. В закусочных нередко подают питу, начинённую фалафелем и овощами, как фастфуд (вегетарианская шаурма).
Рецепт приготовления фалафеля в лаваше
Фалафель в лаваше
Фалафель в лаваше – очень популярное блюдо в Сирии.
В этом рецепте всё (лаваш, фалафель и соус) диетическое, можно не бояться за свою фигуру.
Для лаваша понадобится:
- По 1 стакану овсяной, гречневой и пшеничной муки
- 1 стакан горячей воды
- 1 чайн. ложка соли
Начинаем готовить:
- Смешиваем муку и делаем в средине углубление.
- В горячей воде растворяем соль, вливаем воду в муку, и замешиваем густое тесто, оставляем его на 1 час настояться.
- Тесто делим на куски.
- Берем кусок теста, тонко раскатываем его, и печем на сухой сковороде, на среднем огне, сначала с одной, а затем с другой стороны.
- Испеченные лаваши складываем стопкой, сбрызгиваем их водой, а затем накрываем влажным полотенцем. Так они не пересохнут, и останутся эластичными.
- Если вы не использовали все лаваши, их можно положить в морозилку, а когда нужно – достать и разморозить.
Для приготовления фалафеля нужно:
- Полтора стакана нута
- Небольшая луковица
- 1 пучок петрушки
- Соль, черный и красный перец молотый, приправа карри – по своему вкусу
Начинаем готовить:
- Нут замачиваем на ночь, затем воду сливаем, разбухший нут подсушиваем, и измельчаем в ручной мельнице или кухонном комбайне.
- Зелень и лук мелко режем.
- К пюре прибавляем зелень, соль, специи, если шарики из фарша не держат форму – немного воды, вымешиваем, и даем настояться в холодильнике 1 час.
- Скатываем шарики, выкладываем их на сухой лист, и печем в духовке при 190°C полчаса.
Готовим соус «Ромеско»:
- 4 большие спелые помидоры
- 1 сладкий красный перец
- 1 небольшая луковица
- Горсточка миндаля
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст. ложка уксуса (бальзамический)
Начинаем готовить:
- Помидоры опускаем в кипяток на несколько минут, достаем и снимаем шкурку, разрезаем пополам, вынимаем семена, а мякоть режем на куски.
- Перец чистим от семян, нарезаем кусками.
- Луковицу и чеснок мелко нарезаем.
- Соединяем вместе кусочки помидоров и перца, лук, чеснок, миндаль, и измельчаем все блендером.
- Заправляем соус бальзамическим уксусом, и он готов.
Оформляем блюдо:
- Смазываем лаваш соусом «Ромеско».
- Выкладываем сверху 1 фалафель, несколько листиков зеленого салата, дольки помидора и огурца, стебли зеленого лука, немного соуса.
- Лаваш плотно сворачиваем, и можно кушать. Надолго оставлять такую закуску не нужно, иначе лаваш размокнет.
Рецепт приготовления фалафеля с мясом
Нут с мясом
В восточных странах фалафель с мясом не готовят, поскольку фалафель – это постное блюдо, а в славян есть нут, приготовленный с мясом или славянский плов.
Для приготовления славянского плова нужно:
- 2 стакана нута
- 1 морковь
- 500 г мяса
- 2-3 ст. ложки растительного масла
- Соль, черный и красный молотый перец, кориандр, тмин по своему вкусу
Начинаем готовить:
- Замачиваем нут на ночь, утром воду сливаем.
- Мясо (свинина, говядина, птица) режем на небольшие кусочки, поджариваем в растительном масле до подрумянивания, вливаем немного воды и тушим.
- Морковь режем мелкой соломкой, поджариваем в растительном масле, добавляем к мясу и тушим около 5 минут.
- В казанок всыпаем нут, прибавляем мясо с морковкой, специи, соль, заливаем водой в пропорции от 1:1 до 1:2, если нут хорошо разбух и уже мягкий, прибавляем воды 1:1.
- Подаем блюдо на стол горячим.
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 Galili, Shooky. Falafel fact sheet, Ynet News (4 июля 2007). Дата обращения 6 февраля 2011.
- ↑ Raviv, Yael. Falafel: A National Icon (неопр.) // Gastronomica. — 2003. — 1 August (т. 3, № 3). — С. 20—25. — doi:10.1525/gfc.2003.3.3.20.
- ↑ Denker, Joel. The World on a Plate: A Tour Through the History of America’s Ethnic Cuisine (англ.). — U of Nebraska Press (англ.)русск., 2003. — P. 41. — ISBN 0-8133-4003-9.
- ↑ Wilson, Hilary. Egyptian food and drink (неопр.). — Shire, 1988. — С. 25. — ISBN 978-0-85263-972-6.
- ↑ Sussman, Anna. A Lebanese chef’s vision: Make falafel, not war, The New York Times (16 августа 2007).
- ↑ Золотарёва Е. И. Из истории фалафеля. (2017).
- ↑ https://style.rbc.ru/impressions/571790729a7947760a920c7d «это блюдо для Израиля «благоприобретенное», но давно получившее статус национального.»
Фалафель из нутовой муки
- Время приготовления: 30 мин.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 115 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: еврейская.
- Сложность приготовления: легкая.
Котлетки-шарики из вегетарианских продуктов отлично заменят мясные отбивные. Фалафель из нутовой муки можно есть людям, соблюдающим пост или просто тем, кому надоело однообразие. Как приготовить фалафель, если нет блендера? Можно заменить любым измельчителем или мясорубкой. Готовить можно как с панировкой, так и без нее, но вкуснее будет с добавлением нутовой муки.
Ингредиенты:
- нут – 200 г;
- зелень (петрушка) – пучок;
- морковка – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- нутовая мука, сухари – на панировку;
- соль – по вкусу;
- специи – по вкусу (щепотка куркумы и асафетида).
Способ приготовления:
- Замоченный на ночь нут измельчить блендером вместе с натертой морковью, укропом и луком до вида пюре.
- Добавить соль, специи. Сформировать шарики.
- Обвалять в панировке из нутовой муки или сухарей.
- Поставить запекаться на 20 мин.
Узнайте также, что приготовить из чечевицы.
Фалафель: польза и вред, состав, калорийность
Если запечь фалафель в духовке, его
калорийность будет невысокая
Калорийность фалафеля колеблется от 200 до 350 ккал в 100 г готового продукта, смотря как жарить его — во фритюре или в духовке без масла.
Бобовые продукты богаты:
- Лизином, необходимым для восстановления здоровых тканей
- Аминокислотами, которые защищают наш организм от вирусов
- Растительными белками, повышающими наше здоровье и работоспособность
- Клетчаткой, необходимой желудку и кишечнику для здоровой жизни
Противопоказания к употреблению фалафеля:
- Фалафель готовится из бобовых, а они, как известно, вызывают метеоризм в организме, чтобы этого не произошло, в фарш для фалафелей добавляют тмин.
- Не желательно есть блюда из бобовых людям, страдающим язвенной болезнью и гастритом, в период обострения болезни.
- При подагре, нарушении кровообращения, в пожилом возрасте, прежде, чем есть блюда из бобовых нужно посоветоваться с врачом.
